Miten valita oikea liha kebabille

Pehmeä mehukas kebab, joka liittyy kevään lomiin. On mukavaa syödä kesällä mökissä. Kebab on jo pitkään ollut osuma monissa maissa ympäri maailmaa. Kaukasian ruokaa ei tarvita lisää mainontaa. Valmisteen onnistuminen riippuu kuitenkin ensinnäkin raaka-aineiden oikeasta valinnasta. Puutarhat paistetaan sian, naudanlihan tai karitsan perusteella. Analysoimme tärkeitä näkökohtia.

Tuoreus on tärkein kriteeri

1. Riippumatta siitä, millaista lihaa teet kebabeja, raaka-aineiden on oltava tuoreita. Se on helppo määrittää. Laatuosassa ei ole pinnalla limaa, se on ilman verta ja vieraita nesteitä.
2. Vähemmän tärkeä on lihan rakenne. Kebabille sopivat tiheät elastiset näytteet. Katsokaa leikattua väriä, hyvä kebab tulee kirkkaasta punaisesta kappaleesta.
3. Pinnan on oltava märkä, mutta ei märkä. Kosketa valittua raaka-ainetta, varmista, ettei se ole tahmeaa. Puristettaessa sopiva mehu karkabin koostumusta varten päästää kirkkaan mehun.
4. Varastetun tuotteen määrittäminen on helppoa: se on märkä, tahmea, samoja eritteitä ja epämiellyttävä haju. Hyvien raaka-aineiden aromi ei aiheuta sinulle negatiivista reaktiota.
5. Liha, jolla on hyvä tuoreus, on tiheä. Tämä tarkoittaa, että pala ei ole jäädytetty. Muuten se on löysä ja liian märkä.
6. Napsauta valittua esimerkkiä sormella. Jos tuloksena oleva reikä on kohdistettu nopeasti, kappale pitää muodon, sen voi ostaa turvallisesti. Tapauksissa, joissa tuoreus on epävarma, syvennys tasaantuu hitaasti.
7. Kiinnitä huomiota rasvan juoviin. Jos raaka-ainetta ei kuluteta, rasvassa on yleensä harmahtavan kellertävä sävy ja tahmea pinta. Joskus se on mutainen ja tylsää.

Hyvä liha - nuori

1. Juurikas kebab saadaan nuoresta lihasta. Se tarvitsee vähemmän paistamista ja peittausta, ja tällainen tuote on jopa kokematon kokki.
2. Ole kiinnostunut myyjän iästä lihaa. Mitä enemmän eläintä on, sitä tummempi on sen lihan väri. Tämä tarkoittaa, että lihakset tekevät lautasen kumin.
3. Tuomari varjossa. Paistamiseen sopiva kopio ei ole kiiltävä, mutta ei matta. Siinä on yhtenäinen sävy, jossa on luonnollinen väripaletti. Naudanliha on punainen, karitsanpunainen ja valkoiset raidat, sianliha on vaaleanpunainen.
4. Jos väri on liian tumma, eläin on monta vuotta vanha. Jotta raaka-aineiden ikäryhmän määrittäminen olisi helpompaa, sinun täytyy ottaa ohut kerros lihaa ja yrittää rikkoa sitä. Sopiva tuote repii helposti.

Lihan tyyppi - jäähdytetty, tuore, jäädytetty

1. Jäähdytysmenetelmällä tehty liha soveltuu kebabien ruoanlaittoon vain, jos se on suoritettu 1 kertaa. Toistuva menettely ei ole hyväksyttävää, koostumus muuttuu murenevaksi ja mauttomaksi. Tällainen tuote on helppo erottaa: kosketa sitä sormella, poista käsi. Jos kosketuskohdassa on muodostunut pimeä ympyrä, liha voidaan syödä. Kun tuote on jäädytetty 2 tai useamman kerran, ei tahraa.
2. Lihaa pidetään tuoreena, jos teurastuksesta on kulunut noin 3-4 tuntia. Monet ihmiset uskovat, että tällainen pala olisi pidettävä parempana. Tämä toteamus on kuitenkin virheellinen. Grillien raaka-aineena tällainen liha on kaikkein sopimattomin. Paahtamisen jälkeen pala on kumia, on erittäin vaikea pureskella. Tämä näkökohta johtuu siitä, että teurastuksen jälkeen eläimen lihakset eivät lievene. Liha joutuu seisomaan ennen paistamista.
3. Myös jäähdytetty liha sopii.Hänen makunsa on ylistämätön. Jos varastointiolosuhteet havaitaan (lämpötila on 0 - 4 astetta), kebabit ovat pehmeitä, mehukkaita ja erittäin miellyttäviä. Erityistä huomiota kiinnitetään marinaadiin, älä käytä etikkaa, jotta lauta ei pilata.

On tärkeää!
Jos valitset jäähdytetyn lihan, sinun täytyy erottaa se pakastetusta lihasta. Puristettaessa kirkas mehu erottuu palasta, kun taas lihassa pysyy pimeä ympyrä. Jos liha on sulatettu ja jäädytetty useita kertoja, raaka-aineet ovat liian märät. Hyvä liha on kohtalaisen kostea.

Karitsanlihan valinnan hienovaraisuudet

1. Kaukaasialaiset ovat pitkään kypsentäneet kebabeja yksinomaan karitsan lihan perusteella. Mehukas, herkkä ja tuoksuva on ruokalaji, joka on valmistettu 60 päivän ikäisestä karitsasta.
2. Yleensä nuoret karitsat lähetetään teurastettaviksi kevään keskellä. Siksi, jos ateriasi ei tullut tänä aikana, tällaista lampaa ei voi syödä. Valitse tällöin raaka-aineet jopa vuoden ajan.
3. Lampaanluut ovat erittäin maukkaita, jos niitä kypsennetään takajaloista otetusta massasta. Myös täydellinen sisäfilee tai lanne. Kylkiluut paistavat vastahakoisesti, mutta jos haluat nauraa luut, ne sopivat myös. On tärkeää muistaa, että karitsansiemenet syötetään välittömästi, sitten siitä tulee mauton.

Sianlihan valinnan hienovaraisuudet

1. Useimmat ihmiset, jotka usein kokevat kebabeja, pitävät sianlihaa. Ensinnäkin on tärkeää tietää, että eläintuote ei saa olla liian rasva.
2. Herkullisen kebabin valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa liha-lihaa, joka sijaitsee kaulassa ja harjanteen varrella. Tässä tapauksessa rasvahihnat jakautuvat tasaisesti. Lopulta saat mehukkaan kebabin.
3. Vähemmän suosittuja tässä asiassa ovat sisäfileet, kylkiluut ja rinta. Jos otat lihaa harjanteen varrella, älä unohda leikata rasvaa. Kuiva kebab saadaan, jos otat kinkun. Tässä ruhon osassa rasvan vähimmäisosuus.
4. Jos ostit kinkkuista lihaa, on suositeltavaa marinoida se varovasti ja antaa enemmän aikaa. Sianliha on hyvä, koska lähes kaikki sen osat soveltuvat paistamiseen paistamiseen.
5. Ainoa kysymys on edelleen siitä, miten ja kuinka paljon jokainen osa marinoidaan. Älä osta sianlihaa eläimen takaosasta. Tässä tapauksessa marinaatti ei auta, kebabit osoittautuvat kuiviksi ja koviksi.

Naudanlihan valinnan hienovaraisuudet

1. Harvat ihmiset käyttävät naudanlihaa kebabien valmistukseen. Tässä tapauksessa astia osoittautuu kovemmaksi, toisin kuin sianliha. Voit viettää enemmän aikaa ja huomiota kebabin maukkaaksi ja mehukkaaksi. Marinointimenetelmää suositellaan erittäin hiilihapotetulle kivennäisvedelle.
2. Jos päätät kokata shish kebabin naudanlihasta, sinun pitäisi ostaa rintafilee tai liha. Astian takana voit myös ottaa jalan. Liha on parempi valita sisältä. Ainutlaatuisen kebabin valmistamiseksi on suositeltavaa ostaa nuori vasikanfilee.

Lihan leikkaussäännöt

1. Lihaa suositellaan leikkaamaan keskikokoisiksi paloiksi. Pienet näytteet ovat melko kuivia. Suuret lihanpalat eivät puolestaan ​​voi paistaa. Ihannetapauksessa on suositeltavaa leikata lihaa muotoon, joka muistuttaa kartiota.
2. Sinun ei pitäisi vakavasti mennä tällaisiin pikkuhiljaan, klassiset neliön muotoiset lihat, joista tästä ei ole tullut vähemmän maukkaita. Jotta voit määrittää tulevan kebabin koon, yritä visualisoida, että noin 6 kappaletta mahtuu varteen.

Marinadi-hienovaraisuudet

1. Kokki todella herkullinen grilli ei riitä saada oikea liha sisäfileetä. Tärkeimmät näkökohdat ovat valmistelutoiminta ja oikea marinaatti.
2. Lihan mehu ja maku riippuvat manipulaatiosta. Myös ruokalajin pitäisi olla paahdettu ja pehmeä. Mieluummin marinadi omaan makuun.Tällä hetkellä lihaa voidaan valmistaa eri tavoin.
3. Muista käyttää sipulia, joka on klassinen ainesosa, jota ilman ruokalaji ei olisi niin maukasta. Valitse oikea ruokalaji. Ei ole suositeltavaa marinoida lihaa muovi- tai alumiinisäiliössä.
4. Jos liha on pitkään samankaltaisessa astiassa, tuote alkaa imeä haitallisia yhdisteitä. Keittämisen aikana toksiinit eivät haihdu missään. Myrkytysvaara on olemassa. Ei myöskään ole suositeltavaa marinoida lihaa puupakkauksessa.

Jotta voit valmistaa herkullisen ja herkän shish kebabin, on tarpeen lähestyä lihan valintaa ja marinoida se vastuullisesti. Ensinnäkin, päättää lautasen tyypistä. Älä pistä ja saa laadukasta tuotetta. Muista, että mitä nuorempi liha, maukkaampi ateria tulee.

Video: miten liha valitaan