Πώς να μαγειρέψετε την πάστα ντομάτας στο σπίτι

Η πάστα ντομάτας θεωρείται ότι είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο. Με βάση αυτό, μαγειρεύουν σούπες, σάλτσες κρέατος, σάλτσες σαλάτας, πλάγια πιάτα και πολλά άλλα. Αν το καλοκαίρι μπορείτε να αντικαταστήσετε το προϊόν με φρέσκες ντομάτες, τότε το χειμώνα οι οικοδεσπότες αναγκάζονται να αγοράσουν την πάστα ντομάτας. Το προϊόν του καταστήματος είναι γεμιστό με συντηρητικά και σταθεροποιητές γεύσης, γι 'αυτό συχνά προκαλεί καούρα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να κατανοήσουν τη μαγειρική θέση, γι 'αυτό επιλέγουν αποτελεσματικές συνταγές για το μαγείρεμα ντομάτας στο σπίτι. Εξετάστε τα με τη σειρά.

Τοματοπολτός: μια κλασική συνταγή

• Ξίδι ξύδι (συγκέντρωση 6%) - 125 ml.
• ώριμες ντομάτες - 3,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• καλό άλας για γεύση

1. Η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα πάστα ντομάτας θεωρούνται δαμάσκηνα σχήματος δαμάσκηνου.Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ώριμα, πυκνά, ελαστικά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι πράσινα.
2. Πλύνετε τις ντομάτες κάτω από τη βρύση, στεγνώστε την πετσέτα για να εξαλείψετε τυχόν υπαινιγμό νερού. Κόβουμε το μίσχο και άλλα τσαλακωμένα / σάπια μέρη.
3. Αρχίστε να κόβετε τις ντομάτες. Τρίψτε τα σε δύο μέρη κάθετα ή οριζόντια, η διαίρεση είναι υπό όρους, δεν είναι απαραίτητο να τα κόψετε σε 2 ίσα μισά.
4. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, τοποθετούμε το σε ένα σπαρμένο σμάλτο, ρίχνουμε 145 ml. φιλτραρισμένο νερό. Πασπαλίστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, καλύψτε και γυρίστε τη φωτιά.
5. Με μέτρια ισχύ, φέρτε το μείγμα στις πρώτες φυσαλίδες, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και ξεκινήστε την κατάσβεση. Σε χαμηλή ισχύ το μείγμα πρέπει να ψηθεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ντομάτες θα ξεκινήσουν το χυμό και θα μαλακώσουν.
6. Μετά από κάθε χειρισμό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ψήστε την μελλοντική πάστα σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε ένα κόσκινο κουζίνας, σκουπίστε τα βρασμένα υλικά μέσα από αυτό. Φροντίστε να βάλετε ένα βαθύ μπολ κάτω, θα αποστραγγίσει την πάστα.
7. Το κέικ θα πάει φλούδα, σπόρους και μίσχους (αν δεν έχετε αφαιρέσει). Επίσης, τα κρεμμύδια θα φτάσουν στα υπολείμματα κρεμμυδιών, χρειάζονται μόνο για την βακτηριοκτόνο δράση και το άρωμα.Προαιρετικά, μπορείτε να παρακάμψετε το μείγμα που έχει προηγουμένως φιλτραριστεί μερικές φορές.
8. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα στο τηγάνι και βάλτε την στη σόμπα ξανά. Τομίτης και ανακατεύουμε έως ότου βράσει η πάστα. Κατά κανόνα, η μάζα θα μειωθεί σε μέγεθος κατά 5 μονάδες. Σε αυτό το σημείο ο καυστήρας μπορεί να απενεργοποιηθεί.
9. Σε μια ζεστή πάστα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, περιμένετε να διαλυθούν τα κοκκία. Αξιολογήστε το αποτέλεσμα, προσαρμόστε τη γεύση εάν είναι απαραίτητο, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις. Αδειάστε αμέσως το ξύδι.
10. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, στεγνώνετε το δοχείο έτσι ώστε το καπάκι να μην διογκώνεται. Ρίξτε τη ζεστή πάστα στο δοχείο, φελλό, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω. Τυλίξτε κάθε βάζο σε μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα, αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε το πάστα σε μεγάλη αποθήκευση στο κελάρι.

Τοματοπολτός στο φούρνο

• Ντομάτες από δαμάσκηνα - 3,7 κιλά.
• αλάτι ροκ - 110 γρ.
• μαύρο πιπέρι ψιλοκομμένο - 10 γρ.
• αλεσμένος κόλιαντρο - 7 γρ.
• Κανέλα - 10 γρ.
• γαρύφαλλο - 12 μπουμπούκια
• φρέσκο ​​άνηθο - μισό μάτσο
• βασιλικό, σέλινο (νωπό)

1. Περάστε τις ντομάτες, εξαλείψτε τα χαλασμένα και πολύ ώριμα. Πλύνετε τα, στεγνώστε τα για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία.Κόψτε τα σάπια μέρη, αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε τις ντομάτες σε διάφορα τμήματα.
2. Μαγειρέψτε ατμόλουτρο για ντομάτα. Πάρτε μια κατσαρόλλα, ρίξτε βραστό νερό σε αυτό, βάλτε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο στην κορυφή. Βάλτε τις ντομάτες σε αυτό το δέρμα κάτω, βάλτε το στη σόμπα. Βράζετε νερό για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε ο καρπός να είναι στον ατμό.
3. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές ντομάτες, συνιστάται να διαιρέσετε ολόκληρη την ένταση σε 5-8 ενότητες και στη συνέχεια να επεξεργαστείτε κάθε παρτίδα ξεχωριστά. Μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, όλα εξαρτώνται από την ωρίμανση των τοματών.
4. Όταν οι ντομάτες είναι μαλακές, πάρτε ένα κόσκινο κουζίνας. Αντικαταστήστε ένα ευρύ ταψί κάτω από αυτό, σκουπίστε τις ντομάτες. Πέτα έξω το κέικ, δεν είναι απαραίτητο πουθενά. Ανακατέψτε τα μελλοντικά ζυμαρικά με μπαχαρικά, φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο, βασιλικό και σέλινο. Γλύψτε, αλάτι.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πάρτε ένα πιάτο ψησίματος με ψηλές πλευρές (το τηγάνι δεν θα λειτουργήσει), ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε αυτό. Βυθίστε το μίγμα για περίπου 2,5 ώρες, κάθε 20 λεπτά, ανοίξτε την πόρτα και ανακατέψτε τη σύνθεση. Ελέγξτε τη συνοχή, η πάστα πρέπει να είναι παχύ.
6. Μετά την ημερομηνία λήξης, όταν η μάζα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε το βασιλικό και το σέλινο από αυτό. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια, ρίξτε την πάστα σε δοχεία, φελλό. Γυρίστε από κάτω προς τα πάνω, τυλίξτε σε ένα παχύ πανί.
7. Αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ημέρα. Στη συνέχεια, στείλτε το τελικό προϊόν στο κελάρι, στο κελάρι ή στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση. Χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.

Τοματοπολτός σε αργή εστία

• ντομάτες - 1,3 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1,2 κιλά.
• ζάχαρη (καφέ είναι καλύτερη) - 225 γρ.
• αλεσμένο αλάτι - 65 γρ.
• κόκκινη πιπεριά τσίλι - 30 γρ.
• ελαιόλαδο - 110 ml.
• σκόρδο - 1 κεφαλή

1. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια στεγνώστε με πετσέτες. Κόψτε τα μη βρώσιμα μέρη, κάντε μια εγκάρσια τομή στο δέρμα.
2. Ρίχνουμε καθαρό νερό στο τηγάνι και βράζουμε, προσθέτουμε αμέσως ντομάτες, αφήστε τους να "γουργουρίζουν" για 7 λεπτά. Προς το παρόν, ρίξτε παγωμένο νερό σε άλλο δοχείο.
3. Μετά από 7 λεπτά, μετακινήστε τις ντομάτες στο δεύτερο μπολ. Κρατήστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια ξεκολλήστε.Κόψτε τα φρούτα σε 4 ίσα μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους με μια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού.
4. Στείλτε τα λαμβανόμενα φρούτα στο μπλέντερ, φέρετε σε κατάσταση κουάκερ. Αν υπάρχουν σπόροι στη μάζα, περάστε το μέσα από ένα κόσκινο, αποκλείστε περιττές.
5. Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα πολλαπλό μπολ. Πλένουμε και καθαρίζουμε τους σπόρους του κασσιμίου και της βουλγαρικής πιπεριάς, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, στέλνουμε στις τομάτες.
6. Περάστε το σκόρδο μέσα από τη σύνθλιψη, τοποθετήσετε επίσης τις ντομάτες. Ρίξτε σε μπαχαρικά, αλάτι, βούτυρο, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Ανακατέψτε, κλείστε τη βραδεία κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" (διάρκεια 1 ώρα 25 λεπτά).
7. Αυτή τη στιγμή αποστειρώνετε τα βάζα με τα καπάκια. Όταν η πάστα είναι έτοιμη, αξιολογήστε το αποτέλεσμα και προχωρήστε στη συσκευασία. Αφού καλύψετε, τυλίξτε κάθε βάζο με ζεστό πανί και τοποθετήστε το λαιμό στο πάτωμα.
8. Όταν η πάστα τομάτας έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ελέγξτε εάν τα καπάκια έχουν διογκωθεί. Στη συνέχεια, στείλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Ιταλική πάστα ντομάτας

• ντομάτες - 4,7 kg.
• Κρεμμύδια - 450 γρ.
• πιπέρι μπιζέλι - 20 τεμ.
• κανέλλα κανέλλας - 1 τεμ.
• γαρύφαλλο - 13 μπουμπούκια
• ελαιόλαδο ή λαχανικό - 90 ml.
• διάλυμα ξύδι τραπεζιού - 475 ml.
• αλάτι 55 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από το φλοιό. Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τους μίσχους. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, κόβουμε το κρεμμύδι, παραλείπουμε τα λαχανικά 3 φορές μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος.
2. Τοποθετήστε το προκύπτον χυλό σε μια σακούλα γάζας, αναδιπλώνοντας το ύφασμα σε 7 στρώματα. Συνδέστε τις άκρες, κρεμάστε πάνω από μια λεκάνη, αφήστε τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το υγρό θα στραγγίσει, θα χρειαστεί να μετακινήσετε το μείγμα σε ένα καζάνι ή σε ένα παχύ πάτο.
3. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα σε μια τσάντα από λινό, προσθέστε μια κανέλα κανέλας, σπάζοντας την σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα, φέρετε τη μάζα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
4. Μόλις η σύνθεση αρχίσει να βράζει, στείλτε μια τσάντα από καμβά μέσα, βγάζετε το προϊόν για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε την τσάντα από το πιάτο.
5. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε σε ξύδι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αρχίστε να αποστειρώνετε τα δοχεία και τα καπάκια. Μετά από θερμική επεξεργασία, ρίχνουμε την πάστα ντομάτας στα ακόμα θερμά δοχεία, ρίχνουμε λίγο λάδι και το περιτύλιγουμε.
6. Γυρίστε το ανάποδα και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει η πάστα τομάτας. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα βάζα με τη σύνθεση για μακροπρόθεσμη αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
7. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε την πάστα ντομάτας στο ψυγείο, μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.Στην περίπτωση αυτή, η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα μειωθεί, είναι επιθυμητό να καταναλωθεί το προϊόν τον επόμενο μήνα.

Είναι εύκολο να παρασκευάσετε πάστα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες, εάν έχετε κάποιες γνώσεις σχετικά με τη διαδικασία. Εξετάστε τις επιλογές με την προσθήκη πιπεριάς, γαρίφαλου, κόλιανδρου. Ρυθμίστε τις αναλογίες αλατιού και ζάχαρης, μαγειρέψτε πολύ σε μια αργή κουζίνα ή φούρνο.

Βίντεο: Πικάντικη πάστα ντομάτας