Miten kokata jogurtti kotona

Yogurtti ymmärryksessämme on jälkiruoka, maukas meijeri, joka on kuitenkin viime aikoina lakannut olemasta kaikkien kuluttajaryhmien käytettävissä. Samaan aikaan kreikkalaiset tai bulgarialaiset käyttävät jogurttia salaattien, kylmien keittojen ja muiden ruokien pukeutumisena, koska tämä tuote on kuin pohja: voit lisätä hedelmiä ja tehdä jälkiruoka, ja jos se jätetään alkuperäiseen muotoonsa, se toimii hapankiemen rooli.

Perinteinen jogurtti: mitä se on ja miten se valmistetaan

Jogurtti on maidon fermentoinnin (kypsymisen) seuraus maitohappobakteerien kanssa, minkä seurauksena tuote saa sen paksuuden, värin ja tyypillisen maun. Myös lääkärit suosittelevat sitä usein ihmisille, joilla on tiettyjä vatsan tai suoliston ongelmia, koska jogurtti stabiloi niiden mikroflooraa, parantaa aineenvaihduntaa ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa. Lisäksi se imeytyy hyvin elimistöön ja se pilkotaan, joten jopa ne, jotka kärsivät allergioista tai laktoosi-intoleranssista, jotka ovat vasta-aiheisia maidon ja maitotuotteiden käytössä, voivat joissakin tapauksissa käyttää jogurttia. Mutta ensin sinun täytyy vielä kuulla lääkärin kanssa tästä asiasta.

Luonnonmukaisella jogurtilla ei saa olla lisäaineita säilöntäaineiden, makeutusaineiden, väriaineiden, makuaineiden tai stabilointiaineiden muodossa - vain tässä tapauksessa sillä voi olla todellista hyötyä keholle. Lisäksi sitä voidaan säilyttää noin kuukauden ajan, mutta ei enempää, koska ajan myötä vitamiinien ja elävien bakteerien määrä vähenee ja tuotteen tehokkuus pienenee.

Tehtaan jogurtin tuotannossa elävät viljellyt maitokulttuurit - bakteerit (termofiilinen streptokokki ja bulgarialainen bacillus) - tuodaan maitoon, minkä jälkeen käyminen alkaa. Tätä varten vaadittu lämpötila on varmistettu 45 asteen ja noin 10 tunnin kuluttua altistumisesta. Tämän ajan kuluttua saatu jogurtti jäähdytetään 5 asteeseen ja siten on mahdollista säilyttää bakteerit ja siten saada parasta laatua oleva tuote.

Prosessia on helppo toistaa itsenäisesti, kotona, sekä jogurtinvalmistajan kanssa että ilman. Tämä jogurtti on hyödyllisempi, koska se ei sisällä sokeria, ja jopa ihmiset, jotka joutuvat luovuttamaan makeisia diabeteksen takia, ovat sallittuja. Kotitekoinen meijerituote sisältää paljon vähemmän rasvaa, joten salaatit ja sen sisältämät astiat eivät aiheuta haittaa kuvalle - päinvastoin, jogurtille on ominaista aineenvaihdunnan kiihtyminen, joten ylimääräisten kilojen purkaminen voi mennä nopeammin ja ilman haittaa keholle. Lisäksi kotitekoisen jogurtin koostumuksessa on enemmän hapanmaitokulttuureja, ja sen hyödyllisyys on huomattavasti suurempi kuin ostetun. Jälkimmäinen puolestaan ​​sisältää paljon säilöntäaineita, joiden avulla voit säilyttää tuotteen kuukausien ajan ilman, että maku vaarantuu, mutta samalla - täysin terveydentilassa.

Sourdough ja maito jogurtille

Yksi tärkeimmistä ja ratkaisevista vaiheista jogurtin valmistuksessa on hiivan etsintä ja valinta. Itse asiassa tämä on aine, joka aiheuttaa fermentaatiota. Niinpä leivän aloitus on hiiva ja jogurtti-hapanmaitokulttuuri, joka sisältää kaikki tarvittavat laktobakillit.Tämä käynnistin voidaan kuluttaa puhtaana, itsessään, se on myös erittäin hyödyllinen elimistölle: se vahvistaa immuunijärjestelmää, luo suojaa viruksilta, varsinkin huonon sään alussa, parantaa ruoansulatuskanavaa, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja auttaa normalisoimaan kehon painoa.

Jogurtin käynnistäjiä on useita:

1. Elävät acidofiiliset kulttuurit - ne pysäyttävät tulehdusprosessin, poistavat myrkkyjä, auttavat puhdistamaan kehoa, lievittävät antibioottien aiheuttamia haittavaikutuksia, normalisoivat häiriöt ruokailun jälkeen.
2. Elävät juustokulttuurit - perusta koostuu bifidobakteerin bakteereista, jotka ovat aina ihmiskehossa, tukevat suoliston mikroflooraa, hajottavat proteiineja, normalisoivat kolesterolia ja niillä on immunoprotektiivisia ominaisuuksia.
3. Elävät jogurttibakteerit - tällaiset käynnistimet annostellaan ja ovat valmiina kotikäyttöön.

Tarvittava käynnistys myydään apteekeissa, jarissa on yleensä useita litraja lopputuotetta. Älä osta myymälä jogurtti käyttää sitä starter, koska se väistämättä sisältää patogeenisiä mikrobeja (useimmiten - E. coli). Tässä muodossa ne muodostavat vähäisen riskin keholle, mutta käymisen aikana ne voivat lisääntyä, ja sitten turhautuminen, infektioiden esiintyminen ja ruokamyrkytys ovat mahdollisia.

Seuraavaksi sinun täytyy valita maito. Jogurtin määrä riippuu sen määrästä; On suositeltavaa käyttää 1 - 3 litraa kerrallaan. Ihanteellinen vaihtoehto on pastöroitu tai ultrapasteuroitu tuote, jota ei voi säilyttää pitkään aikaan. Vielä parempi - kotitekoinen maito, tuore, jonka laatu ja luotettavuus herättävät luottamusta sinuun. Se on keitettävä muutaman minuutin ajan ennen kuin aloitat jogurtin valmistuksen. Pastöroitu tulisi lämmetä 90 asteeseen, älä anna kiehua; UHT voidaan käyttää välittömästi ilman valmistelutoimia.

Jogurtia ei pidä valmistaa steriloidun maidon avulla, koska se käsitellään kovasti, kaikki vitamiinit ja hyödylliset laktobakillit häviävät, ja ominaisuudet häviävät. Lisäksi sterilointiin lisätään maitoon suolaa ja stabilointiaineita, jotka vaikuttavat myöhemmin valmistetun jogurtin laatuun.

Valmistelutoimet

Ruoanlaittovälineet
Ensinnäkin sinun pitäisi huolehtia siitä, että astiat, joissa jogurtti kypsennetään, ovat puhtaat. Jopa karjan kanssa, jotka joutuvat kosketukseen hapan kanssa, olisi sovellettava tiukimpia toimenpiteitä, koska sen mikroflooran muuttaminen voi johtaa ainakin tuloksena olevan tuotteen makuun menettämiseen ja enintään - patogeenisten mikrobien ja myrkytysten lisääntymiseen huonolaatuisen jogurtin käytön vuoksi.

Niinpä astiat tulisi pestä huolellisesti ja kuumentaa kiehuvalla vedellä sekä purkkeilla, joissa jogurtti kaadetaan, ja muoviset kannet niiden sulkemiseksi. Ja lopussa palovammojen välittömästi kattaa / sulkea pankit. Tämän lisäksi on mahdotonta käyttää alumiinilaitteita, ja lämpömittari tulee pyyhkiä alkoholilla, eikä sitä saa missään tapauksessa kaada sen päälle. Jogurtin valmistusprosessin aikana on ehdottomasti kielletty koskettamasta tölkkien ja kansien sisäpintaa käsin tai kulutustarvikkeilla, jälkimmäistä ei myöskään saa sijoittaa pöydälle, jopa kääntämällä yläosaa ylöspäin, koska ilma voi jäädä seiniin ja sen "vihollinen" tulevaan jogurttiin .

Maidon valmistelu
Sinun täytyy avata pussi välittömästi ennen ruoanlaittoa, muuten se ei ole jogurtti, mutta jogurtti. Kaada se puhtaaseen ruostumattomaan astiaan ja lämmitä se (kuten on kuvattu edellä kuvatulla eri maitotyypeillä). Älä käytä emaloitua ruokaa - siinä tuote palaa nopeasti.Jos keität maitoa, se on jäähdytettävä 38-45 astetta (UHT: n tapauksessa lämmitä se välittömästi tähän lämpötilaan). Jos sinulla ei ole lämpömittaria, yritä määrittää ”silmästä” - ensinnäkin, astian peittävän lasikannen kautta kannattaa tuntea siedettävä lämpö; toiseksi laittaa pari tippaa maitoa ranteen sisäpuolelle, ihon herkimmäksi alueeksi, sen pitäisi olla kuuma, mutta ei polta ihoa. Omalla tavallaan sekä ylikuumeneminen että ylikuumeneminen ovat huonoja jogurtille; mutta jälkimmäinen vaihtoehto on vielä hyväksyttävämpi, koska tässä tapauksessa tuote ei ole kovin paksu (vaikkakin se riippuu vielä maidosta - valitse paksumpi, sitä enemmän runsaasti koostumusta haluat jogurtin). Ylikuumenemisen yhteydessä, jos lisäät käynnistimen liian kuumaan maitoon - 50 asteen lämpötilaan - bakteerit alkavat kuolla, jotka vaikuttavat käymiseen, ja sitten kaikki ponnistelut ovat turhia.

hapatus
Kuhunkin rasvaan liittyy käsikirja, jossa on resepti, joka osoittaa, kuinka paljon sitä olisi käytettävä jokaista maitolitraa kohden - keskity siihen. Tärkeintä on sekoittaa sourdough lämpimään maitoon. Sen liuottamiseksi kaada pulloon noin 10 ml maitoa (riippuen käynnistimen ja maidon määrästä) pannusta, ravista useita kertoja sekoittaaksesi ja kaada saatu massa pannulle jäljellä olevalla maidolla.

Uskotaan, että kypsennetty kotitekoinen jogurtti (jos tietysti se on kypsennetty oikein - ei tahmea ja ei liukas) voidaan tulevaisuudessa käyttää hiivana. Joten se voi olla perekavashivku useita kertoja, mutta sinun pitäisi silti muistaa, että kotona emme voi varmistaa täydellistä steriiliyttä tuotteen säilytyksen aikana, ja on parempi valmistaa jogurtti edelleen apteekissa ostetun käymisen avulla. Varsinkin jos se on osa lasten ruokavaliota. Lisäksi tällaiset käsittelyt voivat vaikuttaa tuotteen makuun ja ominaisuuksiin.

Jogurtin ruoanlaitto itse

Jogurtinvalmistaja. Jogurtinvalmistaja ei ole kaukana jokaisesta kodista, mutta jos kotona valmistettu käynyt maitotuote on aina mukana tulevissa suunnitelmissasi, on erittäin suositeltavaa ostaa se. Mikä jogurtti on hyvä? Se säilyttää vaaditun lämpötilan koko kypsytyskauden ajan (samalla maidon tulee pysyä lämpimänä 6 - 12 tuntia ilman erityisiä muutoksia, joita on vaikea valvoa itsenäisesti). Jogurtinvalmistajan läsnä ollessa sinun tarvitsee vain sekoittaa maitoa käynnistimen kanssa, kaada se erityisiin purkkeihin, jotka ovat mukana, ja kytke laite päälle. Noin 10 tunnin kuluttua voit ottaa otoksen.

Ilman jogurttia
Tämä on vaikeampaa. Säilytä maidon lämpötila useilla tavoilla:

1. Käytä fermentointia varten lämpöä, joka säilyttää lämpöä hyvin.
2. Peitä astiat peitolla tai peitä tyyny ja aseta se kuuman akun lähelle.
3. Kaada tuleva jogurtti purkkeihin, peitä kiinni kalvolla, täytä tasainen säiliö lämpimällä vedellä, laita purkit siihen ja kääri se uudelleen kalvolla; sen jälkeen laitetaan lämpimään paikkaan - esimerkiksi lämmitettyyn uuniin.

Jos haluat, että jogurtin koostumus on paksumpi ja tiheämpi, laita se jääkaappiin useita tunteja. Lisäksi voit pidentää sen säilyvyyttä ja lisätä hyötyä säilyttäen eläviä kulttuureja.

Video: miten tehdä herkullisia kotitekoisia jogurtteja