Miten valita hyvä veitsi keittiölle

Keittiöveitset ovat siitä, mistä kypsennetyn ruoan laatu riippuu, koska jopa leikkauksella on tärkeä rooli sekä ruoanvalmistusprosessissa että kulutuksessa. Terävät ja laadukkaat veitset - todellinen lahja kaikille isäntäperheille. Loppujen lopuksi heidän kanssaan työskentely on ilo. Mutta kaikki eivät tiedä tarkasti, kuinka valita hyvä veitsi keittiölle. Pyrimme korjaamaan sen.

Mitä ja kuinka monta veistä pitäisi olla keittiössä

Vanhoina aikoina hostessit käyttivät kahta, hyvin, enintään kolme veistä kaikkiin keittiön toimintaan. Mutta tämä on pohjimmiltaan väärin. Aluksi sinun ei pitäisi leikata valmiita ja raaka-aineita, lihaa ja leipää jne. Samalla veitsellä. Siksi nykyaikaisen emännän arsenaalissa on oltava suuri valikoima veitsiä. On olemassa ns. Perusjoukkoja, niissä olevien veitsien määrä vaihtelee 4-5: stä kymmeneen. Ensin on kuitenkin oltava seuraavat tyypit:

1. Universal - tämä veitsi on kätevä tehdä lähes kaikkea, sillä on suuri toimivuus. Sen koko on noin 13 cm, mikä on kätevä leikkaamiseen ja puhdistukseen.
2. Kokki - tämä veitsi on pidempi, pituus vaihtelee 20 - 23 cm, jota käytetään useimmiten leikkauksiin: kuutioitu, hienonnettu, hienonnettu liha.
3. Vihannesveitsi käytetään vihannesten leikkaamiseen ja puhdistamiseen. Pituus noin 8 cm, sen avulla se on kätevä leikata ja kuori pieniä vihanneksia.
4. Leivänveitsellä on tyypillisiä hampaita, jotka helpottavat leikkaamista jopa tuoreimman tuotteen. Sitä voidaan käyttää myös piiraksien tai leivonnan, hedelmien, tomaattien leikkaamiseen.
5. Viipaloitu liha jauhetaan (mutta palat ovat melko suuria), sen mini-kopiota käytetään usein viipalointiin. Ja tarkemmin sanottuna pilkkoa vihreissä.
6. Ohenne (luuttomaksi leikkaaminen) - sitä voidaan käyttää erottamaan helposti kalafileet tai liha luusta. Tärkein laatu on joustava ja ohut terä.
7. Leikkuuveitsi - sen avulla voit saada tasaisia ​​ja ohuita viipaleita paistettua siipikarjaa tai lihaa.
8. Juustoveitsi - siihen ei voi vain leikata, vaan myös juoda. Tällä veitsellä on terärakenteen erityispiirre: siinä on reiät, jotka estävät tuotteen tarttumasta veitsen terään ja antavat siten tasaisen ja kauniin leikkauksen juustoa murskaamatta.

Tietenkin, jotta veitset pidetään aina terävinä, kannattaa saada teroitustyökalu, ja on tärkeää käyttää sitä oikein. Esimerkiksi teräsveitsille tarkoitettu standardipalkki ei ole täysin sopiva keraamiselle veitselle.

Jos tarvitset kaikki nämä veitset, kannattaa tarkastella sarjaa: ensin, se on halvempaa, ja toiseksi sinun ei tarvitse juosta ympäriinsä etsimällä terävä keittiöapuri. Mutta tässäkin on myös omia vivahteitaan. Jos ostat koko joukon kerralla, on todennäköistä, että yksi sen kopioista on hankalaa asua kädessänne, joten et käytä sitä. Ja kun valitset kukin erikseen, voit verrata ja valita sellaisen, joka parhaiten leikkaa lihaa, leipää tai kuoria vihanneksia.

Valmistusmateriaali

Tähän mennessä markkinoilla on vain kahdenlaisia ​​materiaaleja, joista voidaan tehdä veitsiä - terästä ja keramiikkaa. Teräsveitset ovat jo pitkään tunnettuja ja laajalti käytössä. Kun valitset tämäntyyppisen, tulisi kiinnittää huomiota itse teräkseen. Lähes kaikki modernit veitset on valmistettu teräksestä 18/10. Muista nämä numerot, ja jos valmistaja ei ole ilmoittanut merkkiä keittiötuotteessa, sitten lähes 100%, että se on huonolaatuista, ja hän on vain häpeissään osoittamaan sitä. Tällaiset veitset on parempi välttää.Teräsveitsi ei voi olla halpaa, joten älä huijata mainostamalla teräsveitsen superlaatua 1000 ruplaa kohti. Moderneiden tuotteiden terissä ei ole erityistä eroa, ne eroavat kahvan materiaalista, ja jos se on joukko, niin sen yksiköiden lukumäärä.

Siellä on myös titaaniseoksia tai titaanipinnoitteita. Nämä ovat tavallisia terästuotteita, jotka on päällystetty ohuella titaanikerroksella, mikä mahdollistaa niiden käyttöiän pidentämisen eikä terävöity niin usein, koska tällaisella materiaalilla on suuri lujuus. Mutta veitset ei valmisteta kokonaan siitä: se on kestävä, mutta pikemminkin pehmeä metalli, joten se ei toimi tarvittavan jäykkyyden saavuttamiseksi, ja lisäksi se on erittäin kallista.

Jos haluat ostaa veitsen, jossa on keraaminen terä, sinun täytyy kiinnittää huomiota terään itse. Tarkasta se hyvässä valossa, ei saa olla siruja ja naarmuja. Teräksen tavoin hyvä keraaminen veitsi ei ole halpa. Huomioi myös tällaisten veitsien kansien olemassaolo, koska jos ne varastoidaan keittiötarvikkeiden laatikkoon irtotavarana, niiden terä tulee nopeasti käyttökelvottomaksi.

Veitsen tarkastus ja tunne (yleiset suositukset)

Kun olet päättänyt, millainen veitsi ja mihin tarkoitukseen tarvitset, ota se käteen. Sinun täytyy tuntea, kuinka mukavaa se on hallita sitä. Veitsen tulisi olla mukava ja varovasti kädessä. Mutta ei pidä keskittyä vain itseensä, varsinkin jos useat ihmiset kokevat usein keittiössä, miehensä ei ole vastenmielinen hemmottelemaan koko perhettä herkullisella illallisella.

Veitsi on lähes henkilökohtainen käyttö. Se, joka on kätevä sinulle, ei välttämättä sovi toiseen puoliisi ja päinvastoin. Joten on parempi valita veitsi erikseen. Toinen vihje: älä usko veitsen ostamista jollekin toiselle, koska käytät sitä.

Kiinnitä huomiota liittymisen, hitsauksen merkkeihin. Erityisesti kahvan lähellä: tämä paikka on heikoin kaikista tuotteista. Jos yhteys on heikko, veitsi taivuttaa tai rikkoutuu. Parhaita ovat tuotteet, jotka on valmistettu yhdestä teräksestä, mutta ensinnäkin ne ovat melko kalliita, ja toiseksi ne ovat hyvin vaikea löytää kotimaisilla hyllyillä. Sinun pitäisi olla varoitettu, jos kahva on täysin kiristetty muovilla, koska sen alla on todennäköisesti ohut nauha rautaa, joka ensimmäisessä paineessa taipuu tai rikkoutuu.

Ota veitsi kädessä - sen paino on ratkaiseva tekijä aiottuun käyttöön. Niinpä kevyet tuotteet sopivat erinomaisesti nopeaan ja tarkkaan viipalointiin. Raskaiden tuotteiden leikkaaminen on parempi. Tämä tyyppi sopii erinomaisesti pähkinöiden, inkiväärien ja vastaavien tuotteiden leikkaamiseen.

Tärkeä kohta on katkaisulaitteen tasapaino. Jos veitsi on korkealaatuinen, sen kahvan ja terän paino on suunnilleen sama. Voit tarkistaa tämän numeron ostopaikkaan. Tätä varten ota veitsi kahvan ja leikkuuterän risteyksessä, terävä osa tulee katsoa alas. Älä pidä häntä tiukasti ja niin, että hän voi nojata vapaasti yhteen suuntaan tai toiseen. Jos näin tapahtuu, veitsi ei ole tasapainossa, jos se pysyy tasapainossa - tämä on varma merkki laadusta.

Kysyt, miksi tarvitsemme tasapainoa, mitä se vaikuttaa? Ja tässä kaikki on yksinkertaista: se helpottaa työskentelyä laitteen kanssa. Jonkin leikkaaminen vie vähemmän vaivaa. Sen ytimessä tämä on vipuvaikutus, kuten lapsen keinu: se olisi sijoitettava tiettyyn paikkaan eikä muuten. Jos veitsellä on oikea tasapaino, ponnistelut yksitoikkoisille toimille, kuten leikkaukselle, ovat paljon vähemmän.

Käsittele veitsen tärkeänä osana

Katsokaa kahvaa, sen pitäisi olla melko vankka, helppo pestä. Älä laiminlyö liitetiedon laatua. Kahvan tulisi olla veitsen vaikein osa, koska hän tuo tuontiliikettä energiaan.Jos huomaat, että kynä on liian ohut tai on hyvin näkyviä hitsausjälkiä, kieltäydy ostamasta tätä leikkuulautakunnan edustajaa. Lisäksi yhden tai useamman aukon esiintyminen siinä ei ole kovin hyvä signaali, koska se heikentää koko veitsisuunnittelua ja muuttuu mikrobien kasvualueeksi, koska ruoka-aineet, jotka ovat vaikeasta tai jopa mahdotonta purkaa sieltä, joutuvat varmasti tähän paikkaan.

Kahvan valmistuksen materiaali on tärkeä: se on välttämätöntä, ettei se liukene. Nämä vaatimukset täyttyvät täysin puun, muovin, kovetetun hartsin kahvalla. Kerran suosittu luunkahva pidetään nyt oikeutetusti paitsi epäkäytännöllisinä myös vaarallisina. Luu pyrkii hajoamaan ajan myötä. Siksi tällaisen veitsen tapaturmatapaukset kirjattiin usein, koska kahva vain murtui. Erittäin ei-toivottu materiaali on löysä ja pehmeä puu.

Mikä olisi hyvä terä

Kiinnitä erityistä huomiota terään, sen paksuuteen ja sileyteen. Jälkimmäisen osalta on parempi valita vaihtoehtoja, joilla on pinta, jolla ei ole halkeamia ja mikroglobeja. Hyvä veitsen pinta kuin kiillotettu. On tärkeää, että leikkuuosa kulkee veitsen koko pituudelta kärkeen pohjaan. Usein voit löytää sellaisia ​​tuotteita, joissa leikkuuterä ei saavuta kädensijaa 1-1,5 cm, eivätkä ne ole täysin sopivia kovien tuotteiden leikkaamiseen.

On parempi olla ostamatta veitsen tiedostoa lihan ja vihannesten leikkaamiseksi, niitä myydään usein houkuttelevalla hinnalla. Miksi niin? Jagged veitset ei voi teroittaa, ne näkevät ja repivät tuotteita todennäköisemmin kuin leikkaavat, ja tämä voi olla täynnä leikkauksia. Tällaisia ​​tuotteita voidaan leikata leipää tai leivonnaisia ​​ja muuta.

Huomaa, että mitä suurempi veitsen terä, sitä kauniimpi ja tasaisempi leikkaus on, mutta sitä on vaikea leikata. Jos terä on kapea, leikkaamiseen tarvitaan vähemmän vaivaa, mutta leikkauksen laatu todennäköisesti kärsii tästä. Siksi on kiinnitettävä huomiota keskimääräiseen vaihtoehtoon, vaikka on parempi varata yksi ja kaksi varausta.

Itsekiinnittyvät veitset: myytti tai todellisuus

Varmasti valitessasi veitsi sympaattinen myyjä tarjoaa sinulle veitsen, jota ei tarvitse teroittaa. Mutta älä ole väärässä: ei ole mitään. Kuvittele, miten voit teroittaa veitsen leipää, vihanneksia tai lihaa. Vastaus on yksinkertainen: ei mitään. Jos tarvitset veitsen, joka ei vaadi kovin usein teroitusta, voit etsiä tätä vaihtoehtoa.

Niinpä hitain vaihtoehto on tylpät veitset, joita terävöittää lasertekniikka. Voit tunnistaa ne katselemalla kankaalle leikkaavaa osaa: siinä näkyy pieniä poikittaisia ​​raitoja. Tällaiset veitset ovat tietenkin kalliimpia. Myös hyvillä ominaisuuksilla on keramiikkaa valmistavat veitset. Niiden terä itsessään on hyvin ohut ja ei vaadi usein teroitusta. Mutta jos tällainen veitsi on vielä saavuttanut kunnon, kun teroitusta tarvitaan, on parempi antaa se ammattilaiselle, koska tässä tapauksessa vakiomenetelmät eivät toimi.

Hyvä veitsi on mahdollista valita, mutta sen jatkotoiminta ei riipu vain alkuperäisestä laadusta. On tärkeää säilyttää keittiötuotteet asianmukaisesti: tähän on käytettävä erityisiä puisia lasinalusia tai magneettinauhoja. Ne on terävöitettävä ajoissa käyttämällä työkaluja, jotka soveltuvat tietyntyyppiselle veitselle. Jokaista lajia on käytettävä käyttötarkoituksensa mukaisesti. On myös erittäin tärkeää käyttää tarkasti valittuja laitteita: silloin voit välttää leikkauksia ja vammoja, koska tilastojen mukaan suurin osa ongelmista tapahtuu juuri veitsen käytön vuoksi, mikä on epätavallista, että voit työskennellä, eikä siksi, että se on terävä.

Video: valitse keittiöveitsi