Cremeost - fordelene og skaden på kroppen

Mange gode produkter kom næsten ved et uheld. Smeltet ost forekom også på grund af en hændelse. Ikke beregnet, de lagde så meget ost i den schweiziske by Thun, at det var umuligt at sælge alt på kort tid. Og så kom beslutningen til at smelte del. Det skete i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, men i en alder af 30 år havde denne type ost vundet mange beundrere, hvorved den ejer en tredjedel af den samlede produktion af osteprodukter.

Hvordan fremstilles flødeost?

Råmaterialerne i de forarbejdede oste er hårde og bløde rynetoste samt hurtig modning, som er lavet specielt. De bruger også almindelig ostgæret mælk, creme fraiche, smør, tør fløde eller mælk. Tilsæt krydderier: spidskommen, dild, peber og andre, og i nogle sorter kan man f.eks. Finde sukker og kakao.

Smeltede oste udmærker sig ved, at deres produktion kræver salte, som i processen med opvarmning af massen skal overføre proteinet i sammensætningen til en smeltet tilstand, først vil produktet have et omsætteligt udseende, som vil blive ensartet og stabilt. Salte anvendes oftest natrium - med citronsyre eller fosforsyre.

Det er forkert at antage, at forarbejdet ost er fremstillet af de hårde oste, der har lav kvalitet, og derfor havde de ikke tid til at realisere dem i tide. Ved at anvende dårlige råmaterialer til fremstilling af smeltede, vil det give sin lave kvalitet frem for alt en ubehagelig smag, som endda raffineret duftende krydderi ikke hjælper med at skjule. Kun ost, som ikke har nogen smagmangel, med en behagelig lugt, tages som basis.

Før det bliver smeltet, vaskes osten, rengøres af paraffin, afskæres alle beskadigede områder. Derefter knuses det og saltmeltstoffer tilsættes. Forbered ved specialteknologi, vælg de nødvendige ingredienser. Når osten opvarmer op til 85 grader, bliver massen sjælden og flydende, antallet af mikroorganismer falder kraftigt i den.

klassifikation

Sortimentet af forarbejdede oste er meget forskelligt. De er opdelt i flere grupper, der hver især har karakteristiske kemiske, teknologiske og produktforskelle:

1. Lomteva. De er så navngivet, fordi de har en glat konsistens, så de let kan skæres og spredes på brød. Den er lavet af højtfedtede oster ved at tilføje mejeriprodukter.
2. Pølse. Opnået takket være en særlig behandling - røget, fordi aromaen er røget, er smagen skarp. Baseret på fedtfattig ost og mejeriprodukter.
3. Pasty. Især blid på grund af det høje fedtindhold og den procentvise fugtighed, er de kun fremstillet af højkvalitetsprodukter, idet man observerer en særlig teknologi.
4. Søde. I den søde er der sukker og forskellige tilsætningsstoffer i form af nødder, honning, kakao, sirupper og andre smagsstoffer.

Cremeost er ikke kun velsmagende, men også sund!

Ernæringseksperter siger, at denne type ost absorberes af kroppen med næsten 100 procent. For en person er dette et meget positivt faktum, da smeltet ost indeholder mange nyttige elementer:

1. Først og fremmest er der meget protein, som en gang i kroppen udfører mange funktioner. At bryde ned i enklere stoffer begynder at frigive energi, og kroppen fordeler det. Protein er også nødvendigt som et byggemateriale, som er nødvendigt for syntese af celler, væv og organer. Alle reaktioner i kroppen er reguleret af enzymer, som er biologiske katalysatorer, er tilstedeværelsen af ​​protein også nødvendigt for deres syntese.Alle hormoner, antistoffer er helt eller delvist sammensat af protein. Det beskytter også huden, håret, negle fra negative påvirkninger. Har proteiner i forarbejdet ost funktion: indeholder alle essentielle aminosyrer.
2. Der er meget kasein i forarbejdet ost. Dette er et meget usædvanligt komplekst protein, da det er termostabilt, hvilket betyder, at det ikke ændrer dets nyttige struktur under fremstillingen af ​​ost. Forskere har fundet: i dens aminosyre struktur er det meget lig med væv i menneskekroppen, fordi dets aminosyrer er aktivt anvendt til opbygningen af ​​kropsceller. I casein såvel som i albumin, som også er i forarbejdet ost, er der en stor mængde lysin, tryptofan, fordi produktet har høje sundhedsskalaer.
3. Fedtstoffer er også nødvendigvis til stede i smeltet ost. De udsender en stor mængde energi, der er nødvendig for at en person kan trække vejret, udføre forskellige bevægelser. Vi har brug for disse stoffer til normal funktion af de vigtigste systemer - kardiovaskulær, nervøs. Som beskyttende bestanddel tillader fedt på grund af dets elasticitet ikke, at alle organer skifter, hvilket beskytter dem mod mekaniske virkninger. På grund af det faktum, at fedt har en lav varmeledningsevne, tillader det ikke kroppen at miste varme. Det er denne komponent af forarbejdet ost, der harmonisk kombinerer mættede og umættede fedtsyrer. Mælkefedt har en solid konsistens og et relativt lavt smeltepunkt, og derfor absorberes det godt af kroppen. Under indflydelse af kropsvarme bliver han hurtigt til en sjælden tilstand, der nemt giver efterbehandling af mavesaft. Kun mælkefedt indeholder sådanne fedtsyrer som smørsyre, caproisk, capryl.

Den forarbejdede ost indeholder arachidonsyre, som er i stand til at bekæmpe aterosklerose. Der er også fosfatider her, primært lecithin, som hurtigt fjerner overskydende kolesterol fra kroppen.

Hvem skal begrænse indtaget af forarbejdet ost

Kontraindikationer på grund af produktets sammensætning. Smeltet ost indeholder:

1. Natrium, fordi folk med højt blodtryk og hjerte-kar-sygdomme skal begrænse indtagelsen af ​​produktet.
2. Steroler, der ikke anbefales til ældre mennesker.
3. En øget mængde salt, fosfattilskud kan påvirke en allergisk reaktion eller en negativ reaktion af nyrerne.
4. Citronsyre - hvis surhedsgrad øges, kan der opstå mavesmerter.
5. En masse kalorier, fordi folk med overskydende vægt ofte ikke ønsker at inkludere ost i kosten.

Kulinariske traditioner af forarbejdet ost

Ved hjælp af smeltet ost kan du tilberede snacks, første og andet kursus, salte desserter.

1. For at lave en lækker masse til sandwicher, smør smeltet ost, og tilsæt sennep, mayonnaise, peberrod til det og alt sammen, såvel som salt. Det er kun ved enden at male kompositionen til en ensartet konsistens. Andel: 300 gr. ost, 150 gr. mayonnaise, 25 gr. peberrod, 10 gr. sennep.
2. Dessert parisisk kogte det. rist smeltet ost - 150 gr., så finhak to søde æbler, tilsæt nogle mandelmøtrikker, 50 gr. mayonnaise, citronsaft og salt. Serveres på ristede hvide brødskiver.

Video: flødeost vs sædvanlig