Πώς να κάνετε το παγωτό στο σπίτι

Στη ζεστή εποχή, τα πάρκα και οι λεωφόροι των μεγάλων πόλεων είναι υπερκορεσμένα με κιόσκια παγωτού, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Στη ζέστη που θέλετε να δροσίσετε τη λιχουδιά, η οποία αγαπά τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Κατά κανόνα, το αγορασμένο προϊόν είναι γεμιστό με τεχνητές βαφές και συντηρητικά, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την υγεία, ειδικά αν το άτομο είναι αλλεργικό. Ως εκ τούτου, η ανάγκη να προετοιμάσει το παγωτό στο σπίτι.

Πρακτικές συστάσεις

1. Τα κορίτσια και οι γυναίκες σε μια δίαιτα πρέπει να ξεχνούν για να μετρήσουν τις θερμίδες. Η εξευγενισμένη γεύση του παγωτού και η κρεμώδης δομή του αποκτώνται με τη χρήση φυσικών λιπών. Αν προετοιμάσετε μια λιχουδιά από τα λιπαρά συστατικά, το παγωτό δεν θα είναι απαλό, αλλά σκληρό, εύθρυπτο, με κρυστάλλους πάγου.Όταν χρησιμοποιείται σε ένα τέτοιο παγωτό, θα αρχίσει να χτυπά στα δόντια, όπως η άμμος. Η εξαίρεση θεωρείται ότι είναι το sorbet των φρούτων, στην περίπτωση αυτή, η βάση λίπους δεν είναι πουθενά να πάρει.
2. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του παρασκευάσματος είναι ότι το μίγμα πρέπει να αναδεύεται σε όλο τον κύκλο κατάψυξης. Συνήθως το διάστημα μεταξύ ενεργειών κυμαίνεται από 20 λεπτά έως μία ώρα, εξαρτάται από το συνολικό μέγεθος της σύνθεσης. Όσο μεγαλύτερη είναι η μάζα, τόσο πιο συχνά είναι αναγκαία η παρέμβαση. Ο συνολικός αριθμός των δεξιώσεων θα κυμαίνεται μεταξύ 4-6 φορές. Εάν παρασκευαστής παγωτού χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του προϊόντος, πρέπει να προ-ψυχθεί πριν από την έκχυση του μίγματος.
3. Οι παράγοντες αρωματισμού μπορούν να είναι υπό τη μορφή σκόνης, εναιωρήματος (αρωματισμένης αλκοόλης) ή γέλης. Σε όλες τις περιπτώσεις, πρέπει να παρεμβαίνουν τουλάχιστον. Περιμένετε μέχρι τη στιγμή που η μάζα σκληραίνει τελείως, και στη συνέχεια προχωρήστε στον εκσυγχρονισμό.
4. Εάν επιλέξετε μια συνταγή για την παρασκευή παγωτού, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη κρέμας, πρέπει να ψύχεται σε διάφορα στάδια. Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, βάλτε το μείγμα στο κοινό θάλαμο του ψυγείου, περιμένετε ένα συγκεκριμένο διάστημα ώστε η λιχουδιά να κρυώσει.Μόνο τότε μπορείτε να μετακινήσετε το δοχείο με το προϊόν στον καταψύκτη, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε τη σύνθεση. Οι ειδικοί στο μαγειρικό σκεύος συστήνουν να τοποθετηθεί το παγωτό με βάση τη κρέμα στο ψυγείο τη νύχτα. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στη μάζα να "καθίσει", και θα καταλήξετε με μια κρεμώδη και λεία υφή χωρίς φυσαλίδες.
5. Κατά την αποθήκευση του σπιτικού παγωτού σε μεγάλες ποσότητες, εμφανίζονται αναπόφευκτα παγωμένα κρύσταλλα. Μπορείτε να αποφύγετε αυτό με την ανάμειξη του υγρού με τις σωστές γεύσεις. Φυσικά, το προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση από ενήλικες, αλλά όχι παιδιά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλκοόλ με ζελατίνη, μέλι, ανασχηματισμένο ή σιρόπι αραβοσίτου, τα συστατικά που αναφέρονται δεν θα επιτρέψουν το πάγωμα να παγώσει. Για να διατηρήσετε μια μαλακή υφή, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ένα ρηχό μπολ, που καλύπτεται με μεμβράνη τροφής ή μια συσκευασία στην κορυφή.
6. Τα πρόσθετα με τη μορφή τσιπς σοκολάτας / καρύδας, αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδα, ξηροί καρποί και άλλα αντικείμενα πρέπει να αναμειγνύονται σε ένα μερικώς παγωμένο μίγμα. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα πρόσθετα εξαρτήματα πρέπει να έχουν προηγουμένως ψυχθεί, έτσι ώστε οι πτώσεις θερμοκρασίας να είναι ελάχιστες.Μετά την προσθήκη παγωτού συνιστάται να αναμειγνύεται καλά.

Σε μια σημείωση

Για την παρασκευή του σπιτικού παγωτού είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο φρέσκα συστατικά. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από αυτό. Στην περίπτωση των αρωμάτων, είναι απαραίτητο να δοθεί προτίμηση στα φυσικά σκευάσματα. Το ίδιο ισχύει για την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ένα γεμάτο βανίλιας θα κάνει το άρωμα κορεσμένο, αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας τη σύνθεση των σακουλών.

Sundae

Ο πιό κοινός τύπος παγωτού. Όσον αφορά την υφή του, το προϊόν είναι πολύ γλυκό, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν διστάζουν να το νερό με μέλι, τηγμένη σοκολάτα, μαρμελάδα ή σάλτσα. Το ιδανικό παγωτό πρέπει να είναι λιπαρό (τουλάχιστον 15%), μόνο τότε θα αποδειχθεί νόστιμο.

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 γρ.
• ξηρό γάλα - 40 γρ.
• Κρέμα 35-40% λίπος - 275 ml.
• φρέσκο ​​γάλα - 325 ml.
• άμυλο αραβοσίτου - 1 τσάντα (12-15 γρ.)
• Βανιλίνη - 25 γρ.

1. Σε ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε το άμυλο αραβοσίτου σε 50 ml. φρέσκο ​​γάλα, αφήστε το να πρηστεί. Λιπαρή κρέμα στείλετε στο ψυγείο έτσι ώστε να κρυώσει κατά τη στιγμή της προσθήκης.
2. Προετοιμάστε ένα δοχείο σμάλτου με ένα πυκνό πυθμένα, η σύνθεση δεν πρέπει να καίει.
3. Συνδυάστε τη κοκκοποιημένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το γάλα σε σκόνη σε ένα ομοιογενές κοκκώδες μίγμα. Αρχίστε να ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα των υπόλοιπων 275 ml. φρέσκο ​​γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην παραμείνει η μάζα. Διαφορετικά, συντρίψτε τα με ένα πιρούνι.
4. Γυρίστε τη σόμπα σε μια αργή φωτιά, φέρνετε το μίγμα γάλακτος σε βρασμό. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, αρχίστε να ρίχνετε στο διογκωμένο άμυλο.
5. Όταν συνδυάζετε τόσο τη σύνθεση, συνεχίζετε να βασανίζετε τη μάζα στη φωτιά, πρέπει να πάει καλά. Μόλις συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε τη σόμπα.
6. Διπλώστε τη γάζα σε 3-4 στρώματα, στέλεχος. Ρίξτε το υγρό σε ένα κρύο μπολ, τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο, βάλτε τα με βολικό τρόπο (χτυπητήρι, μίξερ, δύο πιρούνια), το προϊόν πρέπει να αυξηθεί 1,5-2 φορές.
8. Ρίξτε την κρέμα στο προηγουμένως παρασκευασμένο μίγμα, χτυπήστε ξανά (όχι πολύ). Αφήστε να σταθεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια, στείλτε στην κατάψυξη.
9. Καθώς στερεοποιείται, το παγωτό πρέπει να λαμβάνεται κάθε 15 λεπτά και να αναμιγνύεται καλά.
10. Όταν το παγωτό ψύχεται ομοιόμορφα, το συσκευάζουμε σε χαρτοπετσέτες ή φλιτζάνια και τοποθετούμε πάνω από τα κομμάτια του φιλμ για να αποφύγουμε τον σχηματισμό πάγου.

Παγωτό σοκολάτας

• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
• Κρέμα 38-40% λίπος - 240 ml.
• Κρέμα περιεκτικότητα σε λίπος 15-18% - 220 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• σκόνη κακάου - 65 γρ. (5 κουταλάκια του γλυκού με μια αντικειμενοφόρο πλάκα)
• ψιλοκομμένο αλάτι - 1 πρέζα

1. Ζεσταίνετε την κρέμα με λιγότερα λίπη στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε τη σκόνη κακάου πάνω τους.
2. Ρίξτε τη λιπαρή και απομένουσα κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστή τηγάνι, βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αργά βανίλια και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
3. Προσθέστε το μείγμα κακάου στη μάζα, που μαλακώνει στη σόμπα, θερμαίνετε καλά τη σύνθεση. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, προσθέστε αλάτι, δροσερό.
4. Αφού ψύξετε τη σύνθεση σε θερμοκρασία δωματίου, μετακινήστε τη σε μια συσκευή παρασκευής παγωτών ή στείλτε την στην κατάψυξη.
5. Καλύψτε το μπολ με φιλμ, ανακατέψτε το προϊόν κάθε μισή ώρα. Μετά από 1,5 ώρες, μπορείτε να μετακινήσετε το παγωτό σε κύπελλα βάφλας.

Σορμπέ φρούτων

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του sorbet φρούτων, θεωρούν τις πιο δημοφιλείς.

• ζάχαρη άχνη - 165 γρ.
• φρέσκο ​​πεπόνι - 600 γρ.
• φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού - 85 ml.
• λεπτό αλάτι - 1 πρέζα

1. Ξεφλουδίστε το πεπόνι, αφαιρέστε τους σπόρους. Συντρίψτε τα φρούτα σε μικρά τετράγωνα έτσι ώστε να πάρετε περίπου 0,4-0,5 kg. καθαρή σύνθεση.
2. Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού σε ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Στη σύνθεση, ανακατεύετε το πεπόνι και κόψτε τη μάζα σε χυλό.
3. Μετά την προετοιμασία του πολτού φρούτων, αφήστε το για 15-20 λεπτά για να διαλύσει το άλας και η σκόνη.
4. Τώρα ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το στέλνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Μετά την ημερομηνία λήξης, μεταφέρετε το προϊόν στην κατάψυξη, περιμένετε μέχρι να στερεοποιηθεί. Μην ξεχνάτε να ανακινείτε περιοδικά τη σύνθεση.

Σορμπέ φράουλα
Στα ήδη υπάρχοντα συστατικά προσθέστε φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες και 40 γρ. μέλι Πλύνετε το, στη συνέχεια στείλετε σε ένα μπλέντερ στο πεπόνι και άλλα συστατικά, ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, προχωρήστε με τη γενική τεχνολογία.

Σορμπέ γκρέιπφρουτ με ακτινίδιο
Κόβετε το γκρέιπφρουτ, κάνετε τα ίδια με 2 ακτινίδια. Κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια και στείλετε σε μπλέντερ το πεπόνι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε σκόνη. Στη συνέχεια, συνεχίστε το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή.

Παγωτό σοκολάτας Cherry

• ζάχαρη - 175 γρ.
• αυγό ορτυκιού / ορτύκια - 2/4 τεμ., αντίστοιχα
• σοκολάτα (μαύρη, πικρή) - 1 κεραμίδι
• κεράσια χωρίς κουκούτσια - 120 γρ.
• κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 30%) - 450 ml.
• πλήρες γάλα - 225 ml.

1. Τρίψτε τη σοκολάτα σε ένα χοντρό τρίφτη, τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως. Κόψτε τα μούρα κεράσι στο μισό και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Χτυπήστε τα αυγά με βολικό τρόπο για να πάρετε μια μάζα αέρα (3-5 λεπτά είναι αρκετό για να εργαστείτε με ένα μίξερ). Ξεκινήστε σιγά-σιγά ρίξτε ζάχαρη, ενώ ανακατεύετε.
3. Στο τέλος της προσθήκης του συστατικού, χτυπήστε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά, αυτή τη στιγμή χύστε το γάλα με κρέμα.
4. Μεταφέρετε το προϊόν σε ένα ρηχό δοχείο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, το βάζετε στην κατάψυξη.
5. Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του κύκλου ψύξης, πάρετε το παγωτό και ανακατεύετε.
6. Μετά από 1,5-2 ώρες, το μείγμα είναι σχεδόν κατεψυγμένο, σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσετε παγωμένα σοκολατάκια και κεράσια.
7. Μετά την ανάμειξη των συστατικών, στείλτε το προϊόν πίσω στον καταψύκτη, περιμένετε για την τελική προετοιμασία.

Είναι σημαντικό!
Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι ώριμα, αλλά κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα κεράσια. Το κύριο πράγμα είναι να προ-στραγγίσετε το σιρόπι και να αφαιρέσετε τα οστά. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το κεράσι κεράσι.

Παγωτό Καστανιάς και Ricotta

Το προϊόν θεωρείται ιταλικό μαγείρεμα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιαδήποτε άλλη χώρα. Το Ricotta είναι τυρί με γεύση καρυδιού και μπορεί να αντικατασταθεί με φρυγμένα φουντούκια, εάν είναι επιθυμητό.

• φρέσκο ​​καστανιά - 620 γρ.
• Ricotta ή φουντούκι - 425 gr.
• φρέσκο ​​γάλα - 280 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 245 gr.
• ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή (λεμόνι, ακτινίδιο, γκρέιπφρουτ) - 75 γρ.
• ρούμι (κατά προτίμηση σκοτεινό) - 125 ml.
• βούτυρο - 80 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τα κάστανα, βάλτε τα στο νερό και βράστε. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα φρούτα, κομμένα σε κομμάτια, τηγανίζουμε. Στη συνέχεια κόψτε τα κάστανα σε σκόνη με βολικό τρόπο (μύλος καφέ, μπλέντερ, επεξεργαστής τροφίμων κ.λπ.).
2. Ρίχνουμε το πλήρες γάλα και τα 60 γραμμάρια σε μια κατσαρόλα σμάλτου. ζάχαρη, γυρίστε τη σόμπα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η άμμος.
3. Σε ένα άλλο δοχείο, τρίψτε το βούτυρο με 185 γραμμάρια. την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίξτε 200 ml. καθαρό νερό και σκούρο ρούμι.
4. Βάλτε τη κατσαρόλα στη σόμπα, μαγειρέψτε τη σύνθεση και ταυτόχρονα ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε η ζάχαρη να λιώσει τελείως.
5. Αφού λιώνετε το βούτυρο με άλλα συστατικά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει σε αποδεκτή θερμοκρασία.
6. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια κάστανου, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και ricotta (ή θρυμματισμένα φουντούκια), τρίψτε καλά με ένα πιρούνι.
7. Ανακατέψτε το μείγμα της πρώτης σύνθεσης πλήρους γάλακτος, στη συνέχεια στείλετε το προϊόν στην κατάψυξη.

Παγωτό κρέμα brulee

• άμυλο αραβοσίτου - 10 γρ.
• Λιπαρή κρέμα (από 35% και άνω) - 110 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• ξηρό γάλα - 35 γρ.
• πλήρες γάλα - 345 ml.

1. Τοποθετήστε 50 γρ. ζάχαρη σε μια σπαρτα σμάλτο, να κάνει ένα σιρόπι από αυτό, να λιώσει στη σόμπα.
2. Όταν τα κοκκία έχουν λειώσει εντελώς, ρίξτε σε 75 ml. πλήρες γάλα. Τομίστε τη μάζα στη σόμπα μέχρι το προϊόν να μοιάζει με το συμπυκνωμένο γάλα σε συνοχή.
3. Αραιώστε το άμυλο αραβοσίτου 30 ml. γάλα, αφήστε να πρηστεί.
4. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, συνδυάστε το γάλα σε σκόνη και το αποκορυφωμένο σάκχαρο σε μια σύνθεση, στη συνέχεια ρίξτε το φρέσκο ​​γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε συνεχώς.
5. Προσθέστε σιρόπι ζάχαρης, άμυλο, κρέμα, ανακατεύετε και στεθείτε.
6. Ψύξτε στο ψυγείο και στη συνέχεια μεταφέρετε στον καταψύκτη μέχρι την τελική παρασκευή.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς μπορείτε να κάνετε το παγωτό στο σπίτι.Κλασικά του είδους θεωρείται ότι είναι η παραγωγή παγωτού και creme brulee. Για τους καλοφτιαγμένους, το παγωτό με βάση τη ρίκοτα και το κάστανο θα είναι ασυνήθιστο, τα παιδιά θα απολαύσουν τη σπεσιαλιτέ της σοκολάτας.

Βίντεο: πώς να κάνετε σπιτικό παγωτό