Πώς να φτιάξετε τυρί suluguni στο σπίτι

Πολλοί πιστεύουν ότι το τυράνκο suluguni της Γεωργίας είναι πλεγμένο πλέγμα ή λεπτό ραβδί, αλλά αυτό το λάθος είναι εξαιρετικά λάθος. Η κλασική συνταγή δεν έχει καμία σχέση με το καπνιστό σκληρό φαγητό, το suluguni είναι ένα μαλακό τυρί. Με βάση αυτό, μαγειρεύουν δεύτερα μαθήματα, σαλάτες, σνακ, συχνά χρησιμοποιείται σουλουγούνι με ψωμί και χόρτα. Για να απολαύσετε πλήρως ένα ποιοτικό προϊόν, αρκεί να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Τι είναι τυρί suluguni

1. Το Suluguni μοιάζει με τυρί, ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών σε άλμη. Το τελικό προϊόν δεν είναι κρούστα, το οποίο εμφανίζεται συνήθως μετά από μακρά ωρίμανση.
2. Κατά κανόνα, η προετοιμασία του Suluguni δεν περιορίζεται σε οποιοδήποτε πλαίσιο.Ωστόσο, πολλοί προτιμούν να διατηρούν το τυρί σε διάλυμα αλατιού, λεμονιού ή χυμού σταφυλιών. Το κύριο πλεονέκτημα του Suluguni θεωρείται ότι το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος γάλακτος (αγελάδα, πρόβατα, κατσίκα, βουβάλια κλπ.).
3. Αν μιλάμε για την κλασσική τεχνολογία, είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε το σούγκουνγκ από το πρόβειο γάλα. Αλλά πολλοί γνωρίζουν ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να φτάσουμε. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές έχουν μάθει να αυτοσχεδιάζουν, τελικά να μην αποκτήσουν λιγότερο εξελιγμένο προϊόν.
4. Ίσως, ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του Suluguni είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς γαλακτωματοποιητές και συντηρητικά. Δεδομένου ότι τα συνθετικά συστατικά είναι εντελώς απούσα, θα έχετε φυσικό και υγιεινό τυρί στην έξοδο.
5. Πιστεύεται ότι το Suluguni συνιστάται περισσότερο για χρήση από παιδιά και άτομα με ρευματοπάθειες, αρθρίτιδα και άλλες ασθένειες που προκαλούνται από ανεπαρκή ασβέστιο στο σώμα.
6. Το Suluguni έχει αρκετά ευρύ πεδίο. Προστίθεται στο ψήσιμο, τηγανητό, ψημένο και καπνιστό ως ανεξάρτητο σνακ. Το τυρί προστίθεται επίσης σε σαλάτες, δεύτερες σειρές, τυλιγμένες σε ψωμί πίτας ή ψιλοκομμένες στο ψωμί.
7. Το γεωργιανό πιάτο Khachapuri προετοιμάζεται με βάση το Suluguni. Επίσης, πολλοί σεφ συνδυάζουν επιτυχώς το τυρόπιδο με ελιές, ελιές, μοβ κρεμμύδια, αγγούρια και φασόλια. Το Suluguni είναι διακοσμημένο με ψάρι και κρέας, και μετά χύνεται με ξύδι.

Διαθέτει το μαγείρεμα Suluguni

Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, θα πρέπει να φροντίσετε τα κύρια συστατικά και τα διαθέσιμα εργαλεία. Απαιτούνται στη διαδικασία παρασκευής τυριού.

1. Pepsin. Η κλασική συνταγή για το suluguni περιλαμβάνει αυτό το ένζυμο. Η πεψίνη μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο, είναι διαθέσιμη με τη μορφή σκόνης ή διαλύματος (10%). Στη δεύτερη περίπτωση, μία αμπούλα έχει όγκο περίπου 10 ml.
2. Κρέμα γάλακτος. Αυτό το συστατικό δεν απαιτείται σε όλες τις συνταγές. Ωστόσο, αν προτιμάτε την τεχνολογία της παρασκευής σουλγκούνης με βάση ξινή κρέμα, αγοράστε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30%. Η συνοχή πρέπει να είναι μεσαία, δεν χρειάζεται να πάρει πάρα πολύ παχιά ή υγρή σύνθεση.
3. Γάλα Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε υψηλής ποιότητας σπιτικό (αγρόκτημα) σύνθεση, το νωπό γάλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του σούρουγκ. Απορρίψτε την παστεριωμένη σύνθεση αποβουτυρωμένου γάλακτος,διαφορετικά, η γεύση και η ποιότητα του Suluguni θα υποφέρουν. Σε μερικές περιπτώσεις, το τυρί μπορεί να μην κυρτώσει καθόλου, όλες οι προσπάθειες θα πάνε στο "όχι".
4. Χρήσιμα υλικά. Στη διαδικασία μαγειρέματος το γάλα χωρίζεται σε τυρί cottage cheese και ορού γάλακτος. Πρέπει να προετοιμάσετε μια γάζα ή ένα βαμβακερό ύφασμα, με το οποίο μπορείτε να πιέσετε και να στραγγίξετε το προϊόν. Θα χρειαστείτε επίσης ένα θερμόμετρο μαγειρέματος που θα σας επιτρέψει να συμμορφωθείτε πλήρως με την τεχνολογία. Άλλα διαθέσιμα υλικά (πιάτα, μαχαιροπίρουνα, κ.λπ.) θα βρείτε στην κουζίνα σας, ανάλογα με τη συνταγή.

Suluguni με βάση ξινή κρέμα

• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%) - 235 ml.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• γάλα - 2,2 λίτρα.
• κοτόπουλο αυγό - 4 τεμ.
• καρύκευμα στη γεύση
• αλάτι - 40 γρ.

1. Δεν χρειάζεται να υπερασπιστεί το γάλα και να αφαιρέσει την κρέμα από αυτό. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, βάλτε το στη σόμπα, φέρτε την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων με τη μέση ισχύ. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι και αρχίστε να ανακατεύετε εντατικά, έτσι ώστε οι κόκκοι να διαλυθούν.
2. Ρίχνουμε ξινή κρέμα σε ένα χωριστό βαθύ δοχείο, σπάμε τα αυγά σε αυτό και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι / χτύπημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, το κύριο πράγμα - να φέρει τη σύνθεση στην ομοιογένεια.Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στη μάζα.
3. Ενώ το γάλα βράζει πάνω από τη φωτιά, σιγά-σιγά ρίχνουμε ένα κτυπημένο μείγμα αυγών και ξινή κρέμα. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τον άνηθο, στέλνουμε επίσης στο τηγάνι. Ρίξτε καρυκεύματα (προαιρετικά). Περιμένετε έως ότου το γάλα αρχίσει να πήζει. Θα δείτε μεγάλες νιφάδες στην επιφάνεια.
4. Μετά το διαχωρισμό της σύνθεσης σε τυρόγαλα και τυρί cottage, χτυπάτε τη μάζα στη σόμπα για άλλα 5-7 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τον καυστήρα. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο κουζίνας, καλύψτε την κοιλότητα με ένα πανί γάζας διπλωμένο σε 4 στρώματα. Μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος στο δοχείο.
5. Αφήστε σε αυτήν την κατάσταση για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια, δέστε τις γωνίες της γάζας μαζί, σχηματίζοντας μια τσάντα. Πιέστε τη σύνθεση με τα χέρια σας, τοποθετήστε το τυρόπηγμα κάτω από το πιεστήριο. Για να δημιουργήσετε σωστά ένα ζυγό, στείλτε τη σύνθεση στο τηγάνι, καλύψτε με ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα μπουκάλι των πέντε λίτρων στην κορυφή.
6. Τα υπολείμματα του ορού θα απελευθερωθούν σε 3-5 ώρες, θα πρέπει να αποστραγγίζετε περιοδικά το σχηματισμένο υγρό. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ξεδιπλώστε το τελικό δοχείο, μετακινήστε το σε πλαστικό δοχείο ή σφιχτή πλαστική σακούλα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Κρέμα τυριού suluguni

• γάλα - 2,8 λίτρα.
• πεψίνη - 1 πρέζα
• αλάτι - 70 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,9 λίτρα.

1. Αραιώστε την πεψίνη σε 25 ml. κρύο πόσιμο νερό, ζυμώστε μέχρι να διαλυθούν τα κοκκία. Ρίξτε το γάλα σε μια σάλτσα σμάλτου και το θερμαίνετε στους 45 βαθμούς.
2. Μόλις το γαλακτοκομικό προϊόν φθάσει στο επιθυμητό επίπεδο, κλείστε τον καυστήρα και προσθέστε τη διαλυμένη πεψίνη. Ανακατεύετε πολύ απαλά, καλύψτε και αφήστε το μίγμα για 30 λεπτά.
3. Μετά την κατανομή του χρόνου, ανοίξτε το κάλυμμα, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν η επιφάνεια του γάλακτος είναι "ελαστική", κόψτε τη σύνθεση σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να φύγει γρήγορα. Περιμένετε ξανά ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια αναμίξτε το προϊόν με ξύλινη σπάτουλα.
4. Καλύψτε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο με γάζα διπλωμένη σε 3 στρώσεις. Συνδέστε το ύφασμα σε μια θήκη, πιέστε το υγρό με τα χέρια σας. Αναστέλλει το προϊόν πάνω από βαθιά πιάτα ή νεροχύτη, αφήνεται για 1,5 ώρες μέχρι να εξαντληθεί εντελώς ο ορός γάλακτος.
5. Προετοιμάστε την άλμη με ανάμιξη αλατιού και πόσιμου νερού. Φέρτε τη σύνθεση για να ολοκληρώσετε τη διάλυση των κρυστάλλων, στη συνέχεια αφαιρέστε το τυρί από το ύφασμα και βυθίστε σε άλμη. Απολαύστε το προϊόν για περίπου 5 ώρες στη φυσική του θερμοκρασία.
6. Όταν λήξει ο χρόνος, αφαιρέστε το τυρί, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι, βυθίστε τα κύβους του τυριού μέσα σε αυτό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το προϊόν, αλλά δεν ανεβαίνει πάνω του.
7. Θα παρατηρήσετε ότι το νερό θα αρχίσει να λιώνει το τυρί. Ανακατέψτε τη σύνθεση με μια σπάτουλα έως ότου η μάζα γίνει πλαστική. Μετά από αυτό, αρχίστε να τεντώσετε το τυρί έτσι ώστε να γίνει στρώσιμο.
8. Γραμμή το κόσκινο με γάζα, ρίξτε το τελικό προϊόν σε αυτό και κόψτε το ύφασμα. Αναστέλλει το τυρί πάνω στο πηνίο έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να είναι γυάλινος (περίπου 1,5 ώρες). Κάνετε μια άλλη άλμη με νερό και αλάτι, λαμβάνοντας τα παραπάνω αναλογίες. Μεταφέρετε το λιωμένο τυρί στο υγρό, περιμένετε 6 ώρες.

Suluguni από γάλα κατσίκας

• πεψίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αγελαδινό γάλα - 270 ml.
• γάλα κατσίκας - 4.7 l.
• γιαούρτι - 250 ml.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Διαλύουμε πεψίνη με αγελαδινό γάλα, αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, στέλεχος του προκύπτοντος εκκινητή μέσα από 2 στρώματα γάζας, ζεσταίνετε πάνω στη σόμπα σε 35 μοίρες.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, βγάζετε το κατσικίσιο γάλα σε 40 μοίρες, στη συνέχεια ρίχνετε το ξινόγαλα και το ξινόγαλο με βάση την πεψίνη. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
3. Μετά από αυτό, το γάλα θα αρχίσει να κυλήσει, το βάζουμε στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ζεσταίνετε έως 40 μοίρες.
4. Στερεώστε το σουρωτήρι με γάζα, μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε αυτό, συνδέστε το σε μια τσάντα. Αφήνεται να αποστραγγιστεί για 3 ώρες τοποθετώντας ένα πιάτο και ένα πιεστήριο πάνω από το τυρί.

Χυμός λεμονιού που βασίζεται σε σούγκουν

• γάλα - 2 λίτρα.
• χυμός λεμονιού - 55 ml.
• λεπτό αλάτι - 75 γρ.

1. Ζεσταίνετε το γάλα στη σόμπα σε θερμοκρασία 40 μοίρες, ανακατεύετε συνεχώς, έτσι ώστε η σύνθεση να μην κολλά στους τοίχους του πιάτου.
2. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, χύστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε αλάτι (15 γρ.) Και περιμένετε να διαλυθούν τα κοκκία. Ένα τέτοιο βήμα θα βοηθήσει το γάλα να χωριστεί γρήγορα σε τυρί cottage και ορό γάλακτος.
3. Αφού δείτε ότι οι νιφάδες τυροκομικού τύπου αρχίζουν να εμφανίζονται στην επιφάνεια, σιγοβράστε τη σύνθεση για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τον καυστήρα. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο κουζίνας, καλύψτε με τρία στρώματα γάζας.
4. Χρησιμοποιώντας ένα skimmer, τοποθετήστε το τυρί cottage σε ένα δοχείο, συνδέστε το ύφασμα σε μια σφιχτή σακούλα και αφήστε το να στραγγίσει (περίπου 2 ώρες). Αν είναι δυνατόν, κρεμάστε το suluguni για να επιταχύνετε τη διαδικασία ορού.
5. Αφού δείτε ότι το υγρό δεν διαχωρίζεται πλέον από το πηγμένο γάλα, προχωρήστε στην παρασκευή άλμης. Διαλύστε τα υπόλοιπα 60 γραμμάρια. αλάτι σε δύο λίτρα βραστό νερό, ανακατεύουμε.
6. Όταν οι κόκκοι διαλύονται, αφαιρέστε το τυρί και αφαιρέστε το από τη γάζα. Βάλτε το άλμη για 6 ώρες, στη συνέχεια δοκιμάστε. Φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 15 ημέρες.

Είναι εύκολο να φτιάξετε το τυρί Suluguni στο σπίτι, εάν παραμείνετε σε μια από τις παραπάνω τεχνολογίες. Εξετάστε μια συνταγή βασισμένη στο κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, κάντε μια ζύμη πεψίνης, χυμό λεμονιού.

Βίντεο: πώς να κάνετε το σούγκουνουν στο σπίτι