Miten valmistaa maren kotona

Ranskan jälkiruoka, jossa on kova nimi "marenki", levisi kaikkialla maailmassa ja juurtuu vahvasti monissa maissa. Herkkä ilmarakenne, hieno maku ja miellyttävä jälkimaku eivät jätä välinpitämättömiä aikuisia ja lapsia. Makkaroita tarjoillaan monissa kuuluisissa ravintoloissa, ja ne on sisustettu kakkuilla ja leivonnaisilla. Jälkiruokaa kotona pidetään arvokkaana taitona. Jos haluat miellyttää vieraita, voit valita reseptin ja jatkaa menettelyä. Harkitse vain kaikkein herkullisia vaihtoehtoja.

Meringue: tyylilaji

Ammattimaiset konditorit ovat kehittäneet perusteknologian, jolla valmistetaan marinoita kotona. Kaikki muu on vain muunnelmia.

• kananmunaproteiini - 3 kpl.
• jauhettu sokeri (sokerijuurikas tai ruoko) - 165 gr.
• sitruunahappo - 2 pinches

1. Ruoanlihaa varten käytetään vain ensimmäisen luokan tuoreita munia, jotka on lähetettävä jääkaappiin 2 tuntia ennen valmiutta. Erota keltuaiset proteiineista, sijoita jälkimmäinen syvään kulhoon. On tärkeää! Erota proteiinit erilliseen säiliöön ja siirrä ne sitten tavalliseen piiskauskulmaan. Tällainen siirto poistaa sen, että keltuainen osuu osittain, jos se rikkoutuu.
2. Kun kaikki jäähdytetyt proteiinit ovat säiliössä, kytke sekoitin keskivoimaan ja lyö 10 minuuttia. Sinun täytyy saada paksu tiheä vaahto.
3. Heti kun tämä tapahtuu, valmistele jäätävä sokeri. Leikkaa se ruokalusikalla ja kaada se varovasti massaan samalla sekoittaen pienellä teholla. Beat, kunnes rakeet liukenevat kokonaan. On tärkeää! Yksi muna-valkoinen on 55 gr. jauhettu sokeri. Jos valmistaudut suurta yritystä varten, laskekaa tarvittavat mittasuhteet tietylle tapaukselle.
4. Kun muna-sokeriseos on valmis, siirry seuraavaan vaiheeseen. Lähetä massa jääkaapissa 10 minuutin ajan, kun se on umpeutunut, poista ja vispilä uudelleen. Jokaisen kulkevan minuutin aikana vaahto alkaa muuttua valkoiseksi ja kupla, tässä vaiheessa sinun täytyy kaataa 2 piikkiä sitruunahappoa ja sekoita uudelleen.
5. Taivuta meringue sekoittimella noin 3 minuutin ajan suurimmalla nopeudella. Visuaalinen tarkastus auttaa määrittämään koostumuksen valmiuden: poista laitteen puomi massasta, arvioi vaahdon tiheys. Ilmanhuipun tulisi säilyttää muotonsa virtaamatta. Voit myös pudottaa ruokalusikallista koostumukseen, vaahto siitä ei putoa.
6. Kun kerma on kypsennetty, poista pannu, peitä se paistopaperilla tai -kalvolla. Lämmitä uuni tällä hetkellä 160 asteeseen, jatka seuraaviin käsittelyihin.
7. Pyöritä marjaa ruokalusikalla, tee pallo ulos pannun pinnalle. Koska massa pyrkii kasvamaan 2–2,5 kertaa, lasketaan kehysten välinen etäisyys saatujen tietojen perusteella.
8. Kun ilmamassan on asetettu paistopaperille tai -kalvolle, lähetä pannu uuniin, joka on esikuumennettu 160 asteeseen. Sammuta lämpö välittömästi 130-140 asteeseen, muuten marenki tarttuu kuorelle, mutta sitä ei leivota sisällä. Kypsennysaika on neljäsosa tunnista, ei enempää.
9. Katkaise uunin virta, älä avaa ovea määritetyn ajan kuluttua. Makkaroiden tulisi olla sisällä, kunnes ne jäähtyvät.

On tärkeää!
On myös toinen keittotekniikka: säädä lämpötila 110 asteeseen, paista kerma 1 tunti.

Suklaa meringue seesamin kanssa

• kananvalkuainen - 3 kpl.
• rakeinen sokeri - 145 g.
• seesami - 35 gr.
• tumma suklaa - 55 gr.
• sitruunahappo - 10-12 gr.

Sitruunahappo voidaan korvata sitrushedelmämehulla, jolloin määrää lisätään 3 kertaa (noin 35 ml).

1. Valmistele paistamaton paistinpannu, lämmitä se lämpimänä. Kaada seesami, paista noin 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kun tuote muuttuu kultaiseksi, kaada se kuivaan kulhoon ja anna jäähtyä.
2. Raastaa suuri raastin tai leikkaa tummaa suklaata muualla sopivalla tavalla (vaihda se tarvittaessa maitosuklaan kanssa).
3. Aseta kana-proteiinit syvään kulhoon, kytke sekoitin päälle suurimmalla nopeudella ja lyö munat paksuun vaahtoon (ruosteen kesto vaihtelee 5-7 minuutissa).
4. Heti kun massa nousee ja paksuu, kaada sitruunamehua tai lisää happoa, mutta älä lopeta työskentelyä sekoittimella. Aloita hitaasti lisäämällä sokeria samalla sekoittaen sitä keskinopeudella.
5. Kun massa tulee tiheäksi ja paksuksi, katkaise laitteesta virta. Kaada paahdettu seesami, sekoita se haarukkaan, lisää raastettua suklaata. Sekoita yhdistettä perusteellisesti ennen tiheän ja paksun konsistenssin saamista.
6. Kuumenna uuni 145-150 asteeseen. Tällä hetkellä saat leivinpaperi, peitä se paistopaperilla. Kaada vaahto hihassa, purista pieninä annoksina ja pidä 5-7 cm etäisyyttä pallojen välillä. Haluttaessa voit jakaa tuotteen tavallisella ruokalusikalla, kuten edellisessä reseptissä.
7. Lähetä seos paista uunissa 20-25 minuuttia. Tämän jälkeen älä avaa ovea, anna jälkiruoan jäähtyä. Halutessasi voit koristella herkuttelun yläosaa kermavaahdolla ja siivulla mansikoita.

Meringue tiivistetyllä maidolla

• sokeri tai jauhe - 275 gr.
• muna-valkoinen - 5 kpl.
• hienonnettu suola - 1 pinch
• sitruunahappo - 1 nipistin
• Voi - 115 gr.
• tiivistetty maito (keitetty) - 150 gr.
• Maitosuklaa - 100 gr.

1. Laita kananvalkuaiset jääkaappiin 40 minuutiksi. Myöhemmin saat ne ja siirrä ne syvään astiaan. Kaada sitruunahappoa, sekoitetaan sekoittajalla 10 minuutin ajan. Lopulta sinun pitäisi saada tasainen vaahto.
2. Käynnistä varovasti sokeri (on parempi korvata se jauheella). Samaan aikaan sinun täytyy samanaikaisesti voittaa seos keskinopeudella. Kun kiteet ovat täysin liuenneet, lisää tehoa, tuo massa loistavaan tilaan.
3. Tarkista koostumuksen tiheys: kallista kulho, arvioi johdonmukaisuus. Vaahto ei saa virrata ulos. Lähetä se leivonnaiselle, peitä leivinpaperi ruoanvalmistukseen.
4. Kuumenna uuni 50 asteeseen. Purista pieniä palloja, pidä n. 5 cm: n välissä marjojen välissä. Lähetä leivinpannu uuniin 3,5 tuntia niin, että massa on täysin kuiva ja rapea.
5. Jatka voiteen valmistukseen. Leikkaa voita pieniksi viipaleiksi, jätä huoneenlämpötilaan niin, että se muuttuu pehmeäksi. Sen jälkeen punnitse keitetty kondenssmaito voilla, kunnes se on tasainen, vatkaa.
6. Sulje suklaapatukka pieniin neliöihin, laita ne emalipannulle ja sulaa se höyrysaunassa. Koko keittoprosessin ajan sen on oltava nestemäinen.
7. Kastuta vaahtolevyn tasainen suklaa, tee sama muiden marinoiden kanssa. Levitä ne lautaselle, lähetä jääkaapiin 1 tunti.
8. Termin lopussa ota kaksi ilman kehyksiä, kaada voin kerma ja tiivistetty maito, liimaa molemmat osat yhteen. Laita jälkiruoka uudelleen jääkaappiin, odota lopullista jähmettymistä (noin puoli tuntia).

Tarjoile hoito pöydälle jäähdytettynä, muuten se pehmenee.

Käytännön suosituksia ruoanlaittoon

Voit valmistaa jälkiruoka alkuperäisen ranskalaisen tekniikan mukaisesti tutustumalla tärkeisiin vinkkeihin menettelystä.

1. Pienimmässä kosteudessa jälkiruoka alkaa liota, mikä johtaa vääristyneeseen rakenteeseen ja yleisiin kulutuskuvioihin.Suositus koskee astioiden valintaa: sekoita ainekset vain kuiviin kulhoihin, veden sisäänpääsy ei ole hyväksyttävää.
2. Rasvaa astiat ennen ainesosien viemistä vatkaussäiliöön. Kostuta kosmeettinen tamponi vodkassa tai lääketieteellisessä alkoholissa, pyyhi kulho.
3. Jos sinulla ei ole sekoittinta, käytä tavallista nokkia. Halutun johdonmukaisuuden saavuttamiseksi on kuitenkin epätodennäköistä, että massa ruoskaa kovasti. Jotta valkuaisille saataisiin tarpeellinen fluffinessa, pyyhi kulho sitruunan viipaleella tai sitrushedelmämehuun kastetulla puuvillatyynyllä.

On tärkeää ymmärtää, että maren ei tarvitse paistaa, sinun täytyy vain kuivata. Tässä tapauksessa on tarpeen tarkkailla lämpötilaolosuhteita ja aikaa, jolloin massa pidetään uunissa. Jos uunissa on yleissopimus (kosteudenpoisto), käytä sitä.

Video: resepti rapeaksi