Kerman sekoittaminen: hyödyllisiä vinkkejä

On vaikea kuvitella reseptiä, jossa jokaisen suosikki kermavaahto puuttuu. Herkkä rakenne, upeat muodot, hämmästyttävä maku antavat makeisia täydellisesti. Kuten mikään muu asia, kermavaahto sisältää useita erityispiirteitä. Jos rikot tekniikkaa, tuote muuttuu öljyksi tai päinvastoin tulee nesteenä. Harkitse tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

Kermakarjan valinta

1. Ensimmäinen asia, johon sinun pitäisi kiinnittää huomiota, on tuotteen rasvapitoisuus. Lopulliseen koostumukseen osoittautui rehevä ja tiheä, mieluummin kermarasvapitoisuus 27% tai enemmän. Ostosvaihtoehto - 33% koostumuksesta, sen johdonmukaisuus on samanlainen kuin kotitekoinen tuote.
2. Jos mahdollisuus ostaa 27-33% kermaa ei ole saatavilla, osta koostumus, jonka arvo on alhaisempi. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin lisättävä elintarvikkeiden stabilointiaineita, jotta se olisi paksumpi. Ne voivat olla sitruunamehua, gelatiinia, kananmunaa tai viiriäisen proteiinia, erityistä leivonnaisen sakeutusainetta (myydään "mauste- ja maustevalmisteina", "makeisten lisäaineina" jne.).
3. Tapauksissa, joissa kotitekoista kermaa käytetään piiskaamiseen, laimennetaan ne suodatetulla sulatusvedellä tai täysmaitolla. Pysy suhteellisena: 275 ml. kerma on 110 ml. neste.
4. Rasvapitoisuuden osoittimen lisäksi kiinnitä huomiota kerma-alkuperään. Ne voivat olla eläin- tai kasvisruokia. Ensimmäinen vaihtoehto edellyttää luonnollisen maidon esiintymistä koostumuksessa, niitä myydään markkinoilla tai terveysruokakaupoissa. Toinen vaihtoehto sisältää palmuöljyn, lisäaineita, stabilointiaineita ja sakeuttimia. Tällaista kermaa kutsutaan "jauheeksi".
5. Tyttöjä, jotka seuraavat kuviota, sopivat kasviperäisen kerman. Kun valitset tuotetta, sinun ei pitäisi valita korkeinta rasvapitoisuuden indikaattoria, se riittää 10-15%: iin. Tämä tyyppi on hyvä kalorien jälkiruokien tekemiseen.

Valmistetaan kermavaahtoa

1. Aseta kerma jääkaappiin 1–1,5 tuntia ennen kuin aloitat lyönnin. Lisäksi lähetetään kammioon säiliö, jossa koostumus lypsetään, ja viiksen. Jos haluat nopeuttaa prosessia, lähetä keittiötyökalut pakastimeen tunnin ajan, mutta voidetta ei voi jäähdyttää tällä tavalla. Muuten ne stratifioidaan lyömisen jälkeen.
2. Kun maitotuote on jäähdytetty, poista pakkaus jääkaapista ja ravista hyvin. Sama koskee maitoa, jos ne laimentavat kotitekoista kermaa. Tällaiset käsittelyt on tehtävä, jotta pääosaan sekoitettu ylempi rasva kerääntyy. Tämän seurauksena kerma osoittautuu yhtenäiseksi, pörröiseksi ja paksuksi.
3. Paras viiltoastia pidetään leveillä sivuilla, jotka on pidettävä kulmassa. Viiksen tai sekoittimen on oltava täysin upotettu kermaiseen massaan, muuten tekniikka rikkoutuu.

Miten kermavaahtoa

1. On tärkeää muistaa ikuisesti, että tehosekoitin on ehdottomasti hyödytön kermasta. Tätä tarkoitusta varten voit käyttää sekoittinta tai nokkia. Ihanteellinen vaihtoehto sisältää askel askeleelta, ensin automaattisesti, sitten mekaanisesti (manuaalisesti).
2. Vatkaa kerma vaiheittain, älä yritä käsitellä koko koostumusta kerrallaan. Paras on voittaa 250-300 ml. Tapauksissa, joissa kerma vaatii enemmän kermaa, valmistele ne 2-3 lähestymistapaan.
3. Käynnistä aina sekoitin pienimmällä teholla, lisää nopeutta asteittain keskimerkkiin.Vähennä sitten sekoittimen nopeutta ja valmistele laite sammumaan. Suorita toimenpide käsihuuhtelulla siten, että ei jää väliin lopullisen kerma-valmisteen hetki.
4. Johdonmukaisuus kertoo sinulle valmiudesta. Ensimmäinen asia, jonka huomaat, on se, että tuote lakkaa kiertämästä ja säilyttää sen muodon ja tiheän rakenteen. On tärkeää muistaa: sammuta mikseri etukäteen, sitten tuo massa valmiiksi vispilällä. Muuten saatat saada samanlaisen seoksen kuin voita. Yleensä noin 5–7 minuutin ruoskinta tarvitaan raskaalle voiteelle (noin 30%).
5. Jos huomaat, että kerma muuttuu pian voiksi, kaada hieman rasvaa maitoa huoneenlämpötilaan ja kostuta se sitten vispilällä haluttuun konsistenssiin.
6. Kaikilla ei ole viskiä tai sekoittinta, harkitse mahdollisuutta hakata ilman näitä laitteita. Valmistele muoviastia ruoan tai lämmityksen säilyttämiseksi mikroaaltouunissa, laita se rasvaiseksi 33%: n kerma- ja jäänsokeriin, peitä kansi. Kun säiliö on hermeettisesti suljettu, alkaa ravistaa sitä eri suuntiin 5-7 minuutin ajan.

Luonnolliset makeutusaineet kerma

1. Kerman oikean valinnan lisäksi tarvitset myös sokeria. Imukykyisten ominaisuuksiensa ansiosta se imee osan nestestä, jolloin lopputuote on paksua ja rehevää.
2. Tämän seurauksena saat korkean viskositeetin sisältävän siirapin, jossa on elastiset seinät ja ilmakuplat. Haluttaessa voit käyttää sekä sokerijuurikkaita että ruokosokeria sekä näihin tuotteisiin perustuvaa jauhetta.
3. Makeiset suosittelevat kerman makeuttamista jauhemaisella sokerilla, kun se on seulottu etukäteen, jotta lopullisen koostumuksen tilavuutta lisätään 1,5-2 kertaa. Jauhe lisätään piiskauksen keskelle.
4. Tapauksissa, joissa kerma on makeutettu sokerilla, se on sekoitettava alkuvaiheessa. Tällainen kurssi sallii kiteiden liukenemisen nopeasti, jolloin rakeet eivät murene hampaisiin.
5. Yrityksen ammattilaiset väittävät yksimielisesti, että on mahdotonta lisätä päivämäärää ja kookos-sokeria kermavaahtoon. Jos rikot tätä suositusta, seos on epätasainen, esteettisesti ruma.
6. Makeutusaineena voit käyttää luonnollista nestemäistä hunajaa. Tässä tapauksessa häiritse sitä jo kauan ennen lyömisen alkua (3-4 tuntia). Hunaja lisätään huoneenlämpötilaan esilämmitettyyn kermaan, sitten seosta sekoitetaan homogeeniseksi ja laitetaan jääkaapiin 1 tunti. Vasta sen jälkeen voit aloittaa pelaajan.
7. Kiilasiirappia on lisättävä maltillisesti. Aluksi koostumus ei näytä teille liian makea, mutta tietyn infuusion jälkeen se saa sokerisen sävyn. Tuote puuttuu sen jälkeen, kun kerma on lyöty lastalla, määrä riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä (yleensä 3 tl 100 grammaa koostumusta kohden riittää).

Luonnolliset sakeuttimet kerma

Ei ole harvinaista, että kermavaahto on kermavaahtoa epävarmoista syistä. Luonnolliset sakeuttamisaineet tulevat pelastamaan, mikä voi olla sitruunamehua, erityistä irtokoostumusta, gelatiinia, proteiinia (viiriä tai kanaa, ei ole väliä).

gelatiini
Tuote lisätään 5 - 7 g. 250 ml: lla. kerma. Tee valmisteet ennen gelatiinin sekoittamista. Täytä koostumus puhdistetulla vedellä suhteessa 1: 1, odota, että rakeet paisuvat, kuumennetaan mikroaaltouunissa tai vesihauteessa, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Sitten rasitetaan kätevästi, aloitetaan hitaasti kaatamalla kerma, samalla kun sekoitetaan seos sekoittimella vähimmäisteholla.

Haluttaessa voit liuottaa gelatiinia suoraan maitotuotteeseen. Voit tehdä tämän erottamalla 1/3 kerma, lisää niihin gelatiinia, odota turvotusta. Tämän jälkeen yhdistetään koostumus kahdella edellisellä osuudella, voitetaan sekoittimella homogeeniseksi massaksi.On tärkeää muistaa, että mitä alhaisempi rasvapitoisuus kerma, sitä enemmän gelatiinia sinun tulee tehdä paksumpi. Kokeilu.

Sitruunamehu
Tämän menetelmän tärkein etu on, että koostumus tekee paksuiksi myös sellaiset voiteet, joiden rasvapitoisuus on alhainen (10-25%). Tärkeintä ei ole häiritä suhteita: 225 ml. kerma muodostaa 1 rkl sitruunamehua, joka on esisuodattava.

Lisää puristettu neste suoraan ruoskintaprosessin aikana. Älä yritä kaada mehua kerralla, toimi vähitellen.

Kerman sakeutusaine

Käytön tekniikka on varsin yksinkertainen: kaada tuote pieninä annoksina, samanaikaisesti lyödä seos sekoittimella tai vispilällä. Menetelmän päätyttyä jätä säiliö infusoitumaan 5-10 minuutin ajan, käytä ohjeita.

Jos kermavaahtoa käytetään vähärasvainen kerma, löysän sakeuttimen määrää tulisi lisätä 15 grammaan. 250 ml: lla. maidon koostumus.

proteiini
Erota kanaa tai viiriäistä valkoista keltuaisesta, laita se kulhoon ja laita se jääkaappiin, anna seistä noin neljännes tunti. Beat kätevästi, lisää kermavaahtoa, käsitellä seos käsin 1-2 minuutin ajan, jolloin saadaan massan yhtenäisyys.

Jotta voisit saada täydellistä kermavaahtoa, sinun on ensin valittava alkuperäinen koostumus. Sen pitäisi olla rasvaa (20-35%) ja tuoretta. Makeuta massa jauhemaisella sokerilla, sakeuta luonnolliset ainesosat (sitruuna, proteiini, gelatiini).

Video: 3 vaihtoehtoa voidella