Kuinka kokata tiivistettyä maitoa kotona

Tiivistettyä maitoa pidetään yleismaailmallisena lautasena, sitä lisätään kakkuja, kakkuja, piirakoita. Herkkuja voidaan käyttää erillisenä lautasena teetä varten. Usein tiivistettyä maitoa kulutetaan pannukakkuilla, lapset ja aikuiset rakastavat sitä. Ostetut formulaatiot on täynnä lisäaineita ja säilöntäaineita, jotka pidentävät säilyvyyttä ja parantavat viskositeettia. Tästä syystä kokeneet kotiäidit haluavat valmistaa herkkuja yksin. Korosta herkimmät reseptit ja anna käytännön suosituksia.

Käytännön vinkkejä tiivistetyn maidon valmistukseen

1. Tiivistetty maito kotona on paras keittää täysmaitolla. Jos tällaisen ainesosan hankkiminen on vaikeaa, käytä pastöroitua maitoa, jonka rasvapitoisuus on suuri (3,2% ja enemmän). Valinnaisesti voit korvata maidon rasvaisen kerma (25%) suhteessa mittasuhteisiin.
2. Kondensoidun maidon valmistuksessa on erittäin tärkeää poimia astiat. Paras vaihtoehto on paksu seinämäinen ja paksu pohjapohjainen (teräs, alumiini tai valurauta). Voit myös käyttää höyrysaunaa estämään koostumuksen palamista.
3. Klassinen resepti ja sen muunnelmat sisältävät rakeisen sokerin käytön pääkomponenttina. Haluttaessa se voidaan korvata jauhemaisella sokerilla, se liukenee useita kertoja nopeammin. Tärkeintä ei ole rikkoa kvantitatiivista suhdetta (gr.). Lisäksi jauhe sisältää tärkkelystä, joka antaa kondensoidulle maidolle tarvittavan viskositeetin.
4. Saadakseen homogeenisen seoksen, jossa ei ole sulkeumia ja klassisia reseptejä, lisätään ruokasoodaa. Se korostaa myös kondensoituneen maidon makuelämyksiä, mikä tekee herkkuista kylläisemmän ja kirkkaamman.
5. Muutoksen aikaansaamiseksi kondensoituun maitoon voidaan lisätä kaakaojauhetta. Lapset pitävät tästä vaihtelusta, mutta lopputuotteella voi olla hieman katkeruutta (jos lisäät liikaa kaakaota). Tässä tapauksessa tiivistetty maito saa tyypillisen ruskean sävyn, jota voidaan käyttää kakun tai kakun koristeena.
6. Voit valmistaa kondenssia maitoa sokerijuurikkaan sijaan sokerijuurikkaan. Samalla se voidaan murskattaa jauheeksi viskositeetin parantamiseksi ja huokoisuuden johdonmukaisuuden lisäämiseksi.
7. Valmis tiivistetty maito on säilytettävä lasisäiliössä, jossa on tiivis kansi. Myös lämmönkestävä säiliö ruoan säilyttämiseen tai ruuan lämmittämiseen mikroaaltouunissa on sopiva.
8. Makeutetusta tiivistetystä maidosta voit tehdä makeisia "Iris". Riittää, kun lopullinen tuote kaadetaan karkkeja tai jäätä varten, laitetaan jääkaappiin ja jäähdytetään, kunnes ne ovat kiinteitä.
9. Kondensoidun maidon keiton kesto riippuu suoraan ruoanvalmistuksessa käytetyn sokerin määrästä. Mitä enemmän lisää koostumusta lisäät, sitä nopeammin prosessi etenee. Samaan aikaan astia osoittautuu makeasti makea.
10. Voit lisätä runsaasti rasvaa voin kotitekoiseen tiivistettyyn maitoon. Yleensä tällaista liikettä käyttävät leivonnaiset kokit, kun he haluavat tehdä kondensoitunutta maitokondensaattia (cupcakes, kakut, muffinssit jne.). On kuitenkin syytä muistaa, että tällaisen ainesosan läsnäolo koostumuksessa vähentää varastointiaikaa.

Kuinka valmistaa tiivistettyä maitoa: genren klassikko

• juoma sooda - 3 gr.
• rakeinen sokeri - 580 gr.
• maitorasvapitoisuus 3,2 - 1,2 l.
• Vanillin - 20 gr.
• juomavesi - 80 ml.

1. Kuten edellä mainittiin, kondensoituneen maidon valmistus olisi suoritettava pannulla, jossa on tarttumaton pinnoite, paksut seinät ja pohja. Maito yhdessä sokerin ja jauheen kanssa alkaa ensin vaahdota ja sitten kiinni astiaan. Jos pohja on liian ohut, koostumus polttaa ja muuttuu käyttökelvottomaksi.Tapauksissa, joissa ei ole mahdollista käyttää paksuseinämäistä potkua, seosta on sekoitettava voimakkaasti (älä siirrä pois uunista).
2. Kun olet päättänyt säiliöstä, pese ja kuivaa se. Sekoita granuloitu sokeri (mieluiten ruoko) vanilliinilla, lisää juomavettä, sekoita puulastalla.
3. Käännä keittotaso merkin väliin vähimmäis- ja keskiarvon välillä, laita pannu liesi. Sekoitetaan vispilällä tai lastalla kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet, seoksen tulisi olla homogeeninen.
4. Kun vaniljasiirappi on kypsennetty, aloita hitaasti kaatamalla maitoa sen jälkeen kun se on jäähdytetty huoneeseen (!) Lämpötila. Massaa sekoitettaessa älä vähennä lämpöä, tuo seos kiehumaan.
5. Ensimmäisten kuplien ilmestymisen jälkeen sammuta poltin minimitehoon, kaada leivin soodaa. Aloita massan sekoittaminen voimakkaasti, kun se alkaa vaahdota ja polttaa.
6. Tomit tiivisti maitoa noin tunnin ajan, peitä kansi, mutta älä estä panoksen avaamista sen kanssa. Keittämisen aikana koostumusta tulee sekoittaa 7–10 minuutin välein. Älä unohda poistaa vaahtoa seinistä ja lähettää sen sitten pannulle.
7. Tietyn ajan kuluttua seos saa kevyen suklaan värin. Tapauksissa, joissa olet asettanut tavoitteen valmistaa tiivistettyä maidon nestemäistä konsistenssia, poista se tässä uunissa.
8. Jos on tarpeen saada paksu tiivistetty maito, kostuta se vielä 30–40 minuuttia. Määritä sävyn, maun ja tekstuurin valmius. Mitä kauemmin koostumus on keitetty, makeampi, vaaleampi ja tummempi se muuttuu.
9. Peitä astiat kypsennyksen jälkeen kannella, anna jäähtyä huoneenlämpötilassa. Sitten kaada tiivistetty maito lasipurkkiin tai kuumuutta kestävään astiaan, sulje.
10. Lähetä lopputuote jääkaappiin. Varastoinnin keston lisäämiseksi kerää koostumus kuivalla ja puhtaalla muovilusikalla, sitten lähetä se takaisin kammioon.

Kermapohjainen tiivistetty maito

• kuiva maito - 375 gr.
• rakeinen sokeri (sokeriruoko) - 1,3 kg.
• kerma rasvapitoisuus 27–33% - 1,1 l.
• kuiva imeväisvalmiste (maito) - 220 gr.
• suodatettu vesi - 125 ml.
• vaniljasokeri - 10 g.

1. Valmistele astiat ruoanlaittoon. Pannussa tulisi olla paksut seinät ja pohja sekä ei-tarttuva pinnoite (edullisesti). Pese ja kuivaa astia, lisää vanilja- ja ruokosokeria, lisää vettä.
2. Laita seos hitaaseen tuleen, älä anna kiehua, sokerin kiteet eivät saisi liueta kokonaan tässä vaiheessa.
3. Kun massalla on enemmän tai vähemmän homogeeninen sakeus, poista pannu lämmöstä. Kaada kerma, lisää äidinmaidonkorvike ja maitojauhe. Aseta säiliö takaisin uuniin, kytke tulipalo päälle, sekoita kuohuviinillä, kunnes kimput häviävät kokonaan.
4. Jätä massa 1–1,5 tunnin ajaksi. Tänä aikana sekoitetaan jatkuvasti tiivistettyä maitoa ja poista ylimäärä seinistä ja lähetä ne sitten säiliöön.
5. Kun tuote muuttuu ruskeaksi, viskoosiksi ja makeaksi, sammuta poltin. Jäähdytetään huoneenlämpötilaan, kaadetaan purkkeihin, lähetetään jääkaapiin pitkäaikaiseen varastointiin.

Tiivistetty maitopohjainen voi

• maitoa tai juomavettä - 320 ml.
• kuiva kerma - 500 gr.
• rakeinen sokeri (sokeriruo'on tai juurikkaan) - 270 gr.
• voita - 75 gr.

1. Valmistele emalipannu, jossa on tarttumaton pinnoite ja paksu pohja. Kaada siihen vettä tai maitoa, toinen vaihtoehto on parempi (tiivistetty maito on tarjouskilpailu).
2. Laita astiat keskilämpöön, nosta neste kiehuvaksi ja poista sitten astia uunista. Liuotetaan kuiva kerma (voit korvata kuivan maidon), aloita samanaikaisesti koostumuksen ruoskinta vispilällä tai sekoittimella niin, että se nousee 2-2,5 kertaa.
3. Lisää ruokosokeri ja voi, joka on pehmennyt huoneenlämmössä. Pyöritä uudelleen, varmista, että seoksessa ei ole murtumia.
4. Valmistele höyrysauna: kaada kiehuva vesi leveään pannuun, laita säiliö koostumukseen siten, että pienempi säiliö pysyy kahvoissa (säiliöiden alaosat eivät kosketa).
5. Kytke keskilämpö päälle, sekoita massa ja hauduta sitä noin 1,5-2 tuntia. Johdonmukaisuus kertoo tiivistetyn maidon valmiudesta: tahna muuttuu viskoosiseksi, makeaksi, ruskeaksi.
6. Kaikkien käsittelyjen jälkeen jäähdytetään tiivistetty maito huoneenlämpötilaan, sitten kaadetaan astioihin tai purkkeihin, korkkiin. Säilytä jääkaapin ovessa, poista koostumus puhtaalla muovilusikalla.

Tiivistettyä maitoa on helppo valmistaa kotona. Käytä klassista reseptiä, harkitse ruoanvalmistusteknologiaa, joka perustuu maitojauheeseen, voita, nestemäistä raskasta kermaa. Lisää tarvittaessa kaakaota tai vanilliinia.

Video: miten kondensoitua maitoa voidaan valmistaa