Artikkelin sisältö
Paljon hyviä tuotteita tuli melko vahingossa. Sulanut juusto esiintyi myös tapahtuman seurauksena. He eivät ole laskeneet, että he valmistivat niin paljon juustoa Sveitsin Thunin kaupungissa, että sitä oli mahdotonta myydä lyhyessä ajassa. Ja sitten päätös tuli sulamaan. Se tapahtui 1900-luvun alussa, mutta 30-vuotiaana tällainen juusto oli voittanut monia ihailijoita, minkä seurauksena se omistaa kolmanneksen juustotuotteiden kokonaistuotannosta.
Miten kermajuusto valmistetaan?
Jalostettujen juustojen raaka-aineet ovat kovia ja pehmeitä juustotuotteita sekä erikoisvalmisteita. He käyttävät myös tavallisia juustoja - käynyt maito, kermaviili, voi, kuiva kerma tai maito. Lisää mausteita: kumina, tilli, pippuri ja muut, ja joissakin lajikkeissa löytyy esimerkiksi sokeria ja kaakaota.
Sulatetut juustot erottuvat siitä, että niiden valmistuksessa tarvitaan suoloja, joiden massan kuumennuksen aikana proteiinin täytyy siirtää koostumuksessa sulaan tilaan, vain silloin tuotteella on kaupallinen ulkonäkö, joka tulee yhtenäiseksi ja vakaana. Suoloja käytetään useimmiten natriumilla - sitruuna- tai fosforihapolla.
On väärin olettaa, että jalostettu juusto saadaan niiltä kovilta juustoilta, jotka ovat huonolaatuisia, ja siksi heillä ei ollut aikaa toteuttaa niitä ajoissa. Käyttämällä huonoja raaka-aineita sulatetun tuotteen valmistukseen, se antaa sen huonon laadun ennen kaikkea epämiellyttävään makuun, joka jopa hienostunut tuoksuva mauste ei auta piiloutumaan. Perustana on vain juusto, jolla ei ole makuaistia, miellyttävä haju.
Ennen sulattamista juusto pestään, puhdistetaan parafiinista, katkaistaan kaikki vaurioituneet alueet. Sitten se murskataan ja lisätään suolaliuoksia. Valmistele erityinen tekniikka ja valitse tarvittavat ainesosat. Kun juusto lämpenee 85 asteeseen, massa tulee harvinaiseksi ja nestemäiseksi, mikro-organismien määrä vähenee jyrkästi.
luokitus
Jalostettujen juustojen valikoima on hyvin erilainen. Ne on jaettu useisiin ryhmiin, joista kullakin on luontaisia kemiallisia, teknologisia ja tuoterajoituksia:
- Lomteva. Ne on nimetty, koska niillä on sileä koostumus, jotta ne voidaan helposti leikata ja levittää leipää. Se on valmistettu runsaasti rasvaa sisältävistä juustoseista lisäämällä maitotuotteita.
- Makkaraa. Erikoiskäsittelyn ansiosta - savustettu, koska sen tuoksu on savustettu, maku on terävä. Perustuu vähärasvaisiin juustoihin ja maitotuotteisiin.
- Pasty. Erityisen lempeä, koska rasvapitoisuus ja kosteuspitoisuus ovat suuret, ne valmistetaan vain korkealaatuisista tuotteista, joissa noudatetaan erityistä tekniikkaa.
- Makea. Makeassa on sokeria ja erilaisia lisäaineita pähkinöiden, hunajan, kaakaon, siirappien ja muiden maustettujen täyteaineiden muodossa.
Kermajuusto ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä!
Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tämä juustotyyppi imeytyy elimistöön lähes 100 prosentilla. Henkilölle tämä on hyvin myönteinen seikka, koska sulanut juusto sisältää monia hyödyllisiä elementtejä:
- Ensinnäkin on paljon proteiinia, joka kerran elimistössä suorittaa monia toimintoja. Se hajoaa yksinkertaisemmiksi aineiksi, se alkaa vapauttaa energiaa, ja elin jakaa sen. Proteiini on myös tarpeen rakennusmateriaalina, jota tarvitaan solujen, kudosten ja elinten synteesissä. Kaikkia kehon reaktioita säätelevät entsyymit, jotka ovat biologisia katalyyttejä, proteiinin läsnäolo on myös välttämätöntä niiden synteesille.Kaikki hormonit, vasta-aineet koostuvat kokonaan tai osittain proteiinista. Se suojaa myös ihoa, hiuksia, kynnet negatiivisista vaikutuksista. Onko proteiineja jalostetussa juusto-ominaisuudessa: sisältää kaikki välttämättömät aminohapot.
- Jalostetussa juustossa on paljon kaseiinia. Tämä on hyvin epätavallinen monimutkainen proteiini, koska se on lämpöstabiili, mikä tarkoittaa, että se ei muuta sen käyttökelpoista rakennetta juuston valmistuksen aikana. Tutkijat ovat löytäneet: sen aminohapporakenteessa se on hyvin samanlainen kuin ihmiskehon kudokset, koska sen aminohappoja käytetään aktiivisesti kehon solujen rakentamiseen. Kaseiinissa sekä albumiinissa, joka on myös käsitellyssä juustossa, on suuri määrä lysiiniä, tryptofaania, koska tuotteella on korkeat määrät ihmisten terveydelle.
- Rasvat ovat myös välttämättä läsnä sulatetussa juustossa. He lähettävät paljon energiaa, joka on välttämätöntä hengittää, kävellä, suorittaa erilaisia liikkeitä. Tarvitsemme näitä aineita pääjärjestelmien normaaliin toimintaan - sydän- ja verisuonitauteihin, hermostuneisiin. Suojakomponenttina rasva ei sen elastisuudesta johtuen salli kaikkien elinten siirtymistä, vaan suojaa niitä mekaanisilta vaikutuksilta. Koska rasvalla on alhainen lämmönjohtavuus, se ei salli kehon menettää lämpöä. Juuri tämä jalostetun juuston komponentti yhdistää harmonisesti tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Maitorasvalla on kiinteä konsistenssi ja suhteellisen alhainen sulamispiste, minkä vuoksi se imeytyy hyvin elimistöön. Kehon lämmön vaikutuksesta hän muuttuu nopeasti harvinaiseksi tilaksi, joka helposti imeytyy mahan mehun käsittelyyn. Vain maitorasva sisältää sellaisia rasvahappoja kuin butyyri, kaproi, kapryyli.
Jalostettu juusto sisältää arakidonihappoa, joka pystyy torjumaan ateroskleroosia. Siellä on myös fosfatideja, lähinnä lesitiiniä, joka poistaa nopeasti ylimääräisen kolesterolin kehosta.
Kenen on rajoitettava jalostetun juuston saantia
Tuotteen koostumuksesta johtuvat vasta-aiheet. Sulanut juusto sisältää:
- Natrium, koska ihmisten, joilla on korkea verenpaine ja sydän- ja verisuonitautit, on rajoitettava tuotteen saantia.
- Sterolit, joita ei suositella vanhuksille.
- Suolan lisääntynyt määrä, fosfaattilisät voivat vaikuttaa allergiseen reaktioon tai munuaisten negatiiviseen reaktioon.
- Sitruunahappo - jos happamuus lisääntyy, mahalaukun epämukavuus voi ilmetä.
- Paljon kaloreita, koska ylipainoiset ihmiset eivät usein halua sisällyttää juustoa ruokavalioonsa.
Jalostetun juuston kulinaariset perinteet
Sulatettua juustoa käyttämällä voit valmistaa välipaloja, ensimmäisiä ja toisia ruokalajeja, suolaisia jälkiruokia.
- Voit tehdä herkullisen massan voileipille, hieroa sulatettua juustoa ja lisätä siihen sinappi, majoneesi, piparjuuri ja kaikki yhdessä sekä suola. Lopulta se pysyy lopulta vain jauhamassa koostumuksen tasaisesti. Suhteet: 300 gr. juusto, 150 gr. majoneesi, 25 gr. piparjuuri, 10 gr. sinappi.
- Pariisilainen jälkiruoka keitetty niin. raastettua juustoa - 150 g, sitten hienonnetaan kaksi makeaa omenaa, lisää joitakin mantelimuttereita, 50 gr. majoneesi, sitruunamehu ja suola. Tarjoillaan paahdetuilla valkoisilla leipäviipaleilla.
Video: kermajuustoa tavallista
Lähetä