Miten tehdä jäätelöä kotona

Lämminkauden aikana suurkaupunkien puistot ja keinot ovat kyllästyneet jäätelökioskeilla, ja tämä ei ole yllättävää. Kun lämpöä haluat jäähtyä herkku, jota rakastavat sekä aikuiset että lapset. Yleensä ostettu tuote on täytetty keinotekoisilla väriaineilla ja säilöntäaineilla, jotka vaikuttavat haitallisesti terveyteen, varsinkin jos henkilö on allerginen. Tästä syystä on tarpeen tehdä jäätelöä kotona.

Käytännön suosituksia

1. Tyttöjen ja naisten ruokavalion pitäisi unohtaa laskea kaloreita. Jäätelön hienostunut maku ja sen kermainen rakenne saadaan käyttämällä luonnollisia rasvoja. Jos valmistat herkkuja rasvattomista ainesosista, jäätelö ei tule olemaan lempeä, mutta kova, mureneva ja jääkiteitä. Kun sitä käytetään tällaisessa jäätelössä, se alkaa murtua hampaisiin, kuten hiekkaan. Poikkeusta pidetään hedelmien sorbetina, tässä tapauksessa rasvapohja ei ole missään tapauksessa otettavissa.
2. Valmisteen tärkeä piirre on se, että seosta on sekoitettava koko pakastusjakson aikana. Yleensä toimintojen väli vaihtelee 20 minuutista tuntiin, kaikki riippuu koostumuksen kokonaiskokosta. Mitä paksumpi massa, sitä useammin on tarpeen puuttua. Vastaanottojen kokonaismäärä vaihtelee 4-6 kertaa. Jos tuotetta valmistetaan jäätelökoneella, se on jäähdytettävä ennen seoksen kaatamista.
3. Aromiaineet voivat olla jauheen, suspension (maustetun alkoholin) tai geelin muodossa. Kaikissa tapauksissa niitä täytyy häiritä ainakin. Odota hetki, jolloin massa täysin kovettuu, ja siirry sitten modernisointiin.
4. Jos valitset reseptin jäätelön valmistamiseksi, johon sisältyy vaniljakastike, se on jäähdytettävä useissa vaiheissa. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, laita seos jääkaapin yhteiseen kammioon, odota tietty aika, jotta herkku muuttuu kylmäksi. Vasta sitten voit siirtää säiliön tuotteen kanssa pakastimeen, unohtamatta kuitenkaan sekoittaa koostumusta. Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat jäätelön asettamista vaniljakastikkeeseen jääkaapissa yön yli. Tällainen liike mahdollistaa massan "istua", ja päädytte kermaiseen ja sileään tekstuuriin ilman kuplia.
5. Kun säilytät kotitekoista jäätelöä suurina määrinä, jääkiteitä esiintyy väistämättä. Voit estää tämän sekoittamalla alkoholia oikeaan makuun. Tuote soveltuu tietenkin aikuisten, mutta ei lasten käyttöön. Voit korvata alkoholin gelatiinilla, hunajalla, invertilla tai maissisiirapilla, luetellut ainesosat eivät salli jäätelöä jäätyä. Pehmeän tekstuurin säilyttämiseksi tuote on säilytettävä matalassa kulhossa, joka on peitetty elintarvikekalvolla tai pakkauksella.
6. Lisäaineita suklaa / kookospähkinöitä, kuivattuja tai tuoreita hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, marmeladia, pähkinöitä ja muita asioita varten on sekoitettava osittain pakastettuun seokseen. Tällöin kaikki lisäkomponentit on jäähdytettävä etukäteen siten, että lämpötilan lasku oli minimaalinen. Jäätelön lisäämisen jälkeen on suositeltavaa sekoittaa hyvin.

Huomaa

Kotitekoista jäätelöä varten on valittava vain tuoreet raaka-aineet. Lopputulos riippuu suoraan tästä. Makujen osalta on välttämätöntä antaa etusija luonnollisille formulaatioille. Sama koskee kermaa ja maitoa.On myös syytä pohtia, että täysimittainen vaniljapodi tekee aromin tyydyttyneeksi, sitä ei voida saavuttaa lisäämällä pussien koostumusta.

Jäätelö

Yleisin jäätelön tyyppi. Tuotteen rakenne on erittäin makea, mutta monet eivät epäröi kastella hunajaa, sulatettua suklaata, hilloa tai kastiketta. Ihanteellisen jäätelön pitäisi olla rasvainen (vähintään 15%), vain silloin se tulee maukkaaksi.

• rakeinen sokeri - 85 gr.
• kuiva maito - 40 gr.
• Kerma 35-40% rasvaa - 275 ml.
• tuore maito - 325 ml.
• maissitärkkelys - 1 pussi (12-15 gr.)
• Vanillin - 25 gr.

1. Erillisessä astiassa laimenna maissitärkkelys 50 ml: aan. tuoretta maitoa, anna sen turvota. Rasvainen kerma lähettää jääkaappiin niin, että ne jäähtyvät lisäämisen aikaan.
2. Valmistele paksu pohja, jossa ei saa palaa.
3. Yhdistä rakeistettu sokeri, vaniliini ja maitojauhe homogeeniseksi rakeiseksi seokseksi. Alkaa kaada ohueksi virraksi jäljellä olevista 275 ml: sta. tuoretta maitoa. Sekoita jatkuvasti, jotta massa ei tartu. Jos ei, murskaa ne haarukalla.
4. Käännä liesi hitaaseen tuleen, tuo seos kiehumaan. Kun ensimmäiset kuplat tulevat näkyviin, aloita kaataminen turvonnut tärkkelys.
5. Kun yhdistät molemmat koostumukset, jatka vaivaa massan tuleen, sen pitäisi paksua hyvin. Kun tämä tapahtuu, sammuta liesi.
6. Taita sideharso 3-4 kerrosta. Kaada neste kylmään kulhoon, kääri kiinni kalvolla. Jätä viileään paikkaan jäähtyä huoneenlämpötilaan.
7. Poista kerma jääkaapista, kostuta ne kätevästi (vispilä, sekoitin, kaksi haarukkaa), tuotteen tulee nousta 1,5-2 kertaa.
8. Kaada kerma aikaisemmin valmistettuun seokseen, vatkaa uudelleen (ei paljon). Anna seistä noin neljännes tunti, sitten lähetä pakastimeen.
9. Kun kerma kiinteytyy, on tarpeen ottaa se pois 15 minuutin välein ja sekoita huolellisesti.
10. Kun jäätelö on jäähtynyt tasaisesti, pakkaa se paperiin tai vohvelikuppeihin ja laita viipaleita elintarvikekalvoa, jotta jää muodostuu.

Suklaajäätelö

• vanilliini - veitsen kärjessä
• Kerma 38-40% rasvaa - 240 ml.
• Kerma rasvapitoisuus 15-18% - 220 ml.
• rakeinen sokeri - 110 gr.
• kaakaojauhe - 65 gr. (5 tl diaa)
• hienonnettu suola - 1 pinch

1. Lämmitä alemman rasvan kerma liesi tai mikroaaltouunissa, kaada niihin kaakaojauhe.
2. Kaada rasvainen ja jäljellä oleva vähärasvainen kerma erilliseen pannuun, keitä. Vähennä lämpöä, lisää hitaasti vaniljaa ja rakeistettua sokeria, sekoita, kunnes kiteet liukenevat kokonaan.
3. Lisää kaakaoseos massaan, joka syttyy uuniin, lämmitä koostumus hyvin. Sammuta liesi, lisää suolaa, jäähdytä.
4. Kun seos on jäähdytetty huoneenlämpötilaan, siirrä se jäätelökoneeseen tai lähetä pakastimeen.
5. Peitä kulho kalvolla, sekoita tuote puolen tunnin välein. 1,5 tunnin kuluttua voit siirtää jäätelöä vohvelikuppeihin.

Hedelmäsorbetti

Hedelmäsorbettia on useita, pidä suosituimpia.

• sokeripitoisuus - 165 gr.
• tuore meloni - 600 gr.
• tuoretta appelsiinimehua - 85 ml.
• hieno suola - 1 pinch

1. Kuori meloni, poista siemenet. Murskaa hedelmät pieniksi neliöiksi niin, että saat noin 0,4-0,5 kg. netto-koostumus.
2. Kaada appelsiinimehu tehosekoittimeen, lisää suolaa ja sokeria. Lisää meloni koostumukseen ja leikkaa massa puuroksi.
3. Hedelmäsoseen valmistamisen jälkeen jätä se 15–20 minuuttia, jotta suola ja jauhe liukenevat.
4. Nyt kaada seos kulhoon, peitä se kalvolla ja lähetä jääkaappiin puoli tuntia.
5. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen siirrä tuote pakastimeen, odota, kunnes se jähmettyy. Älä unohda sekoittaa säännöllisesti koostumusta.

Mansikka sorbet
Jo olemassa oleviin ainesosiin lisätään tuoreita tai jäädytettyjä mansikoita ja 40 g. hunajaa. Pese se, sitten lähetä sekoitin meloniin ja muihin ainesosiin, pilko. Jatka seuraavaksi yleistä tekniikkaa.

Greippi sorbet kiivi
Kuori 1 greippi, tee sama 2 kiivillä. Leikkaa hedelmät paloiksi ja lähetä sekoittimeen meloni, suola ja sokeripitoinen sokeri. Sen jälkeen jatka keittoa reseptin mukaan.

Suklaa kirsikkajäätelö

• sokeri - 175 gr.
• viiriäinen / viiriäinen - 2/4 kpl
• suklaa (musta, katkera) - 1 laatta
• kirsikat - 120 gr.
• kerma (rasvapitoisuus vähintään 30%) - 450 ml.
• täysmaito - 225 ml.

1. Raastakaa suklaa karkealla raastimella, laita jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Leikkaa kirsikka marjat puoliksi ja anna jäähtyä.
2. Beat munat kätevällä tavalla saadaksesi ilmamassan (3-5 minuuttia riittää toimimaan sekoittimen kanssa). Aloitetaan hitaasti sokeria sekoittaen.
3. Komponentin lisäyksen päätyttyä seosta sekoitetaan vielä 5 minuuttia, tässä vaiheessa kaada maitoa kerma.
4. Siirrä tuote matalaan astiaan, peitä muovikelmu, laita se pakastimeen.
5. Jäähdytysjakson aikana saat jäätelöä ja sekoita.
6. 1,5-2 tunnin kuluttua seos on lähes jäädytetty, ja tässä vaiheessa sinun on lisättävä jäähdytettyjä suklaahakeja ja kirsikoita.
7. Kun ainekset on sekoitettu, lähetä tuote takaisin pakastimeen, odota lopullista valmistetta.

On tärkeää!
Valinnaisesti voit käyttää myös kypsiä, mutta jäädytettyjä tai säilöttyjä kirsikoita. Tärkeintä on, että siirappi valutetaan esille ja poistetaan luut. Voit myös korvata kirsikan kirsikalla.

Kastanja ja Ricotta jäätelö

Tuotetta pidetään italialaisena herkkuna, mutta tämä ei tarkoita sitä, että sitä ei voi valmistaa missään muussa maassa. Ricotta on juustoa, jonka maku on pähkinä, ja haluttaessa se voidaan korvata paahdetuilla hienonnetulla hasselpähkinöillä.

• tuore kastanja - 620 gr.
• Ricotta tai hasselpähkinä - 425 gr.
• tuore maito - 280 ml.
• rakeinen sokeri - 245 gr.
• sokeroitu sitrushedelmä (sitruuna, kiivi, greippi) - 75 gr.
• rommi (edullisesti tumma) - 125 ml.
• voita - 80 gr.

1. Kuori kastanjat, laita ne veteen ja kiehauta. Sen jälkeen poista hedelmät, leikkaa paloiksi, paista. Sitten pilkot kastanjat jauheeksi sopivalla tavalla (kahvimylly, tehosekoitin, ruokaprosessori jne.).
2. Kaada täysmaitoa ja 60 g emalipannulle. sokeri, käännä liesi ja hauduta hitaasti, kunnes hiekka on liuennut.
3. Toisessa astiassa hiero voita 185 grammaa. kaadetaan 200 ml: aan. puhdistettu vesi ja tummaa rommia.
4. Aseta potti liesi, hauduta koostumus ja sekoita samanaikaisesti puinen lastalla niin, että sokeri sulaa kokonaan.
5. Kun voita sulatetaan muiden ainesosien kanssa, poista pannu uunista, anna jäähtyä hyväksyttävään lämpötilaan.
6. Kun seos on jäähtynyt, lisää hienonnettu kastanjauhetta, sokeroitu sitrushedelmä ja ricotta (tai murskatut hasselpähkinät), hiero hyvin haarukalla.
7. Sekoita täysmaidon ensimmäisen koostumuksen seos ja lähetä tuote sitten pakastimeen.

Jäätelö creme brulee

• maissitärkkelys - 10 gr.
• Rasvainen kerma (35% ja enemmän) - 110 ml.
• rakeinen sokeri - 110 gr.
• kuiva maito - 35 gr.
• täysmaito - 345 ml.

1. Aseta 50 gr. sokeri emalipannussa, tee siirappi siitä, sulaa uunissa.
2. Kun rakeet on täysin sulanut, kaadetaan 75 ml: aan. täysmaitoa. Tomit massan päälle, kunnes tuote muistuttaa tiivistettyä maitoa.
3. Laimennetaan maissitärkkelystä 30 ml. maitoa, anna turvota.
4. Yhdistä jauhettu maito ja jäljelle jäänyt rakeinen sokeri erilliseen kulhoon yhdeksi koostumukseksi, sitten kaada tuoretta maitoa seokseen ja sekoita jatkuvasti.
5. Lisää sokerisiirappi, tärkkelys, kerma, sekoita ja rasittaa.
6. Jäähdytä jääkaapissa ja siirrä pakastimeen lopulliseen valmistukseen.

Jäätelön tekemiseen kotona on runsaasti vaihtoehtoja. Genren klassikoita pidetään jäätelön ja creme brulee -tuotteen tuotannossa. Gourmeteille ricotta- ja kastanjapohjaiset jäätelöt ovat epätavallisia, lapset nauttivat suklaa-siruista.

Video: miten kotitekoista jäätelöä valmistetaan