Miten säilyttää rasvaa kotona

Salo, jota pidetään perinteisenä ukrainalaisena ruokana, on luonnollisesti luonnollista kiinteää rasvaa. Se talletetaan minkä tahansa eläimen kehoon elämässään, sillä se todella toimii roolina eräänlaisena varastona, jonka ravintoaineet ovat "sateisena päivänä". Tästä syystä suurin määrä rasvaa keskittyy yleensä niiden eläinten ruhoihin, jotka johtavat istumatonta elämäntapaa (vuohet, lehmät, siat jne.).

On mielenkiintoista, että Yhdysvalloissa naudanlihaa ei käytännössä käytetä elintarvikkeissa, ja se kulkee yhdessä muiden elintarviketuotannon jätteiden kanssa erityisiin jalostuslaitoksiin, jotka sitten muuttuvat polttoaineeksi.

Useimmille ihmisille Venäjällä ja entisissä Neuvostoliiton maissa sianliha on ihanteellinen välipala ja alkoholi. Ensinnäkin se ei juopu nopeasti, koska vatsan ympäröiminen vähentää alkoholin imeytymisen voimakkuutta, ja toiseksi hyvin nopeasti antaa kylläisyyden tunteen sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Jotta laardi ei menetä kaikkia ravintoaineita, sinun on tiedettävä, miten se varastoidaan kotona ja miksi eri välipaloja tarvitaan erilaisiin välipaloihin.

Rasvan varastointia koskevat yleiset säännöt

Riippumatta siitä, mitä rasvaisella suolalla, savustetulla, tuoreella tai muulla tavalla, se on aina säilytettävä lämpötilassa, joka ei ylitä 5-7 astetta. Koska on selvää, että rasvan tulee aina olla joko jääkaapissa tai pakastimessa.

Vihje: Jos rasvaa varastoidaan riittävän voimakkaassa jääkaapissa, on tärkeää, ettei sitä liioitella alhaisissa lämpötiloissa. Liian alhainen lämpötila vaikuttaa haitallisesti välipalan makuun.

Pihalle voidaan tietenkin varastoida kellari, mutta tässä tapauksessa on kiinnitettävä huomiota muihin ympäröivän ilman ominaisuuksiin: esimerkiksi huoneessa on ensinnäkin oltava ilmankierto ja toiseksi alhainen kosteus. Jos nämä parametrit täyttyvät, rasva kääritään paperiin (jossa monet modernit supermarketit käärittävät leivän) ja laitetaan 5-10 senttimetrin etäisyydelle toisistaan. Tämä takaa riittävän pitkän säilyvyysajan (jopa 6-7 kuukautta).

Jos välipala on käytetty pitkään pakastimessa tai jääkaapissa, sen laatu on helppo tarkistaa:

1. Ensinnäkin rasvaa, joka on huoneenlämpötilassa, lävistetään hyvin helposti ottelu- tai hammastikkulla.
2. Rasvan värin tulisi olla valkoinen, ei missään tapauksessa vaalea beige ja erityisesti keltainen.
3. Tuoreella välipalalla on tyypillinen haju, jäädytetyssä - se on täysin vailla sitä, joten on tarpeen haistaa se ennen sen syömistä.

Tuoreen pekonin säilytys

Tuoreita rasvoja säilytetään aina vain jäädytetyssä muodossa, joten yleensä myöhempää käyttöä varten yksi suuri pala leikataan useisiin pienempiin paloihin. Lisäksi, jos rasvaa käytetään myöhemmin suolatukseen, palat yksinkertaisesti yhdistetään ja tässä muodossa ne lähetetään pakastimeen. Tässä tapauksessa leikkaukset ovat välttämättömiä jatkuvan ilman virtauksen varmistamiseksi.

Jos rasvaa käytetään yksinomaan välipalana, se leikataan hyvin pieniksi paloiksi, jotka sitten kääritään tavalliseen elintarvikekalvoon ja lähetetään jääkaappiin.

Tärkeää: rasvaa ei saa missään olosuhteissa jäädyttää.Tämä johtuu siitä, että vakiolämpötila-pudotukset vaikuttavat haitallisesti ensinnäkin välipalan makuun, ja toiseksi aktiivisesti myötävaikuttaa sen vahingoittumiseen. Lardia, jota kuumennettiin useita kertoja varastosta huoneenlämpötilaan, säilytetään noin kolme kertaa vähemmän (jopa ihanteellisissa olosuhteissa), sen sijaan, että se on ollut pakastimessa koko tämän ajan.

Jos rasvaa on tarpeen säilyttää pitkään, yleensä pienet palat taitetaan erikseen lasipurkkeihin, jotka eivät ole tiiviisti suljettuja muovisella kannella. Voit kaataa mausteita alkupaloon ennen kuin lähetät sen jääkaappiin.

Suolasäilytys

Suolattua rasvaa säilytetään hieman eri tavalla kuin tuoretta, "vanhoilla tavoilla", koska tämä menetelmä mahdollistaa paitsi erinomaisen makun ja aromin myöhemmin myös säilyvyyden kasvattamisen. Tätä menetelmää varten tarvitaan kaikki puupakkaukset: lava, laatikko tai kela. On erittäin tärkeää, että ilmankierto varmistetaan ja että luonnollisen veden virtaus on mahdollista.

Yleensä näihin tarkoituksiin he käyttävät tällaisia ​​astioita, joissa pohja on hieman kalteva (enintään 5–6 asteen kulmassa). Siten säiliöön tulisi tehdä erityisiä reikiä, joiden läpimitta on 5-8 millimetriä, mikä takaa suolaveden poistumisen mahdollisuuden.

Seuraavaksi puupakkauksen pinta on peitetty sanomalehtikerroksella - sitten pergamenttikerros tai paperi juuston ja leivän säilyttämiseksi. Sen jälkeen pohjan tulisi olla täynnä suolasuolaa (koska se on erinomainen versio halvalla säilöntäaineella, sitä ei yleensä säästetä).

Vinkki: koska rasvalla on melko ainutlaatuinen ominaisuus (se ei ime lisää suolaa kuin on tarpeen), pohjan tulisi olla mahdollisimman tiheä suolakiteillä. Tulevaisuudessa sama kerros voidaan käyttää uudelleen.

Rasvaa lasketaan nahoilla, minkä jälkeen se taas ripotellaan suolakerroksella. On välttämätöntä, että se kattaa kaikki palojen väliset aukot ja laske ne tasaisesti. Jos paloja on paljon, puhdas kova harja voi auttaa tasaisesti levittämään suolaa pinnan päälle. Yleensä tämän toimenpiteen jälkeen kaikki rivit paisutetaan runsaasti yrttejä, valkosipulinkynsiä ja mustapippuria.

Sitten on välttämätöntä sulkea välipala uudelleen paksulla pergamenttikerroksella ja painaa sitä sitten jonkin verran esimerkiksi tavallisilla mukulakivillä (jotka on luonnollisesti puhdistettava ja pestävä etukäteen, ainakin karkeasti).

Suolattua rasvaa voidaan myös säilyttää pakastimessa, mutta tässä tapauksessa se koskee vain kotitalouksien asteikot. Tällöin kappaletta leikataan mahdollisimman ohuiksi, ja joka 5-7 pujotetaan suolalla ja kääritään lautasliinaan tai pergamenttiin.

Savustettu rasvavarasto

Suolainen ”isoisän” tapa voidaan polttaa - se antaa sille erityisen maun. Samaan aikaan savustetun rasvan säilyttämistä koskevat säännöt ovat hieman yksinkertaisempia: anna sen jäähtyä sen jälkeen, kun se on tupakoinnin jälkeen, pakkaa sitten pergamentti ja lähetä jääkaappiin.

Jos säilyvyysaika on tarpeeksi pieni, se voidaan ripustaa kylmähuoneeseen venytetyillä köysillä. Jotta tuoksu ei täytä koko tilaa, voit laittaa muutaman kappaleen pakettiin. Jos tässä tilassa rasvaa säilytetään yli 2-3 päivää, ne on porattava, jotta varmistetaan ilmanvaihto.

Vinkki: jos kuvatut menetelmät eivät jostain syystä ole sopivia, voit tallentaa savustettua rasvaa pakastimeen, mutta on tärkeää kääriä se kankaalle.

Huoneen tai kammion ilmassa on vahvistettava pienentynyt kosteus: muuten savustettu rasva peitetään ensin päällysteellä ja sitten muotilla. Kylissä ja kylissä harvoin rasvaa kaadetaan tuhkaan, mutta tämän toiminnan arvoa ei ole osoitettu.

Gheen säilytys

Tärkeää: sulatetun rasvan osalta varastoinnin lämpötilakynnys on hieman korkeampi ja se on 10 astetta.

Sulatettu laardi voi olla pakastimessa enemmän kuin mikään muu välipala, mutta ravitsemusterapeutit neuvovat syödä sitä kuuden kuukauden tai vuoden kuluttua. Jos luonnonvalkoinen väri, joka on saanut rasvaa jääkaapissa, on muuttunut, välipala on lämpökäsiteltävä, toisin sanoen paistettava tulella tai kaasulla.

Vaikka laardi on melko kalorivalmisteinen tuote, on kuitenkin tarpeen syödä sitä ajoittain, koska sen koostumus sisältää koko joukon hyödyllisiä komponentteja. Ravitsemusasiantuntijoiden perustama rasvan määrä on 100-200 grammaa kuukaudessa.

Video: herkullinen suolattu suolainen resepti purkissa