Kuinka säilyttää hapankaalia kotona

Kuten kuuluisan hapankaalia esittelijä sanoi: "Ei ole kiusallista laittaa pöydälle, ja he syövät sitä - se ei ole sääli!" Sappikapseli on todella olennainen osa venäläistä pöytää talvella. Suolojen, marinoitujen tomaattien, hillojen ja kompottien ohella hapankaali ottaa arvokkaan paikan pöydälle. Se lisätään vinaigrette, bigus, kaali keitto, keitto, piirakat, ja juuri syönyt sipulit ja voita! Jokainen itsekunnioittava rakastaja pitää hänen velvollisuutensa antaa perheelleen talvella raikkaita ja maukkaita hapankaalia.

Hapankaalia hyödyt

Hapankaalia ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös uskomattoman terveellistä. Se sisältää valtavan määrän C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa kylmänä ilman kylmää. Marinoitua kaalia parantaa ruoansulatuskanavan työtä - parantaa haavaumia, taistelee loisia, auttaa sulattamaan raskaita liharuokia, juo hapan kaali mehua ummetusta varten.

Hapankaali parantaa sydän- ja verisuoni- ja hermostoa, auttaa laihtumaan. Lääkärit suosittelevat tätä tuotetta verensokerin normalisoimiseksi allergiaa vastaan. Kaali parantaa ruokahalua, puhdistaa kehon, auttaa pahoinvoinnista, beriberista ja krapulaista. Hapankaalia sisältävää mehua käytetään myös kosmetologiassa - osana monien nuorten kasvojen naamioita.

Tarvitset kaalia, varsinkin talvella, kun muita vitamiineja on niin vähän. Mutta miten se valmistetaan niin, että kaikki ravintoarvo pysyy siinä ja tuote säilytetään koko talven ajan?

Miten käsiä kaali pitkään varastointiin

Tässä on yksinkertainen resepti maukasta, rapeaa ja terveellistä kaalia.

1. Ensinnäkin sinun on valittava kaali tähän tärkeään liiketoimintaan. Varhaiset kaali-lajikkeet eivät ole sopivia - ne ovat liian pehmeitä. On parempi ottaa syksy ja talvi kaali. On parempi keittää tuotetta syyskuusta marraskuuhun - tänä aikana vihannekset saavat mehua ja makua. Jos kaali kasvaa puutarhassasi, on parempi kerätä se ensimmäisen pakkan jälkeen. Kevyt pakkanen muuttuu kovaksi tärkkelykseksi sokeriksi, jolloin vihannekset ovat teräviä ja maukkaita. Valitse tiheä ja kevyt kaali, jossa on ohuet suonet ja ilman vaurioita ja madonreikiä. Korjaa huolellisesti kaali - yksi mätä kaali voi pilata koko hapan.
2. 10 kiloa kaalia tarvitset 0,5-1 kg porkkanaa ja 200-300 grammaa suolaa. Leikkaa kaaliista pois vihreät lehdet, leikkaa varret, ja vihannekset itse leikataan melko hienoksi. Porkkanat myös jauhetaan. Se voidaan pyyhkiä säännöllisen tai korealaisen raastimen kautta. Vihannekset kaadetaan puhtaaseen astiaan, sekoitetaan, sirotellaan suolalla ja varovasti. Makua varten voit lisätä pari laakelilehdet ja vähän kuminaa kaalia.
3. Sitten sinun täytyy päättää, missä säiliössä kaali on hapan. Jos olet käymässä vain pari kiloa kaalia, käytä tätä varten lasipurkkia. Suuria määriä varten tehdään puinen tynnyri, kylpyamme, emaloitu ämpäri tai kattilat. On parasta käydä kädessä välittömästi kaali sellaisissa astioissa, joissa aiot säilyttää sen.
4. Aseta kaali valmistettuun astiaan, peitä se ikeellä ja jätä huoneenlämpötilaan käymistä varten. Yleensä se on noin 20 astetta. Jätä kaali lähelle lämmityslaitteita tai lämmin ei ole sen arvoista - tuote muuttuu hapan.
5. Koodikuplat menevät - tämä tarkoittaa, että kaali alkoi käydä. 3-4 päivän kuluttua se on siirrettävä kylmään käymisprosessin lopettamiseksi. Yleensä tähän aikaan kaali asettuu, tulee rapeaksi, suolaista, suolaliuos lakkaa olemasta sameaa.

Näin valmistettu kaali säilytetään enintään kuusi kuukautta.Mutta miten se tallennetaan?

Mistä säilyttää hapankaalia

Kaali säilytetään parhaiten 0 astetta. Tässä lämpötilassa se säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet, ei huonone ja muuttuu vieläkin maukkaammaksi. Jos käytät enintään 5 kiloa, kaali voidaan säilyttää suoraan jääkaapissa. Laita se lasipurkkeihin ja peitä nailonpeitteillä.

Jos sinulla on suuri määrä käymistuotettua kaalia, se voidaan säilyttää parvekkeella, kellarissa, autotalliin. Tietenkin matalissa lämpötiloissa kaali jäätyy. Tästä se ei menetä makua, mutta ei ole syytä uudistaa sulatusta ja kaaliiden jäädyttämistä. Toistuvilla pakkasilla tuote menettää leijonan osuuden C-vitamiinista. Tämän vuoksi illallisen jälkeen jäljellä olevaa sulatettua tuotetta ei saa viedä kylmään.

Jos säilytät kaalia suurissa kylpyammeissa tai emaloiduissa säiliöissä, sinun oli luultavasti valittava oikea määrä hapankaalia kylmässä tuoda se taloon. Tämä ei ole kovin kätevää. Tämän välttämiseksi voit käyttää tätä menetelmää. Ennen kuin otat kaalia kylmään, pakkaa se muovipusseihin ja aseta pakkaukset kuivaan pannuun. Jäähdytä talossa vain yksi osa kapsasta pakkauksessa ja anna sulattaa. Tämä menetelmä ratkaisee monia ongelmia.

Miten kasvattaa kaaliiden säilyvyyttä

Tässä on muutamia vinkkejä kaaliiden säilyttämiseen, mikä voi olla hyödyllistä.

1. Marinoitua kaalia tulisi aina peittää sen mehulla. Otettuaan oikean määrän kaalia, loput tuotteesta tasoitetaan ja peitetään ikkeellä siten, että kasvis on kokonaan peitetty suolavedellä.
2. Saat sortoa, voit käyttää purkki vettä tai mukulakiviä. Älä käytä kalkkikiveä, hiekkasäkkejä tai betonisiruja.
3. Kaaliiden säilyvyysajan lisäämiseksi sitä voi joskus ripotella pienen määrän sokeria. Käymisprosessissa oleva sokeri muunnetaan etikkaan, joka suojaa tuotetta mätäntymiseltä ja pilaantumiselta.
4. Jotta kaali säilyy terävänä ja tuoreena pitkään, lisää muutamia marjoja puolukasta tai karpaloa.
5. Toisinaan hapankaalin pinnalla näkyy valkoista muottia. Jos sitä ei poisteta, kaali muuttuu hapaksi ja hapaksi, lakkaa lopettamasta. Päästä eroon tästä hiivasta, ripottele kaali päälle sinappijauheella. Se vapauttaa tuotteen hometta ja antaa kaaliille vielä enemmän makua.
6. Kaalia ei voi valmistaa alumiiniastioissa. Tällaisessa säiliössä kaali hapetetaan ja se saa metallisen maun. Myös kaali ei ole suositeltavaa hapata muovisäiliössä - hapan suolaliuos voi korrodoida muovia ja sen hajoamistuotteet pääsevät ruokaan. Jos hapatat tuotteen emalipotissa, kiinnitä huomiota siihen, ettei siinä saa olla pelimerkkejä.
7. Tynnyrissä varastoitu kaali säilyttää tuoreuden jopa 8 kuukauteen. Kaalia säilytetään lasisäiliöissä noin 2-3 kuukautta. Kaaliiden säilyvyysajan lisäämiseksi voit kaataa sen kasviöljyllä.
8. Jos kypsennät liikaa kaalia ja sää tekee sinut muuttuvaksi, et voi jättää sitä parvekkeelle. Se voidaan jäädyttää ja sulattaa toistuvasti, mikä heikentää sen makua ja laatua. Tässä tapauksessa kaali on pakattava pakkauksiin ja määritettävä pakastimessa. Siellä hän pysyy paljon kauemmin.

Nämä ovat yksinkertaisia ​​vinkkejä ja neuvoja, jotka auttavat pitämään hapankaalia pitkään.

Muinaisina aikoina oli tällainen merkki - kaali on oltava hyvällä tuulella hapan. Jos käisit kaalia huonolla tuulella, voit maistella katkeria. Siksi saada positiivinen ja käynyt kaali niin, että talvipöydässä on aina tämä maukas ja terveellinen välipala.

Video: miten säästää hapankaalia