Ost med skimmel - fordelene og skaderne for mennesker

Udseendet af sådan en delikatesse på hylderne i vores land, som ikke er sædvanligt at kalde det, skete forholdsvis for nylig. Men på trods af dette er han allerede blevet et yndlingsprodukt fra mange mennesker, selv om han har strenge modstandere. Nogle mener, at blå ost er meget nyttig, andre er tværtimod overbevist om, at det er skadeligt at bruge det som om det er i stand til at fremkalde forværring af visse sygdomme. Hvad gør dette produkt - skade eller gavn? Lad os prøve at finde svaret på dette spørgsmål.

Hvorfor er skimmelost nyttig?

Ikke alle de skimmel, der dækker osten, er egnet til optagelse i kosten. Selvfølgelig kan eliten Roquefort ikke sammenlignes med ost, hvor skimmel opstod på grund af lang opbevaring i køleskabet. Der vil helt sikkert ikke være nogen fordel af sidstnævnte. For at skabe en delikatesse, anvendes specielle former for skimmel, som adskiller sig fra den giftige aroma, kvaliteter og udseende.

For at skabe et unikt produkt kombineres osteunderlaget med sporer af blå skimmel eller Roquefort penicillus. Overfladen af ​​en sådan ost er dækket af svampe eller skimmelens mest bløde fluff, som ikke findes i det naturlige miljø og kun forekommer i forbindelse med menneskelig aktivitet på grund af gentagen kunstig udvælgelse.

Det er umuligt at lave blå ost eller blå eller hvid naturligt uden forsætligt at indføre svampesporer. Produktet er udelukkende fremstillet af tamme-tvister, der er blevet omhyggeligt udvalgt.

Ost er et produkt, der i sig selv giver store fordele på grund af tilstedeværelsen i dens sammensætning af de mange sporstoffer, der er nødvendige for menneskekroppen. Men når det spiser med svampesporer, er det desuden beriget med gavnlige egenskaber. Blandt disse kvaliteter af blåost er følgende:

1. Forbedring af calciumabsorption. Som i andre produkter fremstillet af mælk, er der meget calcium i osten. Men for at kroppen skal kunne få den nødvendige mængde af denne mikrocell, er det ikke nok at bruge ost, hytteost og andre mejeriprodukter. Calcium, som de indeholder, absorberes ikke altid. For produktiv calciummetabolisme bør du inkludere produkter i din menu, der bidrager til absorptionen af ​​dette stof. Disse omfatter blåost. Således vil kroppen få mere calcium end fra simpel ost, forbruges i samme mængde.
2. Reduktion af de skadelige virkninger af ultraviolette stråler. Denne delikatesse indeholder elementer, der fører til, at melanin produceres intensivt i menneskets hud. Dette stof forhindrer penetration af ultraviolette stråler i epidermis, hvilket forhindrer dannelsen af ​​solskoldning.
3. Forebyggelse af dysbakterier og øget dannelse af gasser. Kunstigt indført sporer af svampe, når de frigives i tarmene, bidrager til skabelsen af ​​gunstige betingelser for vækst og udvikling af gavnlige bakterier. De hæmmer processer, hvor ubehandlede fødevarer begynder at opdele, gær og nedbrydes.
4. Berigelse af kroppen med proteiner. En lille skive ost med en ædle skimmel vil levere mere protein til kroppen, når man sammenligner med et stykke af samme størrelse fisk eller kød. Stoffet er involveret i dannelsen af ​​muskelvæv.
5. De gavnlige virkninger på hjertet og blodkarrene. Folk, der ofte spiser elite sorter af mugneoste, er mindre udsatte for slagtilfælde eller hjerteanfald. Desuden bidrager svampesporer til blodfortynding, hvilket reducerer risikoen for blodpropper og forbedrer blodgennemstrømningen.
6. Normalisering af hormon niveauer og stress relief.Den ædle skimmel indeholder store mængder vitamin B5, som er ansvarlig for produktionen af ​​glucocorticoidhormoner produceret i binyrerne. Med en mangel på dette stof bliver en person hurtigt træt, lider af søvnløshed, falder i depression.

Hvad er dårlig ost med skimmel

Selv om produktet har mange nyttige egenskaber, findes også den omvendte side i denne sag. Produktet vil være sundhedsfarligt, hvis det forbruges mere end 50 g pr. Dag. Ellers vil sporer undertrykke svampen i den naturlige mikroflora - der vil være en funktionsfejl i tarmene, dysbacteriosis.

Der er elementer i formen, der forårsager en allergisk reaktion. I tilfælde af overfølsomhed over for penicillin og svampeinfektioner, skal produktet fjernes fra kosten.

Under fødslen og amning, bør du opgive brugen af ​​ost med skimmel, fordi den er beboet af Listeria. Sådanne bakterier kan føre til udvikling af infektionssygdomme. Hvis en person med et stærkt immunsystem listeriose passerer uden levende kliniske manifestationer, kan den forventende mor have symptomer som opkastning, feber, feber. En sådan belastning på immunsystemet kan føre til ekstremt negative følger: spontan abort, defekter i dannelsen af ​​fostret, for tidlig levering.

Sådan bruges

Det vil tage meget tid og nogle regler at lave ægte blå ost. Denne og komplekse opskrift og på grund af de høje omkostninger ved produktet, samt det faktum, at det er ret sjældent i butikshyllerne.

For at den udsøgte smag af blå ost skal afsløres fuldt ud, er det nødvendigt at vide, hvordan man korrekt bruger denne delikatesse:

1. Camembert, hvis smag er anderledes krydderi og spiciness, vil blive helt afsløret, hvis du bruger denne ost med champagne, honning, frugt (især med vin).
2. Gorgonzola - Italiensk blå moldy ost med en lys smag, det er bedre at spise med kartofler og brød. Disse neutrale produkter vil fremhæve den udtalte smag af ost. Derudover vil et sådant produkt være et glimrende snack til alkoholholdige drikkevarer - øl, hvidvin og røde sorter.
3. Brie er en blød ost oprindeligt fra Frankrig, som er lavet af komælk. Det anbefales at placere mandler, ananas eller melon skiver og rejer på skålen ved siden af ​​det. Gourmeter foretrækker at dyppe ost, som har den mest delikate smag, til honning eller æble syltetøj. Hvis du skærer en skorpe af et produkt, der er dækket af skimmel, kan det blive en komponent til saucer eller supper.
4. Dor Blue - tyskfremstillet blød blå meldost blander godt med druer, nødder og tørret frugt. Det er inkluderet i sammensætningen af ​​tærter, pizza. Fra alkohol til ost, der har en lidt salt smag, er rødvin den bedste løsning.
5. Roquefort - en række franske oste med blå skimmel. Til fremstilling af brugt fåremælk. Dens salt smag minder om hasselnød. Den maksimale afsløring af smag vil forekomme, hvis du kombinerer det med frugt, søde desserter, honning, samt grøntsager og grøntsager. Fra alkohol er det bedre at betjene stærke vine til denne ost, Cahors eller hvidvin.

Video: 5 grunde til at spise blå ost!