Miten kotitekoinen olut tehdään kotona

Monet uskovat, että laadukkaan oluen valmistamiseksi kotona on välttämätöntä ostaa mini-panimo, mutta tämä toteamus on virheellinen. Suuret kalliit laitteet asetetaan ihmisille suoraan valmistajille, tämä on markkinointiväline, ei muuta. Laitteiden ohella myyntipäällikkö on mielellään "haistaa" valmiin konsentraatin laimennusta ja käymistä varten. Tämän välttämiseksi on otettava huomioon tärkeät näkökohdat ja klassinen olutvalmistus.

Homebrew Beer

Jotta olutta saataisiin kotona, sinun täytyy ensin tutustua tärkeimpiin ainesosiin, joita tarvitset. Jokaisella komponentilla on omat ominaisuutensa ja niiden on täytettävä tietyt vaatimukset.

mallas
Ihannetapauksessa hyvälaatuinen tuote ei upota veteen, tuottaa miellyttävää tuoksua, makeaa makua ja kermavaahtoa. Leikkauksen aikana korkealaatuisen maltaan sisäpuoli on valkea, ei ruskea tai punainen.

Jotta tuotetta voitaisiin käyttää oluen pääkomponenttina, se on ensin liotettava ja kasvatettava 14–27 asteen lämpötilassa, sitten se on poistettava ja kuivattu.

Viimeinen kohta on tärkein, tulevan vaahtoavan juoman väri riippuu asianmukaisesta mallaskuivauksesta. Jos haluat saada tumman oluen, kuivaa mallas uunissa, paistamalla sitä hieman. Jos tavoitteena on tehdä vaalea olut, kuivaa malta luonnollisella tavalla.

Kuivauksen jälkeen on tarpeen jauhaa tuote kätevällä tavalla ennen viljan muodostumista (ei pölyä). Kaikki nämä toimet vievät sinut 4-6 päivään.

vesi
Oluen valmistuksessa käytetään vain puhtaasta vedestä Artesian kaivosta. Ostetun veden tärkeimpänä etuna pidetään huolellista käsittelyä ja bakteriologisen kontrollin kulkua. Jos sitä ei ole mahdollista ostaa, suodata ensin nestettä ja anna sen seisoa kaksi päivää. Vedellä ei saa olla outoa makua, hajua ja vieläkin enemmän väriä.

hypätä
Oikeasta valinnasta riippuu oluen tulevaisuuden tiheys ja maku. Harkitse raaka-aineita varovasti, mieluummin kelta-vihreitä tai punaisia ​​sävyjä, joiden vaa'an alla on keltainen-beige-pöly. On tärkeää tietää, ettei kuoppia saa olla likainen vihreä tai ruskea.

hiiva
Kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Vaahtomuovin valmistuksessa käytettiin elävän panimohiivaa. Jos et voi saada olutta, osta tavallinen.

sokeri
Tuote on tarkoitettu oluen luonnolliseen kyllästymiseen hiilidioksidilla. Ruskea (sokeriruoko) sokeri on edullinen. Tarkkaa laskua varten sinun on ohjattava mittasuhteita: 9 grammaa per litra olutta. sokerihiekkaa.

Olutpanimo tekniikka kotona

Esittelemme sinulle klassisen reseptin, kiitos hänelle, että saat sekä tumman että vaalean oluen uloskäynnistä. Kuten edellä mainittiin, kaikki riippuu mallan kuivausmenetelmästä.

Pakolliset ainesosat:

• humalakartiot - 50 gr.
• kirkas vesi - 27 l.
• ohran mallas - 3,5 kg.
• elävän panimon hiiva - 30 gr.
• sokeri - 210 gr.

Vaaditut työkalut:

1. Tummat muovipullot valmiin tuotteen pullottamiseen.
2. 7-8 metrin sideharso. Emaloitu pannu 27-30 litraa varten kiehuvaa virtaa varten.
3. Kapasiteetti koostumuksen fermentoimiseksi tiiviisti kiinnitettävällä kannella (edullisesti vesitiivisteellä).
4. Lämpömittari tarkkaa lämpötilan säätöä varten. Kumi- tai silikoniletku, jonka halkaisija on 1-1,5 cm juomien pullottamiseen.
5. Kylmällä vedellä täytetty kylpy ja jääkuutiot ovat välttämättömiä vierteen perusteelliseen jäähdytykseen.
6. Valkoinen kapasiteetti ja jodi tärkkelyksen läsnäolon määrittämiseksi. Hydrometri sekä puinen lastas, jolla on pitkä kahva koostumuksen sekoittamiseksi.

Vaiheen numero 1. Sterilointityökalut
Tärkeä asia oluen valmistamiseksi kotona on täydellinen steriiliys. Muuten et saa olutta, vaan hautua. Pese työkalut etukäteen, huuhtele ne kuumalla vedellä, pyyhi kuivaksi ja kuivaa, kunnes kosteus haihtuu. Lämpömittaria ei saa käyttää kiehuvalla vedellä, pyyhi se kostealla sienellä.

Vaiheen numero 2. Keittäminen Wort
Kuten edellä mainittiin, valmistele vierre lisävalmistukseen (liottaminen, kasvaminen, kuivaus, jauhaminen). Kaada 24 litraa puhdasta vettä pannulle (jätä 3 litraa), tuo seos kiehuvaksi, tartu 80 asteen lämpötilaan.

Jotta rypyt eivät tarttuisi, tee pussia sideharsoa, jonka mitat ovat 1 * 1 metri (taita se kolmeksi kerrokseksi). Tämän jälkeen siirrä malta pussiin ja upota se kiehuvaan veteen. Peitä säiliö kannella, vähennä lämpöä, kypsennä 1,5 tuntia, seuraa jatkuvasti lämpötilaa, sen tulee olla 62 - 73 astetta.

On tärkeää!
Jos haluat saada vahvemman juoman, pidä kiinni 62 asteen tilasta, mutta jos tavoitteena on tehdä olutta intensiivisestä makusta, pidä lämpötila 71-72 astetta. Paras vaihtoehto on kiehuva vierre, jonka indikaattorit ovat 65-66 astetta. Tässä tapauksessa olut on 4% linnoituksesta, jossa on melko rikas ja kohtalainen maku.

Vaiheen numero 3. Tärkkelystarkastus
1,5 tunnin kuluttua on välttämätöntä tarkistaa vierre tärkkelyksen tai sen puuttumisen vuoksi. Tätä varten ota valkoinen lautanen, kaada 20 ml. heittää ja kaada astiaan.

Lisää tämän jälkeen 2 tippaa jodiliuosta ja arvioi tulos. Jos koostumuksen väri on muuttunut siniseksi, lisää kypsennysaika tuntiyksiköllä. Jos varjo pysyy samana, tärkkelystä ei ole, joten siirry seuraavaan vaiheeseen.

Lisää lämpöä ja tuo virran lämpötila 80 asteeseen. Kiehuta seosta tässä tilassa noin 5 minuuttia, sitten poista pussi koostumuksella.

Kaada loput 3 litraa suodatettua vettä erilliseen kattilaan ja anna sen kiehua 80 asteen lämpötilassa. Seuraavaksi huuhtele maltaan pussi tässä vedessä ja kaada neste ensimmäiseen pannuun.

Vaiheen numero 4. Virran sekoittaminen humalaan
Kiehauta kiehuvaksi, tarkemmin, ennen kuin ensimmäiset kuplat näkyvät. Lisää seuraavaksi täsmälleen 17 grammaa. hop-käpyjä, keitä koostumus puolen tunnin ajan ja lisää vielä 15 grammaa. hop. Jatka kiehumista 45 minuuttia, sitten lisää loput kuoppia. Kiehauta seos keskilämmöllä noin 20 minuutin ajan, kokonaiskompleksien pitäisi kestää vähintään 95 minuuttia.

Vaiheen numero 5. Jäähdytyskoostumus
Tässä vaiheessa on olemassa riski, että juoman koostumuksessa on bakterisidisiä kasvaimia, joten noudata ohjeita tiukasti, älä epäröi.

Ota potti varovasti ja siirrä se kylpyhuoneeseen, laita se jääveteen ja jäähdytä 25 asteen lämpötilaan. Tämä vaihe kestää noin 20-25 minuuttia, tarkista lämpötila jatkuvasti lämpömittarilla.

Kun olet saavuttanut halutun tilan, valmistele toinen säiliö, joka on suunniteltu käymiseen. Taita sideharso sen päälle 5 kerroksessa ja kaada se sitten varovasti ensimmäistä kertaa. Jotta koostumus voidaan kyllästää hapella, on välttämätöntä toistaa transfuusio 3 kertaa ensimmäisestä säiliöstä toiseen ja takaisin.

Vaihe numero 6. Fermentointi
Ennen hiivan sekoittamista virkaan, laimenna ne lämpimällä keitetyllä vedellä ja jätä neljännes tunti aktivoitumaan (tarkka altistumisaika ilmoitetaan ohjeissa). Ajan päätyttyä kaada ne virkaan ja sekoita hyvin puulastalla.

Jotta kotitekoisen oluen valmistuksessa on niin tärkeä lämpötilajärjestelmä, sinun on ensin tutustuttava hiivan tyyppiin.

Jos etiketti osoittaa, että hiiva on fermentoitu ylhäältä, ne lisätään virtaan, jonka lämpötila on 19 - 23 astetta.

Mitä tulee alemman käymisen hiivaan, ne on lisättävä virtaan 7-15 asteen lämpötilassa.

Kun seos on sekoitettu hiivaan, peitä säiliö kannella ja vie se pimeään huoneeseen. Jätä 1,5 viikkoa, mutta sinun pitää jatkuvasti ylläpitää lämpötilaa, jolla hiiva toimii. 10 päivän kuluttua hiiva siirtyy aktiivisesta passiiviseen vaiheeseen, jolloin olut tulee valoksi.

Jotta voit määrittää juoman valmiuden, käytä hydrometriä. Poista indikaattorit kahdessa vaiheessa, joissa toinen suoritetaan 12 tunnin kuluttua ensimmäisestä. Jos näytteiden ero on merkityksetön (sadasosa), voit jatkaa jatkokäsittelyä. Jos luvut vaihtelevat huomattavasti, pidennä käymisprosessia vielä 2 vuorokautta.

Vaiheen numero 7. Vuoto ja hiilihappo
Tässä vaiheessa oletetaan, että juoma on kyllästetty hiilidioksidilla, ja tämä on tehtävä vaahdon ja vastaavien makuelämysten näyttämiseksi.

Steriloi pullot, jotka pullotetaan, kuivataan ja lisätään rakeista sokeria nopeudella 9 grammaa. 1 litraa koostumusta. Sokerin ansiosta alkaminen alkaa helposti, minkä seurauksena olut kyllästyy hiilidioksidilla.

Aseta letku pannulle niin, ettei se kosketa juoman pohjaa, seinää ja pintaa. Pidä puhelinta suoraan keskellä. Aseta letkun toinen pää pulloon ja täytä se 2 cm: n päässä kaulasta.

Täytön lopussa sulje kannet tiiviisti ja aseta pimeään paikkaan 3 viikkoa. On tärkeää, että huone / kaappi pidetään jatkuvasti 21-23 asteen lämpötilassa. Samalla kaksi viimeistä viikkoa sinun täytyy ravistaa juomaa päivittäin. Kun hiilihapotus päättyy, siirrä pullot jääkaappiin tai kellariin.

Prosessi on valmis, mutta voit parantaa makua, jos jätät oluen vielä 3 viikkoa kylmässä paikassa. Loppujen lopuksi, ponnistelujen ansiosta tuotos on 23 litraa korkealaatuista, ja mikä tärkeintä, todellinen olut, jonka vahvuus on 4-4,5%.

Säilytä tuotetta kellarissa tai jääkaapissa enintään 8 kuukauden ajan avaamatta. Heti kun avaat pullon, säilyvyysaika lyhenee 2 päivään. Jos pullot ovat läpinäkyviä, kannattaa pakata ne pimeään pussiin.

Kotitekoinen olut ilman maltalaista reseptiä

Valmistellaksesi tarvitset: puhdas suodatettu vesi - 11 l., melassi - 0,55 l, elävän panimon hiiva - 150 ml, humala - 50 ml.

1. Kaada 11 litraa vettä emali- astiaan, keitä 10 minuuttia ja lisää sitten virtaukseen. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes melassin tyypillinen aromi häviää.
2. Ompele pieni pussi sideharsoa, aseta hopsi ja lähetä se veteen, hauduttamalla keskilämmöllä neljännes tunti. Sammuta liesi, poista humalan käpyjä, odota, että seos jäähtyy kokonaan.
3. Siivilöi koostumus cheeseclothin läpi, kaada hitaasti sekoittaen.
4. Pullotettu, mutta älä tukkaa niitä. Odota hetki, kunnes vaahto näkyy kaulan alueella.
5. Seuraavaksi poista vaahto, sulje pullon korkit, lähetä olut jääkaapissa 7-10 päivän ajan.

Juniper Beer

Valmistellaksesi tarvitset: elävä panimohiiva - 100 g, katajanmarjat - 800 g, puhdas vesi - 8 l., nestemäinen hunaja - 180 gr.

1. Kaada vettä emali-astiaan, peitä kansi ja keitä 15 minuuttia. Kauden lopussa lisää kataja, keitetään vielä 45 minuuttia keskilämmöllä.
2. Useita kertoja puristetaan koostumus neljän sideaineen kerroksen läpi, jäähdytetään seos huoneenlämpötilaan.
3. Kaada nestemäinen hunaja, sekoita hyvin puinen lusikka, lisää panimohiiva. Sekoita ja sulje kansi tiiviisti. Laita juoma pimeään kaappiin käymään.
4. Kun hiiva on nostettu, sekoita koostumus, kaada pullot ja sulje kannet välittömästi. Vaatia noin 7-10 päivää pimeässä, kylmässä paikassa.

Kotitekoisen oluen tekeminen ei ole vaikeaa, jos huolehdit tarvittavien komponenttien ja työkalujen saatavuudesta. Älä laiminlyö valmisteluvaihetta, se asettaa suunnan edelleen panimolle. Steriloi varovasti astiat ja varmista, että noudatat lämpötilajärjestelmää. Kuivaa mallas luonnollisesti tai paista uunissa saadaksesi halutun sävyn oluen.

Video: ruoanlaitto todellisen viljan oluen kotona