Miten kotimainen juusto valmistetaan maidosta

Kotitekoinen raejuusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta, maksaa lähes puolet myymäläjuoman hinnasta. Siinä ei ole kemiallisia lisäaineita ja antibiootteja, joiden avulla ne lisäävät raaka-aineiden säilyvyyttä. Saadaksesi hyödyllisen ja turvallisen tuotteen omasta tuotannosta, sinun täytyy käydä läpi kolme vaihetta: maidon muuttaminen jogurtiksi, lämpökäsittely ja massan erottaminen herasta.

Raaka-aineen valinta

Minkä perusteella juustoa käytetään? On olemassa käsitys, että myymälän ostama pastöroitu maito on "kuollut" eikä sovi tällaisiin tarkoituksiin. On parempi mennä markkinoille tai käydä tutuilla viljelijöillä, joilla voit saada luonnollista lehmätuotetta.

Pakattu maito soveltuu raejuuston valmistukseen, jos muita raaka-aineita ei ole, mutta sen valinnassa on otettava huomioon joitakin vivahteita:

1. Älä osta vaihtoehtoja, joiden käyttöikä on pitkä. Niissä on oltava antibiootteja, jotka eivät anna raaka-aineiden hapan.
2. Valitse tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,6%.
3. Muista, että 1 litraa pakattua raaka-ainetta saadaan noin 200 g raejuustoa.

Pastöroitu maito on kalliimpaa kuin kotimainen maito, jota myydään markkinoilla. Valmistajat altistavat tuotteen lämpökäsittelylle, joten kun se kuumennetaan uudelleen, se menettää 60 - 70% käyttökelpoisista aineista.

On pakattuja raaka-aineita ja useita etuja:

1. Kaupan maidosta valmistetussa juustossa on pehmeä ja herkkä rakenne. Se ei ole niin rakeinen kuin koko lehmän raaka-aine.
2. Riittää, kun tuote vaivataan haarukalla homogeeniseksi ilmamassaksi, joka on ihanteellinen leivontaan. Maitokomponentin sekoitinta tai seulaa ei tarvitse hioa.
3. Pastöroitu maito- juusto sopii ihmisille, jotka pelkäävät syödä ylimääräisiä kaloreita. Tuote osoittautuu ravitsemukselliseksi, vähimmäisrasvapitoisuus ja lempeä kermainen maku.

Perinteisten reseptien fanit ovat suositeltavia kokata juustoa koko lehmästä tai vuohenmaidosta. Mitkä ovat tämän menetelmän edut?

1. Luonnon raaka-aineissa on paljon kalsiumia ja muita mineraaleja, jotka ovat hyödyllisiä aikuisille ja lapsille.
2. Tuoretta juustoa osoittautuu rasvaksi, ominaista hapan smackia.
3. Litra täysmaitoa on 250–300 g käymistettyä maitotuotetta ja kermaa, joka voidaan poistaa raaka-aineista ensimmäisen tai toisen päivän aikana.

Seerumia, joka on jäljellä juuston kuristamisen jälkeen, käytetään okroshkan valmistamiseen, lisätään taikinaan pyöreitä tai piirakoita varten.

Maidon valmistelu

Jos lehmän tuotteen laatuun ei luoteta, on suositeltavaa keittää se. Korkeat lämpötilat tappavat E. colin ja patogeeniset bakteerit. Murssi on mahdollista sulattaa hapanmaidosta tai pikemminkin jogurtista, joten raaka-aineet on saatettava oikeaan kokoon.

saviastiat
Kaada koko tai pastöroitu tuote lasipurkkiin tai keramiikkakannuun. Rauta-astiat ja muut säiliöt eivät sovi maidon asettamiseen. Fermentaatio laukaisee hapettavia prosesseja, ja raaka-aine saa epämiellyttävän maun.

Pankit eivät tukkeudu, vaan peittävät vain pyyhkeen tai liinalla. Kansi, toisin kuin kangas, ei salli ilmaa, joka nopeuttaa tuotteen kypsymistä. Rag suojaa myös raaka-aineita ultraviolettisäteilyltä. Maito seisoo auringossa, ei pelkästään nopeasti siementyy, vaan voi myös muuttua vihreäksi ja huonontua, varsinkin jos se on pastöroitu lajike.

Miten nopeuttaa käymistä
Jotta hapanmaito saadaan 1-2 päivän kuluessa, raaka-aineisiin lisätään pala ruista tai mustaa kuivaa.Tuore leipä on myös sopiva, sillä tärkeintä on täydentää sisältämä hiiva. Sienet aktivoivat fermentaatiota, ja maito muuttuu hapoksi 12-24 tunnin kuluessa itse tuotteen tuoreudesta riippuen.

Keitetyissä raaka-aineissa, jotka on jäähdytetty 40–38 astetta, on suositeltavaa lisätä 1-2 ruokalusikallista hapanta kermaa tai 150–250 ml kefiä. Tuotteet sisältävät maitohappobakteereja, jotka ovat vastuussa käymisestä. On parempi käyttää kotitekoista kermaa tai kefiriä, mutta sitä ei ole ostettu.

Kolmas vaihtoehto on sitruunahappo tai etikka. Lusikka täydentää laimennettuna 3-4 litraa lämpimää maitoa. Sekoita hyvin ja jätä 1-2 tuntia. Raaka-aine muuttuu jogurtiksi lähes välittömästi. Seerumia, joka on saatu maidosta etikan kanssa, ei saisi juoda tai käyttää okroshkan valmistamiseen. Tuote lisää vatsan happamuutta, ärsyttää seinää ja voi polttaa limakalvoja. Vaihtoehto etikalle on juuri puristettu sitruunamehu.

Pastöroitu maito sekoitetaan kuiviin bakteereihin tai nestemäisiin käynnistimiin, joita myydään apteekeissa ja suurissa supermarketeissa. Lisäaine aktivoituu vain lämmössä, joten raaka-aine esikuumennetaan. Bakteerit muuttavat maidon jogurtiksi vain 6–8 tunnissa.

Oikea paikka
Säiliöt on pidettävä lämpimänä:

• lähellä akkua;
• lähellä liesi;
• voit nojata purkin kuumaan kattilaan tai vedenkeitimeen;
• aseta jääkaapin takaosaan.

Maito imee nopeasti kylpyhuoneessa, koska siellä on aina lämmin. Tärkeintä on, että tuotteella oleva säiliö ei saa auringonvaloa, minkä vuoksi C-vitamiini haihtuu ja tulevan maissinjuuston maku pahenee.

Tärkeää: Jääkaapissa käymisprosessit hidastuvat ja maito ei muutu jogurtiksi, vaan siitä tulee yksinkertaisesti käyttökelvoton.

Pastöroitua tai koko tuotetta ei saa sekoittaa, paukutella, lyötyä tai ravistella. On tarpeen odottaa, kunnes maito on jaettu kellertävänvihreään heraan ja suuriin valkoisiin rintoihin. Jos säiliössä on pieniä hiutaleita, prosessi ei ole vielä valmis. Keskimäärin riittää 1–3 päivää, jotta raaka-aine saavuttaa oikean konsistenssin, ja sitä voidaan lämmittää.

Lämpökäsittely

Hapanmaito on kaadettava varovasti suureen kattilaan: 3 litraa tuotetta varten ota astiat 5 litraa. Ruoanjuustoa nousee hieman kypsennyksen aikana ja voi juosta pois, jos kapasiteetti on liian pieni.

Laita pannu sähkö- tai kaasuliesi, kytke minimilämpötila päälle. Hapan maidon tulisi olla lämmitetty, mutta ei keitetty. Nesteen lämpötilaa on suositeltavaa tarkastaa säännöllisesti sormillasi: kastele indeksi tai väliaine raaka-aineeseen ja odota 2-3 sekuntia. Jos se on liian kuuma, sammuta virta tai sammuta liesi.

Tuleva murssi sekoitetaan puu- tai rautalusikalla, mutta ei liian usein. Kun suuret palat kelluvat pinnalle, aseta pannu sivuun ja anna jäähtyä hieman. Jäädytetään raejuustoa ja puristetaan ylimääräinen hera.

Myös lämpökäsittelyssä on höyryversio. Kuumenna vesi suuressa kattilassa ja laita siihen pienempi astia, johon jogurtti kaadetaan. Lämmitetään 15–20 minuuttia, kunnes pienet hiutaleet kerääntyvät suureksi emäkseksi muistuttavaksi rintakerrokseksi.

Mikroaaltouuni
Menetelmä vetoaa tytöihin, jotka haluavat viettää mahdollisimman vähän aikaa valmistaakseen hyödyllistä tuotetta.

1. Hapan maidon hapan litran purkissa tai säiliössä paistamiseen mikroaaltouunissa suurilla puskureilla.
2. Aseta teho 360 - 400 W.
3. Ajastin 10 minuuttia, älä peitä pankkia millään tavalla.
4. Valmistettu juustoaine kelluu pinnalle, ja hera muuttuu läpinäkyväksi vihreäksi. Jos siinä on maitomaista sävyä, mikroaaltouuni on kytkettävä päälle 2-3 minuutin ajan.

Jäähdytyksen jälkeen jäämään juustoa. Kun massa ei ole tarpeen, se muuttuu kuivaksi.

Vihje: Jos laitat mikroaaltouunin maksimitehoon, prosessi ei kiihdy. Korkeiden lämpötilojen massa kuivuu ja palaa reunoja pitkin.

Resepti uunissa
Kätevä ja helppo tapa kuumentaa juustoa - laita se uuniin. Jos haluat saada vähärasvaisen maitotuotteen, käytä vain jogurttia. Jos tarvitset rasvaa raejuustoa, hapanmaito sekoitetaan hapan kanssa: 1 litraa ensimmäistä ainesosaa, noin 1–1,5 litraa toista.

Kaada tuotteet emalipannulle, kansi. Lämmitä uuni 145–150 astetta, keitä jogurtti 45 minuuttia. Sammuta, jätä sisälle kunnes jäähtyy. Erota seerumista, anna sen hautua ja se voidaan kuluttaa.

Multivarki-juusto

• Kaada hapanmaito kulhoon.
• Valitse tila "lämmitys".
• Aseta ajastin puoli tuntia, jos tarvitset kuivaa murskaavaa raejuustoa, sitten 45 minuuttia.
• Heitä massa siivilään. Jäähdytyksen jälkeen voit käyttää.

Kaapissa, jonka tilavuus on 5 litraa, kaada enintään 2-3 litraa hapan maitoa. Jos jogurtti on liikaa, ruoanlaiton aikana se juoksee pois ja tulvii hitaasti.

Kiristä oikein

Tarvitset puhtaan pannun tai suuren kulhon, paksun kankaan tai sideharsoa, joka taitetaan vähintään 4 kerrosta. Kiinnitä säiliö astiaan, aseta rätti sisälle niin, että sen reunat roikkuvat kulhosta 4–5 cm.

Kaada juustomassa vähitellen työntämällä suuria paloja lastalla. Kun koko massa on siivilässä, se on tiivistettävä ja pudotettava yhteen palloon. Tee sideharso kuin pussi ja ripusta se koukkuun tai köyteen. Aseta kulho tai pannu, johon jäljelle jäänyt neste valuu juuston alle.

Et voi ripustaa sideharsoa ja laittaa puristimen päälle:

• puolen litran vesipullo;
• oilstone;
• kaksi kiloa käsipainoa.

Tuoretta juustoa peittää kalvo tai levy. Jos pidät pehmeästä "märkä" tuotteesta, riittää 20-40 minuuttia. Saat kuivaa murskaavaa juustoa säilyttämään lehdistön 2-3 tuntia. Säilytä valmis massa jääkaapissa. On suositeltavaa käyttää 3-4 päivän kuluessa, koska kotituote heikkenee nopeasti.

Maissiruoka, jossa on runsaasti kalsiumia

Menetelmä toimii minkä tahansa maidon kanssa: kokonainen, steriloitu, pastöroitu tai jopa ilman laktoosia. Raaka-aineita ei tarvitse puolustaa, se riittää lämmittämään 40 asteeseen ja kaada jauheena 10 prosenttia kalsiumkloridia.

500 ml: aan otetaan 1 rkl. l apteekkilääke. Sekoita maitoa, kunnes kalsium on täysin liuennut, odota kunnes se kiehuu. Massa romahtaa ja palat kelluvat pinnalle. Jäähdytä runko ja kanta.

Tärkeää: Päivänä voit syödä enintään 100 g kalsiumkloridilla kypsennettyä raejuustoa, muuten elimistön mineraalien aineenvaihdunta häiriintyy.

Vaihtoehto ilman lämpökäsittelyä

Pasta maidon kermavaahtoa muovisäiliössä tai lasikulhossa ja työnnä pakastimeen. Odota, kunnes massa jäätyy ja muuttuu kiinteäksi valkoiseksi rintaksi. Poista jogurtti ja laita siivilä, joka on peitetty sideharsolla. Kun massa on sulanut, ripusta se kulhoon ja odota, kunnes kaikki hera on valunut. Hellävarainen ja ilmava juusto, joka muistuttaa mascarponia, on valmis syömään.

Kurkku pienimmälle

Kaada kattilaan 3 litraa maitoa, kiehauta

1. Lisää 1,5 litraa kefiä
2. Kytke liesi minimiin
3. Pidä 10 minuuttia kevyesti sekoittaen
4. Kun massa on käpristynyt, jäähdytetään ja taitetaan sideharsoon
5. Sekoita juustoa banaanien, omenoiden tai muiden hedelmien kanssa. Tuo homogeenisuus
6. Herkullinen ja terveellinen jälkiruoka lapsille ja aikuisille on valmis.

Kotimainen juusto - yksi käyttökelpoisimmista tuotteista, joita voidaan käyttää vähintään joka päivä. Se vahvistaa hampaita, luita, koskemattomuutta ja parantaa mielialaa. Ja juustomassan valmistaminen kokonaisesta tai pastöroidusta maidosta kestää vain 40–50 minuuttia, kun ei lasketa raaka-aineiden ostamiseen ja säilyttämiseen kuluvaa aikaa.

Video: miten keittää juustoa kotona