Kuinka valita hyvä pan: hyödyllisiä vinkkejä

Kulinaaristen mestariteosten laatu riippuu keittiövälineiden kunnosta - jokainen hyvä kotiäiti tietää tästä. Hyvä paistinpannu tarjoaa erilaisia ​​ruokia ja erinomaisen paahtamisen. Jos sinulla on hyvä paistinpannu, talon pannukakkuja esiintyy paljon useammin, emäntä nauttii herkullisista pihveistä ja nopeasta jälkiruoasta. Mutta halutun tavoitteen saavuttamiseksi sinun täytyy valita hyvä ristikko. Sen pitäisi olla kestävä, pannun pinnan ei pitäisi polttaa, astiat tulisi pestä ilman vaikeuksia. Laadukkaiden keittiövälineiden valitsemiseksi sinun täytyy tutustua pannujen perusominaisuuksiin.

Miten määritetään pannun koko ja muoto

Kun haluamme ostaa paistinpannun, menemme varmasti astiatavaraan. Erilaisia ​​kokoja, muotoja ja halkaisijoita sisältävät mallit ovat erilaisia. Siksi sinun on ensin päätettävä, mitä ostat pannulla.

Jos keität pastaa pannulla ja paistinpannuilla, mieti, tarvitsetko suuria ruokia. Eli jos perheesi koostuu 2-3 hengestä, keskikokoinen paistinpannu riittää. Suurissa perheissä, joissa on vähintään 5 henkilöä, heidän pitäisi ostaa suuria ja syviä kattiloita. Ne voivat myös paistaa joitakin irtotavaroita, kuten kanaa. Muista, että pieni pannu lämpenee nopeammin, ja suuressa pannussa voit paistaa enemmän ruokaa kerrallaan. Joskus samassa perheessä voi olla useita pannuja. Pieni ruoanlaittoon zazharkille, hampurilaisille. Keskikokoinen yleinen tarkoitus. Suuria kattiloita käytetään vieraiden ruoanlaittoon. Pannukakkuja, joissa on suuri halkaisija, mutta pienillä sivuilla. Valitse ruokia tarpeidesi mukaan.

Muista myös kiinnittää huomiota pannun kahvalle. Se voi olla monoliittinen, pultattu tai irrotettava. Ruuvitettu kahva on yleensä löystynyt ajan myötä - sitä pidetään lyhytaikaisena. Irrotettava kahva on paljon kätevämpää - pannua voidaan käyttää paitsi paistamiseen myös uunissa. Lisäksi astiasto, jossa on irrotettava kahva, on paljon helpompi säilyttää keittiönkaapissa. Monoliittinen kahva on kestävyyden ja luotettavuuden taso. Pannut voivat olla metallia, muovia tai rautaa. Puiset ja muoviset kahvat eivät tarvitse tarttua kuten metalliosat, koska tämä materiaali ei lämmitä. Kuitenkin voimakkaalla paahduksella tulipalo voi vahingoittaa puuta ja sulaa muovia, mutta metallikahvassa ei ole mitään. Älä unohda kiinnittää huomiota paistamisen pinnoitteen paksuuteen. Mitä paksumpi se on, sitä vahvempi ja kestävämpi.

Mitä materiaalia on paistinpannuista?

Käytetyistä materiaaleista riippuen pannut voidaan jakaa useisiin ryhmiin.

Valurauta paistinpannu

Ennen kuin käytät valurauta-astiaa ensimmäistä kertaa, huuhtele se, voitele kasviöljyllä ja sytytä alhaisella lämmöllä noin puoli tuntia. Näin voit käyttää valurautaa pitkään, tämä menettely suojaa ruokaa tarttumasta.

Valurauta on oikea rautaa ja hiiltä, ​​materiaali ei reagoi elintarvikkeiden kanssa kuumennettaessa, ei reagoi happoihin. Mutta valurauta-astioissa on puutteita, joista toinen on, että valurauta voi ruostua. Tämän estämiseksi tapahtuu valuraudan pesun jälkeen pyyhkiminen kuivaksi, laittamaan tulipalo noin 5-7 minuutin ajaksi ja sitten vain poistettavaksi varastointiin. Toinen valuraudan haitta on sen suuri paino. Tämä on erityisen huomattavaa, jos kypsennät pannukakkuja tällaisessa pannussa - sinun täytyy nostaa astiat useammin kuin kerran.

Ruostumaton teräs
Tämä on ympäristöystävällinen astia, jonka materiaali ei reagoi elintarvikkeiden kanssa. Tällaisissa pannuissa on kaunis muotoilu, tuodaan keittiöön ammatillisen ruoanlaiton henki. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia kuumennetaan nopeasti, sitä käytetään nopeaan paahtamiseen tai valmiiden aterioiden lämmittämiseen. Jos ruoka palaa ja pannu ylikuumenee, teräs ei aiheuta epämiellyttäviä hajuja ja haitallisia aineita. Tällaiset pannut painavat vähän eikä ruoste. Jos sinulla on induktioliesi, on suositeltavaa käyttää teräksestä valmistettuja astioita, koska se houkuttelee pannulle magneettikentän.

Tällaisella pannulla on kuitenkin haittoja. Jos pidät sitä tulella ilman ruokaa, sen pinnalla voi näkyä vihreitä ja sinisiä kohtia, tahroja. Jos öljy palaa pannulla, on vaikea puhdistaa sitä, lisäksi teräs pelkää hankaavia puhdistusaineita - pinnoite huononee, ruoka alkaa polttaa.

alumiini
Alumiinipannu voi olla valettu tai ohutseinäinen. Tällaisten ruokien edut - edullinen ja pieni paino. Jos pannun valmistuksessa käytetään hyvää päällystystä, ruoka ei tartu niihin tai tartu niihin. Metalli lämpenee nopeasti, jakaa lämpöä nopeasti pellin pinnalle. Mutta alumiinipannulla on joitakin haittoja - se taipuu helposti ja jopa deformoituu. Et voi huolehtia pannun pinnasta, jos sekoitat ruokaa kiinteillä rauta-lastoilla tai jopa terävä haarukka - tällaisten ruokien naarmut eivät ole hirveitä. Valitettavasti ilman erityistä pinnoitetta tällaisen pannun ruoka pysyy jatkuvasti pohjassa.

Kuparipannut
Nykyaikaisissa keittiöissä voit nähdä yhä enemmän kuparipannuja. Ne ovat riittävän vahvoja, mutta kupari voi reagoida elintarvikkeiden (erityisesti hapan) kanssa ja muuttaa keitettyjen ruokien makua. Siksi kuparipannussa tulisi olla laadukas pinnoite.

Keraamiset paistopannut
Nämä ovat nykyaikaisia ​​keittiötarvikkeiden malleja, joita käytetään laajasti. Pannulla voi olla vain keraaminen päällyste tai se voidaan valmistaa kokonaan keraamisesta. Tämä on ympäristöystävällinen tuote, ruoka ruoanlaiton jälkeen ei ime vieraita makuja, hajuja ja kemikaaleja. Keramiikka antaa mahdollisuuden lämmittää ruokaa yli 400 astetta. Keramiikalla on haittapuolia - tärkeintä on, että tämä materiaali pelkää äkillisiä lämpötilan muutoksia. Eli ruoanlaiton jälkeen, älä ryntäytä laittaa pannu kylmän veden virran alle - se voi halkeilla. Myös keramiikkaa ei voi kastella veteen pitkään. Mutta keraamiset tuotteet mahdollistavat keittiön sisustukseen sopivan paistinpannun valitsemisen - ne voidaan esittää kaikissa sävyissä.

Nämä ovat tärkeimmät materiaalityypit, joita käytetään pannun valmistuksessa. Mutta paistinastioissa päätehtävä ei ole itse materiaalilla vaan pinnoitteella.

Kuinka valita pannun päällyste

Se riippuu pinnoitteesta, kuinka lämpö jakautuu pannun pinnalle, ja mikä tärkeintä, onko ruoka kiinni pannulla. Nykyaikaisista paahtamismalleista jaetaan seuraavia pinnoitustyyppejä.

1. Titaanipinnoite. Tähän mennessä titaanipinnoitetta pidetään kestävimpänä, kestävimpänä ja laadukkaana. Ruoka ei tartu tällaiseen pinnoitteeseen, materiaali ei pelkää teräviä ja kovia esineitä, se voidaan puhdistaa hioma-aineilla. Ruoka pannulla tällaisella pinnoitteella ei tartu, se voidaan paistaa ilman öljyä. Titaanipinnoite on melko kevyt. Ainoa kielteinen on tuotteiden korkea hinta.
2. Teflon. Valmistajat tunnustavat, että teflonpinnoitetta ei voida kutsua täysin turvalliseksi ja ympäristöystävälliseksi. Ruoka tällaisessa pannussa ei tartu, mutta kuumennettaessa teflonpinnoite voi vapauttaa haitallisia kemiallisia yhdisteitä tuotteisiin.
3. Keramiikkaa. Tähän mennessä keraaminen päällyste levitetään samoille keraamisille tuotteille, valuraudalle tai teräksille. Keramiikka on melko tiheä, mutta terävä ja terävä isku (jos esimerkiksi muki tai veitsi putosi pannulle), keramiikka voi halkeilua tai hajota.
4. Marmoripinnoite. Sitä kutsutaan myös timantiksi tai kiveksi. Tämä on erittäin kestävä pinnoite, joka jakaa lämmön täydellisesti pinnalle. Naarmuuntumisen välttämiseksi tällaisen päällysteen tulisi käyttää vain puisia ja muovisia lapoja, joita ei saa puhdistaa hankaavilla välineillä.
5. Emaloitu pinnoite. Useimmiten emali kattaa stewpans tai broilerit. Pinnoite ei pelkää naarmuja ja naarmuja, mutta jyrkkä puhallus voi tapahtua. Emaloitua päällystettä ei pidetä tarttumattomana, se on todennäköisimmin suunniteltu paremmin sammutusprosessille.

Tietäen tämän tai sen kattavuuden eduista ja haitoista voit helposti valita, mikä sopii tarpeisiisi ja materiaaliominaisuuksiin.

Epätavalliset mallit

Kun valitset pannun, kiinnitä huomiota joihinkin sen ominaisuuksiin. Erilaisten kokoisten ja halkaisijaltaan klassisten ruokien lisäksi on erityisiä pannuja, esimerkiksi pannukakkuja. Ne ovat riittävän kevyitä, alhaisilla sivuilla, erinomaisen tarttumaton pinnoite, jonka avulla voit pannukakkuja kääntää jopa ilmassa. On myös grillattu pannu, jossa on kylkiluuttu pohja. Se varmasti löytää paikan keittiössäsi, jos teet usein lihaa tai kalaa, paista vihanneksia. Tällaisen paistinpannun avulla voit paistaa ruokaa omalla mehullaan, jota ei ole kasteltu öljyllä, ruoka ruoanlaiton jälkeen on hyvin astioiden takana ja osoittautuu uskomattoman herkulliseksi tunnusmerkkisillä, kuten grillipaistamisen jälkeen. Kamppailussa ruokien monipuolisuuden puolesta voit ostaa paahtimon - tämä on valurauta-astia, useimmiten saman materiaalin kansi. Paahtimella on suuri määrä - voit kokata illallisen koko perheelle. Sitä voidaan käyttää leivontaan uunissa, paistinpannu korvaa täydellisesti lihapullan ja leivinastian. Ruoan paahtopannussa paistetaan erinomaisesti ja se ei pala. Joidenkin osalta paistin voi olla kuitenkin mahdotonta hyväksyä liian lyhyiden kädensijojen vuoksi, jotka lisäksi lämmitetään.

Joidenkin kotiäidien on helpompi käyttää monikäyttöisiä keittiövälineitä, jotka voivat korvata sekä pannun, kauhan että paistinpannun. Jos olet yksi näistä naisista, muista ostaa stewpan. Se voi paistaa, kiehua ja hautua. On erityisen kätevää käyttää kattilaa, jos ruokalaji sisältää eri vaiheita ruoanlaittoon. Esimerkiksi pilaf - ensin ainesosat paistetaan, sitten keitetyt, ja riisin lopussa tulee valmiiksi pari. Pannun mukana toimitetaan kansi ja erittäin pitkä kahva.

Toinen moderni malli, jota voidaan käyttää paistinpannuna, on Wok. Itse asiassa tämän pannun muoto muistuttaa yksinkertaista patausta. Tämä keittiövälineet tulivat meille eteläisen kiinalaisen keittiön keittiöstä ja muistuttavat yksinkertaista kulhoa.Tällaisessa paistinpannussa paahtaminen tapahtuu hyvin nopeasti, mutta ruokaa on jatkuvasti sekoitettava, jotta se ei pala. Tämän pannun etuna on korkea kypsennysnopeus. Lyhyen aikavälin lämpökäsittelyn ansiosta tuotteet säilyttävät luonnollisen makunsa, eivät sulaa, eivät ime paljon rasvaa ja öljyä. On ilo sekoittaa ruokaa tällaisessa astiassa - korkeat levyt eivät anna sen kaatua.

Ostamme paistinpannun!

Pannujen hinta on hajallaan ja riippuu valmistusmateriaalista. Valurautatuotteet maksavat keskimäärin noin 1500 ruplaa. Keramiikka-, teflon-, timantti- ja titaanipinnoitteiden hinta voi nousta jopa 12-15 000 ruplaan. Nykyaikaiset pannut grilli, wok ja stewpots ovat melko kalliita, yksinkertaiset mallit voivat maksaa 5-7 tuhatta, merkkituotteiden hintalappu voi saavuttaa jopa 25 tuhatta tuotetta.

Oikeasti valittu pannu ei ole vain herkullisia ruokia, vaan myös hyvä emäntä. Ja mikä voisi olla herkullisempaa kuin ruokaa, joka on keitetty nautinnolla? Siksi on parempi käyttää rahaa laadukkaisiin ruokiin, jotka palvelevat sinua yli kymmenen vuotta.

Video: kuinka valita oikea pan