Miten käsiä kaali kotona

Sahanmaksaa pidetään yhtenä suosituimmista kotitekoisista salaateista. Se sisältää monia hyödyllisiä entsyymejä, jotka ovat hyödyllisiä keholle. On monia tekniikoita hapan valmistamiseksi. Tarkastellaan jokaista tekniikkaa tarkemmin, valitsemme tärkeimmät näkökohdat.

Tarvittavat laitteet peittaukseen

• sideharso;
• 3 litran lasipurkki;
• emaloitu pannu (tilavuus noin 9-10 l.);
• iso terävä veitsi.

Hapankaali: tyylilajit

• porkkanat - 2 kg.
• rakeinen sokeri - 150 gr.
• valkoinen kaali - 9 kg.
• suola - 350 gr.
• tilli - määrä harkinnan mukaan

1. On olemassa useita valkoisia kaalia "Glory", sitä pidetään parhaana peittauksen kannalta. Yritä saada myöhään erilaisia ​​vihanneksia. Varmista, että lehdet ovat täysin valkoisia.
2. Ota iso porkkana, kuori se ja leikkaa nauhoiksi. Jotta kaali ei muuttuisi keltaiseksi käymisen aikana, porkkanaa ei saa hieroa raastimeen.
3. Kuori kaali kastetuista lehdistä, hienonnetaan ja poista varsi. Laita vihannekset osittain pannulle, lisäämällä ainesosia "silmällä".
4. Kaada ylimääräinen suolaliuos puhtaaseen astiaan ja laita se jääkaappiin. Kostuta juustokakku kylmällä vedellä ja peitä kaali.
5. Laita puristin kankaan läpi (kolmen litran pullo vettä). Liota kaali huoneenlämpötilassa noin viikon ajan. Pese pois käymisprosessin aikana muodostunut vaahto (pesu).
6. Huuhtele kaali vain kylmässä vedessä. Irrota puristin, huuhtele sideharjalla ja levyllä. Poista vaahto puhtaalla, kostealla liinalla.
7. Kierrä kaali puukiskolla säiliön koko syvyydelle, jotta kaikki käynyt kaasu saadaan ulos. Tämä tehdään salaatin hapoituksen estämiseksi.
8. Ensimmäiset 3-4 vuorokautta synnyttää voimakasta käymisreaktiota vaahdon vapautuessa. Heti kun tämä prosessi on ohi, voit aloittaa maistamisen.
9. Kun kaikki käsittelyt on suoritettu, pakkaa kaali tiukasti pieneen lasisäiliöön. Lisää tarvittaessa puhdistettu suolakurkku. Pidä välipala viileässä paikassa. Älä anna sisällön kuivua lisäämällä mehua.

Hapankaali, jossa piparjuuri

• rakeinen sokeri - 40 g.
• suola - 30 gr.
• suodatettu vesi - 1,5 litraa.
• piparjuuren juuret - 2 cm.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• hernepippuri - 5 gr.

1. Hieno kaali, sekoita porkkanat raastimeen. Ota pieni kattila, kaada veteen, lisää sokeria ja suolaa. Laita poltin ja keitä, jäähdytä suolaliuos.
2. Harko piparjuuren juuri. Laita käytettävissä olevat vihannekset. Aseta ensin laakerinlehdet ja paprikat, sitten vihannekset lasipurkin pohjalle.
3. Laita sisältö tiukasti, täytä astia suolavedellä. Jätä lämpimään paikkaan 3-4 vuorokautta, ajoittain kaulan lävistys tikkulla.

Hapankaalia ja karpaloita

• hunaja - 60 gr.
• suola - 25 gr.
• karpalot - 150 gr.
• auringonkukkaöljy - 55 gr.

1. Raasta porkkanoita suurella raastimella, hienonnetaan kaali. Lisää suolaa ja sekoita hyvin, anna koostumuksen seisoa 2 tuntia.
2. Massaa kaali kädelläsi, jotta mehu erottuu. Sekoita auringonkukkaöljy, lisää pippuri ja hunaja. Seuraavaksi kaada marjat ja vaivaa varovasti käsien sisältöä.
3. Pakkaa syntyvä koostumus steriileihin purkkeihin, tiukasti tiivistämällä, sulje kannet reikillä. Vaadi viikkoa kylmässä paikassa, sitten jatka maistelua.

Hapankaalia ja punajuurta

• kaali - 2 kg.
• porkkanat - 1 kpl.
• punajuuret - 1 kpl.
• sipulit - 1 kpl.
• suola - 25 gr.
• valkosipuli - 6 hampaita.
• chili pippuri - 1 kpl.
• suodatettu vesi - 1 l.
• etikka - 160 ml.
• rakeinen sokeri - 120 gr.

1. Hienoa kaali hienoksi tai leikkaa terälehdiksi. Hienoa punajuuret ja porkkanat suurella raastimella. Siirrä valkosipuli puristimen läpi saadaksesi lietettä.
2. Leikkaa pippuriliuskat, siemeniä ei pitäisi heittää pois, ne ovat käteviä. Leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Sekoita vihannekset ja laita lasisäiliöön. Pienessä kattilassa kaada 1 l. lisätään sokeria, suolaa, etikkaa ja tuodaan esiin ensimmäiset kuplat. Täytä sitten vihannekset kuumalla suolalla. Sulje kansi, anna infuusiota 24 tuntia.

Hapankaalia omenoilla

• suola - 55 gr.
• Simirenko omenat - 250 gr.
• kaali - 2,5 kg.
• porkkanat - 250 gr.

1. Lopputulos riippuu valitun kaalin laadusta. On erittäin tärkeää, että se on mehukas ja rapea. Myös porkkana on tärkeä, valitse pienet nuoret hedelmät.
2. Poista vahingoittuneet lehdet kaaliista, hienonnetaan kaalien pää. Laita hienonnettu tuote syvään astiaan, lisää suolaa ja sekoita hyvin, puristamalla kaali. Tässä tapauksessa kasvi tuottaa riittävän määrän mehua.
3. Raasta porkkanoita karkeella raastimella, sekoita sitten kaalien kanssa ja sekoita uudelleen, puristamalla vihanneksia. Hioa omenat ohuiksi viipaleiksi, kuorimalla ne vain ytimestä. Sekoita kaikki ainekset.
4. Säiliössä, jossa kaali on käynyt, on painettava sitä alaspäin. Näin varmistetaan, että vihannekset ovat täysin peitetty suolavedellä. Pidä kaali tässä tilassa noin 4 päivää.
5. Älä unohda poistaa vaahtoa ja lävistää sisältö puinen varta, joka ohjaa käyneen kaasun. Pidä tietyn ajan kuluttua maistelua. Jos kaali on valmis, laita se jääkaappiin.

Hapankaalia, yrttejä ja kurpitsaa

• Lemon balm - 30 gr.
• suola - 150 gr.
• valkoinen kaali - 3,5 kg.
• tarragon - 35 gr.

1. Kuori kypsä kurpitsa viipaleiksi. Ripottele kasvi sokerilla ja odota, että mehu virtaa ulos. Leikkaa kaali terävällä veitsellä ja jaa se suolalla.
2. Leikkaa vihreät, lisää viipaloitu vihannes. Lisää kaali etukäteen valmistettuun astiaan ja laita sitten kurpitsa ja peitä steriili kangas.
3. Laita kaali puristimen alle, anna hautua huoneenlämpötilassa. 4-5 päivän kuluttua maistaa salaattia. Jos se on valmis, laita sisältö jääkaappiin.

Hapankaali punainen kaali

• suola - 35 gr.
• Punainen kaali - 1,5 kg
• Neilikka - 7 kpl.
• omenaviinietikka - 70 ml.
• rakeinen sokeri - 35 g.
• hernepippuri - 10 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• valkosipuli - 5 neilikka

1. Ota terävä veitsi ja leikkaa kaali ohuesti. Punnitse hienonnettu vihannes suolalla niin, että se antaa pois nestettä. Jos kädet on värjätty, pese sitruunamehun jäljet.
2. Laita 3 kappaletta valmiisiin lasipurkkeihin. herneet, laakerinlehti, 1 valkosipulinkynsi ja 3 neilikka. Laita sitten kaali tiukasti, lisää omenahappoa jokaiseen säiliöön.
3. 400 ml: ssa. kuumaa vettä, liuotetaan sokeri ja kaada koostumus purkissa. Laita pyyhe lämmönkestävien säiliöiden pohjalle. Laita se astiaan, jossa on kaalia ja sulje kansi. Lisää vettä pannulle niin, että neste pääsee tölkin pankkeihin.
4. Aseta pannu liesi ja pastöroi sisältö 10-12 minuuttia. Poista lasiastia kiehuvasta vedestä, vedä kansi. Tässä muodossa oleva valmiusaika on vähintään 2 kuukautta.

Hapankaali Bell Pepperillä

• kesäkurpitsa - 1 kpl.
• korianteri - 30 gr.
• Bulgarian paprika - 1,2 kg.
• tomaatit - 900 gr.
• persilja - 35 gr.
• chili pippuri - 1 kpl.
• valkosipuli - 8 hammasta.
• kaali - 9 kg.
• porkkanat - 6 kpl.

1. Leikkaa kaali 4 osaan ja lähetä se kuumaan veteen, toista manipulaatiot paprikalla. Viipaloi porkkanat ja tomaatit. Hieno vihreät ja kuori valkosipuli.
2. Aseta kerros kaalia, tomaattia, kesäkurpitsaa, pippuria suojapeitteellä peitetyssä pannussa. Kerros kerroksen jälkeen, jossa on vihreitä, valkosipulin hampaita (puristinpuristimen läpi) ja raastettuja porkkanoita.
3. Valmistetaan suolaliuos 50 grammasta. suola ja 1 l. vettä, sekoita liuottamaan kiteet, kaada nestemäinen kaali. Peitä sisältö steriilillä sideharsolla ja aseta puristin. Salaatti on valmis 3 päivän kuluttua.
4. Resepti ei ole kovin erilainen kuin klassikko. Ainoa ero on se, että vihannekset etukäteen tehdään kiehuvalla vedellä ja laitetaan kerroksiin astiaan. Säilytä hapankaalia viileässä paikassa.

Hapankaalia ja viinirypäleitä

• basilika - 120 gr.
• hunaja - 110 gr.
• porkkanat - 250 gr.
• suola - 20 gr.
• viinirypäleet - 900 gr.
• kaali - 2 kg.

1. Raastaa porkkanat suurella raastimella, leikkaa kapseli ohuesti. Hio hienonnetut vihannekset suolalla kätevässä astiassa.
2. Kerros viinirypäleet, sitten basilika. Lisää kiehuvaan veteen hunajaa ja suolaa (ilmoitettu määrä perustuu 1 litraan vettä). Sekoita hyvin, peitä ja anna seistä 20 tuntia.

Haudutettua hapankaalia

• kaali - 480 gr.
• sianrasva - 35 gr.
• kuiva valkoviini - 50 ml.
• Sipulit - 120 gr.
• Bulgarian paprika - 180 gr.
• suola - 60 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• tomaattipasta - 60 gr.
• katajanmarjat - 6 kpl.

1. Leikkaa sipuli esille, leikkaa se pieniksi levyiksi (kuutioiksi). Kuori papukaija jaloista, valitse siemenet. Leikkaa se 4 osaan, leikkaa kukin osa ohuiksi nauhoiksi.
2. Raasta kaali, laita se suolakurkkiin, joka on valmistettu 1 litrasta. vettä ja 60 grammaa. suola, jätä päivä. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen purista ylimääräinen neste pois, laita sisältö pannulle punaista kuohkeata.
3. Lisää murskattua pippuria, pestään ja kuoritaan katajanmarjat, hienonnettu sipuli. Aseta poltin minimiin, peitä astiat kannella.
4. Tomit sisällön pehmeään koostumukseen, 5-10 minuuttia ennen valmiutta, lisää laakerinlehtiä, viiniä ja tomaattipasta. Hauduta kaali vielä neljänneksen ajan, sammuta sitten liesi ja aloita syöminen.

Häränruskea hunajalla

• porkkanat - 525 gr.
• juomavesi - 1,8 l.
• valkoinen tai punainen kaali - 2,3 kg.
• kivisuola - 60 gr.
• hunaja - 65 gr.

1. Irrota varsi kaaliista, pilko kasvikset terävällä veitsellä. Huuhtele porkkanat ja poista yläkerros, hiero hedelmät porkkanaherralla korealaisella (timanttipohjainen olki).
2. Sekoita luetellut ainekset, ravista niitä kämmenten avulla mehun valmistamiseksi. Lämmitä steriloituun lasipurkkiin ja jatka suolaliuoksen valmistukseen.
3. Sekoita kuuma vesi suolan ja hunajan kanssa, odota, että kiteet liukenevat. Jäähdytä seos, täytä se astian sisällöllä, odota 2 päivää. Aluksi kaali kypsyy 18-22 asteen lämpötilassa ja siirtyy sitten kylmään.
4. 20 tunnin kuluttua peittauksen aloittamisesta kaada kaali ja porkkanat puukepillä. Tällainen liike sallii kaasun.
5. Sen jälkeen sulje säiliö muovisella kannella, lähetä se kylmään lopullista valmistusta varten. Kahden päivän kuluttua maistakaa kaali tarvittaessa, anna sen seistä toista päivää.

Kun valitset käsiä varten kaalia, kiinnitä huomiota varsiin: jos se on säröillä, hedelmä on raikas ja mehukas. Myös pään tulisi olla suuri ja hieman litteä. Katsele suosittuja reseptejä lisäämällä karpaloita, punajuurta, kurpitsaa, viinirypäleitä.

Video: Express käymismenetelmä kaali päivässä