Miten valita riisiä pilaf

Kokeneet kokit tietävät ensinnäkin, että pilafin valmistelun onnistuminen riippuu suoraan oikeasta riisistä. Viljavaatimukset ovat erityisiä, niiden ei pidä tarttua yhteen, keittää pehmeitä, hylätä vettä tai liemea. Nykyään kaikki riisilajikkeet on tutkittu, joten sopivan vaihtoehdon valitseminen ei ole vaikeaa. Tärkeintä on selvittää kaikki yksityiskohdat, joihin on kiinnitettävä huomiota. Harkitse riisityyppejä ja niiden noudattamista pilafin kanssa.

Valkoinen riisi

Tämän tyyppinen riisi on kiillotettu, se on riistetty yläkerrokselta. Viljat ovat yleensä pitkänomaisia ​​tai pyöristettyjä. Saman prosessin prosessissa runko riistää lähes kaikki tarvittavat elementit ja yhdisteet, jotka kertyvät kuoreen.

Jalostuksen vuoksi jyvien säilyvyysaika on riittävän suuri. Tällainen riisi on liimattu yhteen ruoanlaiton aikana ja hajoaa. Tästä syystä itämaisen lautasen valmistamiseksi sitä käytetään vastahakoisesti.

Positiivinen piirre on, että tällainen riisi käydään nopeasti lämpökäsittelyssä. Ruoanlaitto kestää neljänneksen, ei enempää.

Valkoisten riisien alalajit:

Krasnodar - jyvät voivat olla pitkänomaisia ​​tai pyöreitä. Tällaisten riisin keitetyt viljat ja keitot perustuvat, mutta haittapuolena on tarve esikäsittelyyn. Koostumus sopii itämaisten ruokien valmistukseen ilman muita vaihtoehtoja.

Basmati - viljakoostumus tulee ulkomailta. Riisin maku on miellyttävämpi kuin Krasnodar. Lämpökäsittelyn aikana jyvät lisääntyvät tilavuudella 2 kertaa. Taitavan ruoanlaiton ansiosta runko tulee murenemaan eikä tahmea. Basmati on parempi itämaiseen ruokaan kuin Krasnodar-riisi.

Jasmine - tuote on valmistettu Thaimaasta, jyvillä on lumivalkoinen sävy. Positiivinen piirre on muodon säilyttäminen keittoprosessissa, eikä jasmiinia liimattu. Tämä vaihtoehto soveltuu pilafiin, jos se on valmistettu suljetussa astiassa.

Arborio - keskikokoinen tai suuri kokoinen riisi. Nopeasti imee hajut, liemi, mausteet vedessä keitettäessä. Ihanteellinen ruoanlaittoon monilla ainesosilla, erityisesti pilafille.

Indica-croup, juuri kuten arborio-riisi, imee nopeasti aromeja (mausteita), imee liemen, ottaa kauniin ulkonäön. Soveltuu myös pilau-ruoan valmistukseen suljetussa tai avoimessa astiassa.

Ruskea riisi

Voit maistaa pähkinöitä, muskottipähkinää, Provencen yrttejä. Haittapuoli on, että tuote varastoidaan pitkään. Lisäksi ruskea riisi on kalliimpaa kuin sen vastapuolet. Mutta hinta johtuu sinkin, jodin, mangaanin, kaliumin ja muiden mineraaliyhdisteiden kertymisestä.

Tällaisen riisin perusteella keitetty Pilaf näyttää maukkaalta ja sillä on alhaisin kaloripitoisuus. Kiistattomien etujen lisäksi voit hallita painoa normaalisti.

Ruskeassa jyvässä on vähän tärkkelystä, ne eivät tartu yhteen ruoanlaiton aikana, ne antavat lautaselle esteettisen ilmeen. Haittapuoli on, että riisi imee huonosti liemi. Pilaf on kuitenkin mureneva ja kuiva.

Punainen riisi

Tämäntyyppisen riisin arvo riippuu siitä, kuinka paljon jalostusasteita jyville suoritettiin ennen kuin ne tulivat varastolaskuriin. Jos hiominen oli vähäistä, se kerääntyy paljon B-ryhmän vitamiineja, rautaa, kaliumia, kuparia.

Tällaisia ​​riisiä kutsutaan myös rubiiniksi, sitä käytetään usein ruokavaliossa painon vähentämiseksi ja muodon säilyttämiseksi. Tämä ominaisuus tulee mahdolliseksi viljan alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi.

Punainen riisi säilyttää hyödyllisen kuorensa, joka on runsaasti kuitua. Viljasta käy ilmi maukasta ja terveellistä pilafia. Jos ruokavalion liha otetaan perustaksi, voit parantaa ruoansulatusta ja kyllästää kehoa käyttökelpoisilla aineilla.

Punaisia ​​riisiä on ominaista pähkinöiden haju. Mutta sen on kyettävä myös kypsentämään kunnolla. Jos rumpu pilkotaan, se hajoaa ja menettää arvokkaat ominaisuudet. Jos lämpökäsittely on riittämätön, pilaf tulee olemaan kova ja se ei ime liemiä huonosti.

Erilaisia ​​punaisia ​​riisiä pidetään lajikkeena "Devzira". Se soveltuu erinomaisesti ruoanlaittoon kattilaan ja syväpannuun. Devziru on vaikea löytää hyllyiltä. Mutta jos onnistut, voit ostaa punaisia ​​riisiä ja kypsennä Uzbekin pilafia.

Höyrytetty riisi

Ainutlaatuinen raaka-aineiden höyrytysteknologia sallii riisiruokien kypsymisen siten, että vilja pysyy murenevana. Myös käsitelty tuote säilyttää koostumuksessaan paljon arvokkaampia komponentteja. Vilja on kultaisella värillä, joka tulee pois ruoanlaiton jälkeen.

Tällaisten riisien ainutlaatuisen käsittelyn ansiosta ne voivat hyötyä ruskean raaka-aineen kilpailemisesta. Höyrytettyjen viljojen ainoa haitta on sen suhteellisen korkea hinta. Myös riisi keitetään hieman kauemmin, noin puoli tuntia, toisin kuin kiillotettu.

Höyrytetyn riisin valmistuksen aikana pilaf on herkullinen. Tällaisten raaka-aineiden etuna voidaan pitää sitä, että sitä ei tarvitse ennalta kastella. Jos riisi jää veteen, sen rakenne hajoaa ja tuote tulee hauraaksi. Tällä hetkellä on olemassa useita erilaisia ​​raaka-aineita, kuten jalostus.

Herkullisen pilafin valmistamiseksi on suositeltavaa valita höyrytettyjä riisilajikkeita "Basmatti" tai "Jasmine". Tällaisia ​​raaka-aineita kyllästetään täydellisesti mausteilla ja rasvoilla. Tuloksena on ainutlaatuinen itämainen ruokalaji. Myös pilafin valmistelua varten voit harkita lajiketta "Yantar". Viljoilla on erottuva kultainen ja suuri koko.

Riisivalinnan säännöt

1. Jos haluat valmistaa herkullisen ja unohtumattoman pilafin, sinun on käytettävä vain kiinteitä lajikkeita. Sinun ei pitäisi ostaa eri lajikkeiden jyviä.
2. Tuotteen ostamisen jälkeen on suositeltavaa avata pakkaus ja purkaa vilja hampaillesi. Jos näyte hajosi välittömästi, raaka-aine ei sovellu itämaisen lautasen valmistukseen. Jätä tällainen riisi keittoihin tai maito- puuroihin.
3. Sileät ja kiillotetut jyvät eivät myöskään sovi pilaujen valmistukseen. Laadukkailla jyvillä tulisi olla pinnoitetta. Seuraa keiton aikana prosessia. Ruoho ei saa kasvaa ja tarttua säiliön seiniin.
4. Kun ostat laadukkaita riisiä, kiinnitä aina huomiota koostumukseen, sillä sinun ei pitäisi täyttää vieraita lisäaineita ja GMO-indeksiä. Katsokaa ruohon rakennetta, jokaisen kopion pitäisi olla kokonainen ilman, että siinä on repeämiä ja taukoja. Pakkauksessa ei saa olla roskaa.
5. Yritä valita laatikossa toimitettavat tuotteet katseluikkunan avulla. Näin voit arvioida visuaalisesti viljan laatua. Älä unohda kiinnittää huomiota vanhentumispäivään. Yritä ostaa riisiä, jotka sijoittuivat supermarketien hyllyille enintään kuusi kuukautta.

Itämaisten ruokien valmistukseen on helppo valita laadukkaita riisiä. Seuraa yksinkertaisia ​​vinkkejä ja harjoita niitä. Sinun ei pitäisi yrittää valmistaa pilafia jauhetuista jyvistä, astia ei toimi suunnitellulla tavalla.

Video: miten kypsentää riisiä pilafissa, jotta se ei tartu yhteen