Artikkelin sisältö
Happamaton leipä, jonka ihmiskunta tuntee vuosisatojen ajan. Hän ilmestyi, vaikka kukaan ei kuullut hiivasta. Tällaisen leivän reseptiä pidetään klassisena, perinteisenä. Uskotaan, että tällainen leipä on hyödyllinen. Nyt, kun liikkeitä on elvytetty terveellistä elämäntapaa varten, happamattoman leivän syöminen on palannut. Mutta onko se todella hyödyllistä?
Miten saada happamatonta leipää
Leivän leivonta hiivalla on melko yksinkertaista: sekoitettu jauhot, vesi, suola ja hiiva, taikina, vaivattu, että se nousee ja leipää leivotaan. Tärkein työ tässä on tekemässä varjoja. Ilman niitä leipä on enemmän kuin tasainen pita. Kysymys herää: miten hiivaton leipä muuttuu pehmeäksi?
Itse asiassa hiiva löytyy sekä hiivasta että happamattomasta leivästä. Erona on, että ensimmäisessä tapauksessa hiiva lisätään suoraan taikinaan, ja toisessa - ne ovat osa käynnistintä. Sourdough on hiiva- ja maitohappobakteereja sisältävä substraatti. Fermentti saadaan luonnollisesti pilkkomalla maitotuotteita tai taikinaa. Leipomoliiketoiminnassa fermentoituna hapatettu taikina lisätään. Hiivaa hiivassa kutsutaan luonnolliseksi tai luonnonvaraiseksi. Elintarviketeollisuudessa saatu hiiva on teknologinen.
Hiivassa olevan hiivan vaikutusmekanismi on samanlainen kuin tavallisen kulinaarisen hiivan. Nämä sienet pystyvät hajottamaan hiilihydraatteja, erityisesti glukoosia veteen ja hiilidioksidiksi. Kun taikina on, hiiva hajoaa kaiken, mikä tulee heidän tiensä, ja emittoitu kaasu nostaa taikinan, mikä tekee siitä rehevän. Sitten keittämisen aikana sienet kuolevat, mutta taikina pysyy rehevänä. Uskotaan, että korkean teknologian hiivat ovat vastustuskykyisiä lämpötilan vaikutuksille, joten ne tulevat kehoon leivän mukana. Tätä teoriaa ei ole olemassa.
Mikä on happamattoman leivän etu?
Jos hiivaton leipä sisältää myös hiivasieniä, niin miten se on parempi kuin tavallinen leipä? Vastaus tähän kysymykseen on hiivojen valmistuksen salassa. Teknologinen hiiva saadaan eri tavoin. Jos kuvaamme prosessia yleensä, hiiva kasvatetaan erityisissä ravintoaineissa, pestään, käsitellään eri aineilla ja täytetään.
Tärkeimmät terveysriskit ovat hiivojen valmistuksessa käytetyt kemikaalit. Luonnollisilla hiivasienillä on edullisempia ominaisuuksia, koska ne kasvavat ja eivät altistu näille aineille. Ne sisältävät maksimaalisen määrän vitamiineja ja mikroelementtejä. Teknologiset hiivat ovat huonommat kuin monissa ominaisuuksissa, mukaan lukien maku.
Lisäksi leipäviljalla on monia muita haitallisia lisäaineita. Esimerkiksi siihen lisätään joskus soijaa. Tosiasia on, että tämä ainesosa imee hyvin kosteutta ja tekee leipää paljon raskaammaksi, mikä säästää ainesosia valmistuksen aikana. Lisäksi soija tekee leipää valkoiseksi, vaikka sen jauhot eivät olisikaan korkein. Säilykkeiden lisäksi leivonnassa voi olla erilaisia sakeutusaineita, aromiaineita ja muita kemiallisia lisäaineita.
Säilyttämättömällä leipää voi olla myös erilaisia kemiallisia epäpuhtauksia. Jotta saat parhaan hyödyn siitä, sinun täytyy tehdä ruoanlaitto itse.
Hyödyt ja vahingot
Mikä on niin hyödyllinen kotitekoinen leipä? Sen edut ovat seuraavat:
- Ruoansulatuskanavan normalisointi. Tämä leipä ärsyttää ruoansulatuskanavan seinämiä, mikä edistää ruoansulatusentsyymien tuotantoa ja lisääntynyttä liikkuvuutta.
- Nopea kyllästettävyys. Toinen ruoansulatukseen liittyvä tekijä.Leipä sisältää runsaasti hiilihydraatteja, joten ne täyttävät nopeasti nälän.
- B-ryhmän vitamiinien esiintyminen Nämä vitamiinit tuottavat hiivaa ja bakteereja. Leipässä, joka on paistettu hapanpihalla, ne ovat monta kertaa enemmän kuin hiivassa. Tämän ryhmän vitamiinit ovat välttämättömiä kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnan kannalta. Ne ovat erityisen hyödyllisiä hermostolle, iholle ja verijärjestelmälle.
- Alempi kalori. Rasvaton leipä sisältää vähemmän kaloreita 100 grammaa tuotetta kohden kuin tavanomaiset varastointiaineet. 100 g: ssa leipää, kypsennettynä hapanruskealla noin 180 kcal.
On hiiva-vapaata leipää ja negatiivisia puolia, mutta ne ovat samanlaisia kuin tavallisen leivän. On syytä muistaa, että leipä ei ole paras tapa vaikuttaa muotoon, koska syöminen on välttämätöntä lihavuuden kärsivien ihmisten ja vain haluavansa painoa. Valkoisista jauhoista valmistettu leipä on myös vasta-aiheinen diabeetikoille. Toisen leivän negatiivinen piirre on ilmavaivat. Koska sitä ei saa käyttää ihmiset, joilla on lisääntynyt kaasu.
Näin ollen voimme päätellä, että jopa happamaton leipä sisältää hiivaa. Niillä on kuitenkin täysin luonnollinen alkuperä, niissä ei ole kemiallisia epäpuhtauksia ja niillä on monia hyödyllisiä aineita. Sourdough-leipää on vaikeampaa valmistaa, mutta sen erityinen maku ja kiistaton hyöty ovat sen arvoista. Jotta saataisiin mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita, on suositeltavaa paistaa leipää kotona.
Video: hiiva-free-leivän resepti
Lähetä