Kuinka jäädyttää porcini-sienet talvella

Kuinka jäädyttää porcini-sienet talvella? Ensin sinun täytyy saada ne millä hyvänsä. Etsi metsässä, kerro vanhemmille, valitse kaverilta. Jokainen tapa sopii, koska porcini-sienien astiat ovat maagisia. Mutta joskus talvella et halua vain suolakurkkua tai suolattua, mutta myös tuoretta Borovichkovia.

Myymälässä voit ostaa vain tuoreita ostereita ja samppanjoneita talvella, sillä vuodenaikaa ei ole. Isoäitien markkinoilla tilanne on samanlainen. Se tapahtuu niin, että he myyvät valkoisia, mutta ne ovat jo marinoituja tai suolattuja. Ja kuka tietää, missä nämä sienet on kerätty? Miten heitä kohdellaan? Varmista, että bolettit eivät vahingoita sinua tai kotitaloutta - me korjaamme sen itse.

Ceps-pakastaminen on yksinkertainen asia, ei vaadi erityiskustannuksia tai suuria kulinaarisia taitoja. Muutamia suosituksia noudattaen voit hemmotella kotitaloutta talvella ja välttää virheitä.

Alustava valmistelu

Sienien kuningas löytyy harvoin pieneksi. Yleensä terve näyte on kiinni silmässä. Jos olet onnekas, että sinusta tulee pieniä sieniä, voit olla onnellinen - käsittelyssä on vähemmän vaivaa.

Niinpä metsän rikkaus toi kotiin. Seuraava askel useimmille kotiäidille on täyttää sienet vedellä. Tämä on väärä aika jäädyttää. Valkoinen täydellisesti imee vettä, se muuttuu jääksi ja pilaa sienen rakenteen. Ensin täytyy puhdistaa ne. Ei, ei kuorinta, se on tuotteen vaurioituminen. Kun tavallisimmat kädet, varovasti poista: mote, ruoho, lehdet. Terävällä veitsellä leikkaa ohut kerros jalan pohjasta, jossa maa pysyi. Hän pysyi - me kierrimme metsän sienet, emme leikkaaneet, eikö? Jos haluat palata koskemattomaan myseeliin ensi kaudella, eikö? Poista kaikki madonreiät, naarmut, pimeät paikat.

Ja nyt voit pestä. Ei, älä liota. Unohdin tämän tavan! Muistetaan vain korvien tapauksessa! Ja valkoiset sienet huuhdellaan varovasti juoksevan veden alla. Yritämme olla rikkomatta niitä, koko sisustaa kauniisti salaattia tai paahdettua. Ja ennätykset näyttävät paljon enemmän ruokahaluttavilta, kun ne ovat peräisin koko sienestä. Seuraavaksi raaka-aineet on kuivattava. Tavallinen paksu vanha pyyhe selviää tehtävistä. Paperi sopii myös hyvin.

Miten valkoiset sienet jäädytetään

Seurannassa on 4 vaihtoehtoa:

• höyrytetty
• kokata
• paistaa
• jätä raaka

Höyrykäsittely

Suuret sienet leikataan levyiksi tai kuutioiksi, kaadetaan siivilään tai seulaan. Sitten asetetaan pannulle, jonka pohjassa kaadetaan 3-5 cm puhdasta vettä. Koko rakenne on peitetty kannella, laitettu tuleen. Höyrytetty, kun nestettä keitetään 4-6 minuuttia. Jäähtynyt.

Jos kokonaisia ​​sieniä höyrytetään, käsittelyaika nousee 7-9 minuuttiin.

Neuvoston. Seulan sijasta voit käyttää mitä tahansa sopivaa ruudukkoa. Esimerkiksi kaksoiskattilasta tai mikroaaltouunista.

ruoanlaitto
Se säästää myös paljon tilaa ja säästää myös arvokasta keittoaikaa talvella. Osoittautuu lähes puolivalmiiksi kotitekoiseksi!

Täysin valmis boletus kastettu kiehuvaan veteen nopeudella 2,5 litraa nestettä 500 g: aan tuoreita raaka-aineita. Kiehauta 2 minuuttia. Se on hienonnettu. Koko kypsennetty 4 minuuttia.

Neuvoston. Porcini-sienet keitetään ilman suolaa, jotta säilytetään mehevyys jäätymisen aikana.

paisto
Paras tapa. Täysin säilyttää valkoisten sienien jumalallisen aromin. Sen avulla fantasia voi työskennellä keittiössä mahdollisimman paljon sulatuksen jälkeen.

Valmistettu raaka-aine leikataan sopivalla tavalla.Kaada kasviöljyä pannulle tai pannulle. Mikä on oliivi tai maissi? Perinteiselle venäläiselle keittiölle - vain auringonkukka! Lämmitä ja kaada sienet. Paista lähes kuivaksi ja vaaleanruskeaksi keskilämmöllä. Kypsennysaika riippuu valkoisten lukumäärästä ja pannun leveydestä. Jäähtynyt.

Laadullisesti paista kokonaiset valkoiset sienet osoittautuvat huonosti, ja sen muoto muuttuu. Ja emme halua vain maukasta, vaan myös niin mukavaa silmiin. Koska levyt - optimaalisin.

Toinen paistamismenetelmä on uunissa. Ruiskuta pieni voita paistopellille, kaada sieniä. Paista, kunnes ei enää erotu mehua. Sekoita useita kertoja yhtenäisen ruskistuksen aikaansaamiseksi. Tämä menetelmä on kuitenkin käsityöläisille. Koska uunissa on helppo syödä sieniä. Vaikka kuka peruutti keittiön kokeilut? Kokeile sitä, ehkä sukupolvet muistavat jäätyneen reseptisi vuosisatojen ajan.

Neuvoston. Yhdessä sienien kanssa voit paistaa hienonnettuja sipulia tai suosikkivihreitä. Se muuttuu valmiiksi täytteenä piirakoita tai piirakoita varten.

Frost Fresh
Ei ole mitään huolia - vain leikkaa, koska se on kätevä tai jätä koko. Raaka boletus on huuhdeltava happamalla vedellä (sitruunahappo), jotta ne eivät menetä väriä. Sieniä kutsutaan siis valkoiseksi, että sen jälkeen, kun kaikki manipulaatiot ja lämpökäsittelyt ovat, sen liha on edelleen valkoinen! Hattu on tietysti ruskea. Siksi et voi vaivata sieniä hapolla.

Miten varastoida sieniä

Kun yksi sienien valmistusmenetelmistä oli valittu, vaikka ne itse jäähdytettiin kokonaan, ne poistettiin varastointia varten. Vaihtoehtoja on kaksi: välittömästi pysyvästi tai ennakolta jäädyttämällä.

Ensimmäinen vaihtoehto. Borovychka on sijoitettu osiin pusseissa tai pienissä lokeroissa, jotka on suljettu ilmatiiviisti ja puhdistettu pakastimessa.

Toiseksi: esijäähdytyksen yhteydessä valkoiset asetetaan ensin leivinpaperia tai -kalvoon, joka on peitetty kalvolla ja jätetty pakastimeen 3 tuntia. Ja vain sitten kaadetaan pusseihin tai erikoispakkauksiin elintarvike-muovista.

Neuvoston. Käytä paketteja pakastamiseen. Ne eivät läpäise hajuja ja ne on tarkoitettu elintarvikkeisiin. On parempi, jos heillä on erityinen leike tai vetoketju.

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Pakkauksessa tulisi pysyä mahdollisimman vähän ilmaa, joten maku pysyy parempana ja sienet eivät hapettu.
2. Sienet imevät hyvin vieraita hajuja. Siksi suurin suljetun säiliön kansi on takuu siitä, ettei talvea kokeile valkoisia, tilliä tai raakaa lihaa.
3. Tuoreita, höyrytettyjä tai keitettyjä valkoisia sieniä, joissa on asianmukainen pakkaus, voidaan säilyttää pakastimessa enintään 12 kuukautta. Paistettua - vain 8 kuukautta. Pääsääntöisesti niin paljon aikaa ei tarvita. Frossit päättyvät paljon aikaisemmin.
4. Jotta voit hemmotella kotiisi korkealuokkaisen sieni-kastikkeen kanssa kylmällä talviajalla, voit jäädyttää kakun sekoituksen etukäteen. Paahdettu ja jäähdytetty borovichki-hienonnus lihamyllyllä jaetaan sitten pusseihin ohueksi kerrokseksi ja pakastetaan. Sitten ruoanlaittoon jää vain kerma, yrtit ja suola.
5. Niin, jos sienet kuljetuksen aikana ovat menettäneet ulkonäköään, rypistyneet, murentuneet. Kauniit kuutiot eivät toimi, joten ne tekevät täytettä. Ravinteiden väri, maku ja määrä eivät muutu.
6. Paras pakastaminen sopii nuorille vahvoille sienille. Sitten sulatuksen jälkeen ne ovat yhtä tuoreita. Vanhat flabby-boletukset jäävät niin hitaiksi ja unappetizingiksi.
7. Jotkut hostessit kaipaavat yhtä tärkeää vaihetta kuin kuivaus. Pestään pakastimessa. Talvella he ottavat valkoiset ja ... noudattavat kirveä. Toisen työkalun avulla monoliittinen pala alkaa tuskin mahdollista. Ja kuka on syyllinen? Oma laiskuus.
8. Sulatettujen valmistettujen puolivalmisteiden on oltava ehdottomasti jääkaapissa, peitetty kalvolla. Sienet ovat maukkaita morseleja erilaisille patogeenisille bakteereille. Kyllä, ja näkymä on kauniimpi luonnollisella sulatuksella. Ei kastelua vedessä, muuten kaikki syksyn ponnistukset menevät kissan hännään. Ja on parempi olla sulattamatta. Saimme pakastimesta ja heti ruoanlaittoon. Kaikki vitamiinit ja ravintoarvo ovat levylläsi, eivät sulatetussa vedessä.
9. Älä leikkaa valkoisia sieniä liian ohuiksi. Puoli senttiä - eniten sitä. Vielä ei ole rättiä, mutta se ei ole jo valtava kimpale. Tällaisen paksuuden viipaleet näyttävät hyvin mukavasti ruokalajissa ja on kätevää syödä niitä.
10. Pakastaminen ei edellytä 3 tuntia, jos sinulla on funktio, jossa on sokki. Käytettäessä sitä vain puoli tuntia riittää, jotta sieniin ilmestyy kiinteä kuori.

Miten jäädytetään valkoiset sienet talvella - tiedät jo. Nyt pakastimessasi on aina herkullisia tapaamaan odottamattomia vieraita tai hätäisesti illallista. Tietenkin, jos huomaat hieman laiskuuttasi kaudella.

Video: miten porcini-sienet jäädytetään