Miten kokata juustokastiketta kotona

Juustokastiketta pidetään yleismaailmallisena sidosaineena. Sitä tarjoillaan liha, kala, riisi, nachos, pasta, haudutetut ja paistetut vihannekset, ranskalaiset perunat, perunamuusit. Harkitse suosituimpia reseptejä, annamme vaiheittaiset ohjeet.

Juustokastike: Classic

• Bechamel-kastike tai liha-liemi - 180 ml.
• juusto ("Parmesan", "Romano" tai "Ricotta") - 170-180 gr.
• Voi - 60 gr.
• rasvainen maito - 90 ml.
• jauhot - 25 gr.

1. Kuumenna paistinpannu, lähetä kuutio voita ja sulaa. Siivilöi jauhoja lämmönkestäviin astioihin, vaivaa komponentit alhaisen lämmön päälle. Paista sisältöä kevyesti.
2. Lisää kastike tai liemi, kaada maitoa. Jatka soseuttamaan koostumusta vispilällä, lyömällä kevyillä liikkeillä sileäksi. Ennen hieroa juustoa pieneen osaan, sekoita se kokonaismassaan.
3. Heti alkaa intensiivisesti vaivata sisältöä, paitsi kuoppia. Kun juuston massa sulaa, kastiketta voidaan pitää valmiina. Kun se jäähtyy, sidos on paksu.

Vinkki: Voit tarvittaessa valmistaa kastikkeen paksumpaa lisäämällä juuston ja jauhojen määrää. Jos on tarpeen valmistaa nestemäinen kastike, kaada enemmän liemi.

Juustokastike ja pähkinä

• valkosipuli - 2 hammasta
• pähkinä (ytimet) - 60 gr.
• suola - 3 g.
• oliiviöljy - 125 ml.
• sitruunan kuori - 30 gr.
• Pecorino Romano -juusto - 90 gr.
• Ricottajuusto - 415 gr.
• tuore basilika - 45 gr.
• sitruunamehu - 80 ml.
• Tuoreena jauhettu pippuri - 3 gr.

1. Paista kuoritut saksanpähkinät kuivassa paistimessa 7 minuutin ajan, jäähdytä. Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa pesty basilika. Lähetä kaikki aineet tehosekoittimeen, lisää oliiviöljyä.
2. Hajota ainesosat tasaiseksi. Laita kuori ja sitruunamehu tähän. Lisää ricotta-juusto, hienonnettu palasiksi. Käynnistä laite uudelleen, tee soseen massa.
3. Riisu Romano-juusto, sekoita se pippuriin, suo se. Basilikaali ja pähkinäpohja siirtyvät kulhoon, lisätään suolattu juusto. Sekoita ainekset, jääkaapissa 3 tuntia, kuluttaa.

Juustokastike

• Rasvamaito - 360 ml.
• jauhot - 90 gr.
• kovaa juustoa (maku ja lompakko) - 240 gr.
• hienonnettu suola - 8 gr.
• Voi - 100 gr.
• Tuoreena jauhettu pippuri - 3 gr.

1. Lähetä öljy pannulle, aseta liesi ja kypsennä, kunnes se pehmenee. Kun se muuttuu nestemäiseksi, jauhetaan. Sekoita ainesosat ja paista ne kultaiseksi.
2. Riko maito osiin, kaada osiin jauhot. Massa vajoaa hitaalla teholla, sekoita sitä vispilällä. Kun kaikki maito on täytetty, hauduta kastikkeen pohja paksuksi.
3. Älä siirrä pois uunista koko kiehumisen aikana, sekoita koostumus. Noin 7-8 minuutin kuluttua lisää pippuri ja suola. Sekoita kastiketta vielä 2 minuuttia, kunnes jyvät hajoavat.
4. Valittu kova juusto, hiero pieneen osaan, lisää 40 - 50 g: n annoksina. Sekoita ainesosat, kunnes ne ovat liuenneita. Kun näin tapahtuu, hiero kastike vielä 5 minuuttia, sammuta liesi, maista.

Juustokastike "Spicy"

• Taulukko sinappi (mausteinen) - 50 gr.
• Parmesanjuusto - 90 gr.
• Hollantilainen juusto - 50 gr.
• rasvainen kerma - 130 gr.
• murskattu pippuri - 3 gr.
• suola maun mukaan

1. Kaada kerma kattilaan tai paistinpannuun, lämmitä. Pre-hiero kahden lajikkeen juusto. Kaada yleisiin lämmönkestäviin astioihin, kun kerma kiehuu. Vähennä lämpöä alhaiseksi.
2. Sekoita ainesosia, kunnes juusto on liuennut. Saatuasi haluamasi konsistenssin suolaa kastike, mausta pippurilla. Lisää sinappia, sekoita tasaiseksi.
3. Kypsennä astia vielä 3 minuuttia ja poista ensimmäinen näyte. Jos sidos ei ole kovin kuuma, voit lisätä sen chilipippurilla (jauhe).

Juustotomaattikastike

• valkosipuli - 4 viipaletta
• hapankerma (25%) - 480 gr.
• tilli (vihreät) - 35 gr.
• muna - 3 kpl.
• tomaatit - 2 kpl.
• kovaa juustoa - 120-140 gr.
• sipulit - 1 kpl.
• suola maun mukaan
• rakeinen sokeri - 10 gr.
• juomavesi - 40 ml.
• etikka - 20 gr.
• chili-paprikat (valinnainen) - 2-3 pinches

1. Kuori valkosipulinkynnet, mash ja lehdet tai tehosekoitin. Raista juusto, huuhtele ja pilko tilli. Huuhtele tomaatit, leikkaa ne kuutioiksi.
2. Valmistele lämpimän veden, etikan ja sokerin liuos. Anna rakeiden liueta. Leikkaa sipuli hienoksi, täytä se marinadilla. Jätä kolmasosa tunnista, tyhjennä sitten neste.
3. Keitä munat, poista vain keltuaiset ja sekoita ne haarukalla. Lisää marinoituja sipulia, smetanaa, hienonnettua tilliä, valkosipulia, raastettua juustoa. Sekoita, vaadi 10 minuuttia.
4. Tämän jälkeen lisätään tomaattikuutioita ja suolaa. Voit piristää chilikastiketta. Vaadi tankkausta jääkaapissa 1 tunti, sitten jatka maistelua.

Valkosipulinkastike

• Parmesanjuusto - 45 gr.
• kova juusto (mikä tahansa, pää) - 230 gr.
• sipuli - 40 gr.
• oliiviöljy - 30 ml.
• Konjakki - 50 ml.
• kerma, jossa on runsaasti rasvaa (35%) - 480 ml.
• valkosipulinkynnet - 4 kpl.
• jauhot - 80 gr.
• Voi - 120 gr.

1. Valmistele ensin pohja. Sulata voi nonstick-paistinpannulla, lisää siivottu vehnäjauho (kirjoita se pieniksi paloiksi). Sekoita komponentit samanaikaisesti.
2. Kun koostumus on hieman paistettu ja saa kultaisen sävyn, poista se polttimesta. Leikkaa sipuli, siirrä se erillään muista oliiviöljyn ainesosista.
3. Leikkaa sitten valkosipuli viipaleiksi, älä läpäise puristinta. Sekoita sipuli, kaada brandy. 7 minuutin liotuksen jälkeen pienellä teholla lisätään kerma huoneenlämpötilassa.
4. Tuo astian sisältö valoon kuplittavaksi, kaada tämä seos jauhoon voilla. Laita kastike tuleen, kuumenna ja sekoita, kunnes se paksuu.
5. Noin 5–10 minuutin kuluttua hiero juustoa hiekan matalassa osastossa, aloita sen kaataminen osaksi pannulle. Odota, että pääkomponentti sulaa, sammuta poltin välittömästi.
6. Kypsennyksen jälkeen valkosipulin sisältävä juustokastike on annettava kannen alle. 10-15 minuuttia riittää. Määritä tietyn ajan kuluttua kastike kulhoon tai täytä ne spagetilla.

Valikoima juustokastiketta

• Parmesanjuusto - 30 gr.
• Emmentaljuusto - 35 gr.
• Romano-juusto - 40 gr.
• Cheddar-juusto - 30 gr.
• raskas kerma - 250 ml.

1. Ensin hiero cheddar ja parmesan, liitä ne yhteen. Kaada kerma tahmattomaan paistinpannuun, kiehauta. Kaada juustoseos annoksittain. Tomite koostumus 3 minuuttia, sekoittaen.
2. Ota romano ja emmental, ne täytyy myös hieroa ja liittää. Komponentit tuodaan osiin edellä mainitun ajan jälkeen. Sekoita kastike samanaikaisesti ja jatka vaivaa pienellä teholla.
3. Kun juustolauta sulaa, sidos on paksua. Sammuta keittolevy, kun saavutat oikean johdonmukaisuuden. Jäähdytä kastike, alkaa syödä.

Juustokastike korostaa ruoan makua ja täydentää sitä hienolla tuoksulla. Perinteisesti tankkaus tapahtuu liemen perusteella. Voin, valkosipulia, pähkinää, sinappia, tomaatteja ja tilliä lisätään kuitenkin usein koostumukseen.

Video: Juustokastike Nachos Chipsille