Kuinka tehdä majoneesia kotona

Viime vuosien aikana kastikkeiden valmistaminen kotona on erityisen suosittu, ja tämä ei ole yllättävää. Erityisen tärkeä kysymys tulee allergioihin. Kaupan tuotteet ovat täynnä kaikenlaisia ​​kemikaaleja, makuja, makuja, ja tämän majoneesikastikkeen ytimessä on kasviöljy ja munat (viiriäiset, kana). Lisäaineiden osalta ne ovat myös luonnollisia: sitruunamehu, sinappi, sokeri, suola. Hyväksy, kaikki on yksinkertaista ja avointa.

Klassinen majoneesi

Ruoanvalmistukseen tarvitaan: kananmuna - 2 kpl, sitruunamehu - 35 ml, kasvis / oliiviöljy - 225 ml. , suola - maun mukaan.

Valmistele etukäteen laite, joka voittaa kokoonpanon. Se voi olla viski, tehosekoitin tai sekoitin. Mitä tulee muniin, niiden pitäisi olla tuoreita, joissa on runsaasti keltaista keltuista. On myös syytä huolehtia ruokien sekoittamisesta ainesosien sekoittamiseksi.

1. Murtaa munat säiliöön, lyö ne pois sekoittimesta tai sekoittimesta keskinopeudella. Seoksen tulisi nousta 1,5-2 kertaa. Jos käytät vatkaa, tee ne pyöreiksi liikkeiksi ja kerää koostumus varovasti kulhon reunasta. Tuo munat homogeeniseen tilaan ja siirry seuraavaan vaiheeseen.
2. Aloita hitaasti kaatamalla öljyä, älä kiire. Toimi seuraavasti: lisää hieman, huolellisesti kermavaahtoa, kaadetaan enemmän. Vähitellen seos muuttaa värisävyä ja tekstuuria. Ihannetapauksessa sinun pitäisi olla paksu koostumus tumma beige väri. Jos seos on liian nestemäinen, säädä viskositeetti lisäämällä öljyä. Lisää vähitellen sekoittimen / tehosekoittimen tehoa, tehosta voimakkaita liikkeitä vispilällä.
3. Mayonin kastikkeen perusta (tunnetun majoneesin alkuperäinen nimi) on valmis, ja nyt on tarpeen edetä makuun korjaamiseen. Lisää hieman nestemäistä sinappia, sekoita haarukkaan, kokeile seosta. Älä kiirehdi häiritsemään liikaa, 10 minuutin kuluttua majoneesi saa tyypillisen maun.
4. Sen jälkeen lisätään jauhettua pippuria, sokeria ja suolaa, arvioi tulos. Kun kastike korjataan mausteella, kaada pieni määrä sitruunamehua (voidaan korvata 9-prosenttisella pöytäviiniliuoksella).
5. Kun ruoanlaitto on suoritettu, siirrä majoneesi muoviastiaan, sulje kansi ja jäähdytä.

Käytännön suosituksia

1. Keltuainen on voimakkaasti keltainen vain kotieläimissä. Tapauksissa, joissa käytetään myymälätyyppisiä munia, kastike muuttuu liian kevyeksi, vaaleanpunaiseksi. Voit korjata tilanteen lisäämällä hyppysellinen jauhettu kurkuma, joka antaa majoneesille tyypillisen sävyn. Älä liioittele sitä, muuten kastike muuttuu luonnostaan ​​punaiseksi.
2. Öljyä valittaessa kannattaa valita ”Extra Virgin” -merkintä, se on puhdistamaton, täysin luonnollinen sekoitus kylmäkiertoon. Yleensä nämä öljyt ovat melko kalliita, ne ovat peräisin Italiasta ja Espanjasta, joka asettaa asianmukaisen hinnoittelupolitiikan. Jos et voi ostaa sitä, osta venäläistä öljyä. Tarkasta sarake "Koostumus", sinun ei pitäisi olla tuntemattomia osia.
3. Mausteiden osalta sinappi antaa kastikkeen piikille ja terävyydelle, lisäämällä etikkaa tai sitruunamehua happamaksi koostumusta. Suola vaatii hyvin vähän, muuten kastike pilaantuu. Sokerin sijasta on toivottavaa käyttää jauhetta, se liukenee nopeammin, jolloin voit luoda homogeenisen koostumuksen.
4. Ranskalaiset kokit (majoneesin perustajat) suosittelevat kokeilla makuja. Haluttaessa voit pilkkoa rapeat marinoidut kurkut majoneesiin, lisätä silputtuja oliiveja tai oliiveja.
5. Jotta seosta voidaan sekoittaa tasaisesti, aseta ne ruoanvalmistukseen, ennen kuin lisäät ruokaa, ainesosat on "makuulle" samaan huonelämpötilaan. Muussa tapauksessa munat lyötään pahasti, kun öljyä lisätään, ja sinappi voi käpertyä palasiksi.
6. Kastikkeen perusta on voi ja munat, minkä vuoksi majoneesi osoittautuu rikkaaksi ja maukkaaksi. On tärkeää muistaa ikuisesti, että munat lyhentävät merkittävästi varastointiaikaa, ja voita päinvastoin lisää sitä.

Ruokavalion majoneesi, joka perustuu kermaan

Ruoanlaittoon tarvitaan: puhdistamaton oliiviöljy - 75 ml, muna - 1 kpl., Kermavaahto, jonka rasvapitoisuus on enintään 10% - 245 g, hunaja - 20 g, nestemäinen sinappi - 10 g, sitruunamehu - 25 ml. omenasiideri-etikka - 10 ml., suola - makuun, mustapippuri (jauhettu) - makuun, kurkuma (maa) - 1 nipistin.

1. Kypsennä muna, pilko keltuainen (proteiinia ei tarvita). Sekoita erillisessä astiassa hapanta kermaa, sitruunamehua ja omenasiideriä. Peitä kulho ruokakalvolla, tee siihen 5 reikää, odota puoli tuntia.
2. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen kytke sekoitin päälle, aseta keskimääräinen tai vähimmäisnopeus, aloita hitaasti öljyä. Käsittelyn lopussa laitetaan koostumus jääkaappiin neljännes tunniksi.
3. Lisää mausteita mausteeseen (sinappi, pippuri), lisää suolaa. Vasta sitten puuttua hunajaan ja kurkumaan, hallitsemalla määrää. Aseta majoneesi pimeään muoviastiaan, lähetä se jääkaappiin.

Jogurttipohjainen ruokavalion majoneesi

On olemassa useita suosittuja reseptejä, joita voidaan käyttää majoneesin valmistamiseen kotona. Harkitse niitä jokaisessa järjestyksessä.

Vaihtoehto numero 1

• luonnollinen jogurtti (rasvapitoisuus 0,1-1,8%) - 220 gr.
• raejuuston rasvapitoisuus enintään 1,8% - 180 gr.
• viiriäiset - 5 kpl.
• sinappijauhe - 15 gr.
• hunaja - 10 gr.
• sitruunamehu - 25 ml.

1. Kypsennä viiriäisiä munia, jäähdytä. Ota keltuaiset, et tarvitse proteiineja.
2. Yhdistä jogurtti, juusto ja hunaja yhdeksi koostumukseksi, hiero seosta haarukalla tasaiseksi.
3. Murskaa keltuaiset kätevästi, sekoita ne sitruunamehun kanssa.
4. Laimennetut sinappijauheet 20 ml. suodatettu vesi, yhdistetään munien kanssa.
5. Sekoita kaikki ainekset yhteen koostumukseen, lyö haarukalla, vatkaamalla tai sekoittimella. Siirrä kastike pimeään astiaan ja peitä kansi.

Vaihtoehto numero 2

• luonnollinen vähärasvainen jogurtti (1,8–3%) - 225 gr.
• jauhettu basilika - maun mukaan
• jauhettu oregano - maun mukaan
• sinappineste - 25 gr.

Yhdistä sinappi ja jogurtti, ruoskaa seosta vispilällä ja lisää mausteita maun mukaan. Anna kastikkeen seistä 4-5 tuntia ja jatkaa makuista. Tällainen ruokamajoneesi sopii hyvin mereneläviä, haudutettuja vihanneksia ja valkoista lihaa.

Vaihtoehto numero 3

• viiriäiset - 4 kpl.
• Vähärasvainen raejuusto (jopa 1,8%) - 230 gr.
• Klassinen jogurtti (1,8-2,7% rasvaa) - 70 gr.
• omenaviinietikka - 15 ml.
• suola - makuun
• sinappineste - 10 g.
• jauhetut tomaatit - 40 gr.

1. Kypsennä munat, poista keltuaiset ja hiero ne sitruunamehulla.
2. Lisää jogurtti, aseta ainesosat tehosekoittimeen ja sekoita huolellisesti.
3. Pähkinäsekoitus omenasiiderin etikalla, yhdistetään muuhun osaan.
4. Lisää kuivattuja tomaatteja ja sinappia, suolaa. Laita kastike lukittavaan astiaan, säilytä jääkaapissa.

Ravitsemuksellinen majoneesi Ducane

Kastiketta voi syödä paitsi niille ihmisille, jotka ovat Dukan-ruokavaliossa. Majoneesi sopii erinomaisesti kaikkiin ruokiin, aina munakokkeliin ja borskiin.

• raejuusto, jonka rasvapitoisuus on 0,1 - 110 gr.
• kefiiri tai jogurtti (0,1–1% rasvaa) —90 ml.
• jauhettu sinappi kuiva - 10 gr.
• omenahappo - 5 ml.
• greippimehu - 15 ml.
• kanan keltuaiset - 2 kpl.
• luonnollinen makeutusaine "Stevia" - makuun
• jodisuola tai meri - maun mukaan
• jauhettua mustapippuria

1. Massaa raejuustoa haarukalla, lisää kefiiri ja greippimehu. Seosta seos perusteellisesti sekoittimessa, jolloin muodostuu viskoosi homogeeninen massa.
2. Kaada sinappijauhe 20 ml. lämmin suodatettu vesi, sekoita valmiiksi keitetyt keltuaiset ja omenasiiderin etikka.
3. Yhdistä komponentit, lisää "Stevia" makuun, odota vähän. Suola, pippuri, lähetä koostumus tehosekoittimeen tai vispilä sekoittimella.
4. Peitä säiliö elintarvikekalvolla, tee useita reikiä, anna sen kypsyä 2,5-3 tuntia. Säilytä suljetussa astiassa.

Majoneesin vaihtoehdot erilaisiin ruokiin

1. Minkä tahansa ruokavalion majoneesi sopii hyvin pastan, vähärasvaisen lihan ja sienien kanssa, jos kastikkeeseen lisätään jauhettuja tomaatteja.
2. Klassinen majoneesiresepti sopii kasvisalaattien, ensimmäisten ruokien ja öljyisten kalojen täyttämiseen. Voit ripustaa hieman Fetaxaa palvelukseen.
3. Hotter ystäville suositellaan lisäämään chilijauhetta majoneesiin (klassinen ja ruokavalio). Tämä sidos on hyvä paistetuille ja paistetuille astioille.
4. Jos syöt usein mereneläviä, kannattaa tarkastella mielenkiintoista majoneesimuutosta. Murskaa tuoretta basilikaa ja persiljaa ja sekoita sitten kastikkeeseen. Voit myös maustaa tällaisia ​​koostumuksen ruokia, joissa on juustoa, kinkkua, linssejä ja riisiä.
5. Jos haluat miellyttää vieraita kalaa ja lihaa tarjoamalla, lisää selleri kastikkeeseen. Ennen kiehauta kasvien juuret, hiero se sitten tai leikkaa se sekoittimeen.
6. Antaaksesi astioille esteettisen ilmeen, väritä majoneesi vadelma väriksi. Kypsennä juurikkaat, katkaise hedelmäpala, raastetaan ja sekoita kastikkeeseen. Tarjoile silliä, kampelaita, vihannesten tai munan ruokia.

Lue resepti huolellisesti ja siirry sitten ruoanlaittoon. Älä unohda suolaa ja pippuria ruokavaliokastikkeessa. Ennen kuin sekoitat ainekset, jätä ne “makuulle” huoneenlämpötilassa, säilytä mittasuhteet, säilytä valmis majoneesi jääkaapissa.

Video: kotitekoista majoneesia