Πώς να παγώσει τα μανιτάρια χοίρων για το χειμώνα

Πώς να παγώσει τα μανιτάρια χοίρων για το χειμώνα; Πρώτα πρέπει να τα πάρετε με κάθε κόστος. Βρείτε στο δάσος, ικετεύστε για τους γονείς, πάρτε μακριά από έναν φίλο. Κάθε τρόπο θα ταιριάζει, επειδή τα πιάτα από τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μαγικά. Αλλά μερικές φορές το χειμώνα θέλετε όχι μόνο τουρσί ή αλατισμένα, αλλά και φρέσκο ​​Borovichkov.

Στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε μόνο φρέσκα μανιτάρια στρείδι και ζαχαρωτά το χειμώνα, γιατί δεν είναι η εποχή. Στην αγορά των γιαγιάδων η κατάσταση είναι παρόμοια. Μερικές φορές πωλεί λευκό, αλλά είναι ήδη μαρινάτα ή αλατισμένο. Και ποιος ξέρει πού συλλέχθηκαν αυτά τα μανιτάρια; Πώς θεραπεύονται; Για να είστε βέβαιοι ότι τα μπολετά δεν θα βλάψουν εσάς ή το νοικοκυριό σας - θα το συγκομίσουμε μόνοι σας.

Η κατάψυξη των κεφαλών είναι απλή υπόθεση, δεν απαιτεί ιδιαίτερο κόστος ή εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες. Παρατηρώντας μερικές συστάσεις, μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό το χειμώνα και να αποφύγετε κάποια λάθη.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Ο βασιλιάς των μανιταριών σπάνια βρίσκεται μικρός. Συνήθως, ένα υγιές εκθέμα πιάζεται στο μάτι. Εάν είστε τυχεροί για να γίνετε ιδιοκτήτης μικρών μανιταριών, μπορείτε να είστε ευτυχείς - θα υπάρξει λιγότερη ταλαιπωρία με την επεξεργασία.

Έτσι, ο πλούτος του δάσους έφερε σπίτι. Το επόμενο βήμα για τις περισσότερες νοικοκυρές είναι να γεμίσουν τα μανιτάρια με νερό. Αυτός είναι ο λάθος χρόνος για να παγώσει. Ο λευκός απορροφά τέλεια το νερό, μετατρέπεται σε πάγο και χαλάει τη δομή του μύκητα. Πρώτα πρέπει να τα καθαρίσετε. Όχι, δεν είναι ένας αποφλοιωτής, είναι βλάβη στο προϊόν. Με τα πιο συνηθισμένα χέρια, αφαιρέστε απαλά: κουκούτσι, γρασίδι, φύλλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα λεπτό στρώμα από το κάτω μέρος του ποδιού, όπου παρέμεινε η γη. Έμεινε - στρίψαμε τα μανιτάρια στο δάσος και δεν κόψαμε, έτσι; Για να επιστρέψετε στο άθικτο μυκήλιο την επόμενη σεζόν, σωστά; Αφαιρέστε όλες τις σκουληκότρυπες, γρατζουνιές, σκοτεινές θέσεις.

Και τώρα μπορείτε να πλύνετε. Όχι, μην απολαύσετε. Ξεχάσατε αυτή τη συνήθεια! Θυμηθείτε μόνο στην περίπτωση των λοβών! Και τα λευκά μανιτάρια ξεπλένονται απαλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Προσπαθούμε να μην τους σπάσουμε, το σύνολο θα διακοσμήσει όμορφα μια σαλάτα ή ψητό. Και τα αρχεία φαίνονται πολύ πιο ορεκτικά όταν είναι από ένα ολόκληρο μανιτάρι.Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες πρέπει να ξηρανθούν. Η συνηθισμένη παλιά παλιά πετσέτα αντιμετωπίζει την εργασία. Το χαρτί είναι επίσης πολύ κατάλληλο.

Πώς να παγώσει τα λευκά μανιτάρια

Υπάρχουν τέσσερις επιλογές για παρακολούθηση:

• ατμού
• να μαγειρεύουν
• τηγανίζουμε
• αφήστε ωμά

Ατμόσφαιρα

Μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε πλάκες ή κύβους, χύνεται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας χύνεται 3-5 cm καθαρού νερού. Ολόκληρη η δομή καλύπτεται με ένα καπάκι, τοποθετείται σε φωτιά. Απαγορεύεται το βράσιμο κατά το βρασμό του υγρού για 4-6 λεπτά. Δροσερό.

Εάν ολόκληρα τα μανιτάρια ατμοποιούνται, ο χρόνος επεξεργασίας αυξάνεται σε 7-9 λεπτά.

Συμβούλιο Αντί για ένα κόσκινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κατάλληλο πλέγμα. Για παράδειγμα, από ένα διπλό λέβητα ή από ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Μαγειρική
Εξοικονόμηση επίσης χώρο, αλλά και εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο μαγειρέματος το χειμώνα. Αποδεικνύεται σχεδόν ημιτελές σπιτικό!

Πλήρως προετοιμασμένο βολέ που βυθίζεται σε βραστό νερό με ρυθμό 2,5 λίτρων υγρού ανά 500 γραμμάρια φρέσκων πρώτων υλών.Βράζουμε 2 λεπτά, ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και δροσίζουμε. Είναι κομματιασμένο. Ολόκληρο μαγειρεμένο 4 λεπτά.

Συμβούλιο Τα μανιτάρια Porcini βράζονται χωρίς αλάτι για να διατηρηθεί η υγρασία κατά τη διάρκεια της κατάψυξης.

Φρύξη
Ο βέλτιστος τρόπος. Εξασφαλίζει τέλεια το πολύ θεϊκό άρωμα των λευκών μανιταριών. Επιτρέπει τη φαντασία να εργάζεται όσο το δυνατόν περισσότερο στην κουζίνα μετά την απόψυξη.

Η προετοιμασμένη πρώτη ύλη κόβεται με βολικό τρόπο. Σε ένα τηγάνι ή το stewpot ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι. Τι είναι η ελιά ή το καλαμπόκι; Για παραδοσιακή ρωσική κουζίνα - μόνο ηλίανθος! Ζεσταίνετε και ρίχνετε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σχεδόν να στεγνώσει και να ανοιχτό μαύρισμα σε μέτρια φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον αριθμό των λευκών και το πλάτος του τηγανιού. Δροσερό.

Τα ποιοτικά τηγανητά ολόκληρα λευκά μανιτάρια αποδίδουν άσχημα και το σχήμα του είναι παραμορφωμένο. Και θέλουμε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και τόσο ωραία για τα μάτια. Επειδή τα πιάτα - το πιο βέλτιστο.

Μια άλλη μέθοδος ψησίματος είναι στο φούρνο. Ψεκάστε λίγο λάδι σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίξτε έξω τα μανιτάρια. Τηγανίστε μέχρι να μην ξεχωρίζει ο χυμός. Ανακατέψτε αρκετές φορές για ομοιόμορφο μαύρισμα του μοσχεύματος.Αλλά αυτή η μέθοδος είναι για τους τεχνίτες. Επειδή στο φούρνο είναι εύκολο να παρακάνετε τα μανιτάρια. Αν και, ποιος ακύρωσε τα πειράματα στην κουζίνα; Δοκιμάστε το, ίσως η γενιά σας να θυμάται τη συνταγή ψύξης για αιώνες.

Συμβούλιο Μαζί με τα μανιτάρια, μπορείτε να τηγανίζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή τα αγαπημένα σας χόρτα. Θα γίνει μια έτοιμη γέμιση για πίτες ή πίτα.

Frost Fresh
Δεν υπάρχουν καθόλου ανησυχίες - απλά κόψτε, καθώς θα είναι βολικό ή αφήστε ολόκληρο. Υπάρχει μια επιλογή για να ξεπλύνετε το ακατέργαστο μπιφτέκι με το οξινισμένο νερό (κιτρικό οξύ) έτσι ώστε να μην χάνουν χρώμα. Το μανιτάρι, επομένως, ονομάζεται λευκό, διότι μετά από όλες τις χειρισμούς και θερμικές επεξεργασίες, η σάρκα του παραμένει λευκό! Το καπέλο, φυσικά, θα είναι καφέ. Ως εκ τούτου, δεν μπορείτε να βασανίζετε μανιτάρια με οξύ.

Πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια πορτσίνι

Αφού επελέγη μία από τις μεθόδους παρασκευής των μανιταριών, ενώ οι ίδιοι τελείωσαν τελείως, αφαιρέθηκαν για αποθήκευση. Υπάρχουν δύο επιλογές: αμέσως για μόνιμη ή με προκαταρκτική κατάψυξη.

Η πρώτη επιλογή. Το Borovychka τοποθετείται σε μερίδες σε σάκους ή σε μικρούς δίσκους, ερμητικά σφραγισμένους και καθαρισμένους στην κατάψυξη.

Δεύτερον: για την προ-κατάψυξη, τα λευκά τοποθετούνται πρώτα σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο καλυμμένο με μεμβράνη και αφήνονται στην κατάψυξη για 3 ώρες. Μόνο τότε χύθηκε σε σακούλες ή ειδικούς περιέκτες από πλαστικό τροφίμων.

Συμβούλιο Χρησιμοποιήστε τσάντες για κατάψυξη. Δεν επιτρέπουν τις οσμές και προορίζονται για προϊόντα διατροφής. Είναι καλύτερα αν είναι με ειδικό κλιπ ή φερμουάρ.

Χρήσιμες συμβουλές

1. Στη συσκευασία θα πρέπει να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας, η γεύση θα διατηρείται καλύτερα και τα ίδια τα μανιτάρια δεν θα οξειδώσουν.
2. Τα μανιτάρια απορροφούν καλά τις ξένες οσμές. Ως εκ τούτου, το μέγιστο κλειστό καπάκι των δοχείων είναι μια εγγύηση να μην δοκιμάσετε λευκά το χειμώνα με το άρωμα του άνηθο ή το ωμό κρέας.
3. Φρέσκα, ατμισμένα ή βρασμένα λευκά μανιτάρια με κατάλληλη συσκευασία μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και 12 μήνες. Προψημένα - μόνο 8 μήνες. Κατά κανόνα, δεν απαιτείται τόσο πολύς χρόνος. Οι παγετοί καταλήγουν πολύ νωρίτερα.
4. Για να περιποιηθείτε το σπίτι σας με σάλτσα μανιταριών υψηλής ποιότητας σε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ, μπορείτε να παγώσετε το μίγμα κέικ εκ των προτέρων.Ψιλοκόβουμε και ψύχεται το μπούρνι ψιλοκομμένο μέσα από ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια απλώνονται σε σάκους σε ένα λεπτό στρώμα και παγώνουν. Στη συνέχεια, ενώ το μαγείρεμα, παραμένει μόνο για να προσθέσετε κρέμα, βότανα και αλάτι.
5. Το ίδιο ισχύει και αν τα μανιτάρια κατά τη μεταφορά έχουν χάσει την εμφάνισή τους, τσαλακωμένα, θρυμματισμένα. Όμορφα κύβοι δεν θα λειτουργήσουν, γι 'αυτό κάνουν γέμιση. Το χρώμα, η γεύση και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών δεν θα αλλάξουν.
6. Καλύτερο για την κατάψυξη ταιριάζουν τα νέα ισχυρά μανιτάρια. Στη συνέχεια, μετά την απόψυξη θα είναι τόσο φρέσκα. Τα παλιά αδύνατα boletuses θα παραμείνουν limp και unappetizing.
7. Κάποιες οικοδέσποινες χάνουν ένα τόσο σημαντικό στάδιο όπως το στέγνωμα. Πλένονται στην κατάψυξη. Το χειμώνα βγάζουν τα λευκά και ... πηγαίνουν για το τσεκούρι. Με ένα άλλο εργαλείο για να πάρει το μονολιθικό κομμάτι ξεκινήσει σχεδόν καθόλου δυνατή. Και ποιος φταίει; Ιδιαίτερη μανία.
8. Τα ξεθωριασμένα ληφθέντα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται αυστηρά στο ψυγείο, καλυμμένα με φύλλο αλουμινίου. Τα μανιτάρια είναι ένα γευστικό μπιφτέκι για διάφορα παθογόνα βακτήρια. Ναι, και η θέα θα είναι πιο όμορφη με φυσική απόψυξη. Χωρίς μούσκεμα στο νερό, διαφορετικά όλες οι προσπάθειες του φθινοπώρου θα πάνε στην ουρά της γάτας. Και είναι καλύτερα να μην αποψύξετε καθόλου. Βγήκαμε από την κατάψυξη και αμέσως μαγειρέψαμε.Όλες οι βιταμίνες και η θρεπτική αξία θα βρίσκονται στο πιάτο σας και όχι στο αποψυγμένο νερό.
9. Μην κόβετε τα λευκά μανιτάρια πολύ λεπτές. Ένα μισό εκατοστό - το πιο πολύ. Ακόμα δεν είναι ένα κουρέλι, αλλά δεν είναι ήδη ένα τεράστιο κομμάτι. Φέτες τέτοιου πάχους φαίνονται πολύ ωραία σε ένα πιάτο και είναι βολικό να τα φάτε.
10. Η προ-κατάψυξη δεν απαιτεί 3 ώρες, εάν έχετε τη λειτουργία της κατάψυξης σοκ. Όταν το χρησιμοποιείτε, μόνο μισή ώρα είναι αρκετό για να εμφανιστεί μια σκληρή κρούστα στα μανιτάρια.

Πώς να παγώσετε τα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα - ξέρετε ήδη. Τώρα στην καταψύκτη σας θα είναι πάντα νόστιμο για να συναντήσετε απροσδόκητους επισκέπτες ή βιαστικά δείπνο. Φυσικά, αν λίγο για να ξεπεράσει την τεμπελιά του την εποχή.

Βίντεο: πώς να παγώσει τα μανιτάρια πορτσίνι