Miten valmistaa kalmari: 7 tapaa

Kuka sanoi, että kalmari olisi keitettävä kiehuvassa vedessä 15 minuuttia? Unohda se! Silloin saat aikaan kumitonta syötävää lihaa, jota ei voida käyttää aiottuun tarkoitukseen. Jotta mereneläviä ei pilata, sinulla on oltava peruskoulutuksen kalmikon perustaitoja. Puhutaan kaikesta järjestyksestä.

Miten valita kalmari

On olemassa yksittäisiä näkökohtia, joiden avulla voit ostaa hyvän tuotteen ilman vaurioita.

1. Joten kiinnitä huomiota lihan väriin. Laadukas tuote on kevyt, melkein valkea, mutta ei koskaan keltainen. Tällainen sävy osoittaa raaka-aineen huonon laadun ja sen jäätymisen-sulatuksen useita kertoja peräkkäin.
2. Jos ostat kalmareiden ruhoja yhteen pakettiin, arvioi itse tuotteen rakenne. Kalmareita ei saa liimata yhteen jäänlohkon avulla. Tämä viittaa siihen, että koostumus sulatettiin. Laadukas raaka-aine viittaa siihen, että ruhot erotetaan helposti toisistaan. Tämä ominaisuus saavutetaan, kun valmistajat pakastavat tavarat yksitellen, sitten ne taitetaan yhteen pakkaukseen.
3. Huomiota tulee kiinnittää päällystykseen - jäälasiin. Jos pinnalla on jäädytettyä vettä, on todennäköistä, että ylität 1/3 tarpeettoman nesteen kokonaismäärästä.
4. Muista tarkistaa säilytysolosuhteet ja säilyvyys. Ja älkää katsoko tarraa, joka oli kiinni suoraan myymälässä, vaan itse läpinäkyvässä pakkauksessa. Pakkauksessa on merkkejä siitä. Usein näiden kahden elementin päivämäärät eroavat toisistaan.
5. Jos mahdollista, osta kalmariruhoja, joiden koko on suhteellisen sama ja pieni. Tällaisten äyriäisten liha ruoanlaiton jälkeen on mehukas ja hellävarainen, mikä estää kumin palaamisen.

Kalmari valmistelu

1. Ennen kuin aloitat äyriäisten ruoanlaiton, sinun on poistettava iho. Se pilaa valmiin lautasen maun lisäksi myös esteettisen ulkonäön. Jos et, niin syöt kalmari, jossa on katkera tai hapan maku.
2. Jos haluat kuoriutua helposti irrotettavaksi, lähetä ruho kiehuvaa vettä sisältävään astiaan (lämpötila noin 70 astetta), jätä 1 minuutti. Sitten suihkuta kylmällä vedellä, iho poistuu nopeasti.
3. Kalmari-ruholla on selkäranka tai sointu, joka on poistettava. Hryashchik on helppo poistaa lihan ontelosta, vedä vapaata reunaa.
4. Kaikkien manipulaatioiden jälkeen mereneläviä huuhdellaan vedellä huoneenlämpötilassa ja kuivataan pyyhkeillä. Sitten voit aloittaa ruoanlaiton valitulla menetelmällä.

Keittäminen kalmari kaksoiskattilassa

• hernepippuri - 3 kpl.
• laakeri - 2-4 kpl.
• kalmarin (pieni) ruhot - 2-3 kappaletta.

1. Valmistuksen jälkeen lisätään merenelävät höyrystimen kulhoon. Kaada vettä erityiseen osastoon, toimita se hernepippurilla ja laakerilla (et voi lisätä).
2. Aseta laitteen ajastin 9 minuutiksi, odota, että ohjelma päättyy. Älä avaa kansi, höyrystin kypsyy suljetussa astiassa. Prosessin lopussa pura pehmeät merenelävät, maku.
3. Jos höyrystintä ei ole, käytä höyrysaunaa. Valmistele kiinnitin: ota kattilaan ja seulaan / siivilään, laita toinen laite kuumuutta kestävien astioiden sivuille. Kaada vettä astiaan ja kaada kalmari seulaan. Hauduta kiehuvan veden jälkeen 6 minuuttia.

Keittäminen kalmari mikroaaltouunissa

• vesi - 80-90 ml.
• suola makuun
• kalmari (ruho) - 2 kpl.
• sitruuna tuore - 20-25 ml.

1. Valmistele ensin ruhot (selkärangan poissulkeminen, ihon poistaminen).Sitten huuhtele tuote ja anna sen kuivua. Laita kalmari astiaan, joka sopii ruoanlaittoon mikroaaltouunissa.
2. Sekoita tuoretta kalkkia juomavedellä reseptin mukaan, lisää suolaa ja sekoita. Kaada mereneläviä tällä koostumuksella, peitä tiukka kansi höyrysuuttimella.
3. Asenna astiat mikroaaltouuniin, aseta laitteen teho 700 wattia. Keittämisen keston osalta riittää 2,5–3 minuuttia. Jos teho on tätä suurempi, aika lyhenee vastaavasti.

Keittäminen kalmari liesi

• suola - 25 gr.
• juomavesi - 1,9-2 litraa.
• kalmari (ruho) - 900 gr.

1. Kaada vettä tulenkestäviin keittiövälineisiin, lisää suolaa ja laittaa tulipalo. Tom, kunnes jyvät hajoavat. Tällä hetkellä osallistua kalmarin valmisteluun.
2. Laita ne kiehuvaan veteen ja korvaa heti kylmän veden virtauksen alla. Ota iho pois. Kantaa mereneläviä kiehuvassa vedessä suolalla, keitä 1,5-2 minuuttia.

Jäädytetyn kalmarin keitto (sulatuksella)

• jäädytetty kalmari - 700 gr.
• mausteet (kaikki) - harkinnan mukaan
• pöytä vesi - 1,8 l.

1. Poista kalmarin ruhot pakastinosasta, poista pakkauksesta ja aseta sulatusastiaan. Jätä huoneenlämpötilaan tai jääkaapin pohjahyllyyn 10-12 tuntia.
2. Sulatuksen jälkeen tyhjennä neste, huuhtele kalmari viileällä vedellä, anna sen valua. Kalkista mereneläviä kiehuvalla vedellä ja kastele jääveteen, poista iho.
3. Valmistele pannu ruoanlaittoon, kaada vettä ja lisää mausteita. Odota kiehumista, lähetä kalmarit kiehuvaan nesteeseen. Kiehauta niitä 2 minuuttia, sitten poista ja jäähdytä.

Jäädytetyn kalmarin keitto (ilman sulatusta)

• suodatettu vesi - 2 litraa.
• suola - 20 gr.
• jäädytetty kalmari - 900-1000 gr.
• mauste - valinnainen

1. Irrota ruhot pakastimesta ja aseta ne peräkkäin pesualtaan. Keitä vedenkeitin, kaada kuumaa vettä molemmilta puolilta mereneläviä. Sitten huuhtele runko välittömästi hanan alla, päästä eroon ihosta.
2. Lähetä valmis kalmari keitettyyn suolatussa vedessä. Kypsennä keskilämmöllä 2-3 minuuttia. Poista jakso ja jäähdytä.

Keittäminen kalmari pehmeä 10 sekuntia

• juomavesi - 1,7 l.
• kalmari - 800 gr.
• suola - 15 gr.

1. Valmistele mereneläviä myöhempää käsittelyä varten. Kalmari on vapautettava ihosta ja selkäydestä. Puhdista ruhot pesun jälkeen ja anna niiden kuivua.
2. Kaada vettä pannulle, lisää suolaa ja kiehauta, kunnes kiteet liukenevat. Kun ratkaisu kiehuu voimakkaasti, aloita yksi kalmarin laskeminen siihen.
3. Laske 10: een, vedä ja jäähdytä. Toista manipulaatiot jokaisen ruhon kanssa erikseen. Lopulta viileä, leikataan renkaiksi ja lähetä salaatille.

Squid-renkaiden ruoanlaitto

• kalmariruhot - 3-4 kpl.
• pöytä vesi - 2 litraa.
• suola - 30 gr.
• sitruunamehu - 40 ml.
• vihreät (kaikki) - 20 gr.

1. Kuori kalmari ihosta ja soinnusta, huuhtele, kuivaa ja leikkaa noin 1 cm: n paksuisiksi renkaiksi. Vedä vesi reseptin mukaan, lisää sitruunamehua, suolaa ja hienonnettuja vihreitä.
2. Käynnistä kalmarirenkaat kiehuvaan veteen, älä vähennä tulta. Tom 1-1,5 minuuttia, sitten poista ja jäähdytä.
3. Jos äyriäiset leikataan pienempiin paloihin, kypsennysaika lyhenee 45-60 sekunniksi. Kaikkien manipulaatioiden jälkeen merenelävät poistuvat siivilän läpi.

Jotta saat lopulta mehukkaita ja terveellisiä äyriäisiä, sinun on noudatettava ruoanlaittoon liittyviä perusperiaatteita. Kalmari voidaan keittää liesi, kaksoiskattilassa tai mikroaaltouunissa.

Video: miten kalmari voidaan valmistaa