Miten kypsennä murenevaa pilafia: 5 reseptiä

Pilafia pidetään värikäs itämainen ruokalaji. Häntä rakastetaan hienosta mausteesta ja kylläisyydestä. Monet kotiäidit haluavat valmistaa sianlihaa, mutta lampaan-, kanan-, vasikan- ja jopa kalan käyttö on hyväksyttävää. Ruokaan lisätään usein sieniä, lopulta se osoittautuu kylläisemmäksi. On monia salaisuuksia, jotka auttavat riisiä murentamaan. Tuloksena on maukas vilja-vilja pilaf. Harkitse perusreseptit järjestyksessä, valitsemme tärkeimmät.

Klassinen porsaanliha

• valkosipuli - 1,5-2 päätä
• riisi (mieluiten höyrytetty) - 670 gr.
• porkkana - 700 gr.
• sianliha - 0,9–1 kg.
• auringonkukkaöljy - 180 ml.
• Sipulit - 450 gr.
• chilipippuri (paprika) - 0,5 kpl.
• maustetta "4 paprikaa" - 7 gr.
• suola - 40 gr.
• kurkuma (maa), kumina - 3-5 gr.
• karhunmarjat - 5 gr.
• juomavesi - noin 1,7-1,8 litraa.

1. Kaada riisi kulhoon, kaada juoksevalla vedellä niin, että neste peittää siemenet. Jotta murskaava pilau, pesu tulisi tehdä 5-6 kertaa. Tällainen siirto poistaa riisijauhon, joka tarttuu yhteen siemenet.
2. Huuhtelun aikana purkaa riisi kädet, tyhjennä neste. Kun vesi on täysin kirkas, jätä rakeet seulalle neljännes tunniksi.
3. Hienoa porkkana pitkiksi sauviksi (olki), kuori sipuli, leikkaa se kätevällä tavalla. Kaada öljy kattilaan, lämmitä se, lähetä sipuli sisälle.
4. Poista karhunmarjat marjoista oksista, taita siivilä, huuhtele. Täytä vettä, anna liota. Tällä hetkellä huuhtele ja kuivaa sianlihaa, leikkaa se 4 * 4 cm: n paloiksi.
5. Lähetä liha paistettuun sipuliin, laita porkkanat päälle, aseta lastanpinta sisältöpinnan pinnalle (älä sekoita!). Kuori valkosipuli emäksestä ja kuori, lähetä kattilan koko neilikka.
6. Suolaa ainesosat, lisää hienonnettu chili, kastellut karhunvatukat ja pippuriseos. Lisää jauhettu kurkuma ja kokonainen kumina. Kiehele juomavettä, täytä se sisällöllä.
7. Hauduta kannen alla olevaa sisältöä vähintään neljännes tunti. Tämän ajan jälkeen laitetaan wok (pata) pesty riisinjyviä, tasoita ne lihan ja zazharkin yli. Älä sekoita koostumusta, muuten riisiä ei höyryä kokonaan.
8. Ruoan valmistusprosessin aikana purista vilja peruskoostumukseen lastalla niin, että ne kyllästyvät öljyisellä nesteellä ja mausteilla. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä, joka kattaa pilafin 1-2 cm.
9. Kun vesi imeytyy riisiin, tee sisältöön reikiä. Tällainen siirto mahdollistaa ylimääräisen kosteuden haihtumisen, astia muuttuu murenevaksi. Kun vesi menee melkein kokonaan, tee pilafin kukkula.
10. Aseta tulipalo minimimerkkiin, peitä katto kannella ja lämmin pyyhe. Paistele 20-35 minuuttia ennen lopullista valmistusta. Näytteet otetaan säännöllisesti näytteeksi. Laita siemenet ensin palvelemalla, sitten liha valkosipulilla ja haudutetuilla vihanneksilla.

Karitsan ja sianlihan pilaf

• Sipulit - 250 gr.
• jauhettu kurkuma - 10 gr.
• lampaanliha - 450-500 gr.
• porsaan sisäfileetä - 450 gr.
• porkkana - 240 gr.
• kasviöljy - 75 gr.
• pitkä riisi - 650 gr.
• valkosipuli - 10 hammasta
• Laurel - 4 kpl.
• jauhettu pippuri - 5 gr.
• suola - 25-30 gr.
• suodatettu vesi - itse asiassa

1. Lihan, riisin ja vihannesten suhdeluvun on oltava suhteellisen yhtä suuri, jotta pilaf murenee. Ruoanvalmistukseen käytetään paksu pohjapannua, valurautaa tai wokia (Kazan).
2. Tee ensin riisin pesu. Huuhtele vesihana 3 kertaa, täytä se sitten kylmällä vedellä ja jätä 45 minuuttia. Tänä aikana tärkkelystä vapautetaan ja riisijauhoja pestään.
3. Aloita vihannesten valmistelu.Hienoa porkkanat kuutioiksi ja leikkaa sipuli kuutioiksi tai puoliksi äyriäisiksi. Huuhtele karitsan ja sianlihan sisäfileetä, kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa liha 3-5 cm: n paloiksi.
4. Kaada öljy tavalliseen paistinpannuun, lämmitä, kunnes näkyy valkoista savua. Leikkaa liha kaikilta puolilta kuorelle, joka säilyy sian ja karitsan sisällä.
5. Paistamisen jälkeen siirrä voita ja lihaa kattilaan ja lähetä sipulit ja porkkanat edelliseen paistinpannuun. Kultaisen sävyn ulkonäön jälkeen siirrä vihannekset lihaan. Valinnaisesti, et voi paistaa porkkanoita, ja protushit se heti kattilaan.
6. Lisää mausteita, suolaa ja hienonnettua chilipippuria. Sekoita sisältö, leima. Tyhjennä neste riisistä, laita se ensimmäisen koostumuksen päälle. Tasoita pinta lusikalla.
7. Kiehauta puhdistettua vettä, aloita kaatamalla se kattilaan astian reunaa pitkin. Varmista, että neste peittää vain 1–1,5 cm: n sisällön ja tuo pannun ensimmäisiin kupareihin suurimmalla teholla.
8. Keittämisen jälkeen vähennä lämpötilaa keskipitkän ja minimin väliseen pisteeseen. Tee uinnissa reikiä kiinalaisten syömäpuikkojen avulla pitääkseen sisällön tasaisesti.
9. Peitä astiat, kypsennä astia puoli tuntia ja arvioi säännöllisesti riisiä makuun. Kun määritetty aika päättyy, puhdista valkosipulin hampaat ja kiinnitä ne tiettyyn etäisyyteen koostumukseen.
10. Kääri valurauta-astia lämpimällä peitolla tai jersey-kera, jätä se “saavuttamaan” 1-1,5 tuntia. Tänä aikana riisi kyllästetään mehulla ja mausteilla, ja pilaf kyllästyy.

Chicken pilaf

• mausteita pilafille - 20 gr.
• tilliä ja persiljaa (tuoreita) - 0,5 nippua kukin
• oliiviöljy - 60 ml.
• kana (mieluiten reidet) - 600 gr.
• höyrytetty pitkä riisi - 575 gr.
• porkkana - 230 gr.
• sipuli - 280 gr.
• juomavesi - itse asiassa

1. Huuhtele porkkana ja pilko se kätevällä tavalla (tikkuja, puolipyöräisiä vihanneksia, olkia). Murskaa sipuli, lisää porkkanoita, lisää pippuria, suola.
2. Paista vihannekset kultaiseksi kuoreksi kuumassa oliiviöljyssä. Leikkaa kanan leikkaamiseen. Jos mahdollista, valitse lonkat, ne ovat paksempia. Leikkaa liha paloiksi ja poista kuori. Luut eivät voi poistaa.
3. Lähetä liha paistettavaksi, tuo ruddy kuori (lämpökäsittely kestää 5-7 minuuttia). Sen jälkeen lisätään 170 ml. vedellä, peitä astiat kannella, keitä liha vielä 5 minuuttia.
4. Lähetä riisi kulhoon, peitä kylmällä vedellä, odota 20 minuuttia. Huuhtele jyvät, poistamalla valkoista härkiä (veden on oltava täysin läpinäkyvä).
5. Siirrä sipuli, kana ja porkkana kattilaan. Leikkaa lusikalla, riisillä. Ota sisältö lastalla, lisää hienonnettu tilli persiljalla.
6. Täytä koostumus kiehuvalla vedellä, peitä vilja 1 cm: llä. Kypsennä pilafia ilman kantta 10 minuutin ajan, tee sitten useita reikiä astiaan, jotta kosteus haihtuu.
7. Kymmenen minuutin vihan jälkeen peitä katto kannella, vähennä lämpöä minimiin. Kypsennä murenevaa pilafia kolmasosa tunnista. Kun vesi haihtuu, sammuta liesi, kääri astiat lämpimällä liinalla. Kiinnitä astia 1,5 tuntia.
8. Halutessasi voit valmistaa kanaa ja sieniä. Valitse tällöin samppanjapähkinät, ostereiden sienet tai karppi. Pese, puhdista ja paista sienet. Laita ne sitten kanaan.

Naudanliha Pilaf

• naudanliha - 450 gr.
• Sipulit - 330 gr.
• pyöreä riisi - 200 gr.
• kasviöljy - 60-80 ml.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• suola - 15 gr.
• porkkanat - 250 gr.
• mustapippuri (maa) - 5 gr.

1. Huuhtele naudanliha, puhdista liha lautasilla tai kuivaa muulla sopivalla tavalla. Leikkaa samanmuotoisiksi viipaleiksi (3-5 cm), keitetään 1 litraan. suolattu vesi. Lämpökäsittelyn kesto on 25-30 minuuttia.
2. 10 minuutin kypsennyksen jälkeen lisää laakeria ja pippuria. Kun liha on kypsennetty, kaada liemi erilliseen kulhoon, sitä tarvitaan myöhemmin. Poista liha, siirrä se kattilaan.
3. Murskaa porkkanat sipulilla, paista koostumus kuumaan öljyyn, kunnes kullanruskea, ja siirrä vihannekset nesteen mukana kattilaan. Pese riisi, pyyhi jyvät kiehuvalla vedellä, valuta. Lisää lihaan vihanneksilla.
4. Paista sisältöä 3 minuuttia, sitten kaada 270 ml: aan. liemi jäljellä kiehuvasta naudanlihasta. Älä sekoita sisältöä, peitä kattilaa kannella, laita pieni lämpö, ​​keitetään, kunnes liemi haihtuu.
5. Yritä avata kantta tunnin ensimmäisen neljänneksen jälkeen, kun olet alkanut. Tämän ajan kuluttua tee reikiin piloja niin, että neste lähtee tasaisesti.
6. Kun siemenissä näkyy siemeniä, sammuta poltin. Jätä pata lämpimälle liesi, peittämällä astiat lämpimällä verholla tai trikolla. Pilaf voidaan kuluttaa 1 tunnin infuusion jälkeen.

Vasikanliha

• höyrytetty riisi (mieluiten pitkä) - 420 gr.
• naudanliha - 480-500 gr.
• mausteita pilaf - 15-20 gr.
• paistinöljy - 130 gr.
• suola - 15 gr.
• Sipulit - 300 gr.
• valkosipuli - 8 neilikka
• porkkanat - 250 gr.
• suodatettu vesi - itse asiassa

1. Pese riisi, lähetä jyvät kulhoon, kaada se jäävedellä, jätä 1,5 tuntia liotusta varten. Huuhtele vasikanliha ja kuivaa huolellisesti, pilkotaan kuutioiksi (noin 3 cm).
2. Valmista vihannekset (pesu, puhdistus), pilko ne. Kuumenna öljy pannulla, paista vasikanlihaa 15–20 minuuttia. Sekoita jatkuvasti polttamisen välttämiseksi.
3. Lisätyn ajan jälkeen lisää porkkanaa sipulilla, välitä sisältö vielä 7-8 minuuttia. Sen jälkeen lisää mausteita, suolaa, sekoita. Sammuta liesi, anna ainesosien seisoa 10 minuuttia.
4. Siirrä sisältö varovasti pannusta kattilaan. Tyhjennä vesi riisistä, laita se lihan päälle vihanneksilla. Paina lastalla, älä sekoita. Valinnaisesti voit lisätä suolaa, myös laittaa sen viljaan.
5. Keitä vesi. Kaada se ohuessa virrassa astian reunaa pitkin. Varmista, että vesi peittää riisin 1,5 - 2 cm: n päässä, laita pata kattilaan, odota, kunnes kuplat tulevat näkyviin. Pienennä sitten rengas minimiin.
6. Peitä astiat kannella, odota kolmasosa tunnista. Tänä aikana neste imeytyy viljaan, saat maukkaan murenevan pilafin. Sammuta liesi tietyn ajan kuluttua.
7. Tee 5 reikää lusikalla, kääri astiat puseroihin tai paksuun peittoon. Jätä lopulliseen infuusioon asti, sitten aseta annoksille. Tarjoile valkosipulikastiketta ja kaali-porkkanaattia.
8. Jotkut kotiäidit haluavat valmistaa vasikanlihaa kypsistä tomaateista tai tomaattipastasta. Tällöin tomaatit muuttuvat perunamuusiksi ja ne syötetään vihanneksilla kuumassa paistinpannussa.

Pilaf on hyvä lounaaksi tai illalliseksi. Harkitse astian klassista tekniikkaa, tarjoile sitä kasvisalaattia ja mausteista kastiketta. Tee lammasta tai vasikanlihaa, lisää kanaa, sieniä, marjojen marjoja, tomaattipyrettä. Kokeile mausteita, vaihda suolan ja veden määrää. Valitse pohjana pitkä höyrytetty riisi (voit myös käyttää pyöreää).

Video: miten kypsennä murenevaa pilafia hitaassa liesi