Miten suolakurkkua tomaatit talvella pankeissa

Tomaattien kotona säilyttämistä käyttävät kokeneet kotiäidit. Tämä toimenpide auttaa säilyttämään kaikki tuotteen hyvät ominaisuudet, jotka sisältävät runsaasti orgaanisia happoja, C-vitamiinia ja mineraaleja. Oikean suolan ansiosta tomaatit säilyttävät yhtenäisyytensä ja ovat erinomainen lisä talvikauden tärkeimpiin ruokiin. Harkitse herkullisia reseptejä ja korosta säilytysprosessin tärkeitä näkökohtia.

Käytännön suosituksia

1. Tomaattien sulkemiseen talvella ei saa sekoittaa eri muotoja ja kokoisia hedelmiä. Sama koskee lajikkeita, niiden ei pitäisi olla hyvin erilaisia ​​toisistaan.
2. Lajittele tomaatit ennen sadonkorjuuta kypsymisasteen mukaan. Mieluummin näytteitä kerätään kuivalla ja aurinkoisella päivällä.
3. Peittauksessa valitse vain pienet ja keskisuuret tomaatit. Käytä suuria hedelmiä tomaattimehun valmistukseen tai viipaleiden säilyttämiseen.
4. Leikkaa alue, jossa jalka oli sijoitettu paksu ompelulanka tai hammastikku. Tällainen kurssi estää tomaattien halkeilun suolauksen aikana.
5. Haitat sairaita ja vaurioituneita yksilöitä, ne eivät sovellu säilyttämiseen. Sallittuja (vihreitä) hedelmiä saa käyttää, ne säilyttävät rakenteensa paremmin.
6. Pian ennen sentrifugointia steriloi astiat, joissa tomaatit suljetaan. Ne voivat olla litra- tai 3 litran lasipurkkeja, jotka on suljettu tina / muovikansiolla (ne on myös keitettävä).
7. Ennen kuin suljet vihannekset talvella, pese hedelmät juoksevalla tai puhdistetulla vedellä ja keittiön sienellä. Tällainen kurssi estää kemikaalien ja bakteerien pääsyn, mikä johtaa lopputuotteen nopeaan heikkenemiseen.
8. Sitruunahappoon, pöytäviiniin (6%) tai pohjimmiltaan (70%) perustuva asetyylisalisyylihappo ja ruoka-gelatiini toimivat kotitekoisia säilöntäaineita ja stabilointiaineita kotitekoisia tomaatteja kehruuessa.

Klassinen resepti tomaatin säilyttämiseksi

Sellaisen kierteen aikaansaamiseksi pidä mieluummin luumuja sisältäviä tomaatteja. Pehmeät hedelmät imevät liikaa suolaa, minkä vuoksi ne murtautuvat nopeasti ja saavat karkean jälkimaku.

• tomaatit - 6 kg.
• valkosipuli - 1 pää
• puhdistettu vesi - 6 litraa.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• paprika (herneet) - 10 kpl.
• murskattu suola (mieluiten merisuola) - 225 gr.

1. Pese tölkit kiehuvalla vedellä, kaada 1 ruokalusikallinen soodaa jokaiseen astiaan, steriloi perusteellisesti. Laita leveään kattilaan, keitä neljäsosa tunnista. Pyyhi kuivaksi ja tee samoin kuorien kanssa.
2. Luettele tomaatit, jätä näytteet paksuun ihoon, pese ne. Chop ja kuori valkosipuli, leikkaa neilikat kahteen osaan, aseta yksi osa purkin pohjalle (puolet päästä).
3. Valkosipuliin lisätään 5 paprikaa, 4 laakerinlehteä. Laita tomaatit siten, että ne pääsevät säiliön keskelle.
4. Laita loput valkosipuli, laakerinlehti, maustepippuri uudelleen tomaatteihin. Hammuta purkki yläosaan tomaattien hedelmien kanssa, vedä 2-3 cm: n päässä kaulasta.
5. Laimenna 6 litraan suodatettua vettä 225-250 g. hieno suola, sekoita, odota, kunnes kiteet liukenevat. Kun rakeet on sulanut, kaada suolaliuos astiaan tomaattien kanssa.
6. Sulje tölkit, joissa on muoviset kannet, lähetä huoneeseen, jossa on huoneenlämpötila, odota 20-25 tuntia.Kun aika on kulunut, säilytä tuote tina- kannilla, lähetä kellariin tai kellariin 2 kuukautta.

Nopea resepti tomaattien pyörittämiseksi talvella

• tomaatit - 3 kg.
• juomavesi - 5,5-6 l.
• rakeinen sokeri (ruoko) - 245-250 gr.
• valkosipuli - 1 pää
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• hieno ruokasuola - 120 gr.
• maustepippuri (herneet) - maun mukaan

1. Pese tomaatit hanan alla vaahtosienellä, kuivaa ne, lajittele muoto ja lajike (niiden pitäisi olla samat). Steriloi sooda ja kiehuva vesi, pyyhi, anna kuivua huoneenlämmössä.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen hammas pituussuunnassa ja aseta ½ päät astian pohjalle. Lisää pippurit, hienonnettu tilli (puoli nippua).
3. Tomaatin koosta riippuen ne on leikattava tai sijoitettava purkiin kokonaisuutena. Ylös tomaatit tillien toisella puoliskolla ja valkosipulilla.
4. Kaada suodatettu vesi kattilaan, kiehauta, lisää sokeria ja jauhettua suolaa, sekoita. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, kaada suolaliuos tomaattipurkkiin, sulje se, jätä se 20 - 23 asteen lämpötilaan 24 tunniksi.
5. Määritä määräajan jälkeen tomaatit kellariin tai matalaan lämpötilaan. Noin 5 päivän kuluttua voit nauttia erinomaisesta mausta ja tarjoilla ruokaa välipalana.

Säilötyt tomaatit piparjuurilla

• pienet tomaatit - 2,7-3 kg.
• pöydän suola suuri - 75 gr.
• sokerijuurikas - 25 gr.
• maustepippuri (herneet) - 8 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• tuore tai kuivattu tilli - 20 gr.
• valkosipuli - 0,5 päätä
• piparjuuri (juuri) - 10 gr.
• herukan lehdet - 3 kpl.

1. Pese purkit juoksevalla vedellä, sitten laita laaja kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Pidä uunissa noin 5 minuuttia ja jatka sitten kansien sterilointiin. Kaikkien toimintojen lopussa kuivaa astiat pyyhkeellä.
2. Leikkaa hännässä 3-4 reikää hammastikkulla tai 1 reiällä veitsellä. Sekoita yhdessä koostumuksessa pippuripippuria, laakerinlehteä, tilliä, herukanlehtiä, piparjuuria ja valkosipulia, jotka on kuorittu etukäteen (leikkaa hampaat 2 osaan).
3. Seuraavaksi siirry suolaliuoksen valmistukseen: sekoita rakeistettu sokeri suolaan, kaada kiehuvaa vettä, odota, kunnes kiteet liukenevat. Sen jälkeen kaada liuos purkkiin, liitä se muovikorkkeihin.
4. Lähetä kontit huoneeseen, jonka lämpötila on 18-20 astetta, odota noin 10 päivää. Tänä aikana käyminen alkaa, ja tomaatit on siirrettävä kellariin 1 kuukausi. Vasta tämän ajan jälkeen he voivat syödä.

Makeat säilyketomaatit

• punaiset makeat tomaatit - 2,3 kg.
• sipuli - 2 kpl.
• Pöytäviini (6-9%) - 80 ml.
• rakeinen sokeri - 120 gr.
• suodatettu vesi - 2,4 l.
• suola - 15 gr.
• mausteita (valinnainen) - makuun

1. Kiehauta soodapurkkeja, pese ja kuivaa ne. Aseta maustekontit pohjalle, jos käytät niitä. Sopivia neilikka, laakerinlehti, hernepippuri.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai pieniksi neliöiksi, jaa määrä 4 osaan.
3. Laita purkkiin ¼ osa tomaattien kokonaismäärästä, laita sipulit päälle, sitten tomaatit uudelleen. Toista, kunnes kaikki kerrokset on asetettu.
4. Erillisessä purkissa liuotetaan rakeinen sokeri ja suola kiehuttamalla vettä tuotteiden yli. Seuraavaksi kaada etikka- liuos, lisää saatu marinaatti purkissa tomaattia.
5. Pyöritä astioita steriloiduilla korkeilla, käännä ne ylösalaisin ja aseta ne lattialle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Tämän jälkeen lähetä kellariin 1-2 kuukautta.

Säilötyt tomaatit ilman sterilointia (kylmäkierto)

• luumutomat - 2,5 kg.
• murskattu syötävä suola - 75 gr.
• valkosipuli - 7 hammasta
• Pöytäviiniliuos (9%) - 120 ml.
• suodatettu vesi - 2,3 l.
• rakeinen sokeri - 110 gr.
• kuivattu tilli - 15 gr.
• selleri - 10 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• maustepippuria mustapippuria - 15 herneitä
• asetyylisalisyylihappo - 1 tabletti
• mausteita (valinnainen)

1. Valmista purkit: pese ne, lisää sooda, kaada kiehuvaa vettä, jätä 5 minuuttia. Seuraavaksi poista jäännös vedellä, keitetään suuressa kattilassa ja kuivaa.
2. Aseta kuivattu tilli, jauhettu selleri, herneet, valkosipuli, laakerinlehti ja muut mausteet, harkinnan mukaan. Aloita tukkia purkki tomaattien kanssa, laita hedelmät tiukasti toistensa päälle.
3. Siirry suolaliuoksen valmistukseen: sekoita suola sokerin ja etikan kanssa, kaada seos puhdistettuun viileään veteen, odota 5 minuuttia. Kun rakeet on täysin liuennut, kaada saatu liuos tomaatteja sisältävään astiaan.
4. Massaa asetylisalisyylihappoa kahden lusikan välillä jauhetta. Kaada se astiaan, älä sekoita. Tällainen kurssi estää muotin muodostumisen.
5. Cork-tomaatit, joissa on muovia (capron), laitetaan kylmään paikkaan 2 viikkoa. Ajan jälkeen, kun tuote voidaan syödä.

Kirsikkatomaatit ja valkosipulit

• Kirsikkatomaatit - 2,4 kg.
• Bulgarian paprika - 3 kpl.
• tuore persilja - 0,5 nippua
• tuoretta tilliä - 0,5 nippua
• valkosipuli - 1 pää
• paprika (herneet) - 10 kpl.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• Pöytäviiniä - 80 ml.
• sokerijuurikas - 110 gr.
• suola - 120 gr.

1. Steriloi purkit ja kannet etukäteen. Laita puolet valkosipulin päästä pohjaan, esipuhdista se ja leikkaa neilikka 2 osaan. Lisää hienonnettu tilli ja persilja, pippuri ja herneet.
2. Ota hammastikku, tee siitä muutama reikä tomaattien varrella. Aloita tomaattien asettaminen purkkiin, aloita suurista, vähitellen päästä pieniin.
3. Viipaloi bulgarialaista paprikaa, vaihda se tomaattien kanssa, levitä hedelmiä riveihin. Lopussa lisää loput valkosipuli.
4. Tee suolaliuos sokeria, suolaa ja etikkaa, kaada luetellut komponentit suodatettuun veteen. Kaada tuote pottiin, jossa on emaloituja seiniä, kiehauta, kunnes rakeet liukenevat.
5. Kaada liuos purkkiin kirsikkatomaatteja, pyöritä tina-kannilla. Käännä astia ylösalaisin, aseta pyyhe, jätä 3-4 tuntia, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sen jälkeen ota pankit pimeään huoneeseen. 4 viikon kuluttua tomaatit voidaan tarjoilla.

Vihreät tomaatit

• raakatonta tomaattia (vihreä) - 1,3 kg.
• pöytäsuola (suuri) - 55 gr.
• juomavesi - 1,3 l.
• kirsikan taiherukan lehdet - 1 oksa
• tilli - 1 sateenvarjo
• valkosipuli - 5 hammasta
• sinappijauhe - 15 gr.
• piparjuuri - makuun

1. Aloita suolaliuoksella: sekoita sokeri ja suola, kaada kuumaa puhdistettua vettä, odota, kunnes kiteet liukenevat. Lisää sitten sinappijauhe, sekoita.
2. Tällä hetkellä harjoittaa tölkkien sterilointia: kaada kiehuva vesi niiden päälle, pyyhi ja kuivaa. Aseta mausteita pohjalle (piparjuuri, kirsikka-lehdet, tilli sateenvarjo).
3. Laita tomaatit riveihin vuorotellen hedelmiä valkosipulinkynttä (aiemmin leikattu pieniksi paloiksi). Säilytä säiliöt tina kannet, ota purkit kellariin.

Tomaattia on helppo peittää talvella, jos sinulla on riittävästi tietoa säilyttämisteknologiasta. Tölkit on pakattava steriloimaan, lisättävä mausteita oman harkintasi mukaan, valita saman kokoisia ja samanlaisia ​​hedelmiä.

Video: miten tomaattia suolataan talvella