Parmesan - miehille ja naisille koituvat edut ja vahingot

Herkulliset juustot eivät ole tavallisia vieraita pöydällä, mutta turhaan, koska ne on valmistettu valitusta maidosta hyvien bakteerien avulla. Monet gourmetit erottavat italialaisen parmesanin tiukasta johdonmukaisuudesta, pähkinänhuipuista ja miellyttävästä makeudesta. Ja ravitsemusterapeutit puolestaan ​​kutsuvat mausteista juustoa arvokkaaksi proteiinin ja maitorasvan lähteeksi, jotka ovat erittäin hyviä terveydelle.

Ennen kuin käytät tuntematonta tuotetta, sinun tulee aina selvittää, mitä se koostuu, miten se vaikuttaa kehoon ja mitä seurauksia odotetaan.

Parmesanin ja kemiallisen koostumuksen ominaisuudet

Real Parmesan oppi tuottamaan yksinomaan Italian pohjoisilla alueilla (Emilia Romagna). Juusto on valmistettu paikallisten lehmien maidosta, koska niiden ruokavalio sisältää runsaasti yrttejä, jotka ovat tarpeen ainutlaatuisen maun ja aromin luomiseksi.

Ainutlaatuinen resepti on yli 1000 vuotta vanha, ja ajatus luomisesta johtuu Benedictine-munkkeista, jotka keksivät hyödyllisiä pitkäaikaisia ​​säilytystuotteita. Ja se ei ole yllättävää, koska mausteisen juuston massa ilman aukkoja tulisi kypsyä vähintään vuoden ajan.

Maito kerätään vuosittain 31. toukokuuta. Huhtikuun aamulla poistetaan siitä kerma, jota käytetään myös kuuluisan pehmeän mascarponejuuston valmistamiseen. Liotettu maito ilman kermaa, joka on sekoitettu tuoreella aamulla, lämmitetty 35 °: een ja lisätään erityinen luonnollinen sourdough. Se voi pelottaa monia, mutta alkuperäisessä kädessä on vasikan mahan mehu. Reaktion aikana lämmin maito koaguloituu ja muuttuu tiheäksi koko hyytymeksi. Se poistetaan nesteestä, jauhetaan uudelleen ja kuumennetaan 50 ° C: seen. Lämpökäsittelyn jälkeen juusto menettää kaiken heran, mikä saa aikaan ennennäkemättömän kovuuden ja kyvyn pitkäaikaiseen varastointiin.

Tuloksena oleva nuori juusto siirretään puiseen muotoon, jossa se annetaan useita päiviä. Sitten päät asetetaan hyllyille viileässä ja pimeässä säilytyksessä, jossa ne kypsyvät 12-18 kuukautta, joskus enemmän (jopa 10 vuotta). Tänä aikana juustoa pyyhitään pölystä, käännetään toisella puolella, napautetaan. Yhden ympyrän massa on 40 kg ja halkaisija on puolet metriä.

100 gramman rasvaa sisältävän juuston kaloripitoisuus on noin 300 kcal, joten sitä ei ole suositeltavaa käyttää ruokavalioon.

Keittämisen aikana Parmesan kerää seuraavia ravintoaineita:

• proteiinit - 33% kokonaismassasta (tämä on enemmän kuin joissakin lihatyypeissä);
• ryhmän B vitamiinit, A, K, D;
• makro- ja mikroelementit (natrium, kalsium, magnesium, sinkki, rauta, kalium, fosfori ja muut);
• tyydyttyneet ja monityydyttymättömät rasvahapot;
• aminohapot (glutamaatti, tryptofaani, valiini, arginiini, lysiini, treotiini ja muut);
• maitorasvat;
• sokeri.

Kalsium tukee luusysteemin ja hampaiden terveyttä, estää niiden herkkyyden ja tuhoutumisen.

A-vitamiini antaa näkökyvyn, joustavuuden ja ihon sävyn ja osallistuu myös yleiseen aineenvaihduntaan.

Välttämätön aminohappo glutamaatti yhdistyy natriumiin, mikä tarjoaa erinomaisen aineenvaihdunnan, parantaa aivojen toimintaa, vahvistaa hermostoa.

Kaikki parmesaanikoostumuksen vitamiinit ja kivennäisaineet imeytyvät hyvin ja nopeasti, koska tuote tarjoaa rasvaisen ympäristön.

Parmesan hyöty keholle

Italialaisen juuston on oltava ruokavaliossa seuraavien ominaisuuksien vuoksi.

1. Nopea proteiinin ja kalsiumin toimittaja (imeytyy 45 minuutissa).
2. Uudistaa ja uudistaa kehon solut aminohappojen takia. Suojaa solukalvoa.
3. Vahvistaa lihaksikkaan korsetin, edistää tuottavia urheilukoulutuksia.
4. Ei sisällä laktoosia, joten sitä voidaan käyttää joidenkin allergioiden ravitsemukseen.
5. Parantaa ruoansulatusta, stimuloi suoliston motiliteettia ja mahan mehun erittymistä. Parmesan tuottaa myös kroonisen ummetuksen, dysbakterioosin, peräpukamia.
6. Stimuloi bifidobakteerien lisääntymistä, mikä on tarpeen terveiden suoliston mikroflooraa varten.
7. Rentoaa hermostoa, vähentää stressiä, masennusta ja hermostuneisuutta. Parmesan ruokavaliossa - pantti nopeasta nukahtamisesta ja unesta. Jotkut lääkärit panevat merkille tuotteen antikonvulsiivisen vaikutuksen.
8. Tuottaa osteoporoosin, murtumien ja siirtymien ehkäisyä.
9. Parantaa hammaskiillon tilaa, tekee kariesin estämisestä.
10. Se kiihdyttää aineenvaihduntaa ja vaikuttaa epäsuorasti laihtumiseen.
11. Edistää hormonien, entsyymien ja tärkeimpien proteiinifraktioiden tuotantoa.
12. Hidastaa pahanlaatuisten solujen kasvua ja kehittymistä.
13. Positiivinen vaikutus ihon, hiusten ja kynsien levyn terveyteen.
14. Sillä on korkea ravintoarvo - pieni Parmesan-runko täyttää nälän usean tunnin ajan.
15. Edistää imetystä imettävillä äideillä.
16. Ihanteellinen täydentävänä ruokana 10 kuukauden ikäisille lapsille (annos on noin 3 g päivässä).

Rajoitukset ja haitta

Valitettavasti maukasta italialaista juustoa ei ole lainkaan terveellistä kaikille.

Mononatriumglutamaatin, luonnollisen yhdisteen, joka tunnetaan säilöntäaineena, käyttö on edelleen kyseenalainen. Heikko organismi, varsinkin lapsi, ei ehkä ymmärrä komponenttia lainkaan, minkä seurauksena on voimakas ruokamyrkytys tai jopa allergia.

Toinen aminohappo (glutamiini) suuressa annoksessa virtaa hermostoa, mikä johtaa ahdistukseen, vakaviin migreeneihin, poissaoloon ja unihäiriöihin.

Itse natrium on myös terveydelle vaarallista, erityisesti suurina pitoisuuksina. Sinun ei pitäisi kuluttaa enemmän kuin 2300 mg hivenaineita päivässä, joten sinun ei pitäisi korvata tärkeintä ateriaa parmesaanilla. Yli 50-vuotiaiden potilaiden sekä diabeetikoiden ja hypertensiivisten potilaiden tulisi käyttää varovasti natriumia sisältäviä elintarvikkeita. Myös mineraali on vaarallista munuaissairauksien hoidossa, sillä se säilyttää nestettä elimistössä ja häiritsee erittymisjärjestelmän normaalia toimintaa, edistää turvotuksen kasvua. On kiellettyä osallistua parmesaaniin ja ihmisiin, joiden historiassa on aivohalvauksen tai sydäninfarktin tapauksia.

Muita kontraindikaatioita italialaisen kovan juuston nauttimiseksi:

1. Ruoansulatuskanavan sairauksien paheneminen (happamuus, haavaumat, enterokoliitti, haimatulehdus, gastriitti ja muut).
2. Munuaissairaudet (kivet, pyelonefriitti, glomerulonefriitti, vajaatoiminta ja muut).
3. Akuutti ruokamyrkytys, krooninen ripuli.
4. Allergia ainesosille juuston koostumuksessa.
5. Diathesis lapsilla akuutissa vaiheessa.
6. Eri vaiheiden lihavuus (korkea kalori ja rasva).
7. Säännöllinen päänsärky ja migreeni.
8. Hypertensiiviset olosuhteet (hypertensio, kriisi, preeklampsia).

Gastroenterologit ja ravitsemusasiantuntijat ovat kutsuneet parmezaanin optimaalisen annoksen päivässä - 40 g. Tällaisissa määrissä tuote kyllästää kehon sokkeannoksella proteiineja ja kalsiumia, parantaa aineenvaihduntaa ja tappaa nälän tunteen. Voit tietysti hankkia tuotteen erityisistä juustokaupoista ja pyytää laatutodistusta.

Video: mikä on hyödyllistä Parmesan-juustoa?