Miten suolakurkkua talvella pankeissa

Suolaisia ​​kurkkuja pidetään talvikaudella olennaisena osana valikkoa. Vihannesten säilyttäminen samalla tavalla auttaa säilyttämään niiden hyödylliset ominaisuudet, minkä vuoksi tuotteella on suuri arvo. Harkitse tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

Käytännön suosituksia

1. Jotta saat korkealaatuisia suolakurkkua, käytä vain nuoria hedelmiä. Niin sanottuja "suolakurkkua" pidetään pienempinä - noin 5 cm pitkinä vihreinä kurkkuina. Niiden jälkeläisiä, niiden pituus on noin 7 cm. Paras vaihtoehto peittaukseen on 10–12 cm: n hedelmiä. , mutta he vievät paljon tilaa, eikä niitä tarvitse leikata.
2. Usein löydät purkitettuja kurkkuja, jotka voidaan suolata yhdessä tammen, mustaherukan tai kirsikan lehtien kanssa. Näissä kasveissa olevien tanniinien sisällön vuoksi kurkut säilyttävät rakenteensa, pysyvät terävinä ja tiheinä koko säilytysajan.
3. Jos kohdistat erilaisia ​​suolakurkkua peittaukseen, pidä mieluummin "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". Jos päätetään säilyttää vihannekset tulevaisuudessa, valitse vain sellaiset hedelmät, jotka kasvavat avoimessa maassa. Kasvihuonekurkut ovat puolestaan ​​maukkaita ja vetisiä, eivätkä ne ole täysin sopivia suolaa.
4. Tapauksissa, joissa hedelmien lajittelun jälkeen et ole läpäissyt ylimääräistä (karvannut, suuri koko), lisätään suolavedessä rakeistettuun sokeriin 1,5–2% koko purkissa. Tällaista siirtymistä on tehtävä käymisprosessin nopeuttamiseksi, mikä ei salli kurkkujen "limp". Pienet vihannekset (5–10 cm) suolataan yleensä 6–7%: n liuoksessa, kun taas suuremmat hedelmät säilyvät 8–9%: n liuoksessa.
5. Koska kurkkuilla ei ole voimakasta tuoksua ja makua, suola on yhdistettävä mausteisiin ja yrtteihin. Tällainen siirto antaa hedelmälle kylläisyyden, jonka vuoksi jälkimmäinen ei näy ihanan. Valitse henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen kimpun mausteita, keskittyen kotitalouden makuun. Suosituimpia ja todistettuja mausteita ovat korianteri, valkosipuli, persilja, maustepippuri (herneet), tilli, selleri, tarragon, piparjuuri, suolainen.
6. Säilykkeiden kurkkujen maku riippuu suoraan suolasta. Jos käytät vanhoja tai vanhentuneita tuotteita, pelletit eivät ehkä liukene veteen. Kiteet puolestaan ​​alkavat hioutua hampaiden päälle, mikä pilaa tuotteen käytön vaikutelman. Kurkut peitetään valkoisella pinnoitteella, joka on samanlainen kuin muottiin.

Crispy purkitetut kurkut

• kurkut (pituus 5-7 cm) - 2,3 kg.
• murskattu merisuola - 160 gr.
• sokeri (mieluiten sokerijuurikas) - 155 gr.
• sitruunahappo - 2 annospussia (noin 22-25 grammaa)
• Puhdistettu juomavesi - 3,2 l.
• maustepippuri - 8 herneitä
• valkosipuli - 8 hammasta
• piparjuurilehdet
• persilja, tilli

1. Valitse kurkut, lajittele ne koon ja kypsymisasteen mukaan, pese huolellisesti vaahtosienellä. Kirjoita suuri vesisäiliö kylmään juoksevaan veteen, laita hedelmät siellä 3-4 tuntia. Tämän jälkeen kirjoita jään (mieluiten sulatettu) vesi toiseen säiliöön, siirrä kurkut siihen.
2. Siirry tällä hetkellä yrttien käsittelyyn. Pyyhi tilli, persilja, herukanlehti ja piparjuuri poistaaksesi kaikki pölyt ja vieraat mikro-organismit. Aseta luetellut ainesosat pyyhkeeseen tai lautasliinaan ja kuivaa huolellisesti.
3. Steriloi purkit soodalla keittämällä ne kattilassa 5-7 minuuttia. Kauden lopussa kuivaa ja anna ilmasta huoneenlämpötilassa niin, että ylimääräinen kosteus haihtuu.
4. Laita pestyt vihreät steriloidun purkin pohjalle, jatka suolaliuoksen valmistukseen. Sekoita yhteen merisuolan, rakeistetun sokerin (sekä punajuuren että ruokosokerin) koostumukseen, sitruunahappojauhe. Kaada suodatettu vesi seokseen, laita potti liesi ja kiehauta.
5. Kun pelletit ovat täysin liuenneet, sammuta poltin, odota 10 minuuttia ja kytke se sitten takaisin. Keitä vielä neljännes tunti, sitten poista liesi ja jäähtyä vähän. Laita hienonnettu persilja ja tilli purkin pohjalle, sitten lähetä herukkalehdet ja tammenlehdet. Kuori valkosipuli ja leikkaa hampaat kahteen yhtä suureen osaan, lähetä se astiaan.
6. Leikkaa kurkut, laita ne kätevästi (pystysuoraan, vaakasuunnassa, vinosti), täytä hedelmä tuloksena olevalla suolaliuoksella, anna sen kiehua 10 minuuttia kannen ollessa auki, sitten käännä ja käännä tölkit ylösalaisin. Peitä pyyhe, jäähdytä huoneenlämpötilaan. Ota se kellariin tai kellariin vähintään 1 kuukausi.

Säilötyt maustetut kurkut

• Tuoreet kurkut (noin 7-10 cm pitkä) - 1,7 kg.
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• tilli (siemenet) - 35 gr.
• piparjuuren juuret - 4-6 gr.
• porsaan valkosipuli - 2 varret
• katkera pippuri - 3 gr.
• ruokasuola - 155 gr.
• puhdistettu vesi - 2 litraa.

1. Lajittele kurkut koon, muodon ja lajikkeen mukaan, pese ne kylmän veden alla ja laita pyyhkeeseen kuivumaan kokonaan. Kaada juokseva vesi altaaseen, lisää jääpaloja, laita hedelmät 6 tuntia.
2. Kun liotus tapahtuu, jatka pakkausten sterilointiin. Käynnistä jokainen niistä kattilaan, kaada vettä ja keitä. Tämän jälkeen pyyhi kuivaksi, anna kosteuden haihtua. Kun aika liota, ota hedelmät ja leikkaa "perse", pese ne hyvin keittiösienellä bakteerien poistamiseksi.
3. Ota emaloitu pannu, kaada siihen suola (ruoka, ei meri), lisää suodatettua vettä. Laita se liesi ja keitetään niin, että rakeet ovat täysin liuenneet. Tämän jälkeen ohita esijäähdytetty suolaliuos 3 kerrosta harsokangasta.
4. Kuori piparjuuren juuret, pese ja leikkaa tilli. Aseta kurkut pohjan pohjalle, siirrä ne vuorotellen mausteilla (luonnonvalkosipuli, pippuri, piparjuuri, siemenet ja tilli tilliä).
5. Kaada suolaliuos astiaan, laita puristinpyörä ja sorto. Ota purkki lämpimään paikkaan 1 viikko aloittaaksesi ja merkitsemällä maitohapon. Määritetyn ajan jälkeen poista tuloksena oleva vaahto, kalvo ja muotti, lisää suolaliuosta.
6. Kun olet päivittänyt koostumuksen, vie säiliö pimeään ja kylmään paikkaan, hedelmät tulisi suolaa huolellisesti. Älä unohda poistaa homeisia muotoja joka päivä ja pestä sorronne.
7. Noin 1 viikon peittauksen jälkeen poista kurkut tölkistä, pese ne kylmällä suodatetulla (!) Vedellä. Aseta nyt uusiin (steriileihin) astioihin, täytä suolavedellä, jossa säilytys suoritettiin (aluksi se on johdettava puuvillasidossuodattimen läpi).
8. Kun kaikki kurkut ja mausteet on asetettu, sulje purkit puhtaalla kannella. Kaada huoneenlämpöinen vesi leveään kattilaan, laita tölkit / purkit sinne, lähetä se uuniin. Jotta lasisäiliö ei halkeilisi, on suositeltavaa laittaa puupalkki tai kangaspala pannun pohjaan.
9. Kun koostumus alkaa kiehua, huomaa aika, kun puoli tuntia, poista kurkut uunista, kytke tölkit tinakansiin. Käännä säiliö ylösalaisin, jäähdytä se ja vie se viileään huoneeseen pitkäaikaiseen varastointiin.

Säilykkeet kurkkujen kanssa

• lyhyt kurkut - 1,8 kg.
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• valkosipuli - 5 hammasta
• punainen paprika (jauhettu) - 2 gr.
• piparjuuren juuret - 5 gr.
• mustaherukka (lehdet tai hedelmät) - 5/10 grammaa
• tarragon (lehdet) - 4 gr.
• hieno merisuola - 160 gr.
• juomavesi - 2,3-2,5 litraa.

1. Laita merisuola paksuseinäiseen pottiin, lisää vettä, laita astia keskilämpöön ja lisää seos kiehuvaksi. Kun ensimmäiset kuplat tulevat näkyviin, pienennä tehoa, rasittaa koostumusta, kunnes kiteet liukenevat kokonaan, poista sitten liesi ja jäähdytä. Siirrä tulokseksi saatu suolaliuos harsokangan läpi, joka on taitettu useiksi kerroksiksi, odota 1 tunti.
2. Valitse kurkut, jätä säilykemallit noin 9-10 cm pitkä. Pese ne hanan alla, lähetä ne sitten lantion päälle ja liota jääkylmään veteen (altistusaika on noin 3-5 tuntia). Tämän ajan kuluttua pese hedelmät uudelleen, leikkaa "perse".
3. Kuori ja pilko tilli keskipitkiksi oksiksi, pilko valkosipulin hampaat kahteen yhtä suureen osaan. Aseta mausteet säiliön pohjalle, lisää pippuria, herukoita tai lehtiä, piparjuurta, kaavinta.
4. Laita kurkut pystysuoraan koko astian onkaloon, kaada suolaliuokseen, sulje kapronin kansi. Ota säiliöt lämpimään paikkaan 2 viikon ajan, odota käymisen loppuun.
5. Poista kalvo ja muotti, lisää suolaliuos yläreunaan, taaksepäin kaulasta 3-4 cm: llä Laita purkit astiaan, lisää vettä, kiehauta noin neljännes tunti kansi auki. Sen jälkeen rullaa heti, käännä alusta ylösalaisin, viileä. Ota kellariin tai kellariin 2 kuukautta.

Säilötyt kurkut tomaattimehussa

• tomaatit - 10 kpl. keskikokoiset
• kurkut - 0,7 kg.
• jauhettu suola - 40 gr.
• rakeinen sokeri - 110 gr.
• piparjuurilehdet - 5 kpl.
• tilli - 0,5 nippua
• persilja - 0,5 nippua
• katkera pippuri - 1 pod
• valkosipuli - 0,5 päätä
• laakerinlehti - 3 kpl.
• herukanlehti - 5 kpl.
• maustepippuri - 4 tähteä
• mustapippuri (herneet) - 5 kpl.

1. Pese tomaatit kylmällä vedellä, pyyhi ne keittiösienellä ja kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa lihahiomakoneen läpi kuoren poistamisen jälkeen. Lähettäkää tuloksena oleva puuropohja paksuun pohjaan, laitetaan se uuniin, hauduttamalla (älä keitä) yli puolen tunnin ajan alhaisen lämmön yli.
2. Valmistele purkit: pese ne soodalla, sitten keitetään 7 minuuttia, kuivaa. Liota kurkut altaaseen jäällä, mieluiten sulaa vettä, jätä 5 tuntia. Tämän ajanjakson jälkeen katkaise kärjet, pyyhi pyyhkeellä.
3. Pese tilli, persilja, piparjuurilehdet ja herukat, kuori ja pilko valkosipuli viipaleiksi. Lähetä vihreitä steriilin purkin pohjaan, lisää neilikka, herne ja katkera pippuri, laakerinlehti.
4. Sekoita tomaattimehu sokerin ja suolan kanssa, odota, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kaada saatu kurkkuseos, sekoitettuna kiehuvan veden kanssa suhteessa 2: 1. Lähetä purkit pannulle ja aseta liesi, keitetään 10 minuuttia. Kiristä säiliöt tina-kannella, jäähdytä ja siirrä pitkäaikaiseen säilytykseen.

Kuten missä tahansa muussa asiassa, kurkkujen säilyttämisessä on useita ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon ilman epäonnistumista. Pääsääntö, johon sinun pitäisi kiinnittää huomiota, on valmistaa suolaliuos oikein, mikä asettaa koko astian sävyn.

Video: vaiheittainen resepti suolakurkkua varten talvella