Περιεχόμενο του άρθρου
Ένα σωρό αρωματικά, νόστιμα αποξηραμένα μανιτάρια παραμένει το πιο ευχάριστο και νόστιμο παρόν χωριό. Πολλοί κάτοικοι της πόλης έχουν μια ερώτηση - είναι πραγματικά μόνο το χωριό που γνωρίζει τη σωστή διαδικασία συλλογής και ξήρανσης των μανιταριών; Στην πραγματικότητα, αυτό το είδος της τέχνης μπορεί να απολαμβάνει κανείς, είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις. Αλλά πριν να μελετήσετε τα βασικά σημεία της ξήρανσης των μανιταριών, είναι επιθυμητό να μάθετε γενικά ποιες χρήσιμες ιδιότητες και αξία έχει η έτοιμη τροφή από μανιτάρια.
Το αποξηραμένο μανιτάρι είναι ένας μεγάλος φιλοξενούμενος σε κάθε τραπέζι, όχι μόνο λόγω των ιδιοτήτων του, οι οποίες διατηρούνται πλήρως κατά τη διάρκεια της ξήρανσης - ένα τέτοιο προϊόν είναι επίσης πολύ πιο χρήσιμο από τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Κατά τον καθαρισμό, ο μύκητας χάνει τον κύριο όγκο των πολύτιμων ποιότητών του - περισσότερο από το ήμισυ των ουσιών εξατμίζονται και κατά τη διαδικασία της ξήρανσης το λαχανικό αυτό χάνει μόνο νερό από τη σύνθεση του.
Το αποξηραμένο προϊόν έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία μπορεί να φτάσει τα 250 kcal και περισσότερο, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η ενεργειακή του αξία είναι πολύ υψηλή. Ταυτόχρονα, με όλη την φαινομενική απλότητα της διαδικασίας της ξήρανσης των μανιταριών, απαιτούνται ορισμένες δεξιότητες, εμπειρία και ακολουθώντας μια σειρά συμβουλών. Μόνο αυτό καθορίζει πόσο πολύτιμο θα είναι το προετοιμασμένο φαγητό.
Συσκευασία ανά τύπο
Οποιοσδήποτε επιλογέας μανιταριών προτιμά να επιλέξει μανιτάρια, έτσι ώστε στο καλάθι να υπάρχει ένα πραγματικό ανάμικτο μανιτάρι ασβέστου, πορτσίνι, μοσχάρια και άλλες ποικιλίες κατάλληλες για κατανάλωση από τον άνθρωπο, οι οποίες εμφανίστηκαν μόνο. Με όλο αυτό το σύνολο πρέπει να κάνετε κάτι για να προετοιμάσετε το προϊόν με κάποιο τρόπο. Και η πιο εύκολη μέθοδος είναι να τα στεγνώσουν, αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια όσο το δυνατόν πιο χρήσιμα. Μεταξύ της ποικιλίας των βρώσιμων μανιταριών, μερικά είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα, άλλα για κονσερβοποίηση, ενώ άλλα είναι κατάλληλα για ξήρανση.
Τι μανιτάρια επιλέγουν για περαιτέρω ξήρανση;
Η πιο κατάλληλη και ευέλικτη επιλογή είναι το λευκό μανιτάρι, είναι όμορφο σε οποιαδήποτε τελική μορφή. Εκτός από αυτό, κάθε σωληνοειδές μανιτάρι μπορεί να αποξηραθεί: μπουλέττες, μανιτάρια ασπίδων, και μανιτάρια boletus. Επιπλέον, η σωληνωτή ποικιλία θεωρείται επίσης ευγενής - αναφέρεται ως "ελίτ" μεταξύ των μανιταριών.
Απολύτως ακατάλληλο για την ξήρανση μανιταριών που έχουν καπάκι πιάτων. Μετά την ξήρανση, αρχίζουν να δοκιμάζουν πιο πικρή. Στη λίστα αυτών των μανιταριών συμπεριελήφθησαν καστανιές, σκουριές και άγρια μανιτάρια.
Διαδικασία ξήρανσης: προετοιμασία
Το πρώτο πρόβλημα που αντιμετωπίζει ένα άτομο που θέλει να στεγνώσει μανιτάρια είναι το εξής: είναι απαραίτητο να γίνει το δάσος μανιτάρι, αρχικά βρώμικο, να γίνει καθαρό. Το γεγονός είναι ότι ο υγρός καθαρισμός είναι ανεπιθύμητος για να εκθέσει τα μανιτάρια, διότι θα παρατείνει τη διαδικασία ξήρανσης για κάποιο χρονικό διάστημα λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν απορροφά την περίσσεια νερού. Ως εκ τούτου, η κύρια μέθοδος καθαρισμού των μανιταριών είναι ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Χρησιμοποιώντας αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τις βελόνες, θραύσματα φύλλων και φυτών από το πώμα. Δεν συνιστάται να αγγίζετε το δέρμα, γιατί συνήθως το μανιτάρι στεγνώνεται μαζί του.
Η άμμος στα πόδια και τα καπάκια μπορεί να αφαιρεθεί με μια μαλακή βούρτσα που δεν μπορεί να βρεθεί.Τα απομεινάρια άμμου ξεπλένονται το χειμώνα, επειδή το αποξηραμένο μανιτάρι είναι πάντα εμποτισμένο με νερό πριν μαγειρευτεί.
Είναι σημαντικό! Ακόμα και μικρά μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε κομμάτια πριν από το στέγνωμα, επειδή διάφορα παράσιτα μπορούν να βρεθούν στο σώμα τους. Συχνά συμβαίνει ότι ένας σκουλήκι ζει σε ένα ελαστικό και ολιστικό προς τα έξω λαχανικό. Αν σκοπεύετε να στεγνώσετε το μοσχάρι, τα μοχόβικα ή τα σωληνοειδή μανιτάρια, τότε πρέπει να κοπούν κατά μήκος, προ-διαχωρίζοντας το καπάκι από το στέλεχος του μανιταριού.
Το Boletus κόβεται στο μισό με περικοπή. Εάν στο εσωτερικό του εντοπίζεται ένας σκουλήκι ή ένα σύνολο διαφορετικών παρασίτων, τότε απαγορεύεται να στεγνώσει ο μύκητας, ανεξάρτητα από το πόσο όμορφο φαίνεται.
Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι κατασκευασμένο από πλαστικό. Παρά την ταλαιπωρία του χειρισμού, μόνο ένα τέτοιο μαχαίρι δεν οδηγεί στο γεγονός ότι ο πολτός του μύκητα είναι οξειδωμένος. Και η οξείδωση των ποδιών ή των καπακιών προκαλεί τεράστια ζημιά στις γευστικές ιδιότητες του αποξηραμένου μανιταριού.
Συστάσεις για ξήρανση
Προκειμένου τα μανιτάρια να έχουν έντονη οσμή και ευχάριστη γεύση μετά το στέγνωμα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες ξήρανσης:
- Ένα μεγάλο καπάκι μανιταριών πρέπει να κόβεται σε αρκετά πανομοιότυπα θραύσματα.
- Τα μεγάλα πόδια κάποιων μανιταριών συνιστώνται να κοπούν με τη μορφή ροδέλες, το πάχος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 2 cm.
- Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την ξήρανση σε φυσικές συνθήκες - κάτω από το φως του ήλιου, και το τελικό στάδιο θα πρέπει να διεξάγεται σε οποιαδήποτε συσκευή που βρίσκεται στο σπίτι: φούρνος, σόμπα, φούρνο μικροκυμάτων.
- Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο ξήρανσης, είναι απαραίτητο να διακόψετε την ξήρανση περίπου 2-3 φορές για να αερίσετε τα μανιτάρια.
Μετά το τέλος της διαδικασίας ξήρανσης, είναι απαραίτητο να αποφασιστεί το δοχείο για την αποθήκευση του προϊόντος. Μπορεί να είναι δοχεία από γυαλί, τα οποία μπορεί να είναι καλά κλειστά, σακούλες από χαρτί ή υφαντό ύφασμα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούν σελοφάν.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν όσο θέλετε, αλλά συνιστάται η χρήση μανιταριών για ένα χρόνο μετά την ξήρανση. Αποθηκεύστε σε καλά αεριζόμενο χώρο.
Μέθοδοι ξήρανσης των μανιταριών
Στην ανοικτή περιοχή
Η πιο συνηθισμένη μέθοδος ξήρανσης είναι η φυσική ξήρανση. Αλλά αυτό είναι εφικτό υπό ορισμένες προϋποθέσεις, αν υπάρχει τέτοια δυνατότητα και οι καιρικές συνθήκες το επιτρέπουν.Ξήρανση μανιταριών σε ένα μικρό χωριό ή στο μπαλκόνι ενός διαμερίσματος σε μια μεγάλη πόλη είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα.
Κατά την ξήρανση των μανιταριών στον αέρα, πρέπει να τρυπηθούν με ένα ισχυρό νήμα, διατηρώντας μια μικρή απόσταση μεταξύ των μεμονωμένων τεμαχίων. Στη συνέχεια, αυτή η δέσμη τοποθετείται στην πιο φωτισμένη περιοχή. Χρησιμοποιώντας γάζα ή ένα λεπτό ύφασμα, μπορείτε να προστατέψετε τη δέσμη από τα σωματίδια σκόνης και την έκθεση σε έντομα.
Στο φούρνο
Αυτή η επιλογή είναι πιο βολική για χρήση στην πόλη. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε περίπου 45 μοίρες. Τα μανιτάρια είναι διατεταγμένα στο δίκτυο, σε ίσες σειρές. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη τοποθετείται στο φούρνο. Δεν είναι απαραίτητο να κλείνετε προσεκτικά την πόρτα, διαφορετικά η υγρασία εγκαθίσταται στους τοίχους του δοχείου και τα μανιτάρια μπορούν ακόμη και να βράσουν.
Αφού τα μανιτάρια γίνουν λίγο στεγνά, κάτι που συμβαίνει σε περίπου μία ώρα, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία σε 70 μοίρες και να ξήρανση ξανά τα μανιτάρια για 4-5 ώρες. Περιστρέψτε τα τακτικά για ακόμη και ξήρανση.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Για μια τέτοια θερμοκρασία ξήρανσης φούρνου πρέπει να ρυθμιστεί σε περίπου 100 μοίρες, και να βάλει τα μανιτάρια μέσα για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου έτσι ώστε η υγρασία να εξατμιστεί και μετά από 5-10 λεπτά να στεγνώσει ξανά για είκοσι λεπτά.Μια παρτίδα μανιταριών μπορεί να στεγνώσει με τον τρόπο αυτό σε περίπου μία ώρα.
Πάνω από τη σόμπα αερίου
Αυτή δεν είναι η πλέον κατάλληλη μέθοδος, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για την έλλειψη άλλων δυνατοτήτων. Είναι επίσης κατάλληλο μόνο αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα για το μαγείρεμα τις επόμενες ημέρες, διαφορετικά τα μανιτάρια θα είναι σε θέση να απορροφήσουν τη γεύση των προϊόντων.
Τα μανιτάρια πρέπει να κρεμαστούν σχεδόν κάτω από την οροφή, τότε τα πιάτα φωτίζονται. Αν τα στεγνώνετε χωρίς να σβήνετε τη σόμπα καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, η παρτίδα των μανιταριών θα στεγνώσει σε περίπου 2-3 ημέρες.
Στη Ρωσική σόμπα
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν μερικές φορές αν υπάρχει μια διαφορά μεταξύ της ξήρανσης μανιταριών σε ένα φούρνο ή μια ρωσική σόμπα. Ο κλίβανος ως ξεχωριστή μέθοδος μαγειρέματος είναι ουσιαστικά διαφορετικός από τον κλίβανο όχι μόνο με τη μέθοδο της παροχής αέρα αλλά και με την ποιότητα του τελικού αποτελέσματος.
Μετά την προετοιμασία, τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε ραφιναρισμένα σουβλάκια ή σε βελόνες πλεξίματος, είναι επίσης κατάλληλο εάν τα μανιτάρια τοποθετηθούν με το καπάκι κάτω στη σχάρα. Σύμφωνα με μια παλιά παράδοση, μπορούν να τοποθετηθούν σε άχυρο. Οι πρώτες ύλες θα πρέπει να αποσυντίθενται στο φούρνο, όταν ο βαθμός πέφτει στο 60. Αλλά αν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο φούρνο σε υψηλότερη θερμοκρασία, είναι γεμάτη με το γεγονός ότι επιδεινώνεται.
Για να είναι δυνατή η εκκένωση της υγρασίας που προεξέχει από τα μανιτάρια, ο αποσβεστήρας πρέπει να ανοιχτεί ελαφρά, διαφορετικά ο αέρας στο φούρνο δεν θα κυκλοφορήσει. Επίσης, ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ξήρανσης των μανιταριών σε μια ρωσική σόμπα είναι ότι είναι απαραίτητο να ανοίξετε το σωλήνα. Κατά τα πρώτα στάδια της ξήρανσης, ο αγωγός θα πρέπει να ανοίξει κατά περίπου τρία τέταρτα και στη συνέχεια να κλείσει σταδιακά.
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια μπορούν να έχουν καπάκια διαφορετικού μεγέθους, μπορούν να στεγνώσουν άνισα, πράγμα που οδηγεί στην ανάγκη να αφαιρεθούν τα μανιτάρια που έχουν ήδη στεγνώσει από το φούρνο και τα υπολείμματα της παρτίδας να συνεχίσουν να στεγνώνουν. Στην αντίθετη περίπτωση, οι πρώτες ύλες που ήταν υπερκορεσμένες δεν έχουν υποστεί κακή επεξεργασία και η υποδολή μπορεί να επιδεινωθεί σύντομα.
Ηλεκτρικό στεγνωτήριο για ξήρανση μανιταριών
Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο «τεμπέλης». Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ - μην το παρακάνετε με το πάχος κατά την κοπή μανιταριών. Το πάχος των ταινιών ή ροδέλες δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm, αλλά μερικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να στεγνώνουν ολόκληρα τα μανιτάρια. Αφού ρυθμιστεί ο χρόνος και η θερμοκρασία, μένει μόνο να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν και να είναι έτοιμα τα μανιτάρια.
Μια από τις επιλογές για το πώς να στεγνώσει το μπιφτέκι.Εάν έχετε συλλέξει ένα κιλό σαρκώδεις boletus, σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορούν να στεγνώσουν, nakromsav τους "noodles" τους. Οι λεπτές λωρίδες που προκύπτουν πρέπει να τοποθετούνται στην ίδια απόσταση μεταξύ τους σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα μεγάλο πιάτο, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια σκιασμένη θέση που αερίζεται και μετατρέπεται τακτικά. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν σε ξύλο ή κλωστή, κρεμασμένα σε βύθισμα (σε ένα μέρος που δεν είναι προσβάσιμο από το άμεσο ηλιακό φως) - κατά προτίμηση κάτω από υπόστεγο ή στέγη.
Οι μύκητες μπορούν να αποξηραθούν εάν τεμαχιστούν τα κομμάτια τους σε μια οριζόντια επιφάνεια. Εάν ο καιρός είναι αρκετά ζεστός και ο ήλιος επηρεάζει συνεχώς τα μανιτάρια, θα στεγνώσουν σε λίγες μέρες. Εν πάση περιπτώσει, η υγρασία που απομένει στα μανιτάρια δεν θα παίξει σημαντικό ρόλο - τα μανιτάρια που έχουν υποστεί ξήρανση μπορούν πάντοτε να φτάσουν σε ετοιμότητα χρησιμοποιώντας το φούρνο.
Η επιλεγμένη μέθοδος ξήρανσης λευκών μανιταριών καθορίζει άμεσα ποιες θα είναι οι γευστικές τους ιδιότητες μετά το μαγείρεμα. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε ένα ειδικό στεγνωτήριο.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα
Στην περίπτωση που ο μύκητας μπορεί εύκολα να σπάσει, δεν είναι ακόμα έτοιμος.Κάθε μανιτάρι που είναι αποξηραμένο εντελώς και ποιοτικά μπορεί εύκολα να λυγίσει, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να το σπάσει εξαιτίας της υψηλής ελαστικότητάς του και της έλλειψης υγρασίας.
Επίσης, το αποξηραμένο μανιτάρι έχει ένα ανοιχτόχρωμο χρώμα, δεν υπάρχουν διάφορα σημεία. Το άρωμα είναι ευχάριστο και το μανιτάρι δεν φαίνεται καμένο.
Βίντεο: γρήγορος και αποδεδειγμένος τρόπος να στεγνώσουν τα μανιτάρια
Για αποστολή