Miten keittää keittoa kharcho kotona

Kharcho-keittoa pidetään perinteisenä Georgian ruokalajina. Antelias kotiäidit palvelevat häntä pöydälle, jotka haluavat miellyttää vieraita. Ensimmäisen ruokalajin resepti on lentänyt monissa maissa ja on juurtunut tiukasti monien perheiden keittiökirjaan. Perinteisesti kharcho valmistetaan naudanlihan pohjalta lisäämällä chilipippuria. Kuitenkin ne, jotka eivät pidä mausteisista, voit jättää polttavan komponentin pois. Kotirouvat käyttävät lihaa lihaa, kanaa ja lampaanlihaa, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Harkitse suosittu ruoanlaitto-tekniikkaa.

Sisältää ruoanlaitto keiton kharcho

1. Kharcho on käännetty Georgiansta naudanlihaksi. On helppo arvata, että keitto valmistetaan lehmänlihan perusteella. Kuitenkin kanonia ei sellaisenaan ole. Kharcho-keiton mainitsemisen yhteydessä se selitetään usein sen perusteella, mistä lihasta ruoka on kypsennetty. Monet kotiäidit vaihtelevat reseptiä perheen harkinnan mukaan, mikä ei tee keittoa maukkaammaksi.
2. Yleensä ensimmäiselle astialle on tunnusomaista happamuus ja terävyys, joka saavutetaan lisäämällä chili-paprikat. Happokomponenttina käytetään niin kutsuttua "tklapia". Se on valmistettu valmistamattomista kirsikkasoluista, jotka kasvavat usein eteläisillä alueilla. Klapin ainutlaatuisen tekniikan ansiosta koostumusta kutsutaan myös lavashiksi, joka perustuu kirsikkarumiin. Luumuja ja koiriauhoja höystetään, sitten asetetaan ohueksi kerrokseksi pergamentin peitossa. Tämän jälkeen koostumus kuivataan uunissa tai auringon säteiden alla.
3. Vaihtoehtoinen tapa antaa hapan maku kharcho-ruokalajille on lisäys tkemali-kirsikka-luumu kastikkeen koostumukseen. Perusosia on yleensä vaikea saada muissa maissa. Useimmissa tapauksissa ainesosat voidaan ostaa alkuperäisistä Georgian myymälöistä tai vaivata itsenäisesti. Jos happaman komponentin käyttö ei ole mahdollista, vaihda se tomaattitahnalla, kirsikka-luumella, sitruunalla (laita keitto pöydälle), granaattiomehu, adjika, ostettu tkemali.
4. Chilli auttaa lisäämään mausteista mausteista keittoon ja sekä kuivattu murskattu että tuore näyte. Jälkimmäisessä tapauksessa on tarpeen noudattaa varovaisuutta. Hetkessä, kun aloitat vihannesten leikkaamisen, kädet voivat näkyä tulehduksessa. Tästä syystä on suositeltavaa suorittaa käsineet käsineillä.
5. Jos kharcho valmistetaan riisin perusteella, on suositeltavaa käyttää pitkiä, eikä pyöreitä jyviä (ei kielletty). On tärkeää, että riisiä ei höyryä. Ennen keittoa kaada vilja kylmällä vedellä, anna seistä noin 3 tuntia. Tänä aikana neste imee tärkkelystä. Jos ei ole aikaa liota, huuhtele tuote 10 kertaa. Tällainen kurssi varmistaa, että keitto ei ole mutainen, mutta läpikuultava koostumus ilman valkeaa sävyä.
6. Georgian kokit ovat hyvin anteliaita, he eivät koskaan pahoillani tuotteista. Keitossa kharcho ei ole pelastettavissa lihalle ja vihreille, erilainen käyttäytyminen osoittaa emännän vihamielisyyttä. On suositeltavaa käyttää tuoreita tilliä tilliä, persiljaa, selleriä. Jotkut kokit haluavat toimittaa lautaselle minttuja (maltillisesti).
7. Jos puhumme mausteista, ne lisätään henkilökohtaisten toiveiden mukaan. Pakollinen mauste on humala-suneli. Kuivattu koostumus sisältää kuivattua laakerinlehtiä, pippuria (chiliä), sitruunameljettä, fenugreekiä jne. Jotkut reseptit viittaavat suneli-uchon lisäämiseen. Mausteen lisäämisen jälkeen kuumiin aterioihin ilmenee muskottipähkinän tyypillinen maku.
8. Jos puhumme keiton kharchon johdonmukaisuudesta, on niin paksu, että tuote viittaa todennäköisimmin kastikkeisiin tai toisenlaisiin kursseihin. Perinteen mukaan dunk pita -leivän koostumus.Jos puhumme tomaateista, jotka on lisätty kharchoon, ne ensin poistavat ihon (menettelyä kutsutaan blansoinniksi). Voit tehdä tämän tekemällä leikatun ristin tomaatin pinnalle ja sitten kalkkia kasvikset kiehuvalla vedellä.
9. Kuten aiemmin mainittiin, kharcho valmistetaan naudanlihan perusteella. Kokeneet kotiäidit haluavat kuitenkin korvata sen sianlihan, kanan, karitsan kanssa. Valitse liha rasvaisilla kerroksilla, jotta ruoka on rikas. Kharchoon lisätään perinteisesti valkosipulia. Se voidaan ohittaa painamalla tai käyttää kiinteässä muodossa, kaikki riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä.

Soup Kharcho: tyylilajit

• sipulit - 3 kpl.
• riisi (mieluiten pitkäjyväinen) - 60 gr.
• naudanliha - 550-600 gr.
• porkkanat - 1,5 kpl.
• pähkinä - 45 gr.
• tuoretta tilliä - 40 gr.
• tuore persilja - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• valkosipuli - 5 neilikka
• mauste
• chilipippuri - 1/3 pod
• tuore minttu - 1 oksa

1. Ensin sinun täytyy valmistaa liemi. Suorita toimenpide oikein, pese, kuivaa ja leikkaa rintakehä kuutioiksi (kooltaan noin 3 x 3 cm). Varmista, että keitto ei sisällä erillisiä rasvapaloja.
2. Lähetä tuote astiaan, täytä suodatettu kylmä (!) Vesi, tuo koostumus kiehumaan alhaisella teholla. Keitetään keitto noin kaksi tuntia.
3. Siirry tällä hetkellä vihannesten käsittelyyn. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja leikkaa sitten pieniksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
4. Älä kiire lähetä sipulia porkkanalla liemeen, ensin lisätään tkemali. Scoop 40 gr. kastike, sekoita, odota 10 minuuttia. Lähetä hienonnetut vihannekset pannulle, peitä kansi, kypsennä puoli tuntia.
5. Ota saksanpähkinät, paista ne kuumassa paistinpannussa lisäämättä kasviöljyä. Lämpökäsittelyn kesto on yleensä 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen ytimen on läpäistävä tehosekoitin, joka tekee niistä jauhoja.
6. Siirrä valkosipulin hampaat puristimen läpi, yhdistetään pähkinöiden kanssa, lisää keitto. Lähetä täällä pesty tai liotettu riisi, keitetään kunnes siemenet turpoavat. Kun tämä tapahtuu, lisää suosikki mausteet.
7. Arvioi keiton maku, tarvittaessa suolaa, pippuria, lisää humala-aurinkoa. Lähetä kolmasosa chilistä, hauduta koostumus 5 minuuttia. Jos kharcho ei ole tarpeeksi hapan, lisää granaattiomehua tai tomaattipasta.
8. Pese ja leikkaa yrtit, mausta keitto. Älä kiirehdi sammuttamaan poltinta, muuten kharcho hapatetaan nopeasti tuoreiden vihreiden läsnä ollessa. Jatka lämpökäsittelyä 5 minuutin ajan. Määräajan jälkeen, lisää oksa tuoretta minttua, peitä kansi, anna sen hautua puoli tuntia.

Kala Kharcho-keitto

• hernepippuri - 5 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• sipulit - 1 kpl. (Suuri)
• suola - makuun
• persiljajuuri - 1 cm.
• sellerijuuri - 1 cm.
• pitkäjyväinen riisi - 160 gr.
• merikala (kaikki) - 350 gr.
• valkosipuli - 3 hampaita
• tkemali - 45 gr.

1. Kala keittoa varten Kharcho, joka on valmistettu kasvisliemessä, valitse meren elämä, jonka rasva on mahdollisimman suuri. Kaada kattilaan 1,5-2 litraa. suodatettu vesi, lisää herneet, suola. Hiero selleriä ja persiljajuurta, lisää kokonaismassaan.
2. Lähetä laakerinlehti, valkosipuli murskaimen läpi pannulle. Kuori sipuli, leikkaa se 2 tai 4 osaan, lähetä se liemeen. Keitä koostumus keskipitkällä teholla noin 25 minuuttia.
3. Kun liemi tulee valmiiksi, sulje kala, katkaise evät ja poista asteikot. Pese, pilko suuriksi viipaleiksi, laita liemeen. Koosta riippuen kalat on kypsennettävä 20-30 minuuttia.
4. 10 minuuttia kalan käsittelyn alkamisen jälkeen, pese pesty tai liotettu riisi pannulle. Kypsennä kharcho-keittoa, kunnes riisi kypsennetään. Suorita toimenpide lisäämällä tkemali (5 minuuttia ennen kuin poltin sammuu).
5. Kokeneet kotiäidit mieluummin koristavat kalan kharchoa mintunlehdillä ja tuoreilla vihreillä. Ehdottomasti kaikki tekee: korianteri, tilli, persilja, selleri.

Kana Kharcho-keitto

• luuton kana - 350 gr.
• sipulit - 2 kpl.
• valkosipuli - 4 hampaita
• pähkinä (kuoritut ytimet) - 120 gr.
• tomaatit - 6 kpl. keskikokoiset
• suola - makuun
• mauste on harkinnanvarainen
• Tuore persilja - 30 gr.
• tuoretta tilliä - 40 gr.

1. Kanafilee voidaan korvata jaloilla, jotta saat lopulta rikkaan liemen. Jotkut kotiäidit haluavat kokata kharchon kotimaisen ankan tai broilerin perusteella. Valitse osat, joilla on enimmäismäärä rasvaa.
2. Pese liha, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, suolaksi ja mausteiksi. Kaada kasviöljy pannulle, paista kanaa kullanruskeaksi. Sen jälkeen kaada hieman suodatettua vettä pannulle, hauduta tuotetta vielä 10 minuuttia.
3. Liemi voidaan valmistaa paistamisen jälkeen. Voit tehdä tämän siirtämällä koko pannun sisällön paksuun pohjaan, peitä vedellä, kypsennä 35-60 minuuttia. Kourun kesto riippuu lihan muodosta, "kotiin" kopiot valmistetaan pidempään.
4. Leikkaa sipuli puoliksi renkaiksi tai pieniksi neliöiksi. Siirrä valkosipuli lehdistön läpi, lisää sipulit. Kypsennä matalalla lämmöllä kunnes se on ruskistunut. Varmista, että koostumus ei pala.
5. Tee X-leikkaus tomaateille, laske kiehuvaan veteen ja jätä 40 sekuntia. Tämän ajan kuluttua poista iho, leikkaa tomaatit kuutioiksi, lisää liemeen.
6. Paista saksanpähkinän ytimet kuivassa paistimessa 7 minuutin ajan. Tämän jälkeen jauhaa koostumus pölyksi sekoittimella tai valkosipulin murskaimella. Lähetä pähkinä keittoon 10 minuutin kuluttua antamalla ensimmäinen astia suolalle ja mausteille.
7. Chop tuoreita vihreitä, ei välttämättä käytä persiljaa ja tilliä. Myös kantantro, selleri, jne. Toimivat, kun keitetään yrttejä, keitetään keitto vielä 3 minuuttia, sammuta liesi ja anna hautua seistä puolen tunnin ajan. Tarjoile mintunlehdellä.

Lampaan Kharcho-keitto

• lampaanliha (rinta) - 550 gr.
• persiljajuuri - 20 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• jauhettua mustapippuria
• suola - makuun
• riisi - 145 g.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika-neste - 30 gr.
• tomaattipasta - 20 gr.
• valkosipuli - 4 päätä
• tuore persilja - kolmasosa nippu
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• kuivaa chili-paprikaa veitsen kärjessä
• oliivit tai oliivit (koristeluun)

1. Lampaanpohjainen kharcho-keitto on valmistettu vähärasvaisesta sisäfileestä, paras valinta on rinta. Huuhtele tuote juoksevalla kylmällä vedellä, kuivaa lautasliinoilla tai pyyhkeillä, leikkaa pieniksi paloiksi (koko 3 * 3 cm).
2. Jotta liha ei menetä mehua kypsennyksen aikana, paista palat pannulla lisäämällä kasvi- tai voita. Se on melko tarpeeksi 5 minuuttia lämpökäsittelyä (tänä aikana karitsa on peitetty kuorella).
3. 2 minuuttia ennen ruoanlaittoa lisätään persiljajuuri sen jälkeen, kun se on hanattu hienoon raastimeen. Siirrä liha kattilaan, täytä se lämpimällä juomavedellä ja lähetä se uuniin. Pilko sipulit, lähetä se lihalle.
4. Suola, pippuri astia, lisää kuivaa chilipippuria, sekoita. Keitä liemi 1 tunnin ajan, sitten kaada pesty tai liotettu riisi. Kaada nestemäinen adjika, tkemali, tomaattipasta.
5. Siirrä valkosipuli murskaamalla, sekoita hienonnettu tilli, persilja ja korianteri (valinnainen). Kypsennä, kunnes riisi on valmis, ja anna keitto jäädä kannen alle vielä puoli tuntia. Tarjoile siivu sitruunaa ja oliiveja.

Sianliha Kharcho Soup

• riisi (mikä tahansa, mutta ei höyrytetty) - 140 gr.
• sianliha - 550 gr.
• pähkinä (kuoritut ytimet) - 80 gr.
• sipulit - 3-4 kpl.
• tkemali - 50 gr.
• valkosipuli - 4 hampaita
• tilli (tuore) - puoli nippua
• persilja (root) - 10 g.
• mausteita maun mukaan

1. Pese sianliha, kuivaa se paperipyyhkeillä, leikkaa liha kuutioiksi. Nosta emaloitu pannu, lähetä liha onteloon ja kaada 2 litraa. vettä. Hauduta 2 tuntia. Irrota vaahto koko kaipauksen ajaksi huuhtelulaitteella.
2. Määritetyn ajan kuluttua poista liha, jätä liemi 2: n kerroksen läpi, sitten keitetään uudelleen. Lähetä sianliha sisäänpäin, lisää liotettua tai pestyä riisiä. Chop sipuli, hiero persiljajuuri, lähetä vihannekset liemeen.
3. Lisää 10 minuutin kuluttua mausteita. Paista saksanpähkinän ytimet kuumassa, kuumassa paistinpannussa, massaa laastissa. Sekoita massa tkemali-kastikkeella, nakata keittoon. Keitä neljännes tunti, lisää sitten valkosipulia lehdistön läpi.
4. Kharcho on valmis 10 minuutissa. Murskaa vihreät, ripottele siihen valmis astia, anna sen hautua puolen tunnin ajan. Jotkut kotiäidit mieluummin toimittavat sianlihan keittoa mintunlehdillä ja viipalalla chilipippuria.

Kharcho-keitto: monikookerin resepti

• valkosipuli - 7 neilikka
• porkkanat - 1 kpl.
• kasviöljy - paistamiseen
• Bulgarian punainen paprika - 2 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• kanafilee - 0,5 kg.
• pitkäjyväinen riisi (ei höyrytettyä) - 150 gr.
• perunat - 3 mukulaa
• tuore persilja - 1 nippu
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• laakerinlehti - 5 kpl.
• mustapippuri veitsen kärjessä
• suola - makuun

1. Pese kanaa, kuivaa paperipyyhkeillä, poista kalvo. Leikkaa filee pieniksi kuutioiksi, kuori ja leikkaa sipuli puoliksi renkaiksi. Murskaa porkkanat nauhoiksi, tee sama paprikojen kanssa. Poista kuori perunasta, leikkaa noin 1,5 x 1,5 cm: n kuutioksi.
2. Huuhtele riisi 7-10 kertaa, jotta vesi on täysin kirkas. Valinnaisesti voit esikäsitellä jyvät, jolloin ne jäävät 4 tuntia viileässä vedessä. Kaada kasviöljy monikanavaan, lähetä sipuli puolirenkaat, silputut porkkanat ja paprika onteloon.
3. Kytke roast-tila päälle, aseta ajastin 10 minuuttiin. Sekoita koostetta jatkuvasti niin, että se ei tartu. Kun vihannekset paistetaan, poista ne, tee sama kananpalojen kanssa (käsittelyaika on 25 minuuttia).
4. Sekoita kana vihanneksilla, lisää hienonnettuja perunoita, riisiä. Täytä lämmin suodatettu vesi, aseta toiminto “haudutus”, keitetään keitto 1,5 tuntia. Tunnin kuluttua ruoanlaiton aloittamisesta lisätään hienonnettuja vihreitä ja valkosipulia, suolaa, pippuria, lisää mausteita.

Kharcho-keittoa pidetään perinteisenä Georgian ruokalajina. Sitä tarjoillaan pöydälle perheen juhlissa, se valmistetaan pääruokana lounaaksi tai illalliseksi. Katso sianlihan, naudanlihan, karitsan, kalan, kanan reseptejä. Lisää chilipippuria haluamallasi tavalla, korvaa tkemali granaattiomehun, hapan tomaattipastan tai kirsikkasumikastikkeen avulla. Kaada suosikki mausteet, marjoram, safran, humala-suneli, laakerinlehti ja mustapippuri pidetään sopivimpina.

Video: kharchon keittämisen periaatteet