Miten säilyttää kaali kotona

Kaali ansaitsee arvokkaasti kotiäidien rakkauden ja kunnioituksen. Uskomaton hyöty (se on valtava määrä vitamiineja, kuitu- ja hivenaineita) ja tämän kulttuurin erinomainen maku teki siitä suositun kaikkialla maailmassa. Mutta miten säästää se talvella ja parempi seuraavaan satoon asti? Tietenkin, et voi vaivata itseäsi ja ostaa säännöllisesti maahantuotua kaalia myymälässä tai markkinoilla. Mutta on yksi asia, mutta ensinnäkin talvella se maksaa useita kertoja kalliimpia, ja toiseksi kasvihuoneessa kasvatetut kasvikset eri stimulaattoreilla eivät ole lainkaan kypsyneet kotimaisilla syksyllä. Onneksi kaali voidaan säilyttää ilman suurta vaivaa.

Mitä etsiä ensin

Kaali on melko “hellävarainen” kulttuuri ja nopeasti mätänee epäasianmukaisesta varastoinnista. Kaikki on tärkeää - kaali-lajikkeesta: kolkkaraa, parsakaalia, ruusukaalia, valkoista kaalia, portugalia, kukkakaalia jne. Ja päättyy huoneen lämpötilaan, jossa kaali varastoidaan. Vitamiineja voi saada talvella useita tapoja:

• Pään varastointi.
• Peittaus.
• Marinointi.
• Suolaaminen ja säilyttäminen.

Edulli- sesta menetelmästä riippuen myös olosuhteiden vaatimukset vaihtelevat. Kaali-lajikkeet ovat salaattia (varhainen kypsyminen), tavalliset ovat sopivia salaattien, borsskin, suolalintujen ja lyhytaikaisen varastoinnin valmistamiseen (noin pari kuukautta). Ja loppu kypsyminen - kypsyminen syksyn loppuun mennessä. Jälkimmäiset soveltuvat parhaiten talven säilyttämiseen. Heillä on korkeampi säilyvyys ja oikeanlaisen lähestymistavan ansiosta kasvit voidaan säilyttää kevääseen saakka.

Kaali säilyttämistä koskevat edellytykset

Jos kypsytetty tai käynyt kaali, sinun täytyy säilyttää se pimeässä ja kylmässä paikassa. Kylmä - ei tarkoita kylmässä. Mutta lämpötilan pitäisi olla lähellä nollaa, -1-3 astetta on täydellinen. Kellari tai kaakeloitu lasi parveke on parasta tähän tarkoitukseen, jos asut asunnossa. Jälkimmäisessä tapauksessa ennenaikainen sulatus voi kuitenkin pilata sileääsi.

Suolattujen kaaliiden säilytykseen lasipurkkeissa ja muissa säilötyissä (valssatut) kapseleissa sopii jokainen huone, jonka lämpötila on 3–10 astetta. Tärkeintä - järjestää säiliöt kaaliilla, jotta ne eivät pääse suoraan auringonvaloon. Ensinnäkin he lämmittävät säilykkeitä, mikä on mahdotonta, ja toiseksi he aloittavat käymisprosessin (kannet lentävät ylös).

Kovin asia pitää kaalia tuoretta, käsittelemätöntä muotoa. Täällä parveke ei auta, tarvitset kellarin. Huoneen tulee olla ensinnäkin puhdas - kaali on hyvin herkkä mistä tahansa tartunnasta. Pyyhi näin varovasti koko, valkaisu seinät ja katto kalkilla. Seuraavaksi sinun tulee huolehtia ilmanvaihdon olemassaolosta, joka ei johda pään jäätymiseen. Voit tehdä pieniä aukkoja seinään tai ikkunaan ja sulkea ne puuvillapyyhkeellä. Kahden tai kolmen päivän välein on välttämätöntä vetää se ulos, jotta ilma pääsee huoneeseen (huokoisessa huoneessa kaali viipyy välittömästi). Ja kolmas edellytys - huoneen pitäisi olla viileä, pimeä. Parasta on lämpötila 5-6 astetta ja valaistuksen taso 10% (kuten paksuuntunut hämärä, kun se on lähes tumma, mutta jotain on vielä näkyvissä). Tämä on tärkeää, koska tällaisen valaistuksen avulla vihannekset “nukkuu” eikä ikä. Jos pimeys on täydellinen, kaali tulee "kuolemaan" ja mätänee, jos se on liian kevyt, se "ikääntyy" ja alkaa huonontua.

Milloin ja miten kerätä kaali varastointia varten

Ihannetapauksessa leikkaa se itsenäisesti selkäydestä, mutta nykymaailmassa tämä ei riitä, jos mahdollista.Puutarhanhoitajilla ja maanviljelijöillä sekä niillä, jotka voivat varata puutarhan ja vihannesten kumppanuuksiin, on merkittävä etu tässä suhteessa.

Säilytystä varten kypsä, joustava ja tiheä kaali päätä, älä vedä niitä kaksi päivää ennen leikkaamista. Keräämishetkellä on kärsivällisyyttä - varastointia varten tarkoitettua kaalia ei voi varastoida, heittää sen kottikärryyn, aiheuttaa sen leikkaamisen tai muuten vahingoittuvan. Kaali on leikattava 3–3,5 cm: n päähän, mikä on tärkeää, koska juuret kuivuvat pään kauemmin, vetävät liikaa mehua ja jos se on lyhyempi, se ei pysty estämään kosteuden haihtumista leikkauksen kautta. Seuraavat merkit auttavat sinua määrittämään kypsymisen laadun ja valmiuden leikkaamiseen:

• Pään pää on suuri, oikea muoto.
• Alemman terälehden kaltaiset lehdet alkoivat muuttua keltaisiksi.
• Pää on saanut vaaleanvihreän, lähes valkoisen värin.
• Pää on irronnut - se on tiheä, melkein kova.

Kaali, jota aiotaan pitää tuoreena kevääseen saakka, kerätään tavallisesti havaittavan kylmän snapin jälkeen, mutta ennen veden ensimmäistä jäätymistä. Se on noin 10-15 asteen lämpötila päivällä ja noin 5-6 astetta yöllä. Kaali leikataan tällä hetkellä parhaiten. Kaaliiden leikkaamista suositellaan varhain aamulla, ennen auringonnousua, sillä sen säteet herättävät prosesseja ...

Jos haarukalla (pää) on riittämätön elastisuus, se on liian tumma vihreä (osoittaa sikiön kypsymättömyyden) tai siinä on vääränlainen selkärangan leikkaus, niin tällaiset päät ovat parempia käytettäväksi käsittelyssä, nimittäin käymisen, marinoinnin tai säilyttämisen kannalta.

Reseptit kaaliiden säästämiseksi talvella

Ei ole epäilystäkään siitä, että suosituin ja ehkä herkullinen kaaliiden säilyttämismenetelmä on peittaus. Ja resepti on erittäin yksinkertainen ja kaikkien saatavilla. Puhdista yläreunan pää ja leikkaa ohuiksi pitkiksi olkeiksi. Nyt he myyvät korkealaatuisia raastereita, jotka leikkaavat kaalia hienoksi olkeiksi - tämä voi merkittävästi lyhentää valmennukseen kuluvaa aikaa. Ihannetapauksessa kaali on suositeltavaa hapattaa tammitynnyrissä, mutta jos sitä ei ole, tekee lasista ja emaloidusta astiasta (jos sillä ei ole siruja, muuten se muuttuu hapaksi).

Valmistele loput ainesosat - raastetaan puhdistetut porkkanat oljilla (10-14% painosta kaalia), suola yksi ruokalusikallinen jokaista kiloa kaalia, lasillinen herukkaa tai hehkua jokaista 5 kiloa kaalia kohti. Pilkotut kaali ja porkkanat yhdistyvät suuressa emali-altaassa tai puisessa pohjassa. Vihannesten täytyy ripotella suolalla ja huolellisesti vaivata käsiä, sekoittaminen haarukkaan tai lastaan ​​ei anna toivottua tulosta - kaali on vaivattava ja pestävä.

Kun kaali, mehun antamisen jälkeen, pienenee hieman, lisää marjoja ja kuivattujen tillien siemeniä ja varovasti, jotta marjoja ei murskata. Taita kaali astiaan, jossa pidät koko talven kevyesti kompakti jokaiselle kerrokselle. Peitä puhdas sideharso ja jätä huoneeseen, lämpötilassa 19-23 astetta, niin että käyminen alkaa. Aamulla pitäisi näyttää mehua kuplia - merkki siitä, että prosessi on alkanut. Leikkaa kaali kahteen tai kolmeen paikkaan puupuhtaalla pohjalla niin, että kaasu voidaan vapauttaa vapaammin eikä aiheuta epämiellyttävää hajua tuotteessa. Kolmen päivän kuluttua kaali puhdistetaan kylmässä kellarissa.

Jos vain valkoinen kaali sopii hapanpoistoon, marinointi sallii voit säästää melkein mitä tahansa kaalia, mukaan lukien paprikaa, kukkakaalia ja jopa Pekingiä. Valmistusvaihe on samanlainen kuin edellä on kuvattu - pilkot kaali 4-5 ml: n paksuisiin olkiin, raasta porkkanoita raastimella. Nyt sinun täytyy tehdä marinadi. Koska kaataminen on salaisuuden ja menestyksen avain - sinun pitäisi ottaa marinaatin ruoanlaitto vakavasti. Jokaista litraa puhdasta vettä tarvitset p. suola, 100 ml etikkaa (voidaan korvata sitruunamehulla), tl sokeria, fenkolin siemeniä ja laakerinlehteä. Marinadi on kypsennettävä matalalla lämmöllä 7-8 minuuttia.Sitten, kiehuttamalla, se kaadetaan kaaleihin ja porkkanoihin. Täytä aivan ylhäältä ja kierrä kannet välittömästi. Kun pankit jäähtyvät - ne viedään viileään pimeään paikkaan.

Video: miten kaalia säilytetään talvella