Miten kokki läpinäkyvä kananliha

On olemassa legendoja todellisesta kananliemestä. Tämä ruokalaji voidaan epäilemättä kuljettaa sairaalaan sairaalle sukulaiselle ilman pelkoa siitä, että lääkäri ei anna sinun juoda parantavaa lientä. Kananliha palauttaa täydellisesti voiman, kykenee tukahduttamaan alkua kylmänä. Kana-liemi täydentää täysin krapulaa, se on tarkoitettu diabeetikoille ja potilaille, joilla on ruoansulatuskanavan sairaus. Lisäksi broileriliemi ei ole pelkästään terveellistä, vaan myös uskomattoman maukasta. Tilastojen mukaan kananliha on yksi yleisimmistä ruokia monissa perheissä. Mutta usein liemi ei toimi täydellisesti. Tänään opit reseptin selkeän, maukkaan ja rikkaan liemen valmistamiseksi.

Perinteinen kana-liemi resepti

1. Ensin täytyy valita liha, josta kirkas liemi valmistetaan. Puhdas filee tai rintaliemi ei ole sopiva - se on hyvin laiha ruokalaji. On parasta ottaa kinkkua tai koko kananruhoa. Huomioi lihan väri ja tuoksu ennen ostamista - niiden pitäisi olla täydellisiä. Jos jokin hämmentää sinua, on parempi kieltää tällainen kana.
2. Liha on ensin pestävä ja pyyhittävä kuivalla liinalla. Liemi muuttuu tiheämmäksi ja rikkaammaksi, jos se valmistetaan tuoreesta, mutta ei jäädytetystä lihasta. Jos kana on broileri, on parempi poistaa iho ja tarpeettomat rasvapalat. Sinun ei pitäisi riisua kotitekoista kanaa - sen iho sisältää erityisiä hyödyllisiä aineita, jotka eivät ainoastaan ​​lisää makua liemelle, vaan myös tekevät siitä herkullisen keltaisen.
3. Sitten laita valmis kana kattilaan ja täytä se puhtaalla kylmällä vedellä niin, että ruho on kokonaan peitetty nesteen kanssa. Liemi osoittautui ravitsevammaksi ja paksemmaksi, veden on oltava vähän.
4. Laita potti keskilämpöön ja odota, että se kiehuu. Sillä välin voit lisätä liemi-vihanneksia makuun. On parasta lisätä vain porkkanaa ja sipulia kananliemeen. Sipuli voidaan leikata pieniksi paloiksi ja laittaa pannulle. Pitkän kypsennyksen jälkeen se on lähes kokonaan liuennut. Jos mieluummin puhdas liemi, on parempi kokata sipulit kokonaan, jotta se voidaan poistaa kokonaan. Jos haluat saavuttaa liemen kultaisen värin, kypsennä sipulit suoraan kuoressa, mutta älä unohda vihannesten esipesua.
5. Jos olet ruoanlaitto broilerikana ja haluat saada enemmän ruokavalion ja puhdas liemi, sinun täytyy tehdä niin. Täytä runko kylmällä, mutta kuumalla vedellä, ja heti keittämisen jälkeen valuta ensimmäinen vesi. Se sisältää kaikki syöpää aiheuttavat aineet ja ei-toivotut aineet, jotka voivat pilata tulevan liemen makua. Sitten täytä kana uudelleen vedellä ja laita se keittämään matalalla lämmöllä.
6. Kun vesi pannussa kiehuu, vaahto on poistettava varovasti skimmerillä. Jos sinulla ei ole aikaa tehdä tätä, kaada hieman kylmää vettä pannulle ja vaahto nousee uudelleen. Vaahto on poistettava useita kertoja - tämä takaa liemen läpinäkyvyyden. Kun pannulla oleva vesi kiehuu, vähennä lämpöä niin, että kana ei kiehu, mutta vajoaa.
7. Kiehauta broileriliemessä noin kaksi tai kolme tuntia. Tässä tapauksessa liemi saadaan rikas, syvä kanan maku.
8. Milloin suolakurkkua keitetään? Jos haluat saada maukkaan liemen, suola tulisi lisätä lähes ruoanlaiton alussa. Jos keskityt maukkaaseen ja pehmeään lihaan, liemi on suolattu lopussa.
9. Kun kananliha on melkein valmis, voit lisätä siihen mausteita. On erittäin tärkeää, ettei sitä liioitella - tuoksuvat mausteet voivat tappaa broileriliemen maun. Älä lisää paljon lavrushkaa - se antaa liemelle erityisen hajua, josta on vaikea päästä eroon. Jos mieluummin lautanlehden kevyt maku - lisää liemeen enintään yksi pieni lehti.Liemessä voit myös lisätä hieman pippuria, makkaraa (tuoretta tai pakastettua) paprikaa.
10. Tarjoa liemi olisi toinen kuumia ruokia, kuten perunoita lihaa. Voit levittää lihan piirakkaan eri täytteillä. Liemi yleensä tarjoillaan pöydän keksejä.
11. Jos haluat valmistaa pastaa, nuudeleita tai perunoita liemessä, et saa keittoa, vaan keittoa. Lihan kristallin läpinäkyvyyden säilyttämiseksi sinun täytyy keittää kaikki ainekset erikseen, ja ennen annostelua kaada ainesosat kananliemeen.

Itse asiassa ruoanlaitto kanan liemi ei ole vaikeaa. Kuitenkin vain joidenkin temppujen ja vivahteiden tuntemus auttaa sinua valmistamaan todella rikkaan ja kristallinkirkkaan kananlihan.

Hyödyllisiä vinkkejä

Seuraavassa on joitakin salaisuuksia, jotka auttavat sinua ruoanlaittoon.

1. Jos et keitä liemiä kokonaisesta ruhosta, mutta silputuista kananpaloista, voi liemessä olla rasvaa, pieniä luut ja ihoa. Lisäksi keittämisen jälkeen liemessä voi olla mausteiden jäänteitä, pippuria. Tässä tapauksessa liemi on suodatettava. Tätä varten voit käyttää siivilää tai yksinkertaista sideharsoa, joka on taitettu useita kertoja.
2. Jos keität keittoa ohralla, se on liotettava ja kypsennettävä erikseen, ja vain sitten kaada valmis liemi. Muuten liemi osoittautuu limaiseksi ja menettää läpinäkyvyytensä.
3. Jotta kana-liemi saa erityistä tuoksua ja makua, voit lisätä siihen hieman vehreyttä, paremmin tilliä. Jotta se ei menettäisi väriä, lisää se kirjaimellisesti minuutin kuluttua keittämisen lopuksi. Jos joku kotitaloudesta ei pidä lautasella kelluvia vihreitä, laita pieni paketti pannulle - se voidaan helposti poistaa ennen tarjoilua.
4. Jos liemi ei kaikesta ponnistuksesta huolimatta osoittautunut läpinäkyväksi, seuraava temppu auttaa. Voita munanvalku kupissa ja kaada se liemeen. Kun se kihartuu, vain vedä neste. Tällaisten manipulaatioiden jälkeen huomaat, että liemi on tullut paljon avoimemmaksi.
5. Älä käytä vesijohtovettä, jotta saat siemenelle syvän maun. Suosittelemme suodatettua tai pullotettua nestettä.
6. Jotta liemi saadaan kyllästyneemmäksi, sinun täytyy valmistaa sitä paitsi kanasta, myös muista liha-aineista. Maukkaimmat ovat liemet, joissa on kaksi ja kolme erilaista lihaa. Tässä tapauksessa naudanlihan, sianlihan ja karitsan on kypsennettävä pidempään ja lisättävä kanan komponentteja ruoanvalmistusprosessin keskelle.
7. Kaada vettä pottiin, kaada nestettä "varalla". Liemen keittämisen jälkeen huomattava määrä nestettä haihtuu.
8. Jotta keittämisen jälkeen liemi pysyy kirkkaana, se on jäähdytettävä nopeasti. Ammattimaiset kokit suosittelevat potin laskemista kulhoon kylmää vettä tai jäätä.

Nämä hyödylliset vinkit auttavat valmistelemaan selkeän ja rikkaan liemen jopa kokeneimmille isäntäperheille.

Kananliha on monien ruokien perusta. Sen lisäksi, että voit valmistaa erilaisia ​​keittoja (borsch, hodgepodge, kharcho) broileriliemestä, voit keittää nyytit ja sivukalusteet liemessä - tärkeimmät ruoat saavat rikkaamman maun. Kana-liemi voidaan valmistaa lihahyytelöistä, puurosta, kastikkeesta, risottosta. Moninaisuutta rajoittaa vain mielikuvitus. Valmista broileriliemi kunnolla ja käsittele kodin herkullista ja terveellistä kananlientä.

Video: Salaisuus tehdä oikea liemi