Πώς να μαγειρεύω σκουμπρί στο σπίτι

Τα σπιτικά τουρσιά θεωρούνται καθολικά πιάτα. Στη βάση τους, παρασκευάζονται σάντουιτς, σαλάτες, το προϊόν χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ. Το αλατισμένο σκουμπρί, το οποίο έχει εξαιρετική γεύση λόγω μαρινάτας, έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα. Αυτός ο τύπος ψαριού έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, η σύνθεσή του περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη απ 'ότι στο κρέας, τα αυγά, το τυρί cottage. Επιπλέον, το προϊόν περιλαμβάνει επαρκή ποσότητα λίπους και ωμέγα-οξέα, τα οποία επηρεάζουν θετικά τον καρδιακό μυ.

Πώς να μαγειρεύω σκουμπρί: προετοιμασία

Πριν από την προετοιμασία της μαρινάτας, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα κατάλληλα πιάτα και να κόψετε σωστά τα ψάρια. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές της τάξης.

Απογραφή:

• χωρητικότητα (βαθύ μπολ).
• κατσαρόλα με καπάκι για μαγείρεμα μαρινάτας
• πλάκα κοπής?
• μαχαίρι με μια φαρδιά και απότομη λεπίδα.
• γυάλινο βάζο ή δοχείο ·
• πολυαιθυλενίου.

Το κρεοπωλείο θεωρείται η πιο χρονοβόρα διαδικασία. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά, την κεφαλή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε με τσιμπιδάκια τυχόν υπολείμματα ουράς / πτερυγίων που προσκολλώνται στο δάκτυλο, προκαλώντας δυσφορία. Μετά από αυτό, κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κοιλιάς, περπατήστε με ένα μαχαίρι βαθύτερα στην κοιλότητα του ψαριού, μην αγγίξετε την κορυφογραμμή.

Αφαιρέστε τα εσωτερικά, ελαφρώς γυρίστε τα ψάρια στα πτερύγια, καθαρίστε τους σκοτεινούς σχηματισμούς. Πλένετε καλά το σφάγιο σε τρεχούμενο νερό, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Τοποθετήστε σε ξηρή επιφάνεια για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.

Μαριναρισμένο σκουμπρί: μια κλασική συνταγή

• Επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 9%) - 55 ml.
• κρεμμύδι - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• σκουμπρί - 1 τεμ. (περίπου 400 gr)
• επιτραπέζιο αλάτι μεγάλο - 90 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 3 γρ.
• πιπέρι τσίλι (προαιρετικό) - 2 γρ.
• ζαχαρότευτλα - 25 γρ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο - 50 ml.

1. Πάρτε το προετοιμασμένο αποφλοιωμένο σκουμπρί, αφαιρέστε την κορυφογραμμή αν θέλετε, αφαιρέστε τα κόκαλα με μαχαιροπίρουνα κουζίνας ή μανικιούρ. Στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτες.
2. Κόψτε το σκουμπρί κατά μήκος της κοιλιάς σε 2 ίσα μέρη. Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι διεισδύει βαθιά μέσα στην κοιλότητα του σκελετού, διαφορετικά τα κομμάτια θα σχιστούν.
3. Ανακατέψτε το επιτραπέζιο αλάτι (άρωμα θαλασσινού αλατιού) με κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, προσθέστε τσίλι σε μικρές ποσότητες. Τρίψτε το μείγμα με το εσωτερικό και το εξωτερικό μέρος του ψαριού, τοποθετήστε τα μισά στο ένα το άλλο.
4. Τυλίξτε το σκουμπρί σε μεμβράνη τροφίμων ή σακούλα, τυλίξτε σφιχτά ώστε να μην ρέει αέρας μέσα στην κοιλότητα. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, στείλτε στο μεσαίο ράφι του ψυγείου, περιμένετε 20-24 ώρες για ένα λεπτομερές αλάτισμα.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε τα ψάρια, πλύνετε τα με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Προχωρήστε στο αποσκωρίωση κρεμμυδιών.
6. Κόψτε τα φρούτα σε δακτυλίους / μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, ρίξτε σε ξύδι και προσθέστε ζάχαρη. Αναδεύστε, προσθέστε 30 ml. φιλτραρισμένο (αποψυγμένο, βρασμένο) νερό.
7. Θυμηθείτε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού με τις παλάμες σας, έτσι ώστε ο χυμός να βγει από αυτά.Πιέστε τη σύνθεση με τα χέρια σας, αφήστε για ένα τέταρτο μιας ώρας (ίσως και περισσότερο).
8. Πάρτε τα μαγειρεμένα μισά σκουμπρί, τα βάζετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρίχνετε ξίδι.
9. Κόψτε το μισό λεμόνι σε μισο δακτυλίους, τοποθετήστε το επάνω από το σφάγιο, κάντε το ίδιο με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Η εξυπηρέτηση είναι πλήρης και, αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το σκουμπρί με ψιλοκομμένο άνηθο.

Σκουμπρί με γαρίφαλο και βασιλικό

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
• σκουμπρί - 1 τεμ. (βάρος περίπου 350-400 gr)
• δάφνη - 4 τεμ.
• γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
• Κορίανδρος - 10 γραμ.
• βασιλικός - 8 γρ.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.
• αλάτι (θαλάσσιο ή ιωδιωμένο) - 55 γρ.

1. Προετοιμάστε ένα εμαγιέ με παχιά βάση και τοίχους. Ρίξτε σε αυτό 275-300 ml. πόσιμο νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο), αλάτι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, βασιλικό.
2. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα στο μεσαίο σημάδι, φέρετε τη μάζα σε βρασμό, μειώστε την παροχή ρεύματος στο ελάχιστο, μαγειρέψτε το άλμη για 5 λεπτά. Όταν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και το αλάτι λιώνουν εντελώς, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά.
3. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, τυλίξτε μια πετσέτα, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ζεστή κατάσταση.
4. Πάρτε το προετοιμασμένο σκουμπρί σκουμπρί, βεβαιωθείτε ότι τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι έχουν αποκοπεί. Αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε τα ψάρια σε χοντρές φέτες.
5. Προετοιμάστε ένα δοχείο (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα δοχείο) με ένα καπάκι στεγανοποίησης. Βάλτε τα κομμάτια σκουμπρί στο δοχείο, γεμίστε την κοιλότητα με την προετοιμασμένη μαρινάδα.
6. Βάλτε το στο ψυγείο, απολαύστε περίπου 24-30 ώρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε τα ψάρια, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, σερβίρετε με πατάτες σε στολή.

Κανέλα Σκουμπρί

• καθαρό νερό - 1,2 λίτρα.
• σκουμπρί - 1 τεμ. (που ζυγίζει περίπου 400 γραμμάρια).
• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - 225 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 30 ml.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.
• δάφνη - 7 τεμ.
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 15-18 τεμ.
• αλεσμένη κανέλα - 3-5 γρ.

1. Εάν χάσατε το στάδιο της προετοιμασίας, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα ψάρια. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά, σκουπίστε μια σκοτεινή μεμβράνη με ένα μαχαίρι. Πλένετε το σφάγιο, σκουπίζετε με χαρτοπετσέτες, αφήνετε για 20 λεπτά.
2. Ξεκινήστε τη γεύση άλμης. Επιλέξτε μια μεγάλη σμαλτωμένη κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα, ρίξτε πόσιμο νερό σε αυτό, προσθέστε αλεσμένο αλάτι σε ποσότητα 225-250 g.Στείλτε το φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλεσμένο ή πράσινο κανέλα (5 γρ.) Στο δοχείο.
3. Γυρίστε τη σόμπα σε ελάχιστη ισχύ, φέρνετε το διάλυμα σε βρασμό, αφαιρέστε τη σύνθεση από τη θερμότητα. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 40-60 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε βάζο ή δοχείο με καπάκι · μπορείτε να κόψετε τα ψάρια σε κομμάτια. Γεμίστε το προϊόν με ζεστή άλμη, σφραγίστε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
5. Μαρινάρετε το κρεμμύδι: κόψτε το σε δαχτυλίδια / μισο δακτυλίους, προσθέστε ξύδι και χυμό λεμονιού, περιμένετε 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο, βάλτε το στο πιάτο, τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού δίπλα σε αυτό.

Μαριναρισμένο σκουμπρί για 3 ώρες

• πόσιμο νερό (φιλτραρισμένο, αποψυγμένο) - 375 ml.
• σκουμπρί - 1 τεμ. (βάρος περίπου 350-400 gr)
• Κίτρινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 40 γρ.
• πιπέρι μπιζέλι - 10 τεμ.
• δάφνη - 7 τεμ.
• χυμό λεμονιού - 25 ml.
• άνηθο, μαϊντανός (νωπό) - για διακόσμηση

1. Ετοιμάστε ένα δοχείο με όγκο 3-5 λίτρα, ρίξτε πόσιμο νερό, βάλτε το στη σόμπα. Φέρτε το υγρό σε βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε πιπέρι μπιζέλι και φύλλο δάφνης.
2. Αναδεύστε το διάλυμα περιοδικά για να διαλύσετε πλήρως τα κοκκία σακχάρου και αλατιού.Αυτή τη στιγμή, κόψτε το κρεμμύδι σε 4-8 μέρη, αφού το καθαρίσετε από το φλοιό. Στείλτε τα κομμάτια στο ταψί, σιγοβράζετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Μετά την ημερομηνία λήξης, σβήστε τον καυστήρα, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από 40 έως 60 λεπτά, η τελική σύνθεση θα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστή.
4. Κόψτε το εκσπλαχνισμένο και πλυμένο σκουμπρί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τοποθετημένα σε δοχείο ή βάζο. Γεμίστε με την προκύπτουσα άλμη, σφραγίστε την, στείλτε στο ψυγείο για 2,5-3 ώρες.
5. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ψάρι, το τοποθετήστε στην πλάκα με τον πολτό επάνω, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Σερβίρετε με βραστές πατάτες ή λαχανικά στον ατμό.

Σκουμπρί σε αλατόνερο τσαγιού

• κοκκοποιημένη ζάχαρη (καλαμπόκι ή τεύτλα) - 120 γρ.
• εξαιρετικό αλάτι - 120 γρ.
• φρέσκο ​​ή νωπό κατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμ. (800 γρ.)
• μακρύ φύλλο μαύρο τσάι (φύλλο) - 60 γρ.

1. Πρώτα προετοιμάστε το σκουμπρί. Αν χρησιμοποιήσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, προθερματίστε το φυσικά. Σε περιπτώσεις με φρέσκο ​​ψάρι, αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί.
2. Κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια του σκελετού, καθαρίστε την κοιλότητα από τα εντόσθια, αφαιρέστε τη σκοτεινή μεμβράνη. Πλύνετε τα ψάρια κάτω από τη βρύση και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
3. Ρίξτε το τσάι των φύλλων με βραστό νερό, περιμένετε μισή ώρα, στέλεχος. Εάν είναι απαραίτητο, θερμαίνετε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
4. Ρίξτε την άλμη σε γυάλινο βάζο, τοποθετήστε το σκουμπρί ολόκληρο ή κόψτε το σε μερίδες. Κλείστε το καπάκι, στείλτε στο ψυγείο για 5 ημέρες.
5. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, αφαιρέστε το σκελετό, κρεμάστε το πάνω από τον νεροχύτη με βολικό τρόπο (γάντζος, πλέγμα) για να κάνετε την περίσσεια υάλου υγρού (περίπου 10-12 ώρες).
6. Σερβίρετε σκουμπρί με λαχανικά, βραστά πατάτες ή πουρέ πατάτας, γαρνίρετε με χόρτα και, αν θέλετε, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού ή ξίδι.

Μαριναρισμένο σκουμπρί: ξηρό αλατισμένο

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• κόιανδρο (πυρήνες) - 20 γρ.
• σκουμπρί - 2 τεμ. (συνολικό βάρος περίπου 750-800 gr)
• φαγητό αλάτι - 80 γρ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 35 ml.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.

1. Συνδυάστε τις κόκκους ζάχαρης, αλατιού και κόλιανθρου σε ένα κοκκώδες μίγμα. Διαχωρίστε τα ψάρια, αφαιρώντας τα πτερύγια, την ουρά και την κεφαλή.Καθαρίστε την κοιλότητα από την μεμβράνη, πλύνετε την κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.
2. Κόψτε δύο σφάγια σε ίσα κομμάτια, λιπάνετε κάθε μερίδα με το προετοιμασμένο μίγμα ελεύθερης ροής τόσο από το εσωτερικό όσο και από το εξωτερικό. Τοποθετήστε το ψάρι σε γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο, πασπαλίστε με τα υπολείμματα αλατιού στην κορυφή.
3. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, το βάζετε στο ψυγείο για 25-30 ώρες. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα κομμάτια από το βάζο, ξεπλύνετε με νερό. Τοποθετήστε μια επίπεδη επιφάνεια με χαρτοπετσέτες σε 3-4 στρώματα, βάλτε τα ψάρια σε αυτά για να κάνει το γυαλί περίσσεια υγρασία.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού και διάλυμα ξιδιού. Θυμηθείτε με τα χέρια σας να ξεχωρίσετε το χυμό, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Γαρνίρετε με φέτες σκουμπριού με τα κρεμμύδια που έχουν μαγειρεμένα, σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες, λαχανικά στιφάδο και βραστές πατάτες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψάρι σε μια σαλάτα ή να την χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο σνακ.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε το σκουμπρί στο σπίτι, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία της μαρινάδας. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή με την προσθήκη αλεσμένης κανέλας, κόλιανδρου, βασιλικού.Ψεκάστε το τελικό προϊόν με ξύδι ή χυμό λεμονιού, διακοσμήστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Πειραματιστείτε με την ποσότητα αλατιού, προσαρμόστε τις συνταγές "για τον εαυτό σας". Μην παραβιάζετε τον χρόνο έκθεσης του προϊόντος στη μαρινάδα, για να μην καταστρέψετε τη γεύση.

Βίντεο: πώς να μαριέξουμε το σκουμπρί σε άλμη