Miten ruokaa punajuuria: vinkkejä

Punajuuri on hyödyllinen, mutta vaikea valmistaa tuotetta. Usein uudet tulokkaat eivät pysty kypsentämään juuri juureksia niin, että se muuttuu pehmeäksi, mutta säilyttää elastisen rakenteensa eikä se muuttuu soseeksi. Miten valita maukas ja makea vihannes? Kuinka paljon työkappaletta kiehuu niin, että se ei jää liian kovaksi ja kovaksi? Mitä lisätä kiehuvaan veteen punajuuren parantamiseksi? Ja miten nopeuttaa juuri valmistelua, vaan säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet?

Täydellinen maku ja laatu

Salaattien, hautojen ja ensimmäisten kurssien yhteydessä käytetään pieniä ja keskisuuria vihanneksia. Jos juurikkaat ovat liian suuria ja pyöreitä, se viittaa rehutyyppiin. Tällaiset juurekset ovat makeuttamattomia ja sulavia, ne keitetään pitkään ja sisältävät vähemmän vitamiineja kuin taulukon vaihtoehdot.

Salaatin perusteet tarkastetaan huolellisesti. Kappaleita, vihreitä pisteitä ja vaaleaa nahkaa sisältäviä kopioita ei kannata ostaa. Tavallisella juurikkaalla on yhtenäinen, kyllästetty punainen tai viininpunainen sävy. Mitkä lajikkeet ovat maukkaampia? Pyöreä tai pitkänomainen ja litistetty? Toinen. Ne ovat juicier ja makeita.

Muotin maku on helppo tarkistaa: poista kuori yhdestä kasviksesta tai leikkaa se puoliksi. Jos massan väri on kirkas ja kylläinen, juuresta saa täydellisen salaatin. Pale punajuuret ovat yleensä tuoreita ja mauttomia, kuten ruoho.

Kypsennä työkappale vahingoittuneella iholla. Mutta mitä tehdä ohjauskopion kanssa? Käytä tuoremehun valmistukseen. Tai leikkaa nauhoiksi ja nukahtaa kaksoiskattilassa tai hitaassa liesi. Kasvikset pehmenivät 20-25 minuuttia. Valmistetta voidaan lisätä ruokavalioon tai salata sekoittimella, jossa on kasviöljyä ja suolaa. Kuitenkin ruokavalio on välipalaa C-vitamiinilla, koska askorbiinihappo haihtuu höyrykäsittelyn aikana.

Kasvisvalmiste

Vitamiinit ovat paitsi juureksia, myös lehtiä. Vanhat topit ovat kovia, mutta nuoret ovat pehmeitä ja mehukkaita. Tuoreita ja vihreitä toppeja ei heitetä pois, vaan ne lisätään kylmiin keittoihin ja kasvisalaatteihin.

Punajuuret pestään hanan alla. Kuorinta kiillotetaan varovasti pehmeällä harjalla, jotta juuttunut maa pestään pois, mutta ei vahingoita yläkerrosta. Juurikasvit ennen ruoanlaittoa eivät ole puhtaat. Pestyt aihiot laitetaan pannulle ja saatetaan valmiiksi.

Nopea tapa

Miten säästää puoli tuntia ja saada pehmeä mehukas kasvis, jonka iho poistetaan sekunneissa? Käytä ammattimaisten kokkien salaisuuksia. Se kestää vain kaksi ainesosaa: kiehuvaa vettä ja 40-60 ml kasviöljyä. Plus suuri kattilaan ja kulhoon jäätä.

2–3 keskipitkällä juurella viljellään noin 4–5 l vettä. Jos nestettä ja tuotteita on paljon, kosteus haihtuu nopeasti ja lämpenee enemmän. Ensin kaada öljyä kiehumispohjaan. Sekoita, ja 3-5 minuutin kuluttua laita punajuuret. Saalis puoli tuntia, tyhjennä neste ja kuuma juurekasvit heitetään jäähän.

Lämpötilan muutoksista johtuva massa säilyy joustavana, mutta ei liian kovana. Ja kuorinta kuoritaan ja poistetaan helposti ilman veistä. Menetelmässä on vain yksi miinus. Askorbiinihappo haihtuu äkillisen lämpötilan muutoksen vuoksi. Mutta rautaa, kaliumia, beetakaroteenia ja kalsiumia jää keitettyihin punajuuriin.

Vaihtoehto vinaigrettille

Jotta juurikasvi säilyttäisi rikkaan värinsä, se ei sijoitu kuumaan, vaan kylmään veteen. Ja lisää tuoretta puristettua sitruunamehua tai etikkaa.Happo säilyttää vitamiinit ja väriaineet, jotka sisältyvät juurikasmassaan. 3-5 litraa nestettä tarvitsee 30-40 ml lisäainetta. Ja niin, että vihannekset pysyvät makeina, ruoanlaitto vesi täytetään 1-2 rkl. l. sokeri.

Pestyt juurikkaat asetetaan kattilaan ja asetetaan maksimilämpötilaan. Kun nestepohja kiehuu, merkitse 2 tuntia. Kapasiteetti kattaa välttämättä kannen veden lämpötilan nostamiseksi ja juurikasvien valmistuksen nopeuttamiseksi. Tyhjässä ruudussa on ottelu. Jos se on helppo syöttää, poista pannu. Juurikkaat voidaan kaataa kylmällä vedellä sellun taakse, mutta tämä ei ole edellytys.

Jos haluat, että vihannekset tulevat makeiksi ilman sokeria ja hunajaa, ne on paistettava. Käännä ensin puolivalmiiksi kiehuvaan veteen. Poista sitten ja pyyhi paperipyyhkeille 5–10 minuuttia, jotta ne imevät kosteutta. Puolikuivatut juurekset on sijoitettu folioon tai leivinhihaan ja lähetetty uuniin. Valitse lämpötila 190 - 250 astetta. Valmistelu vaatii 30–40 minuuttia. Vanhat punajuuret tulevat valmiiksi pidemmäksi ja nuoremmiksi - nopeammin.

Muita vinkkejä

1. Vitamiinien säilyttämiseksi vihannekset kiehuvat korkeimmalla lämmöllä ja siirtyvät sitten minimilämpötilaan. Tuote hajoaa 3–4 tunnista aina kannen alla.
2. Vähennä kypsennysaikaa voi suolaa. Lisää 25–35 g maustetta kiehuvaan veteen, sekoita 5 minuuttia. Spice puhdistaa veden hapesta, minkä seurauksena hivenaineet haihtuvat. Punajuuret asetetaan suolattuun kiehumispohjaan. Mutta niin, että hän ei menetä makeaa makua, lisää sokeria ja vähän etikkaa.
3. Voit poistaa juurikkaan tuoksun mustasta tai rukista. Kuori asetetaan kiehumispohjaan 30–40 minuuttia ennen kuin juurekset ovat valmiita.
4. Keitettyjä vihanneksia säilytetään vain kannen alle, enintään 2 päivää. Ne menettävät nopeasti askorbiinihappoa ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
5. Jos juurikkaat ovat kuivuneet ja kutistuneet, ei ole tarpeen heittää sitä pois. Runko huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja laitetaan sitten lämpimään veteen, jotta tuote paisuu.
6. Liemi, joka on jäljellä juuren kiehumisen jälkeen, ei voi kaataa ja käyttää laksatiivina ja diureettina. Lisää juomaasi vain nippu kanelia tai muutama ruokalusikallinen sitruunamehua.

Punajuuret keitetään eri tavoin: kattilassa, uunissa, höyrylaitteessa ja jopa mikroaaltouunissa. Tärkeintä, kun ruoanlaitto ei ole leikata häntää ja kuoria, niin että työkappale ei menetä vitamiineja ja väriä. Kuuma juuret kastetaan kylmään veteen tai jään. Sitten tuotteen väri on kyllästynyt, ja kuori erottuu helposti massasta.

Video: miten punajuuret voidaan valmistaa nopeasti