Parmesan - fordelene og skaderne for mænd og kvinder

Lækker oste er ikke hyppige gæster på vores bord, men forgæves, fordi de er lavet af udvalgt mælk ved hjælp af gode bakterier. Mange gourmeter skelner italiensk parmesan til sin faste konsistens, nutty notes og behagelig sødme. Og ernæringseksperter kalder på sin side krydret ost en værdifuld kilde til protein og mælkefedt, som er meget gode for helbredet.

Før du bruger et ukendt produkt, skal du altid finde ud af, hvad det består af, hvordan det påvirker kroppen, og hvilke konsekvenser der skal forventes.

Egenskaber af parmesan og kemisk sammensætning

Real Parmesan lærte at producere udelukkende i de nordlige regioner i Italien (Emilia Romagna). Ost er lavet af mælk af lokale køer, da det er deres kost, der er bundet af de urter, der er nødvendige for at skabe en unik smag og aroma.

Den eksklusive opskrift er over 1000 år gammel, og idéen om skabelse er tilskrevet de benediktinske munke, som opfandt nyttige, langsigtede opbevaringsprodukter. Og det er ikke overraskende, fordi den krydrede ostemasse uden åbninger skal modnes i mindst et år.

Mælk opsamles årligt den 31. maj. Om morgenen den 1. april fjernes fløde fra den, som også bruges til at lave den berømte bløde mascarpone ost. Gennemtrækket mælk uden fløde blandet med frisk morgen, opvarmet til 35 ° og tilsæt en særlig naturlig surdej. Det kan skræmme mange, men i oprindelsen er fermentet mavesaften af ​​kalven. Under reaktionen varme koagulerer varm mælk til en tæt hel blodprop. Den fjernes fra væsken, jorden igen og opvarmes til 50 °. Efter varmebehandling mister osten al valle og derved opnår en hidtil uset hårdhed og evne til langtidsopbevaring.

Den resulterende unge ost overføres til en træform, hvor den er infunderet i flere dage. Derefter placeres hovederne på hylderne i et køligt og mørkt lager, hvor de modnes i 12-18 måneder, nogle gange mere (op til 10 år). I denne periode bliver osten tørret af støv, vendt om på den anden side, tappet. Massen på en cirkel når 40 kg og er en halv meter i diameter.

Kalorieindholdet i 100 g fedtost er ca. 300 kcal, derfor anbefales det ikke at bruge det til kosternæring.

I kogningsprocessen parmerer parmesan følgende næringsstoffer:

• proteiner - 33% af den samlede masse (dette er mere end i nogle typer kød);
• vitaminer i gruppe B, A, K, D;
• makro- og mikroelementer (natrium, calcium, magnesium, zink, jern, kalium, fosfor og andre);
• mættede og flerumættede fedtsyrer;
• aminosyrer (glutamat, tryptophan, valin, arginin, lysin, treotin og andre);
• mælkefedtstoffer;
• sukker.

Calcium understøtter knoglesystemets og tændernes sundhed, forhindrer deres skrøbelighed og ødelæggelse.

Vitamin A giver skarphed, elasticitet og hudtone og deltager også i det generelle stofskifte.

Det essentielle aminosyre glutamat kombinerer med natrium, hvilket giver en fremragende metabolisme, forbedrer hjerneaktiviteten, styrker nervesystemet.

Alle vitaminer og mineraler i parmesan sammensætningen absorberes godt og hurtigt, da produktet giver et fedtmiljø.

Parmesan fordele for kroppen

Italiensk ost skal være til stede i vores kost på grund af følgende egenskaber.

1. Hurtig leverandør af protein og calcium (absorberet i 45 minutter).
2. Regenererer og fornyer kroppens celler på grund af aminosyrer. Beskytter cellemembranen.
3. Styrker et muskulært korset, fremmer produktive sportsoplevelser.
4. Indeholder ikke laktose, så det kan bruges i næringen af ​​nogle allergier.
5. Forbedrer fordøjelsen, stimulerer tarmmotilitet og udskillelse af mavesaft. Parmesan producerer også forebyggelse af kronisk forstoppelse, dysbakterier, hæmorider.
6. Stimulerer reproduktionen af ​​bifidobakterier, der er nødvendige for sund intestinal mikroflora.
7. Afslipper nervesystemet, reducerer stress, depression og nervøsitet. Parmesan i kosten - et løfte om hurtig at falde i søvn og lyd søvn. Nogle læger noterer sig produktets antikonvulsive virkning.
8. Producerer forebyggelse af osteoporose, frakturer og dislokationer.
9. Forbedrer tilstanden af ​​tandemalje, gør karies forebyggelse.
10. Det fremskynder stofskiftet og indirekte bidrager til vægttab.
11. Fremmer produktionen af ​​hormoner, enzymer samt de vigtigste proteinfraktioner.
12. Sænker væksten og udviklingen af ​​maligne celler.
13. Positiv effekt på epidermis, hår og negleplade.
14. Den har en høj ernæringsværdi - et lille stykke af parmesan opfylder sult i flere timer.
15. Fremmer lactation hos ammende mødre.
16. Ideel som supplerende mad til unge børn fra 10 måneder (dosering er ca. 3 g pr. Dag).

Begrænsninger og skade

Desværre er velsmagende italiensk ost langt fra sund for alle.

Anvendelsen af ​​mononatriumglutamat, en naturlig forbindelse kendt for os som konserveringsmiddel, forbliver i spørgsmålet. En svag organisme, især et barn, må muligvis ikke opfatte komponenten, som følge heraf er der stærk madforgiftning eller endog en allergi.

En anden aminosyre (glutamins) i en stor dosis over-energiserer nervesystemet, hvilket fører til angst, svær migræne, fravær og søvnforstyrrelser.

Natrium i sig selv er også sundhedsfarligt, især i høje koncentrationer. Du bør ikke forbruge mere end 2300 mg af et sporstof pr. Dag, så du bør ikke erstatte det vigtigste måltid med parmesan. Patienter over 50 år, såvel som diabetikere og hypertensive patienter, bør anvende forsigtige fødevarer med rigeligt natrium. Mineralet er også farligt for mennesker med nyresygdomme, da det bevarer væske i kroppen og forstyrrer det normale arbejde i ekskretionssystemet, bidrager til svulstens vækst. Det er forbudt at blive involveret i parmesan og mennesker, i historien som der er tilfælde af hjerneslag eller hjerteinfarkt.

Der er andre kontraindikationer for forbrug af italiensk hård ost:

1. Forværring af sygdomme i fordøjelseskanalen (surhed, sår, enterocolitis, pankreatitis, gastritis og andre).
2. Nyresygdomme (sten, pyelonefritis, glomerulonefritis, insufficiens og andre).
3. Akut madforgiftning, kronisk diarré.
4. Allergi til ingredienser i ostens sammensætning.
5. Diatese hos børn i det akutte stadium.
6. Fedme af forskellige stadier (produkt højt kalorieindhold og fedt).
7. Regelmæssig hovedpine og migræne.
8. Hypertensive tilstande (hypertension, krise, præeklampsi).

Gastroenterologer og ernæringseksperter har kaldt den optimale dosis Parmesan per dag - 40 g. I sådanne mængder vil produktet mætte kroppen med en chokdosis af proteiner og calcium, forbedre stofskiftet og dræbe følelsen af ​​sult. Selvfølgelig, for maksimal fordel, køb produktet i specialiserede ostebutikker og bede om et kvalitetscertifikat.

Video: Hvad er nyttigt parmesanost?