Miten kokata adjika kotona

Adjikaa pidetään kansallisena Abhasin herkkuna, mutta sen resepti on juurtunut vahvasti jokaiseen maahan. Astia voidaan valmistaa kastikkeeksi ja kuivaksi mausteeksi, kaikki riippuu henkilökohtaisesta mieltymyksestä. Adjika perustuu luumuihin, tomaatteihin, omenoihin. Chilliä tai piparjuuria pidetään olennaisena ainesosana, vaan ne antavat lautaselle halutun mausteisuuden. Adjika sisältää usein mausteisia yrttejä, jotka mahdollistavat hienostuneen jälkimaku. Kastiketta tarjoillaan kala- ja liha-aterioille, se on oikeutetusti kunnioitettava jokaisen perheen keittiön pöydälle.

Perinteinen adzhika-resepti

Abhasian ruoanlaittotekniikkaa pidetään perustana, joten on järkevää harkita sitä ensin. Kansallisen reseptin mukaan tomaatteja ei lisätä, rikas väri saavutetaan kuumien punapippujen ansiosta.

• Punainen paprika (kuuma) - 0,9 kg.
• suolakivi - 60 gr.
• valkosipuli - 525 gr.
• seos korianteri, tilli siemenet, humala-suneli - 65 gr.

1. Käytä suojakäsineitä käsien suojaamiseksi palovammalta. Valinnaisesti voit tehdä adjikan vähemmän akuutiksi, ei 900 grammaa. punainen paprika ja 400-500 gr. Samalla se voidaan korvata paprikalla, arvioida halutun tuloksen perusteella.
2. Erota varret paprikoista, pese palat ja poista siemenet. Siirrä ainesosat hiomakoneen läpi useita kertoja (voit käyttää sekoitinta). Tee samoja manipulaatioita tuoreella valkosipulilla sen jälkeen, kun se on puhdistettu kuoresta.
3. Sekoita pippuri- ja valkosipulipuuro jauhetut mausteet (humala-auringonkukka, korianteri, tilli siemenet), lisää suolaa. Sekoita seos haarukalla, kunnes se on sileä, lisää haluttaessa korianteri ja tuoretta hienonnettua tilliä.
4. Klassinen keitto-tekniikka ei vaadi kiehumista. Säilytä adjika jääkaapissa enintään 5 kuukautta. Valitse ikääntyviä lasia tai muoviastioita, joissa on tiiviit kannet.

Adjika tomaattipastalla

• chili - 165 gr.
• tuore luumu - 2,2 kg.
• tuoreet tomaatit - 600 gr.
• öljy (edullisesti oliiviöljy) - 125 ml.
• tomaattipasta - 220 gr.
• pöytäsuola - 60 gr.
• tilli - 1 nippu
• Bulgarian paprika - 350 gr.
• rakeinen sokeri - 145 g.
• valkosipuli - 300 gr.

1. Mahdollisesti on mahdollista ottaa enemmän tomaatteja (esimerkiksi 700 gr.). Pese luumut, poista luut, huuhtele uudelleen vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä.
2. Irrota varsi kellapaprikasta, leikkaa, puhdista siementen syvennys ja huuhtele. Käytä kumikäsineitä, pese ja puhdista chili-paprikat ja kuivaa.
3. Kuori valkosipuli, huuhtele tilli vedellä ja leikkaa karkeasti. Kytke tehosekoitin päälle, leikkaa ensin luumujen hedelmät, poista puuro ja siirrä se syvään kulhoon.
4. Leikkaa tomaatit kuutioiksi, kun olet poistanut syötävät osat. Siirrä tomaatit sekoittimen läpi. Kun he kääntyvät puuroon, lisää silputtua chilipippuria, paprikaa, tilliä ja kuorittua valkosipulia.
5. Ota syvä ruokalaji, jossa on paksut seinät ja pohja, siirrä puuroa tomaattia, paprikaa, chiliä, valkosipulia ja tilliä siihen. Lisää murskatut luumut, laitetaan hitaaseen tuleen.
6. Kiehauta noin 50-60 minuutin massa, tänä aikana se kasvaa. Lisää tomaattipasta, suolaa, voita, sokeria, sekoita, hauduta vielä 1,5 tuntia pienellä teholla.
7. Kytke polttimen virta annostellun ajan jälkeen, kaada seos steriloituihin purkkeihin, pyöritä se ylös. Voit ohittaa viimeisen vaiheen, pakata adzhikan lasisäiliöihin. Jäähdytys kestää 6 kuukautta.

Adjika omenoiden kanssa

• porkkanat - 900 gr.
• makean ja hapan omenat - 1,1 kg.
• tomaatit - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgarian paprika - 1,4 kg.
• suolakivi - 25 gr.
• rakeinen sokeri - 130 gr.
• etikka-liuos (pöytä, viini tai omena) - 110 ml.
• valkosipuli - 220 gr.
• piparjuuri - 200 gr.

1. Pese kaikki hedelmät ja vihannekset. Poista ytimet ja varret omenoista, leikkaa hedelmät oranssilla viipaleilla. Kuori bulgarialainen pippuri siemenistä, leikkaa paloiksi. Pese tomaatit, leikkaa varret, kuori porkkanat.
2. Käytä suojakäsineitä, huuhtele chili juoksevan veden alla, poista siemenet, niitä ei tarvita. Poista valkosipulit, jaa pää erillisiin hampaisiin.
3. Laita bulgarialainen paprika, valkosipuli, tomaatit, porkkanat, omenat sekoittimen kulhoon jauhaa puuron tilaan. Siirrä massa paksuun pohjaan, laitetaan hitaaseen tuleen.
4. Keittämisen kesto on 1 tunti, tänä aikana sinun täytyy jauhaa lihamyllyssä tai chili-sekoittimessa ja sekoita se sitten piparjuurilla.
5. Lisätään määrätyn ajanjakson jälkeen polttimen teho keskimerkkiin, lähetä kuumia paprikoita piparjuurilla pannulle. Tomit vielä 45 minuuttia, sitten lisää suolaa ja sokeria, kaada etikkaa.
6. Tuo massa uudelleen kuplien ulkonäköön, jätä 10 minuuttia. Pese lasipurkit soodalla, kuivalla. Pakkaa lopputuote säiliöön, kierrä kannet tai kierrä ne. Jäähdytyksen jälkeen siirrä adjika jääkaappiin tai kellariin.

Adjika luumuilla

• sokeri - 185 gr.
• luumut - 4,3 kg.
• chilipippuri - 110 gr.
• tilli - 1 nippu
• persilja - 1 nippu
• hieno suola - 90 gr.
• tomaatit - 1,8 kg.
• valkosipuli - 280 gr.

1. Aseta luumut siivilään, pese huolellisesti valkean värin poistamiseksi. Leikkaa 2 osaan, poista luut. Laita käsineet, huuhtele chili kylmän veden alla, poista siemenet ja leikkaa jalka.
2. Nyt kuori valkosipuli, voit korvata sen sipulilla valkoisilla sipulilla tai pöydän piparjuurilla. Pese tomaatit, leikkaa kuutioiksi, poista syötävät osat.
3. Sekoita luumuja chilillä, tomaattilla, valkosipulilla / sipulilla. Lähetä vihannekset tehosekoittimeen tai ohita 3 kertaa lihamyllyllä. Kaada puuroa paksuun pohjaan, laittaa tuleen.
4. Kun kuplat näkyvät, pienennä tehoa minimitason ja keskiarvon väliseen tasoon. Kaada sokeri, hieno suola, kypsennä, kunnes rakeet liukenevat, sekoita jatkuvasti.
5. Kielen kesto on 1,5 tuntia. Lisätään 15 minuutin kuluttua hienonnettu tilli ja persilja sen jälkeen, kun olet leikannut oksat niistä. Kun massa kiehuu, steriloi purkit ja kannet edelleen kiertämiseksi.
6. Kun määrätty aika on päättynyt, kaada valmis adjika astioihin, kiristä. Käännä säiliön kaula alas, jäähdytä luonnollisissa olosuhteissa. Siirry varastointiin kellarissa, jääkaapissa tai kellarissa.

Adjika "lempeä"

• Bulgarian paprika - 1,2 kg.
• kypsät luumutomat - 2,8 kg.
• chili pippuri - 30 gr.
• valkosipuli - 280 gr.
• rakeinen sokeri - 30 gr.
• Pöytäviini (pitoisuus 9%) - 65 ml.
• suola - 55 gr.

1. Lopulta saat 3 litraa valmistettua adzhikaa. Koostumus ei ole liian terävä chili-paprikoiden pienen sisällön vuoksi, mikäli halutaan, määrä voidaan pienentää.
2. Varmista, että lopputuote ei ole neste, pese tomaatit ja kuivaa ne. Sitten pilkkoa viipaleiksi, siirry siivilään ja jätä astioiden päälle, sillä ajanjaksolla mehu valuu.
3. Kuori siemenet ja jalat chilestä ja tee sama paprikojen kanssa. Leikkaa vihannekset viipaleiksi, siirrä ne sekoittajaan yhdessä tomaattien kanssa. Selaa puuron tilaan, lisää valkosipuli ja leikkaa uudelleen.
4. Lisää valmiissa koostumuksessa sokeria ja suolaa, kaada etikkaa. Laita valmis paistinpannu pannulle, kypsennä noin 1,5 tuntia, sekoittaen ajoittain. Sen jälkeen kaadetaan steriloituihin astioihin, pyöritetään.
5. Käännä astia ylösalaisin, anna sen jäähtyä huoneenlämpötilassa. Ota valmis adjika pitkäaikaiseen varastointipaikkaan, kellari tai jääkaappi pidetään ihanteellisena.
6. Koostumus voidaan kuluttaa 3 päivän kuluttua valmistuksesta.Varastointiaika on 3 kuukautta, mikäli optimaalinen lämpötila (10-12 astetta) noudatetaan.

Adjika ja punajuuret

• rakeinen sokeri - 110 gr.
• valkosipuli - 60 gr.
• juomavesi - 265 ml.
• kasviöljy - 260 ml.
• sokerijuurikkaat - 1,9 kg.
• Bulgarian paprika - 260 gr.
• tomaatit - 750 gr.
• chili - 2 palkaa
• sipuli - 230 gr.
• Acetic Essence - 40 ml.
• suola - 30 gr.

1. Ruoanvalmistustekniikka poikkeaa muista muista makeasta mausteisesta jälkimaku, joka saavutetaan juurikkaiden ja chili-paprikoiden mukana.
2. Pese, puhdista juurikkaat, leikkaa se kuutioiksi ja aseta tehosekoittimeen (voit vierittää 3 kertaa lihamyllyssä). Kuori chili, poista jalka ja siemenet, sekoita sokeriin ja suolaan. Lähetä tämä seos tehosekoittimeen, selaa punajuuret.
3. Poista edellinen massa, laita se kulhoon. Kuori tomaatit, jos mahdollista, poista kuori. Poista siemenet Bulgarian pippurin onkalosta, leikkaa jalat. Vieritä tomaattia pippurilla lihamyllyssä 2-3 kertaa.
4. Kuori sipulit, leikkaa ne hyvin ohuiksi puolirenkaiksi. Paista kuumassa paistinpannussa lisäämällä auringonkukkaöljyä (kunnes kultainen kuori). Lisää tomaatit ja pippuripuuro pannulle, kaada veteen. Tom-massa neljäsosa tunnista.
5. Laita punajuuri pannulle, lähetä paista kulhoon. Laita tulipalo, keitetään noin 45 minuuttia kannen alla. Sekoita säännöllisesti, jotta massa ei tartu seiniin.
6. 10 minuuttia, kunnes se on valmis, kaada etikka-aine, lisää murskattu valkosipuli lehdistön alla. Kaada seos tölkit, sulje korkki tiiviisti tai kiristä muovikorkilla. Anna jäähtyä ja säilytä kylmävarastossa.

Adjika ja piparjuuri

• tomaatit - 550-600 gr.
• Chilli - 40 gr.
• Bulgarian paprika - 200 gr.
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• tuore persilja - 1 nippu
• sokeri - 20 gr.
• suola - 20 gr.
• Viinietikka - 200 ml.
• piparjuurattu - 80 gr.
• mausteita maun mukaan
• valkosipuli - 1 pää

1. Pese tomaatit, kaada ne kiehuvalla vedellä, poista kuori. Leikkaa tomaatit puoliksi, poista siemenet. Tee sama Bulgarian ja chili-paprikoiden kanssa. Kuori valkosipuli, jaa pää hampaisiin.
2. Läpäise sekoitin tai lihamylly, jossa on valkosipulia, tomaattia, chiliä ja paprikaa. Ennen raastaa piparjuuri, lisää keitettyyn pastaan.
3. Sekoita, kunnes sileä, siirry syvään kulhoon, kääri säiliö kiinni kalvolla. Laita jääkaappi 20 tunniksi. Viimeistämisen jälkeen poista ja sekoita.
4. Lisää nyt sokeria, suolaa, lisää mausteita maun mukaan. Pese ja kuivaa persilja tilliä, pilkoa, sekoita etikkaan. Lisää massa edelliseen seokseen.
5. Esitä valmis adjika pieniin tölkeihin, säilytä jääkaapissa tai kellarissa enintään 3 kuukautta. Tarjoile lihaa, kalaa, lisukkeita, äyriäisiä.

Harkitse ruoanlaittoon adzhikaa kypsien luumujen, tomaattien, bulgarialaisten tai chili-paprikoiden perusteella. Lisää suosikki mausteet halutessasi, tee kastike punajuuret, omenat, piparjuuri tai tomaattipasta.

Video: zucchini adjika