Bitter - kuvaus siitä, missä sienen toksisuus kasvaa

Bitter on melko tunnettu ja yleinen sieni. Tämä nimi sai sen makuun, jota hänellä on hieman pistävä ja pistävä. Siksi kaikki sieni-poimijat eivät ole valmiita asettamaan sieniä pieneen koriinsa. Länsimaissa sitä ei pidetä syötävänä. Joissakin lähteissä voit lukea, että katkera on myrkyllistä. Mutta Venäjän ja Valko-Venäjän asukkaat keräävät sen mielellään suolakurkkuun. Mitä hän todella pitää? Voinko syödä sitä?

Onko mahdollista syödä?

Nimestä voit heti ymmärtää, että se on annettu syystä. Sana kuvaa täysin makua. Tutkijat uskovat, että tämä on kaikkein katkera sieni kaikkien karpaiden joukossa. Mutta monet sieni-poimijat keräävät silti edelleen talven valmisteluun.

Miksi he tekevät sen? Asiantuntijat antavat tämän sille, että katkera on hyvin yleinen ja kasvaa suurina määrinä. Kaikissa sääolosuhteissa he kasvavat melko paljon. Siksi sienten poimijat tuovat ne aina kotiin suurina määrinä. Mutta verrattuna muihin, herkempiin sieniin, katkera bitti menettää monin tavoin.

On tärkeää! Tämä sieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Sitä ei kuluteta raakana tai kuivattuina. Käsittelyn jälkeen ne voidaan peittää tai marinoida.

Koska sieni on tiedossa jo pitkään, tieteellisen nimen lisäksi sillä on myös useita folk-nimisiä. Esimerkiksi katkera gruzd, goryanka. Joskus voit kuulla nimen matkustajan, katkeruuden.

Ihmiset, joilla on haavauma tai minkä tahansa ruoansulatuselimen sairaus, gastriitti sekä munuaisten tai sydämen sairaudet, eivät voi syödä katkera lihaa. Ei myöskään ole toivottavaa, että lapset ja raskaana olevat naiset käyttävät sitä.

Karkean ulkonäkö ei yleensä muutu. Mutta on olemassa monia myrkyllisiä lajeja, jotka voidaan sekoittaa siihen. Siksi ennen sieni keräämistä sinun on tutkittava huolellisesti sen ulkonäön ominaisuudet.

pää
Sen halkaisija voi olla erilainen. Mutta useimmiten se on 4–12 cm: n etäisyydellä, aluksi katkera-hattu näyttää kellon, ja sitten se muuttuu tasaisemmaksi. Keskellä on selvästi nähtävissä melko suuri putki, jossa on hieman terävä pää. Tämä on yksi lajin pääpiirteistä. Korkin reunat ovat ohuita, kääritty sisään. Iho on sileä ja väriltään ruskea. Kun sää on sateinen, pinta kirkastuu ja muuttuu tahmeaksi.

liha
Sitä voidaan pitää melko tiheänä, mutta hauraana. Nuorilla sienillä on likainen valkoinen väri. Vanhassa gorkušekissa se tummenee, muuttuu ruskeanruskeaksi.

Viipaleissa on runsaasti kirkasta mehua. Jos kosketat sitä huulillasi, tulee polttava tunne. Kosteudessa ilmaan tämä mehu ei muuta sen varjoa. Massan haju ei ole kovin voimakas, mutta monien mielestä se on melko epämiellyttävää.

jalka
Sienen tällä osalla on sylinterin oikea muoto. Keskimäärin sen pituus on noin 7 cm, jalat yleensä vastaavat korkin väriä, mutta se on kevyempi. Sen pohjalta voit tarkastella miceliumin huopapäällystä. Nuorten katkerien sisällä jalka on vankka ja vanhemmissa edustajissa on ontto. Joskus on sisällä siittiö, joka voi olla punainen tai harmaa.

levyt
Yleensä ne ovat kevyitä nuoressa sienessä. Ja liian kypsät tietueet saavat korkin. Ne ovat melko kapeita, usein sijoitettuja.

Missä kasvaa

Näiden sienien keräämiseen ei ole tarvetta etsiä niitä pitkään aikaan. Näet ne melkein kaikkialla. Mene mihin tahansa metsiin, löydät tämän sienen koivun tai männyn alla.Erityisesti intensiivisesti ne kasvavat gladeissa märällä ja hapolla maalla, jolla sammal kasvaa.

Karkea voi kasvaa yksi kerrallaan tai ryhmänä. Voit kerätä ne kesäkuusta lokakuuhun. Joskus sieni-poimijat poimivat ne hyvin pakkaselle.

Nämä sienet yleensä imevät haitallisia aineita intensiivisesti. Siksi on suositeltavaa kerätä ne vain ympäristöystävällisillä alueilla.

Twin-sienet

Tämän lajin edustajia voidaan helposti sekoittaa muihin vastaaviin lajeihin. Kokeneet sienet suosittelevat, että harkitset sieni huolellisesti ennen kuin laitat sen ostoskoriin. He suosittelevat kiinnittämään huomiota korkin päällä olevaan tuberkuliiniin sekä mehuun, joka tulisi jakaa rikkoutuessaan. Nämä ovat lajin merkittävimmät erityispiirteet. Mutta varmuuden lisäämiseksi sinun pitäisi tutustua myös joihinkin vastaaviin lajeihin.

1. Hemorraginen maksa. Nämä sienet ovat syötäväksi kelpaamattomia. Ne erittävät myös mehua, kun ne rikkovat massan, mutta kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa, se muuttuu kellertäväksi. Niiden liha on eri kellertävänruskea sävy. Joskus on näytteitä, joissa on kermaista massaa.
2. Swamp turvonnut Se kasvaa havumetsässä, suosii suohon maaperää.
3. Mlechnikin kamferi. Sieni voidaan syödä, mutta sieni-poimijat eivät yleensä kerää sitä erityisen epämiellyttävän maun vuoksi. Rapun koko on pienempi, sen voi erottaa sen kukka-aromi. Kannessa on myös tubercle, mutta se ei ole niin voimakas. Massa ei tuota sellaista emäksistä mehua, jolla on makea maku.
4. Mlechnik tainnutti. Tämän sienen erittämä mehu muuttuu keltaiseksi kosketuksissa hapen kanssa. Hänen hattu on kevyempi.
5. Gladysh viittaa syötäviin sieniin. Hänen hattu on sileä, ei tubercle. Se on maalattu punaisella ja kastanjanvärillä. Sileä jalka on lyhyempi ja maku on hieman katkera.

Käyttö ja edut

Jos et ole aiemmin kerännyt tätä sieniä, koska sitä pidettiin mauttomana, mutta silti päätti kokeilla, on erittäin tärkeää tietää, miten se valmistetaan oikein.

Heti sen jälkeen, kun olet leikannut sienen, se on puhdistettava hyvin, jotta se ei jätä sammalia ja lehtiä. Korissa on suositeltavaa laittaa katkera korkki alaspäin. Heti kun tuonut kerätyt sienet kotiin, pese ne välittömästi, poista pilaantuneet. Jälleen kerran harkitse uudelleen, jos sinulla on samanlaista toisen lajin sientä. Kun on vain laadukkaita sieniä, joihin olet varma, sinun täytyy kaataa ne vedellä 3 päivän ajan. Tämä tapahtuu siinä tapauksessa, että aiot edelleen käsitellä niitä kuumalla tavalla. Tänä aikana vesi on tyhjennettävä useita kertoja. Tämä on toivottavaa tehdä niin usein kuin mahdollista. Kun liotus on tehty oikein, tuotteen katkeruus häviää. Ennen kylmän suolausta liotuksen keston tulisi kestää noin 6 päivää.

Liottamisen jälkeen sienet pestään ja sitten suolataan tai marinoidaan valitsemalla sopiva resepti.

Video: Bitterbush (Lactarius rufus)