Miten kuivata sieniä kotona

Joukko tuoksuvia, herkullisia kuivattuja sieniä on edelleen miellyttävin ja maukkain kylä. Monilla kaupunkilaisilla on kysymys - onko se vain kylä, joka tuntee oikean prosessin sienien poimimisessa ja kuivaamisessa? Todellisuudessa tällaista taidetta voi nauttia kuka tahansa, on vain tärkeää noudattaa joitakin yksinkertaisia ​​ohjeita. Mutta ennen kuin opit sienien kuivaamisen pääkohdat, on toivottavaa selvittää yleisesti, mitä hyödyllisiä ominaisuuksia ja arvoa on valmistettu sienistä.

Kuivattu sieni on hyvä vieras missä tahansa pöydässä paitsi sen ominaisuuksien vuoksi, jotka ovat täysin säilyneet kuivauksen aikana - tällainen tuote on myös paljon käyttökelpoisempi kuin säilyke. Peiton aikana sieni menettää suurimman osan arvokkaista ominaisuuksistaan ​​- yli puolet aineista haihtuu, ja tämän kasvin kuivumisprosessissa menetetään vain vettä koostumuksestaan.

Kuivatulla tuotteella on erittäin korkea kaloripitoisuus, joka voi nousta 250 kcal: iin tai enemmän, mutta tuskin epäilee, että sen energia-arvo on erittäin korkea. Samaan aikaan, kun kaikki sienien kuivausprosessi näyttäisi yksinkertaiselta, se vaatii tiettyjä taitoja, kokemusta ja sarjan vinkkejä. Vain tämä määrittää, kuinka arvokas valmistettu ruoka on.

Pakkaus tyypin mukaan

Kaikki sieni-keräilijä haluaa kerätä sieniä niin, että sen seurauksena koriin on koottu aspen, porcini, boletus ja muut ihmisravinnoksi soveltuvat lajikkeet, jotka ovat vain näkyneet. Kaikkien tämän sarjan avulla sinun täytyy tehdä jotain, jotta tuote voidaan jotenkin edelleen valmistaa. Helpoin tapa on kuivata ne, mutta ongelma on, ettei jokainen sieni ole niin hyödyllistä kuin mahdollista. Erilaisista syötävistä sienistä jotkut soveltuvat paistamiseen, toiset säilykkeisiin, ja muutkin soveltuvat hyvin kuivaukseen.

Mitä sieniä valitaan edelleen kuivattavaksi?

Sopivin ja monipuolisin vaihtoehto on valkoinen sieni, se on kaunista missä tahansa valmiissa muodossa. Sen lisäksi jokainen putkimainen sieni voidaan kuivata: boletus, haapasienet ja boletus-sienet. Lisäksi putkimainen lajike katsotaan myös jaloksi - sitä kutsutaan sieniksi "eliitiksi".

Ehdottomasti ei sovellu sienien kuivaamiseen, joissa on levyn suojus. Kuivumisen jälkeen ne alkavat maistaa enemmän katkeria. Näiden sienien luetteloon sisältyivät kantarellit, russulit ja luonnon sienet.

Kuivaus: valmistus

Ensimmäinen ongelma, joka koskee sieniä kuivattavan henkilön kohtaamista, on seuraava: on tarpeen tehdä metsäsieni, joka on alun perin likainen, puhtaana. Tosiasia on, että märkäpuhdistus ei ole toivottavaa sieni paljastamiseksi, koska se pidentää kuivausprosessia jonkin aikaa, koska tuote imee ylimääräistä vettä. Siksi sienien pääasiallinen puhdistusmenetelmä on tavallinen veitsi. Sen avulla neuloja, lehtiä ja kasveja on tarpeen poistaa huolellisesti korkista. Ei ole suositeltavaa koskettaa ihoa, koska useimmiten sieni kuivataan sen kanssa.

Jalkojen ja korkkien hiekka voidaan poistaa pehmeällä harjalla, jota ei voi kastella. Hiekan jäänteet pestään pois talvella, koska kuivattu sieni on aina liotettu vedessä ennen sen keittoa.

On tärkeää! Jopa pienet sienet on leikattava paloiksi ennen kuivausta, koska niiden elimistössä on erilaisia ​​loisia.Usein tapahtuu, että mato elää joustavassa ja kiinteässä ulkoisessa kasvisruokassa. Jos aiot kuivaamaan sorkka-, mokhoviki- tai putkimaisia ​​sieniä, ne on leikattava pituussuunnassa, erottamalla korkki sienijalasta.

Boletus leikataan puoliksi leikkaamalla. Jos sisällä on mato tai koko joukko erilaisia ​​loisia, sieni on kielletty riippumatta siitä, kuinka kaunis se näyttää.

On suositeltavaa käyttää muovia. Huolimatta siitä, että sen käsittelyssä on haittaa, juuri tällainen veitsi ei johda siihen, että sienten massa hapettuu. Ja jalkojen tai korkkien hapettuminen aiheuttaa suurta vahinkoa kuivatun sienen makuominaisuuksille.

Suositukset kuivumiseksi

Jotta sienet voisivat ilmetä hajua ja miellyttävää makua kuivauksen jälkeen, sinun on noudatettava seuraavia kuivausohjeita:

1. Suuri sieni-korkki on leikattava useiksi identtisiksi palasiksi.
2. Joidenkin sienien suuria jalkoja suositellaan leikkaamaan aluslevyinä, joiden paksuus on enintään 2 cm.
3. On tarpeen aloittaa kuivaus luonnollisissa olosuhteissa - auringonvalossa, ja loppuvaihe on suoritettava missä tahansa talossa olevassa laitteessa: uuni, liesi, mikroaaltouuni.
4. Riippumatta valitusta kuivausmenetelmästä on tarpeen keskeyttää kuivaus 2-3 kertaa, jotta sienet voidaan tuulettaa.

Kuivausprosessin päätyttyä on tarpeen päättää, mikä säiliö on tuotteen säilytystä varten. Se voi olla lasista valmistettuja pankkeja, jotka voidaan lujasti sulkea, pussit paperista tai kudotusta kankaasta, mutta ei missään tapauksessa saa käyttää sellofaania.

Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää niin kauan kuin haluat, mutta sieniä on suositeltavaa käyttää yhden vuoden ajan kuivumisen jälkeen. Säilytä hyvin ilmastoidussa tilassa.

Menetelmät sienien kuivaamiseksi

Avoimella alueella
Yleisimmin käytetty kuivausmenetelmä on luonnollinen kuivaus. Tämä on kuitenkin mahdollista tietyin edellytyksin, jos tällainen mahdollisuus on olemassa, ja sääolosuhteet sen sallivat. Sienien kuivaus pienessä kylässä tai suuren kaupungin parvekkeella on täysin erilainen asia.

Kuivatessaan sieniä ilmassa ne on lävistettävä vahvalla langalla, jolloin yksittäisten palojen väliin jää pieni etäisyys. Sitten tämä nippu asetetaan valaistuimmalle alueelle. Käyttämällä sideharsoa tai ohutta kangasta voit suojata nipun pölyhiukkasilta ja hyönteisaltistukselta.

Uunissa
Tämä vaihtoehto on kätevin käyttää kaupungissa. Uuni on lämmitettävä noin 45 astetta. Sienet sijaitsevat ruudussa tasaisilla riveillä. Sitten raaka-aine sijoitetaan uuniin. Ovia ei tarvitse sulkea tiukasti uunissa, muuten kosteus asettuu säiliön seinille ja sienet voivat jopa kiehua.

Kun sienet ovat hieman kuivuneet, mikä tapahtuu noin tunnin kuluttua, voit lisätä lämpötilaa 70 asteeseen ja kuivata sienet uudelleen 4-5 tunniksi. Ne on vaihdettava säännöllisesti tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.

Mikroaaltouunissa
Tällaisen kuivausuunin lämpötilan tulisi olla noin 100 astetta, ja sienet on asetettava sisälle enintään 20 minuutiksi. Tämän jälkeen uunin luukku on avattava niin, että kosteus on haihtunut, ja 5-10 minuutin kuluttua kuivua uudelleen 20 minuuttia. Sienien erä voidaan kuivata tällä tavalla noin tunnin kuluessa.

Kaasuliesi yläpuolella
Tämä ei ole sopivin menetelmä, mutta se soveltuu myös muiden mahdollisuuksien puuttumiseen. Se soveltuu vain, jos et aio käyttää uunia ruoanlaittoon lähipäivinä, muuten sienet pystyvät imemään tuotteiden makua.

Sienet on ripustettava lähes katon alle ja levyt syttyvät. Jos kuivaat ne sammuttamatta kaasuliesiä koko päivän ajan, sienien erä kuivuu noin 2-3 päivässä.

Venäläinen liesi
Monet kysyvät joskus, onko uunissa tai venäläisessä liesiissä eroa kuivaus sienien välillä. Uuni erillisenä keinona ruoanlaittoon eroaa pohjimmiltaan uunista paitsi ilmansyöttömenetelmällä myös lopputuloksen laadulla.

Valmistuksen jälkeen sienet voidaan kiinnittää hienostuneisiin varteen tai neulavyöhön, se sopii myös hyvin, jos sienet asetetaan arinalla olevaan korkkiin. Vanhan perinteen mukaan ne voidaan sijoittaa olkiin. Raaka-aineet tulisi hajottaa uunissa, kun aste laskee 60: een. Mutta jos asetat sienet uuniin korkeammassa lämpötilassa, se on täynnä sitä, että ne huonontuvat.

Jotta sienistä ulospäin ulottuva kosteus voidaan tyhjentää, vaimennin on avattava hieman, muuten uunissa oleva ilma ei kiertää. Myös erityinen ominaisuus sienien kuivatuksessa venäläisessä liesi on, että putki on avattava. Kuivauksen ensimmäisissä vaiheissa putki on avattava noin kolme neljäsosaa, ja sen jälkeen se on suljettava vaiheittain.

Koska sienet voivat olla eri kokoisia, ne voivat kuivua epätasaisesti, mikä johtaa siihen, että uunista jo kuivuneet sienet on poistettava, ja erän jäännökset kuivuvat edelleen. Päinvastaisessa tapauksessa ylimitoitetut raaka-aineet käsitellään huonosti, ja aliravittu voi pian huonontua.

Sähkökuivain sienien kuivaamiseen
Tätä menetelmää pidetään kaikkein "laiskana". Tärkeintä täällä - älä liioittele sitä paksuudella sienien leikkaamisessa. Nauhojen tai aluslevyjen paksuus ei saa olla yli 1 cm, mutta jotkut sieni-poimijat haluavat kuivata sienet kokonaisina. Kun aika ja lämpötila on asetettu, jää vain odottamaan, kunnes sienet ovat täysin kuivuneet ja valmiit.

Yksi niistä vaihtoehdoista, joilla boletus kuivataan. Jos olet kerännyt yhden kilon meheviä sorkkoja, ne voidaan lyhyessä ajassa kuivata, nakromsav niiden "nuudelit". Tuloksena olevat ohuet nauhat on sijoitettava samalle etäisyydelle toisistaan ​​leivinlevyllä tai suurella astialla, sitten laitettava varjostettuun paikkaan, joka on tuuletettu ja säännöllisesti käännetty. Sen jälkeen ne on kiinnitettävä puuhun tai kierteeseen, ripustettava veteen (suorassa auringonvalossa olevaan paikkaan) - mieluiten katoksen tai katon alle.

Boletus voidaan kuivata, jos viipaleiksi leikataan niiden palat vaakasuoralle pinnalle. Jos sää on tarpeeksi lämmin ja aurinko vaikuttaa jatkuvasti sieniin, ne kuivuvat muutaman päivän kuluttua. Sienissä jäljelle jäävä kosteus ei silti ole merkittävässä roolissa - alikuivatut sienet voidaan aina valmistaa uunin avulla.

Valittu menetelmä valkoisten sienien kuivaamiseksi määrää suoraan, mitä niiden makuominaisuudet ovat kypsennyksen jälkeen. Tehokkain tapa on kuivata sienet omalla kuivausrummulla.

Miten määritetään valmius

Siinä tapauksessa, että sientä voidaan helposti rikkoa, se ei ole vielä valmis. Kaikki täysin kuivuneet ja laadullisesti kuivuneet sienet voidaan helposti taivuttaa, mutta se on lähes mahdotonta rikkoa sen korkea elastisuus ja kosteuden puute.

Myös kuivatulla sienellä on vaalea väri, eri paikkoja ei ole. Aromi on miellyttävä, ja sieni ei näytä palaneen.

Video: nopea ja todistettu tapa kuivata sieniä