Miten sulattaa suklaa kotona

Monissa resepteissä käytetään nestemäistä luonnon suklaata, mutta kaikki kotiäidit eivät osaa sulaa sitä oikein. Konditorit käyttävät tuotetta suklaa-suihkulähteiden valmistukseen, kakkujen, muffinien koristeluun, cocktailien, moussien, mokkan ja muiden ruoanlaittomestareiden valmistukseen. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että hienoa täytettä ei ole vaikea valmistaa, mutta tämä virhe on virheellinen. Ennen menettelyn aloittamista on valittava suklaa, jonka koostumus on optimaalinen.

Miten valita oikea suklaa

1. Yksi parhaista vaihtoehdoista leivottua suklaata varten on eräänlainen vuori. Se eroaa liian kalliista hinnoittelupolitiikasta, koska kaakaovoita ja luonnollista koostumusta on paljon. Sulatetussa muodossa syvennys näyttää täydelliseltä: ohut terävä ja kiiltävä kiilto houkuttelee kaikkia maistamaan kaikki sen hurmaa.
2. Kieltäydy ostamasta halpoja suklaapatukoita. Kiinteässä muodossaan ne eivät eroa erinomaisesta mausta, ja kuumennuksen aikana kaikki säilöntäaineet tulevat ulos.
3. Pahin vaihtoehto on huokoinen suklaa. Jopa ensiluokkainen tuote ei sovi lämmitykseen.
4. Ennen kuin maksat tavarat, lue huolellisesti sarake "Koostumus". Kaikkien ainesosien on oltava luonnollisia, ja niiden on oltava enintään kaakaovoita. Suklaa ei saa sisältää tuntemattomien formulaatioiden E-säilöntäaineita.
5. Kun valitset suklaata, pidä etusijaa puhdasta, mautonta koostumusta. On myös syytä kieltäytyä ostamasta rusinoita, kuivattuja aprikooseja, pähkinöitä, jogurttia, viljaa ja muita tuotteita.
6. Huomioi suklaamassan merkintä "taulukko". Makeisia käytetään suklaan suihkulähteiden valmistukseen, koska se sulaa ilman, että muodostuu kokkareita.
7. Sulatettua suklaata on erilaisia. Lasite on esimerkiksi nestemäisempi, läpikuultava joissakin tapauksissa. Suklaa kirjojen osalta on viskoosi, paksu ja helpompi käsitellä. Valitse ideasta jälkiruoka suklaa (neste) tai makeiset (paksu).

Miten sulattaa suklaa mikroaaltouunissa

Menetelmän numero 1. Katkaise laatta erillisiksi pieniksi suorakulmioiksi, joiden koko on kooltaan noin 1 x 0,5 cm, laita suklaa matalaan levyyn, järjestä neliöt siten, että toinen osa ei ole toisella. Jos tämä mahdollisuus puuttuu ja levy on liian pieni, laita osat kahteen riviin. Älä laita suklaata kolmeen tai useampaan riviin.

Kun olet huolellisesti valmistellut, aseta sulatustila mikroaaltouunille. Aseta astia pyörivän levyn reunaan. Aseta sulatuksen kesto seuraavien mittasuhteiden perusteella: sulattaa 100 gr. Suklaa on kytkettävä uuniin 2 minuutiksi ja 20 sekunniksi. Siksi 200 grammaa. 4 minuuttia 40 sekuntia sulatetaan ja niin edelleen. Tuotteen määrän perusteella.

On tärkeää, että koostumusta sekoitetaan säännöllisesti hammastikkulla tai jälkiruokahaaralla, jossa on kolme hienoa hampaita, jotta vältetään mahdollinen kipu. Keskeytä mikroaaltouuni 20-25 sekunnin välein, ota suklaa pois ja sekoita se.

Menetelmän numero 2. Tämä menetelmä on erilainen arkistointi- ja lämmitysajan muoto. Murskaa suklaa hienoksi lastuiksi ja kuljeta se sekoittimen tai hiomakoneen läpi. Voit myös hieroa tuotetta keskivahvistimella. Tämän jälkeen ota tasainen levy, jossa on taivutetut reunat, laita tasainen kerros suklaahakeja niin, että koostumuksessa ei ole yhtä liuosta ja suuria pitoisuuksia.

Laita astia mikroaaltouuniin ei ole keskellä tai reunalla ja niiden välissä. Aseta tila "sulatus". Lämmityksen kesto voidaan laskea seuraavasti: 100 g. tuote kestää 1 minuutti 40 sekuntia, 200 gr. - 3 minuuttia 20 sekuntia. Kuten edellisessä menetelmässä, suklaa sekoittuu joka 15–20 sekuntia.

Suklaan kuumennuksen negatiivinen piirre mikroaaltouunissa on matta koostumus lopullisessa (jäädytetyssä) muodossa. Näyttää kauniimmin, kun suklaa kiiltää ja hohtaa. Tämä menetelmä on hyvä ruoanlaittoon, muffinsseihin ja muihin leivonnaisiin, joissa ei ole esteettistä koristelua sulatetulla suklaalla.

Miten sulattaa suklaa vesihauteessa

1. Valmista pannu, jossa on paksu pohja, on hyvä, jos se on emaloitu tai nonstick. Täytä säiliö vedellä, ei reunaan. Lämmitä vettä 75-85 asteen lämpötilaan, pidä tämä lämpötila vielä 10 minuuttia kiehumisen jälkeen.
2. Sulje suklaapatukka pieniin suorakulmioihin, joiden koko on kooltaan noin 1 * 1,5 cm. Varmista, että säiliö on täysin kuiva ennen suklaan asettamista, muuten seos palaa. Pyyhi potti puuvillapyyhkeellä suuremman vakuuttavuuden varmistamiseksi.
3. Nyt sinun täytyy laittaa pannu suklaalla vesisäiliöön niin, että pieni säiliö, jossa on koostumus, ei pääse kosketuksiin veden kanssa. Mikä tahansa suklaan ylikuumeneminen kondensaatilla tai höyryllä muuttaa sen koostumusta ja makua. Tämän seurauksena, jos kaadat suklaata mastiksilla, se murtuu 3-5 tunnin kuluttua. Tämä huomautus on pääosin ominaista vain maidolle ja valkoiselle suklaalle. Se viittaa mustaan ​​epäsuoraan (jos kaakaovoita sisältävä tuote on alle 60%).
4. Jos hukutat katkeraa suklaata, tee se hitaimmalla tulella. Jos lämmitys suoritetaan valkoisella ja maitomassalla, sammuta liesi kokonaan. Tämä johtuu siitä, että viimeiset 2 lajia lämpenevät nopeammin, joten ne tarvitsevat vähemmän aikaa. Sekoita suklaa jatkuvasti puisella lastalla tai kiinalaisilla sushi-syömäpuikoilla.
5. Kun tuote on sulanut, kääri säiliö kalvoon tai kiinnityskalvoon, tee useita suuria reikiä, jotta kondensaatti ei kerry. Odota 2-3 minuuttia, jonka aikana suklaa sulaa ja muuttuu homogeeniseksi emulsioksi.

Käytännön suosituksia

1. Yleinen virhe, jonka ihmiset tekevät, on käyttää uunia väärin. Voit helposti pilata suklaan, jos suoritat toimenpiteen keskilämmöllä. Koostumus sulaa nopeasti ja ottaa sitten vaikeuksia lämmittää. Tämän välttämiseksi kiehuta vettä, sammuta sitten heikko tulipalo tai sammuta liesi.
2. Sulattaa lasiteoksen koostumus lisäämällä suklaan rasvainen kerma. Kuumenna ne mikroaaltouunissa ja kaada sitten varovasti. Voit myös korvata tämän komponentin sulatetulla voilla. Tällainen siirto sulaa nopeasti katkera suklaan.

On tapauksia, joissa suklaata ei ole mahdollista sulattaa joko mikroaaltouunilla tai vesihauteessa. Tämä johtuu siitä, että alkuperäinen tuote on huonolaatuinen, ja se on jo pitkään ollut myymälän hyllyssä. Lisäksi, jos suklaa sisältää vähemmän kuin 60% kaakaovoita, lämmitystä on vaikea vastustaa.

Video: 3 tapaa sulattaa suklaa