Πώς να μαγειρέψετε το διαφανές ζωμό κοτόπουλου

Υπάρχουν θρύλοι για το πραγματικό ζωμό κοτόπουλου. Αυτό το πιάτο μπορεί χωρίς αμφιβολία να μεταφερθεί στο νοσοκομείο σε άρρωστο συγγενή, χωρίς φόβο ότι ο γιατρός δεν θα σας επιτρέψει να πίνετε το θεραπευτικό ζωμό. Ο ζωμός κοτόπουλου αποκαθιστά τέλεια την αντοχή, καταφέρνει να καταστείλει την κρύα αρχή. Ο ζωμός κοτόπουλου ανακουφίζει απόλυτα από την οσφυαλγία, ενδείκνυται για τους διαβητικούς και τους ασθενείς με γαστρεντερικές παθήσεις. Επιπλέον, το ζωμό κοτόπουλου δεν είναι μόνο πολύ υγιές, αλλά και εξαιρετικά νόστιμο. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το ζωμό κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα σε πολλές οικογένειες. Αλλά συχνά το ζωμό δεν λειτουργεί τέλεια. Σήμερα θα μάθετε τη συνταγή για να κάνετε καθαρό, νόστιμο και πλούσιο ζωμό.

Παραδοσιακή συνταγή κοτόπουλου κοτόπουλου

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το κρέας από το οποίο θα προετοιμαστεί ο καθαρός ζωμός. Ένα καθαρό φιλέτο ή στήθος για ζωμό δεν είναι κατάλληλο - το πιάτο θα είναι πολύ άπαχο.Είναι καλύτερο να παίρνετε ζαμπόν ή ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου. Δώστε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά του κρέατος πριν αγοράσετε - θα πρέπει να είναι τέλεια. Εάν κάτι σας μπερδεύει, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε μια τέτοια κότα.
2. Το κρέας πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά και να σκουπιστεί με ένα στεγνό πανί. Ο ζωμός θα γίνει πιο πυκνός και πλούσιος εάν προετοιμαστεί από φρέσκο ​​αλλά όχι κατεψυγμένο κρέας. Αν το κοτόπουλο είναι κοτόπουλο, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα και τα περιττά λίπη. Δεν πρέπει να γδύνομαι ένα σπιτικό κοτόπουλο - το δέρμα του περιέχει ειδικές ωφέλιμες ουσίες που όχι μόνο θα προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ζωμό, αλλά θα το κάνουν και θαυμάσια κίτρινο.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το έτοιμο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλλα και γεμίστε το με καθαρό κρύο νερό, ώστε το σφάγιο να καλύπτεται πλήρως με υγρό. Για να γίνει το ζωμό πιο θρεπτικό και παχύ, το νερό πρέπει να είναι λίγο.
4. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένετε για να βράσει. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό λαχανικά για γεύση. Καλύτερο είναι να προσθέσετε μόνο καρότα και κρεμμύδια σε ζωμό κοτόπουλου. Το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί στο τηγάνι. Μετά από μακρύ μαγείρεμα, διαλύεται σχεδόν πλήρως. Εάν προτιμάτε καθαρό ζωμό, καλό είναι να μαγειρεύετε τελείως τα κρεμμύδια, έτσι ώστε να μπορούν να αφαιρεθούν εντελώς.Εάν θέλετε να επιτύχετε το χρυσό χρώμα του ζωμού, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια ακριβώς στο φλοιό, αλλά μην ξεχάσετε να προ-πλύνετε το λαχανικό.
5. Αν μαγειρεύετε κοτόπουλο κοτόπουλου και θέλετε να πάρετε περισσότερο διαιτολογικό και καθαρό ζωμό, τότε πρέπει να το κάνετε. Συμπληρώστε το σφάγιο όχι με κρύο, αλλά με ζεστό νερό και αμέσως μετά το βρασμό, στραγγίστε το πρώτο νερό. Θα περιέχει όλα τα καρκινογόνα και ανεπιθύμητες ουσίες που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του μελλοντικού ζωμού. Στη συνέχεια γεμίστε και πάλι το κοτόπουλο με νερό και το αφήστε να μαγειρέψει σε χαμηλή φωτιά.
6. Όταν το νερό στο ταψί βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό χρησιμοποιώντας ένα skimmer. Εάν δεν έχετε χρόνο για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο κρύο νερό στο τηγάνι και ο αφρός θα ανέβει ξανά. Ο αφρός θα πρέπει να αφαιρεθεί αρκετές φορές - αυτό αποτελεί εγγύηση διαφάνειας του ζωμού. Όταν το νερό στην κατσαρόλα βράζει, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το κοτόπουλο να μην βράσει, αλλά μαρασμό.
7. Το ζωμό κοτόπουλου βράζει χρειάζεται περίπου δύο με τρεις ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός αποκτάται πλούσιος, με βαθιά γεύση κοτόπουλου.
8. Πότε να αλάτι κοτόπουλο; Εάν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο ζωμό, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι σχεδόν στην αρχή της μαγειρικής. Εάν εστιάσετε στο νόστιμο και μαλακό κρέας, το αλάτι πρέπει να αλατιστεί στο τέλος.
9. Όταν το ζωμό κοτόπουλου είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε - τα μυρωδικά μπαχαρικά μπορούν να σκοτώσουν τη γεύση του ζωμού κοτόπουλου. Μην προσθέτετε πολλά lavrushka - θα δώσει το ζωμό μια ιδιαίτερη οσμή, η οποία θα είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από. Εάν προτιμάτε μια ελαφριά γεύση από φύλλα δάφνης - προσθέστε μόνο ένα μικρό φύλλο στο ζωμό. Στο ζωμό, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο πιπέρι, μια φέτα πιπεριά για γεύση (νωπά ή κατεψυγμένα).
10. Σερβίρετε το ζωμό θα πρέπει να είναι το δεύτερο ζεστό πιάτα, για παράδειγμα, πατάτες με κρέας. Μπορείτε να εφαρμόσετε το ζωμό στις πίτες με διαφορετικά γεμίσματα. Για το ζωμό που συνήθως σερβίρονται στο τραπέζι.
11. Αν θέλετε να μαγειρεύετε ζυμαρικά, χυλοπίτες ή πατάτες σε ζωμό, τότε δεν θα πάρετε σούπα αλλά σούπα. Για να διατηρήσετε την κρυσταλλική διαφάνεια του ζωμού, πρέπει να βράσετε όλα τα συστατικά ξεχωριστά και πριν από το σερβίρισμα, ρίξτε τα συστατικά σε ζωμό κοτόπουλου.

Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα ζωμός κοτόπουλου δεν είναι δύσκολο. Ωστόσο, μόνο η γνώση ορισμένων τεχνών και αποχρώσεων θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα πραγματικά πλούσιο και κρυστάλλινο ζωμό κοτόπουλου.

Χρήσιμες συμβουλές

Εδώ είναι μερικά μυστικά που θα έρθουν χρήσιμα κατά το μαγείρεμα ζωμός κοτόπουλου.

1. Εάν δεν βράζετε το ζωμό από ολόκληρο το σφάγιο, αλλά από τεμαχισμένα κομμάτια κοτόπουλου, μπορεί να υπάρχουν κομμάτια λίπους, μικρά κόκαλα και υπολείμματα δέρματος στο ζωμό. Επιπλέον, μετά το μαγείρεμα στο ζωμό μπορεί να είναι τα υπολείμματα των μπαχαρικών, πιπέρι. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο ή μια απλή γάζα, διπλωμένη αρκετές φορές.
2. Αν μαγειρεύετε σούπα με κριθάρι, θα χρειαστεί να μουσκεύσετε και να μαγειρέψετε ξεχωριστά και μόνο στη συνέχεια χύστε το έτοιμο ζωμό. Διαφορετικά, το ζωμό θα αποδειχθεί λιτό και θα χάσει τη διαφάνειά του.
3. Για να δώσετε στο ζωμό κοτόπουλου ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πράσινο σε αυτό, καλύτερα από άνηθο. Για να μην χάσει το χρώμα, προσθέστε το κυριολεκτικά ένα λεπτό πριν από το τέλος του ζωμού μαγειρέματος. Εάν κάποιος από το νοικοκυριό δεν συμπαθεί τα πράσινα που επιπλέουν στην πλάκα, βάλτε μια μικρή δέσμη στο ταψί - μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί πριν από την εξυπηρέτηση.
4. Αν το ζωμό, παρά τις προσπάθειες, δεν αποδειχθεί διαφανές, το επόμενο τέχνασμα θα βοηθήσει. Κτυπήστε ένα ασπράδι αυγού σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε το στο ζωμό. Όταν κουνιέται, απλά στραγγίστε το υγρό.Μετά από τέτοιους χειρισμούς, θα παρατηρήσετε ότι ο ζωμός έχει γίνει πολύ πιο διαφανής.
5. Για να πάρετε μια βαθιά γεύση του ζωμού, μην χρησιμοποιείτε νερό της βρύσης. Προτιμήστε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο υγρό.
6. Για να γίνει το ζωμό πιο κορεσμένο, θα πρέπει να το μαγειρέψετε όχι μόνο με το κοτόπουλο, αλλά και με άλλα είδη κρέατος. Τα πιο νόστιμα είναι ζωμοί με δύο και τρία είδη κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί πρέπει να μαγειρεύουν περισσότερο και να προσθέσετε συστατικά κοτόπουλου στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος.
7. Ρίξτε νερό στο δοχείο, ρίξτε το υγρό "με ένα απόθεμα". Μετά από όλα, μετά το μαγείρεμα του ζωμού θα εξατμιστεί μια σημαντική ποσότητα υγρού.
8. Έτσι, μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός παραμένει διαυγής, πρέπει να ψύχεται γρήγορα. Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να κατεβάζετε το δοχείο σε ένα μπολ με κρύο νερό ή πάγο.

Αυτές οι χρήσιμες συμβουλές θα βοηθήσουν στην προετοιμασία ενός σαφούς και πλούσιου ζωμού ακόμη και για την πιο άπειρη οικοδέσποινα.

Το ζωμό κοτόπουλου αποτελεί τη βάση πολλών πιάτων. Εκτός από το γεγονός ότι μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορες σούπες (borsch, hodgepodge, kharcho) από ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να βράσετε ζυμαρικά και πλάγια πιάτα στο ζωμό - τα κύρια πιάτα θα πάρουν μια πλουσιότερη γεύση.Το ζωμό κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί από ασπιζή, χυλό, σάλτσα, ριζότο. Η ποικιλία περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας. Προετοιμάστε το ζωμό κοτόπουλου σωστά και φροντίστε το νόστιμο και υγιεινό ζωμό κοτόπουλου στο σπίτι.

Βίντεο: Το μυστικό για το σωστό ζωμό