Miten kokata tiramisu kotona

Alkuperäinen italialainen tiramisu-kakku voitti miljoonien sydämet. Lyhyessä ajassa resepti on lentänyt koko planeetan ympärille ja asettunut vakaasti kaupunkien ravintoloihin. Italialaiset kokit yhdellä äänellä sanovat, että lautasen todellinen arvo voi olla tiedossa vain niiden maassa, jossakin määrin ne ovat oikeassa. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että et voi toistaa tekniikkaa alkuperäisen reseptin lähellä. On olemassa tietty kakun koostumus, joka on pysynyt muuttumattomana monta vuotta.

Mikä on tiramisu

1. Musta kahvi Kakkuissa käytettävää vaniljakastiketta ei ole vielä luotu. Italialaiset eivät paljasta salaisuuttaan, ne keräävät kaikenlaista kahvia ja erilaisia ​​paahtamisasteita. Tärkeintä on, että se on tuoretta, vahva, lisäämättä epäpuhtauksia.
2. Savoiardi. Jotta voisit tehdä tiramisu, sinun täytyy ostaa erityisiä evästeitä, mutta niitä ei ole kovin helppo saada, erityisesti pienissä kaupungeissa. Kokeneimmat kotiäidit valmistelevat säkkejä omallaan säästääkseen rahaa ja aikaa, jota hän etsii.
3. Marsala. Viini, joka on valmistettu aurinkoisessa Italiassa Sisilian rannalla. Juoma kuuluu kalliisiin komponentteihin eikä sitä myydä kaikissa kaupungeissa. Tästä syystä se voidaan korvata jollakin muulla paistamiseen soveltuvalla alkoholilla.
4. Mascarpone. Tuote kuuluu pehmeää juustoa, jonka johdonmukaisuus muistuttaa tiheää vaniljakastiketta. Juusto on valmistettu Apenniinin niemimaalla elävien lehmien maidosta. Yleensä ainesosa voidaan korvata vastaavalla ilmamassalla.

Edellä mainittujen komponenttien lisäksi tiramisuun lisätään kananmunia, rakeista sokeria, kaakaojauhetta. Ainesosat lasketaan jälkiruoan kokonaispainon ja tietyn reseptin perusteella.

Klassinen resepti tiramisulle

• Savoyardin evästeet - 17 kpl.
• Mascarpone-juusto - 240 gr.
• kananmuna - 2 kpl.
• rakeinen sokeri - 50 gr.
• musta kahvi (tuoretta) - 200 ml.
• makeisten likööri (vahva) - 20 gr.
• kaakaojauhe koristeluun (voidaan korvata raastetulla suklaalla)

1. Jaa sokeri kahteen yhtä suureen osaan (25 gr.), Erota kananvalku keltaisesta. Laita valkoiset jääkaappiin puoleksi tunniksi, tällä hetkellä hiero keltuaiset puolella sokerista. Kun proteiini on jäähtynyt, piiskaa se sokerilla.
2. Sekoitetaan molemmat koostumukset yhteen massaan, sekoitetaan sekoittajalla 10 minuuttia (vatkaa 2 kertaa pidempään). Viimeisen käyttöpäivän jälkeen lisää juusto, hiero se haarukalla ja jatka sitten sekoitusta. Seoksen tulisi olla paksu ja homogeeninen.
3. Jäähdytä keitetty kahvi huoneenlämpötilaan, kaada konjakkia tai makeis- likööriä.
4. Valmistele kulho, jossa kakku valmistetaan, kastele evästeet kahviin ja laske sitten kulhon pohja. Koska Sakvoyardi liukenee lyhyessä ajassa, suorita toimenpide nopeasti, jotta kahvi ei muuttuu hyytelöksi.
5. Kun olet asettanut evästeiden ensimmäisen rivin, kaada se päälle valmiilla kermavaahdolla. Seuraavaksi kerro eväste uudelleen, ylitä päälle kerma-massa. Tämän seurauksena sinun pitäisi olla 4 kerrosta.
6. Ripottele kakun yläosa raastettua tummaa suklaata tai ruiskuta kaakaojauhetta. Jääkaapissa 5 tuntia niin, että massa on täysin liotettu.

Tarjoile tiramisua alkuperäisen kahvin, teen tai alkoholijuomien (viini, brandy, viski, martini) reseptin mukaan.

Miten kokata tiramisu säästeliäästi

Useimmissa tapauksissa monet tytöt pelkäävät, kun he laskevat alkuperäisen reseptin mukaiset ainesosien likimääräiset kustannukset, ja tämä ei ole yllättävää. Koostumus on niin kallista, että halu kokeilla katoaa hetkessä. Yksinkertaisesti vieraile suosikkiravintolassasi ja tilaa heiltä tiramisu. Tarpeettomien kulujen välttämiseksi ja ruoanlaiton aloittamiseksi riittää, että korvataan joitakin samanlaisia ​​makuja sisältäviä ainesosia, mutta edullisempia hintapolitiikassa.

Vaihda Mascarpone-juusto
Jos et asu suuressa kaupungissa, tuskin pystyt saamaan tällaista harvinaista juustoa. Lisäksi tämä ei ole tarpeen.

1. Vaihda mascarpone voi olla luonnollinen rasvapitoinen kerma. Ennen muiden ainesosien lisäämistä on välttämätöntä hakata se sekoittimella paksuun konsistenssiin (toimenpiteen kesto vaihtelee 10-20 minuutissa).
2. Vauvanruoan osastossa löydät juustomassan, jonka rasvapitoisuus on enimmäismäärä, ja se soveltuu myös tiramisulle. Tärkein piirre tämän liikkeen on, että sinun täytyy lisätä vähemmän sokeria kakku ei toimi cloying.
3. Seuraava vaihtoehto on helpoin: osta rasvainen raejuusto (mieluiten kotitekoinen), hiero sitä jäänsokerilla haarukalla. Sen jälkeen lisätään hieman hapan kerma ja lähetä seos sekoittajaan 3 minuutiksi.

On tärkeää ymmärtää, että on vaikeaa erottaa tiramisu tämän mascarponeen vastaavista vaihtoehdoista. Jos sinulla ei ole kokemusta maistajasta, mitään huolta ei ole. Monissa siemaillisissa ravintoloissa tarjoillaan italialaisia ​​kakkuja kotitekoisessa juustossa, mikä tekee pakkauksesta alkuperäisten ainesosien.

Vaihda evästeet "Savoyardi"
Useimmissa tapauksissa tiramisun valmistamiseksi sinun on ostettava erityisiä evästeitä, jotka ovat kaiken muun kaltaisia. Kotitekoinen paistaminen auttaa ratkaisemaan ongelman, se ei ole heikompi kuin lopputuote. Savoyardi on valmistettu keksien taikinasta, joten analogia on helppo valita. Valitse suosikki resepti ja jatka menettelyä.

Lajityypin klassikot
Menetelmä on hyvä, koska se on helpoin kaikista mahdollisista resepteistä. Se soveltuu ihmisille, jotka epäilevät kulinaarisia kykyjään tai käyttävät aiemmin valittua uunia.

• vehnäjauho - 110 gr.
• rakeinen sokeri - 120 gr.
• kananmuna - 4 kpl.
• tärkkelys (maissi, peruna) - 45 gr.

1. Erota valkoiset keltuaiset, aseta ne eri astioihin. Valkoisessa kulhossa vsypte 50 gr. sokeri ja tärkkelys, vispilä. Lisää loput sokerista (70 g.) Keltarullalle.
2. Anna molempien formulaatioiden olla noin 10 minuuttia, sitten käsittele kukin massa sekoittajalla ja liitä toisiinsa. Lopulta sinun pitäisi saada kermavaahtoa tiheä taikina, joka on siirrettävä leivonnaispussiin.
3. Lämmitä uuni 180 asteeseen, peitä leivinlevy kalvolla tai leivinpaperilla. Purista taikinan liuskat yksinkertaisella laitteella, laita paista uuniin.

Ruokavaliot

• ruisjauho - 240 gr.
• kananmuna - 4 kpl.
• jauhettu sokeri - 80 gr.
• leivinjauhe taikina - 5 gr.

1. Erota keltuaiset proteiineista, viskaa jokainen komponentti sekoittimella erikseen toisistaan. Sift jauhoja, yhdistää se leivinjauhe taikina.
2. Sekoita bulkkiseos keltuaisiin ja lisää puolet kermavaahtopainosta. Pienennä koostumus huolellisesti sekoittimella niin, että se nousee useita kertoja. Kun tämä tapahtuu, lisää proteiiniseoksen toinen osa ja nosta se uudelleen sekoittimella.
3. Siirrä taikinat lopuksi jääkaappiin neljännes tunniksi, tällä hetkellä siirry muihin valmisteisiin.
4. Leikkaa leivinpaperi leivontapaperilla tai -kalvolla (tässä tapauksessa voitele se voilla), lämmitä uuni 200-210 asteeseen.
5. Ota taikina pois, kirjoita se lusikalla ja levitä se paistopeltiä pitkin (Twix-suklaa).Paista kunnes kuoriutuu, kypsennysaika vaihtelee 15 - 30 minuutissa.

Sitruunan evästeet
Tähän päivään mennessä italialaiset valmistelevat tiramisu-evästeitä omalla tavallaan käyttämällä tätä reseptiä.

• korkeimman luokan jauhot - 130 gr.
• viiriäinen - 6 kpl.
• rakeinen sokeri - 125 g.
• sitruunamehu - 30 ml.

1. Erota valkoiset keltuaiset, laita ne jääkaappiin puoleksi tunniksi. Termin lopussa lisätään sitruunamehua ja 60 grammaa proteiiniastiaan. sokeria, voittaa sekoittimella 10 minuuttia.
2. Lisää keltuaisiin sokerin toinen puoli (65 gr.), Ensin hiero haarukalla ja nosta sitten sekoittimella. Kiteet pitäisi olla täysin liuenneet.
3. Heti kun sokeri on sulanut, sekoita proteiiniseos ja kostuta se uudelleen. Sift jauhoja, aloita hitaasti kaada se.
4. Vaivaa kuoppia haarukalla. Kun massa on märkä, siirrä se sekoittimeen tai sekoita homogeeniseksi.
5. Kuumenna uuni 190 asteeseen, laita pergamenttipaperi tai leivinlevy leivinpaperia. Laita taikina syömäpuikkoihin, odota, kunnes evästeet ovat valmiita. Paistamisen kesto on pääsääntöisesti noin neljäsosa tunnista.

On tärkeää!Taikaa ei tarvitse sijoittaa syömäpuikkoihin, voit kaataa sen leivinpaperia, ja ruoanlaiton jälkeen leikkaa se veitsellä saman kokoisiksi paloiksi. Tällöin on välttämätöntä laittaa valmis sieni kakku veteen tai laittaa märkä pyyhe leivinalustan alle niin, että keksi voi helposti siirtyä pois.

Tiramisu resepti ilman munia

Jos et jostain syystä syö kanaa ja viiriäisiä, sulje tämä tuote reseptistä. Monet kokit valmistavat tiramisua tälle periaatteelle, makuelämykset eivät muutu.

• paksu kerma (rasvapitoisuus 22%) - 120 ml.
• makeutettu tiivistetty maito - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardin (kotitekoiset) evästeet - 16 kpl.
• musta kahvi (vahva) - 180 ml.
• raastettu suklaa (katkera) koristeluun

1. Yhdistä rasvainen kerma, tiivistetty maito ja mascarpone-juusto yhdeksi massaksi, pudota ensin haarukalla ja sitten sekoittimella 10 minuutin ajan.
2. Jätä kahvi jäähtymään 30-35 asteeseen, sitten aloita kippi evästeet ja laita ne astiaan.
3. Analogisesti alkuperäisen reseptin vaihtoehtoisten kerrosten kanssa: ensimmäinen savoyardi, sitten kerma, sitten uudelleen evästeet ja kerma.
4. Kun teet viimeisen kerma- kerroksen, ripottele se päälle kaakaojauheella tai katkeralla raastetulla suklaalla.
5. Laita kakku jääkaappiin 4-5 tunniksi, tarjoile jäähdytettyä. Valinnaisesti jälkiruoka voi olla koristeltu tuoreen mintun lehdellä.

Käytännön neuvoja

1. Jos aiot valmistaa tiramisua suurelle yritykselle, aloita menettely etukäteen. Kakun kyllästämiseen tarvittava altistumisaika alkaa 4 tunnista. Jos mahdollista, pidä jälkiruoka jääkaapissa koko yön.
2. Kermaa ei tarvitse pyyhkiä paksuksi. Jos sinulla on jotain vikaa, älä huoli. Siirrä nestemäinen kerma asetetuilla evästeillä jäätelökulmaan ja syö sen jälkiruokahauvalla / lusikalla.
3. Keksien liotuksen jälkeen tiramisu on leikattava palasiksi. Jotta rakenne ei vahingoitu ja säilyttäisi astian esteettinen ulkonäkö, kostuta veitsi ennen jokaista uutta aivohalvausta.

On olemassa yksi klassinen resepti tiramisseen, jota pidetään perustavanlaatuisena. Se koostuu vain alkuperäisistä ja kalliista ainesosista, joita ei myydä kaikissa kaupungeissa. Vaihda vastaavat osat vastaaviin, valmistele ne itse, pidä mittasuhteet.

Video: resepti tiramisu-jälkiruoan valmistamiseksi