Perunatärkkelys - hyödyt ja haitat keholle

Tärkkelyksellä on jauhe, jolle on ominaista valkoinen, joskus keltainen väri. Siinä ei ole ominaista voimakasta makua ja hajua. Sen valmistusmateriaali on perunan mukuloita. Sitä edustaa yksi hiilihydraatti-aineiden mahdollisista muodoista, joita voi esiintyä luonnossa. Tuotteella on viskoosiominaisuuksia, joiden käyttö on havaittu erilaisilla ihmisen toiminnan alueilla, kuten esimerkiksi lääke, elintarviketeollisuus, kosmetologia.

Lajikeliitto

Pääasiakirja, jonka mukaan tärkkelykselle asetetaan tiettyjä vaatimuksia, on GOST. Tämän asiakirjan soveltamisala on tuotanto, kun käytetään perunoiden mekaanista käsittelyä. Tämän mukaisesti lajike jakautuu seuraavasti:

ylimääräinen
Jos pidämme tällaista tärkkelystä ilman kolmannen osapuolen työkaluja, voimme huomata, että siinä on rakeita. Niiden määrä ei saa ylittää 60 kappaletta neliömetriä kohti. Jos tämän luokan tärkkelystä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin, indikaattori on vähennettävä 40 rakeeseen.

Huippuluokka
Ero on tärkkelysjyvien lukumäärä 1 dm2. Ne ovat paljon enemmän täällä - 280 kpl.

Ensimmäinen luokka
Se on grit-indeksi 700.

Kaikki nämä elintarviketyypit käyttävät, kun ne toimivat sakeutusaineena ja täyteaineena. Ravintolisät voivat olla tärkkelyksessä, jolla on muunnettuja muotoja. Niiden sallitaan virallisesti käyttää elintarviketuotannossa.

Toinen luokka
Tämän tyyppiseen viljaan liittyvät indikaattorit eivät ole standardoituja. Sitä käytetään teknisiin tarkoituksiin ja teolliseen käsittelyyn. Teknisten ominaisuuksien osalta on kaksi tärkeää kohtaa:

1. Viskositeetti, jossa on tärkkelystahnaa. Se määritetään yhdistämällä tärkkelys veteen ja lämpövaikutuksia tuloksena olevaan koostumukseen.
2. Valkoinen väri. Tämä indikaattori on tärkeä tekstiili- ja painoteollisuudelle.

Venäjällä Peter I esitteli tärkkelyksen. Aluksi käyttö koski vain perunatärkkelystä. Sitten he oppivat saamaan sen riisistä, maissista ja muista kasveista.

Kemiallinen koostumus

Tärkkelys tapahtuu hydrolyysimenetelmissä, mutta prosessi etenee vain korkeassa lämpötilassa ja hapon vaikutuksesta. Tärkkelysjauheella, kun siihen lisätään, on kyky muodostaa pastaa. Kylmä vesi tärkkelykselle, kuten alkoholille, ei ole liuotin.

Tärkkelyksestä syntyy glukoosia - energialähde.

Tärkkelys hyötyy

Runko imee helposti tärkkelyksen. Tämä selittyy sillä, että se, kuten monet muut luonnolliset tuotteet, koostuu pitkistä luonnollisista hiilihydraattiketjuista. Se ei kuitenkaan ole täysin pilkottu. Osa tuotteesta pysyy muuttumattomana. Täten tärkkelys on resistentti entsymaattiselle aktiivisuudelle. Tätä tuotetta kutsutaan resistentiksi tärkkelykseksi. Hänen työstään ruoansulatuskanavassa esiintyy liukoista kuitua. Se liittyy positiiviseen vaikutukseen kehoon.

Sen vaikutuksesta pienen molekyylikolesterolin määrä vähenee, sokeri pienenee, insuliinin hormoniherkkyys kasvaa. Joissakin tuotteissa se sisältyy samanaikaisesti kahteen fraktioon. Esimerkki on banaani. Kun se on epäkypsä, sitä hallitsee kestävä tyyppi. Mutta kun se kypsyy, tärkkelyksen osa, jolla on kevyt assimilaatio, kasvaa.

Jos tärkkelystä kuumennetaan, se lisää tavallisen tärkkelyksen sitomaa osaa. Jäähdytettäessä resistentin tärkkelyksen osuus kasvaa. Tärkkelykseen liittyvä osa tärkkelyksestä kulkee ruoansulatuskanavan kaikkien osien läpi esteettömästi ja saavuttaa ohutsuolen. Se ei kuitenkaan muutu. Kaksoispisteeseen pääseminen muuttuu erinomaiseksi ravintoaineeksi suurelle määrälle bakteereita.

Tämä luo paljon sivutuotteita, mukaan lukien butyraatti, joka on välttämätön paksusuolen solurakenteiden syöttämiseksi. Jos siitä puuttuu, niin paksusuolessa on paljon ongelmia koliitin kehittymiseen ja haavaumien syntymiseen asti. Voihappo auttaa tasapainottamaan paksusuolen pH-tasoa. Lisäksi mineraalien imeytyminen paranee ja toksiinit imeytyvät vähemmän veriin. Kestävä tärkkelys on erinomainen profylaktinen aine, joka estää Crohnin taudin esiintymisen, eliminoi ummetusta ja ripulia.

Ei tarvitse vakuuttaa ketään siitä, että korkean tärkkelyspitoisuuden omaavien tuotteiden on oltava välttämättömiä päivittäiseen ruokavalioon. Tämä on aksiooma. Tärkkelyksellä on yksi ”maaginen” omaisuus. Jos aamiaista kulutettiin runsaasti tärkkelystä sisältävän ruoan kanssa, niin edes lounaan jälkeen verensokeri ei lisäänny. Tämä on tarpeeksi hyvä toimenpide plasman glukoosin lisääntymisen estämiseksi, mikä on hyödyllistä diabeetikoille.

Tietenkin jokaiselle on ominaista vahva persoonallisuus insuliinin käsityksessä. Mutta jos päivittäin lisäät ruokavalioon ruokaa, jossa on runsaasti tärkkelystä, niin kuukauden aikana tämän hormonin havaintokyky voi nousta 30-50%.

Tärkkelyksellä, jossa sitä käytetään vähän, on voimakas kylläisyyden tunne. Siksi on suositeltavaa käyttää niitä, joilla on laihtuminen ruokavalioon.

Tärkkelysvahinko

Koska se on luonnollinen tuote, sillä on käytettävissään mahdollisimman vähän vasta-aiheita. Niitä, jotka ovat alttiita ummetukselle, ei pitäisi käyttää väärin. Tämä johtuu siitä, että tuotteella on kiinteä vaikutus.

Ei ole suositeltavaa käyttää tärkkelyspitoista ruokaa ennen nukkumaanmenoa. On parempi yhdistää vihanneksia. Näin voit välttää ruoansulatuskanavan epämiellyttäviä ilmentymiä.

Luonnollinen tärkkelys ei yleensä aiheuta haittaa keholle. Haitallista ovat sen muokatut muodot. Tietyt vahingot voivat johtua kulinaaristen ruokien ruoanlaittotekniikan rikkomisesta. Modifioidun tärkkelyksen käyttö voi johtaa verisuonten seinämän ohenemiseen. Tämä on merkityksellisin näkökyvyn verisuonilaitteille.

Jos se on liian paljon kulutettua tärkkelystä, joka on lämpökäsitelty, tämä määrittää pahanlaatuisten kasvainten esiintymisen mahdollisuuden.

Tärkkelyksen käyttö lääketieteessä

1. Se on täyteaineena lääkkeiden koostumuksessa. Jos ruoansulatuksessa on ongelmia, se suun kautta otettuna toimii pinnoitusaineena. Mahalaukun haavaumia varten kulutetaan tärkkelys hyytelöä.
2. Sisäinen tärkkelys johtaa metabolisten prosessien kiihtymiseen ja alentaa verenpainetta.
3. Tärkkelystä käytetään erilaisissa annostusmuodoissa ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön. Jos tärkkelys kaadetaan pienelle haavan pinnalle, veri pysähtyy lähes välittömästi. Kun käytät siteitä, tämä tapahtuu aikaisintaan 6-8 minuutissa.On huomattava, että tärkkelys ei aiheuta allergista reaktiota lainkaan. Lisäksi haavan paranemisen jälkeen ei ole enää arpia.
4. Jos vauvalla on diathesis, tärkkelystä voidaan käyttää anti-inflammatorisena ominaisuutena.

Tärkkelyksen käyttö kosmetologiassa

Kosmetologien mukaan Botoxin kilpailussa ryppyjen poistamiseksi tärkkelys on korkeammassa asemassa. Kotona olevat naiset käyttävät erilaisia ​​tärkkelysmaskeja. Niiden koostumus riippuu ihon tyypistä.

Tärkkelyksen luonnollisen tuotteen edut eivät tietenkään ole epäilystäkään. Niitä ei kuitenkaan pitäisi käyttää väärin. Kaikkien hyvien asioiden pitäisi olla maltillisia. Älä unohda, että vaikka ne ovat vähäisiä, tärkkelyksen käyttöä on edelleen rajoitettu.

Video: miten tehdä perunatärkkelystä kotona