Miten säilyttää kurkut talvella

Kuinka säilyttää kurkut talvella, tuntee valtaosan hostesseista. Jokaisella perheellä on resepti isoäidistä, joka on perinnöllinen. Ja jokainen seuraava sukupolvi tuo itselleen jotain uutta. Mutta joskus tapahtuu, että resepti on täällä, paperiarkissa tai kannettavassa, mutta taitojen salaisuuksia tai vaiheittaisia ​​toimia ei ole. Ja myös isoäiti. Miten tietää, mitä tehdä oikein? Se on yksinkertaista. Sinun tarvitsee vain lukea ja noudattaa huolellisesti suosituksia.

Mitä kurkkuja voidaan säilyttää

Purkissa voit raivata mitään hedelmää. Se on vain tulos voi olla tuhoisa. Hapan, haiseva kurkku tai kynnetyt kannet - tämä ei ole tarkoitettu.

Monet ihmiset pitävät Zelentsyn pienistä pimplesistä. Ne ovat niin siistejä, pehmeitä ja näyttäviä. Talvella avaa purkki, pura tämä ja ... ainakin teet kasvot. Tämä on salaattilajike. Säilyttämiseen soveltuvat hedelmät - krupnupupyprychatye, mustilla piikkejä.

Toinen merkki: värin siirtyminen tummanvihreästä valkoiseksi tai vaaleanvihreäksi. Jos kurkku on väriltään täysin yhtenäinen, voit purkaa sen tuoreena tai tehdä spinning-salaatteja. Poikkeuksena on valtavat kurkut, niin sanottu kiinalainen, mutta enemmän myöhemmin.

Luonnollisesti myös kasviksen kypsyys on tärkeää. Älä koskaan säilytä ylikypsää kurkkua, keltaista tai ruskeaa, kovilla siemenillä. Heillä on kova iho ja löysä liha. Mutta heitä ei heitetä pois. Kun olet poistanut ihon ja hankautunut karkea raastimeen, voit käyttää tuloksena olevaa massaa suolaliuoksen perusteella. Kurkkuja omassa mehussaan ovat alkuperäiset ja tuoksuvat.

Liian pienet hedelmät ovat myös sopimattomia. Ne eivät ole vielä saaneet mehua ja makua, joka on luonteenomaista lajikkeelle. Poikkeukset ovat suolakurkkua ja kurpitsaa. Ne on säilytettävä kirjaimellisesti mikroskooppisesti.

Vihreän ruskean koon pituus on 7-9 cm. On mukava syödä, laittaa ilmapalloja ja näyttää kauniilta pöydältä.

Alustava valmistelu

Joku sanoo - ja miksi valmistella niitä? Lavat ja pankissa! Epäilemättä se voi olla niin. Jos aiot kokata joka tapauksessa, niin ei ole mitään murtumaa päätäsi. Ja jos voit säilyttää kurkkua maun ja itsellesi, toimi sitten ystävällisesti. Älä huoli, seitsemän ruukkua ei tule alas. Se vie vain aikaa.

Ensinnäkin pese kurkut varovasti. Harjaa ei saa käyttää. Pehmeä kangas tai sieni on täydellinen. Sitten ne laitetaan suureen pottiin ja kaadetaan kylmään veteen. Ostetaan 7-8 tuntia, voit yöpyä. Takapihalta 2-3 tuntia. Miksi tämä on? Sitten niin, että vihreät aineet absorboivat mahdollisimman paljon kosteutta ja massaa ei ollut tyhjiä säilytysprosessin aikana. Sitten ne pysyvät tiukasti ja rapeina potissa pitkään.

Miksi tällainen aikaero? Ja kun ostat kurkkua, tiedätkö kuinka kauan heidät on repitty? Nro Tai paikan päällä - pensaat seisovat vedessä, kuten riisityypeissä? Ei. Ja vesi niistä haihtuu hyvin nopeasti. Siksi emme pilaa työkappaletta, liota sitä.

Jos huone on hyvin kuuma, niin ainakin kerran vaihdamme veden kylmäksi.

Neuvoston. Vedessä, johon kaadat kurkkua, hiero sormiasi muutamalla vihreällä tilliä. Paljon ei ole tarpeen. 10 litraa nestettä riittää 5 kappaletta. Anna liota maagisella tuoksulla.

Oikeat astiat

Perinteisesti kurkkuja säilytetään kolmen litran tölkeissä tai tammitynnyreissä. Tämä otettiin isoäitimme. Mutta sitten oli paljon lapsia perheissä. Hän otti tällaisen säiliön pois kellarista, hän oli kaikki mennyt illalliselle.Nyt ei ole tarvetta. Kolme perhettä syö tällaista kylpyamme pitkään. Ja avoin ja pysyvä purkki ei ole kaukana.

Kapasiteetti 1 ja 1,5 l on sopivin säiliö. Ja noin tammitynnyreistä ... He eivät ole iltapäivällä tulella. Miksi juuri tammea? Puun tanniinin avulla kurkut pysyvät pitkään rapeaksi. No, mikä estää heittämään nippu tammen kuorta marinaan? Lisäksi sitä myydään jokaisessa apteekissa, joka on jo murskattu.

Neuvoston. Ennen kuin laitat, kaada kuori kiehuvalla vedellä.

Sterilointi kurkkujen säilykkeille

Kasviksia ei tarvitse steriloida suolakurkkuilla. Kiehumispisteestä ei ole hyötyä, ja 10 minuuttia vihreää tavaraa keitetään. Miksi helvetissä olemme? Riittää, kun käsitellään itse säiliö ja kansi. Tuntematon tapa: uuni, mikroaaltouuni, kiehuva vedenkeitin. Tee, kun olet tottunut tai etsit tietoja verkossa, hyöty on nyt valmis.

Neuvoston. Jos olet varma, että veden laatu on hyvä, lopeta itsesi kiduttaminen kotitekoisten klubien kanssa, joissa on höyryä ja lämpötilaa, kuten kylvyssä. Kuuma vesi ja tavallisin leivin sooda. Kovat purkit hierovat purkit huolellisesti, huuhtelivat huolellisesti ja käyttivät.

Mausteet. Mitä tarvitaan?

Klassinen resepti ottaa sellaisen joukon välttämättömiä mausteita (perustuu 3L-purkiin):

• mustaherukan vihreät lehdet, 5 kpl.
• kuivia sateenvarjoja siemenillä, 3 kpl.
• musta pippuri, 5 kpl.
• pippuria, 4 kpl.
• kuoritut valkosipulinkynnet, 3 kpl.
• kivisuola, 2 rkl. l.
• rakeinen sokeri, 3 rkl. l.
• etikka-essence 70%, 1 rkl. l.

Tämä on vakioasetus, sen pitäisi olla kaikin keinoin. Ja sitten anna mielikuvituksenne tuntea väsynyt ja rajoittuu vain henkilökohtaiseen makuun. Juuret tai mäyrästön, kirsikan ja vadelmanlehtien, basilikan, tarragonin, kuumien punapippurien, sinappisiementen, nokkonen oksien ... Kokeile, kokeile. Ehkä henkilökohtaiset mausteet sisältyvät ruoanlaitto-kirjoihin viitteenä!

Neuvoston. Älä leikkaa valkosipulia. Sen mehu tekee epämiellyttävän pilvisen ilmeen. Laita ne säiliön kokonaisuuteen.

Marinadi tai suolakurkku

Miten säilyttää kurkut talvella? Etsitkö mitä vihanneksia on tarkoitettu. Jos laitat pöydän joukkoon valikoituja, täytettyjä piirakoita tai lisää salaattia, valitse sitten kuuma peittaus. Jos kurkku on tarkoitettu suolakurkkua, solyankaa tai vinaigrettiä, mieluummin suolataan kylmällä menetelmällä.

Mikä ero näiden vaihtoehtojen välillä on? Myös joukko mausteita on sama, purkkien koko. Säilytys- ja korjuuteknologian ero.

peittaus
Hedelmien turvallisuudesta huolehtii etikkahappo ja kiehuva vesi. Menettely kuvataan alla. Laskenta suoritetaan vakiomuotoisten mausteiden joukossa kolmen litran pullolle. Kun volyymi kasvaa tai laskee, laskemme uudelleen. Teknologia on sama kaikenkokoisille tölkille:

1. Valmista vihreät, astiat ja mausteet.
2. Mausteet asetetaan purkin pohjalle. Suolaa, etikkaa ja sokeria ei vielä oteta.
3. Aseta vihannekset tiukasti alas. Ilman fanatismia äläkä käännä sitä!
4. Kiehauta 2 litraa puhdasta vettä, kaada kurkkua ja peitä kansi.
5. Jätä 35-40 minuuttia. Tänä aikana lisätään 2 kertaa jäljellä oleva vesi.
6. Neste kaadetaan kattilaan, lisätään oikea määrä "valkoisia myrkkyjä", keitetään.
7. Kurkkujen splash essence ja kaada suolaliuos.
8. Valssattu, käännetty ylösalaisin, jätetään jäähtymään.

Saumien jälkeen monet hostessit steriloivat säiliöt, sitten kääritään valmiit tölkit hihat ja peitot. Miksi tällaisia ​​vaikeuksia? Liian vähän työtä? Sitten talvella he ihmettelevät, miksi vihreät lehdet ovat kutistuneet ja pehmeät. Joten he itse "keittivät"!

Jos jotain tehdään väärin, pankki avautuu joka tapauksessa, vaikka pukeutuisit häntä kuin prinsessa, vaikka ei. Joten miksi nämä tanssit?

Neuvoston.Jos ei ole fenkolin sateenvarjot käsillä, voit laittaa kuivia siemeniä purkkiin. Maku ja aromi jäävät tasolle.

peittaus
Säilytys tapahtuu luonnollisen fermentoinnin ja maitohapon läsnäolon vuoksi. Mausteiden joukko on identtinen ensimmäisen reseptin kanssa, paitsi olemus ja sokeri. Tässä niitä ei tarvita. menettely:

1. Vilja ja mausteet sijoitetaan säiliöön.
2. Kylmässä vedessä liuotetaan suola suhteessa 1 litraan nestettä 3 rkl. l. ilman diaa.
3. Kaada vihannekset ja sulje muovikannet.
4. Annetaan huoneenlämpötilassa 3 päivää.
5. Astian alla on korvattava syvä pannu tai kulho. Vaeltava suolakurkku melko reipas "juoksee pois".
6. 3 päivän kuluttua suolaliuos lisätään yläosaan.
7. Sitten pankit pyyhitään varovasti kuivalla kankaalla ja poistetaan varastointiin kellariin.

Jotkut fermentaation jälkeen lisää- vät murskatut aspiriinitabletit astioihin. Tämä ei ole välttämätöntä. Tarjolla oli riittävä määrä maitohappoa hyvän säilymisen varmistamiseksi.

Neuvoston. Nämä kurkut eivät tukkeudu tinaa, vain kapronia. Käymisprosessi jatkuu jonkin aikaa, joten miksi tarvitsemme kansi- ja suolaliuoksen suihkussa kellarissa?

Kiinan jättiläiset

Tänään yli 50 cm: n pituiset kurkut eivät yllätä ketään. Niin sanotut kiinalaiset vihannekset ovat jo tiukasti vallanneet oman markkinansa yksityisissä tontteissamme. On katsottu, että ne ovat kaikki salaattityyppisiä, ja ulkoiset merkit osoittavat sen selvästi.

He kuitenkin käyttäytyvät täydellisesti marinaadissa! Tietenkin, niiden puristaminen purkissa on ongelmallista, mutta vaikka ne olisivatkin tynnyreinä, ne ovat vain upeita! Marinaatti on aina läpinäkyvä, makua ei voida erottaa suolatusta, vaikka ilmapallo pysyikin keväällä. Kova, rapea, hämmästyttävä!

Kukaan ei tiedä, miten kasvattajat ovat saavuttaneet tällaisia ​​ominaisuuksia, mutta paljon kiitoksia heille tällaisesta lahjasta. Yritä säilyttää yksi purkki näistä jättiläisistä. On epäilyksiä siitä, että sinä olet pettynyt ... että he tekivät niin vähän kappaletta.

Herkulliset purkitetut kurkut. hienouksia

1. Jotta muottikalvo ei pääse kaatopinnalle, on suositeltavaa kaada lastut juurikkaan juuresta kannen alle. Oppitunti on hyvin julma ja aiheuttaa kyyneleitä. Voit tehdä paljon helpompaa. Tai jäädytä juuret ja leikkaa ne sitten juurien sijaan. Kaikki on helppoa ja ilman huijausta.
2. Jos sinulla on pylväs, söi muutama kurkku, ja purkki ei ole ohi, sitten ruiskuta suolaliuos ohuella sinappijauheella. Maku tuskin muuttuu, mutta ilkeä valkoinen elokuva ei näy.
3. Ylimääräistä, meri- tai jodisuolaa ei suositella säilytykseen. Kannet katkeavat aina. Hyvä vanha ruokakulttuuri - testattu monien sukupolvien ajan.
4. Bay leaf - erittäin vahva luonnollinen antiseptinen, ja kyllä ​​jopa tuoksuva. Siksi se lisätään myös mausteisiin. Vain melko vähän, muuten kurkut maistuvat katkerilta.
5. Muuten, on virheellinen mielipide, että katkera jälkimakuiset hedelmät eivät sovi aihioihin. Hölynpölyä! Säilytysprosessissa kaikki katkeruus katoaa ja ei ole täysin tuntunut massassa tai suolavedessä.
6. Mikään normaali resepti ei anna tarkkoja tietoja kurkkujen painosta. Ota aina huomioon marinaatin tilavuus suhteessa purkin tilavuuteen. Ja kuinka monta Zelentsiä sinne tulee, riippuu niiden koosta. Voit kaataa kolme kourallista suolakurkkua tai 2 kiinalaista jättiläispurkkia. Miten painon mukaan määritetään? Kyllä, ei mitään. Aseta kuinka paljon menee ja se on niin.

Miten säilyttää kurkut talvella? Rohkeasti, ilman uusia kokeita ja vanhoja tuttuja makuja. Kotitekoiset arvostavat varmasti kykyäsi tehdä aihioita, ja tyttöystävät pyytävät tarkkaa reseptiä. Hyvä suolaus sinussa!

Video: resepti maustetuille marinoiduille kurkkuille talvella