Miten kokata Ossetian kakku kotona

Ossetian piirakka on oikeutetusti kunnioitettava jokaisen emännän reseptikirjoissa. Hienostuneen täytteen ja hiivan taikinan ansiosta osoittautuu tyydyttäväksi. Se tarjoillaan pöydässä välipalana tai itsenäisenä lautasena, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Kotitekoisella Ossetian kakulla voit käydä turvallisesti. Resepti siirtyy sukupolvelta toiselle, joten se pysyy lähes ennallaan. Kaukaasialaisen lautasen kokeilemiseksi on tärkeää tarkkailla taikinan taikinan tekniikkaa.

Ossetian Pie: Ominaisuudet

1. Astia on tuhannen vuoden historia, minkä vuoksi sen kannattajat arvostavat sitä niin paljon. Ossetian kakku leivotaan kolmion tai ympyrän muodossa. Jälkimmäisen halkaisija ei saa olla yli 35 cm.
2. Kun tarjoat leivonnaisia ​​pöydälle, jokaiselle alustalle on asetettu 3 kappaletta muodosta ja täytöstä riippumatta. Perinteisesti juustoa ja perunoita lisätään Ossetian piirakkeisiin, mutta koostumusta voidaan muuttaa tahdon mukaan.
3. Yläpuolella oleva kakku nojaa vasemmalle. Vanhimman perheenjäsenen pitäisi nähdä, kuinka paljon leipoa on lautasella. Numero "3" symboloi uskontoa, jossa maa, Jumala ja aurinko yhdistyvät.
4. Kun henkilö on saatettu etäällä, he eivät levitä 3, vaan 2 tai 4 kakua, kaikki riippuu vieraiden määrästä.
5. Kuten aiemmin mainittiin, Ossetian piiran tärkein piirre on taikinan oikea valmistelu. Se asettaa lopullisen maun ja tekstuurin sävyn. Jos vaivaat oikein, saat kakkua, joka kirjaimellisesti sulaa suussa herkän rakenteen takia.
6. Ossetian piirakka on suljettu, joten taikina on sijoitettu ylä- ja alapuolelle. Täyte asetetaan keskelle. Perinteisen reseptin mukaan astia säilyttää pehmeän rakenteensa jopa 12 tunnin kuluttua ruoanvalmistuksesta (ei saa varastoitua).
7. Kakun valmistaneen emännän taidon määrittämiseksi katsokaa taikinan tiheyttä. Ohuempi se on, sitä selkeämmin kokki on ammattitaitoinen.
8. Ruokaa pidetään ravitsevana ja kaloreena. Kaksi tai kolme kappaletta riittää tukahduttamaan kaikkein brutaalin ruokahalun. Tästä syystä Ossetian piirakoita ei kypsennetä suurina määrinä.
9. Täytteen eri vaihtoehtojen ansiosta, jotka ovat paljon piirakoissa, jokainen voi valmistaa lautasen henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan. Taikina ja kaksinkertainen osuus sisällöstä ovat tärkeitä kaukasian keittiön ominaisuuksia.
10. Internetissä on runsaasti reseptejä, joihin kuuluu juustoja, vihreitä, papuja, punajuurta, kaalia, kurpitsaa. Suosituimmat ja perinteiset ovat kuitenkin juustoa, lihaa tai puhdasta juustoa.
11. Ossetian piirakoiden valmistuksessa ei ole erityisiä vaikeuksia, mutta on tärkeää noudattaa vaiheittaisia ​​ohjeita. Kaukasian kansan perinteiden mukaan väestön naispuolinen puolue harjoittaa kulinaarisen mestariteoksen luomista, koska miehet pitävät tällaista toimintaa nöyryyttävänä.

Vaiheen numero 1. Taikinan valmistus

Oikeasti keitetty taikina asettaa koko astian sävyn, seos vaivataan hiivalla, jota kasvatetaan taikinalla. Lopulta taikina pitää muotonsa hyvin, osoittautuu joustavaksi ja pehmeäksi.

Jos valmistelet seuraavan reseptin perustaa, voit käyttää sitä milloin tahansa. Riittää, kun taikina laitetaan jääkaappiin, sitten saat sen oikeaan aikaan.

Opara:

• rakeinen sokeri - 20 g.
• vehnäjauho - 20 gr.
• kuiva hiiva - 20 g.
• Rasvamaito - 55 ml.

1. Siivilöi jauhoja, sekoita se hiivaan ja sokeriin.Kuumenna maito liesi tai mikroaaltouunissa. Laita sormi koostumukseen, seoksen lämpötilan tulee olla lämmin ja kuuma.
2. Kaada maitoa jauhoon ohuessa virrassa, sekoita, kunnes kivet häviävät. Kääri kulho, jossa on kiinnityskalvo, laitetaan lämpöön. Opara on valmis, kun vaahto tulee näkyviin.

taikina:

• korkeimman luokan jauhoja - 650 gr.
• täysmaito - 130 ml.
• suola - 18 gr.
• voita - 40 g.
• kefiiri tai jogurtti - 265 ml.

1. Valmistele syvä kulho taikinan vaivaamiseen. Siirrä jauhot siivilän läpi, tee reikä keskelle. Kaada keskelle vaahdotettua hautua.
2. Hoita voita kuutioiksi ja sulaa nestemäiseen tilaan. Sekoita jauhot, kaada maitoon ja kefiriin, lisää suolaa. Sekoita sisältöä lastalla tai kädet, laitetaan lämpimään paikkaan kypsyä.
3. 1,5-2 tunnin kuluttua taikina on valmis jatkokäsittelyä varten. Irrota pohja kulhosta, rullaa jauhoon ja anna koostumuksen plastisuus.
4. Kun taikina on murskattu, aloita piirakoiden tekeminen. Jos täyttö on valmis, tuotteet voidaan koota. Seuraava askel on vaikein, joten se kiinnittää erityistä huomiota.

Vaiheen numero 2. Muodostaminen ja paistaminen

1. Jatka taikinaa jälleen, jaa se 3-5 osaan. Kierrä sileä pallo pois kustakin osasta. Koko on vaikea arvioida, kaikki riippuu leivinpaperia, jossa kakku on paistettu.
2. Ihanteellinen vaihtoehto on pallo, joka on sijoitettu kahteen naisten kämmeniin. Tämä koko mahdollistaa sen, että halkaisija on noin 30-35 cm.
3. Ripottele pöytä, ota ensimmäinen pallo, muodosta käsiisi pyöreä litteä pohja. Älä käytä vierintätappia. Venytä taikina varovasti, muuten se repeytyy.
4. Laita täyte ympyrään. On syytä muistaa ikuisesti, ettet voi tallentaa sisäisiin osiin. Ei ole väliä, jos lisäät perunoita, juustoa, lihaa, vihreitä tai muita ainesosia. Säästäminen vastaa huonoa makua, ahneutta.
5. Laita paljon täyteä. Pyöritä taikina pulliksi, pitäen silmällä rakennetta. Täyte tulee rullata sisäänpäin eikä purkaa.
6. Oikeasti manipuloida, ota taikina reunoilla, liimaa sauma keskellä, käännä sisältö sitten kulhoon, ei tasaiselle ympyrälle. Älä anna suuren määrän taikinaa kerääntyä yhteen paikkaan.
7. Varmista, että reunat ovat hyvin kiinni toisiinsa, muuten kakku kuivuu. Tee nyt reikä keskelle, paina keskellä palmuja niin, että reunat on reunustettu.
8. Levitä leivinpaperi paistopaperilla, siirrä kakku siihen saumat alas. Tasoita pinta sormillasi ja tasoita taikina. Tarkista jälleen kakun muoto, sen pitäisi olla pyöreä ilman taukoja.
9. Tee yksi reikä keskelle pienellä sormellasi tai veitsellä, joten kakku ei paisu tai repeä. Voitele kärki voilla, jolloin muodostuu paksu kerros. Paista 200 asteessa noin neljännes tunti.

Ossetian piirakka: tyyppisiä täyteaineita

Kuten aiemmin mainittiin, Ossetin piirakkeen täyttö voi olla täysin erilainen. Taikina sopii täydellisesti kurpitsasellun, papujen, lihan, vihreiden, perunoiden, juuston, pähkinöiden ja jopa marjojen / hedelmien kanssa. On tärkeää noudattaa sääntöä, jonka mukaan 1 osassa taikinaa on 2 osaa täytettä.

Ossetian juustokakkua

1. Täytettä pidetään suosituimpana kaikista saatavilla olevista. Ossetialaiset ovat hyvin ihastuneet juustoon, joten ne lisäävät sen lähes jokaiseen ruokalajiin. Juusto voidaan valmistaa lampaasta, lehmästä tai vuohenmaidosta, kaikki riippuu henkilökohtaisesta mieltymyksestä.
2. Voit käyttää vain yhtä tyyppiä tai yhdistää lajikkeita keskenään. Ihanteellinen vaihtoehto pidetään kotitekoisen Ossetian tuotteen pohjana. Jos ostosoptiota ei ole, vaihda tämä aineosa fetalla. Tärkeintä - valita juusto, jolla on korkea rasvapitoisuus ja korkea suolapitoisuus.
3. Jotta raaka-aineet täytettäisiin, hiero 550-600 gr. juustoa raastimeen, lisää suolaa (valinnainen). Aseta testin keskelle ja noudata ohjeita. Maun parantamiseksi ota useita juustotyyppejä sekoittamalla ne haluttuihin mittasuhteisiin. Vaihtoehtoisesti voit yhdistää Adyghe-juuston juustoon.
4. Jotkut kotiäidit haluavat kokata täytteen lisäämällä vihreitä. Tässä tapauksessa meijerituote yhdistetään hienonnettu tilli, pinaatti, persilja tai selleri. Komponentit otetaan samansuuruisina määrinä, niin että ne yhdenmukaistuvat toistensa makuun verrattuna.

Ossetian kakku perunoilla ja juustolla

1. Usein juusto sekoitetaan keitettyjen raastettujen juurikkaiden, luonnonvaraisen valkosipulin, perunoiden (murskattu) kanssa. Viimeisin vaihtoehto on suosituin.
2. Täytteen valmistamiseksi ota 2 sipulia, 1,2 kg. perunat, 0,5 kg. juustoa, jossa on suolaa ja runsaasti rasvaa. Kuori ja keitä perunat, pilko se poseeksi. Raista juusto, sekoita ensimmäinen komponentti.
3. Poista kuori sipulista, poista yläkerros kalvolla. Ohita ainesosa lihamyllyllä, lisää edellinen massa. Sekoita täyte, aseta taikinan keskelle ja rullaa.

Ossetian Meat Pie

1. Lihapiirakoiden tärkein piirre on, että täytteen valmistaminen on suoritettava huolellisesti. Ensinnäkin ainesosat laitetaan taikinan päälle. Toiseksi lihaa käytetään rasvaa ja mehukasta. Viimeinen asia on äärimmäisen tärkeä, koska se usein estää palloa liikkumasta.
2. Lihan täyttöä varten käytetään vasikanlihan tai karitsan massaa (sisäfileetä). Se on pestävä ja kuivattava paperipyyhkeillä. Tämän jälkeen massa hienonnetaan kuutioiksi ja selataan lihamyllyssä useita kertoja.
3. Haluttaessa voit lisätä tuoretta tilliä tai persiljaa (1 nippu), valkosipulinkynsiä. Sipulit häiritsevät oletusarvoisesti 1 kg. Lihan osuus on 3 vihannesten päätä. Täytteen liittämisen jälkeen muihin ainesosiin on täytettävä pippuri ja suola.
4. Paista jauheliha pannulla tai kääri taikina raakaksi kuin haluat. Sulje reunat varovasti ja rullaa pallo, muodosta sitten sivut ja tee keskelle reikä.

Ossetian Mushroom Pie

1. Koska sienet pilkotaan riittävän kauan vatsaan, kakun syödyn jälkeen kylläisyys pysyy 4-6 tuntia. Resepti ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, sienien tyyppi valitaan emännän ja hänen perheenjäsentensä harkinnan mukaan.
2. Kuori sipuli, jauhaa ja lisää 3 valkosipulinkynttä. Ota useita sieniä niin, että se ylittää sipuli-indikaattorin 2 kertaa. Hienoa sienet ohuiksi nauhoiksi, paista pannulla.
3. Lisää sipulia, suolaa, mausteita harkinnan mukaan, paistamisen jälkeen jäähtyä. Ota suolainen ja rasvainen juusto, raasta iso raastin, yhdistää edelliset osat. Laita pohja, rullaa palloon.

Otyylinen leipä sulaa suussa. Noudata testin ohjeita, valitse täytteenä harkintasi mukaan. Suosituimpia vaihtoehtoja ovat juuston ja lihan lisääminen, voidaan yhdistää toisiinsa. Muista tehdä reikä keskelle niin, että kakku ei katkea paistettaessa. Tarjoile kuumaa tai kylmää.

Video: miten kokata Ossetian pinaattipiiri