Kartoffelstivelse - fordelene og skaderne på kroppen

Stivelse har udseende af et pulver, som er præget af hvid, undertiden gul farve. Det har ingen karakteristisk udtalt smag og lugt. Materialet til dets produktion er kartoffelknolde. Det er repræsenteret ved en af ​​de mulige former for kulhydratstoffer, der kan eksistere i naturen. Produktet har viskøse egenskaber, der har fundet anvendelse på forskellige områder af menneskelig aktivitet, herunder f.eks. Medicin, fødevareindustri, kosmetologi.

Varietal tilknytning

Hoveddokumentet ifølge hvilket visse krav på stivelse er pålagt GOST. Omfanget af dette dokument er produktion, når der anvendes mekanisk forarbejdning af kartofler. I overensstemmelse hermed er der en opdeling efter sort:

ekstra
Hvis vi overvejer en sådan stivelse uden brug af tredjepartsværktøjer, kan vi bemærke tilstedeværelsen af ​​granuler i den. Deres mængde bør ikke overstige 60 stk. Pr. Kvadratdimension. Hvis stivelse i denne klasse anvendes til medicinske formål, skal indikatoren reduceres til 40 korn.

Topklasse
Forskellen er i antallet af stivelseskorn pr. 1 dm2. De er meget mere her - 280 stk.

Første klasse
Det har et gritindeks på 700.

Alle disse typer fødevarer bruger, hvor de virker som et fortykkelsesmiddel og fyldstof. Kosttilskud kan være til stede i stivelsen, som udviser modificerede former. De har officielt lov til at anvende i fødevareproduktion.

Anden klasse
Indikatorer forbundet med korn til denne type er ikke standardiseret. Den bruges til tekniske formål og industriel forarbejdning. Med hensyn til tekniske egenskaber er der to vigtige punkter:

1. Viskositet, som har en stivelsespasta. Det bestemmes ved at kombinere stivelse med vand og termiske virkninger på den resulterende sammensætning.
2. Hvid farve. Denne indikator er vigtig for tekstil-, trykkeribranchen.

I Rusland blev stivelsen indført af Peter I. I første omgang vedrørte brugen kun kartoffelstivelse. Så lærte de at få det fra ris, majs og andre afgrøder.

Kemisk sammensætning

Stivelse gennemgår hydrolyseprocesser, men processen fortsætter kun ved høj temperatur og under virkningen af ​​syre. Stivelsespulver, når det tilsættes det, har evnen til at danne en pasta. Koldt vand til stivelse, som alkohol, er ikke et opløsningsmiddel.

Fra stivelse produceres glucose - energikilden.

Stivelse fordel

Kroppen absorberer let stivelse. Dette skyldes, at det ligesom mange andre naturlige produkter består af lange naturlige kulhydratkæder. Det er dog ikke fuldstændigt fordøjet. En del af produktet forbliver uændret. Stivelse er således resistent over for enzymatisk aktivitet. Denne del af produktet hedder resistent stivelse. Hans arbejde i fordøjelseskanalen har form af opløselig fiber. Det er forbundet med en positiv effekt på kroppen.

Under dens indflydelse reducerer kolesterolet med lavt molekylært indhold, sukkerfaldet, følsomheden for insulinhormon øges. I nogle produkter findes det samtidigt i to fraktioner. Et eksempel er en banan. Når den er umoden, domineres den af ​​en resistent type. Men når den modner, stiger mængden af ​​stivelsen med en let karakter af assimilering.

Hvis stivelsen opvarmes, øges den del, der er bundet af almindelig stivelse. Ved afkøling øges andelen af ​​resistent stivelse. Stivelsesrelateret del af stivelsen passerer gennem alle dele af fordøjelseskanalen uhindret og når tyndtarmen. Det undergår imidlertid ingen ændringer. At komme ind i tyktarmen bliver det et fremragende næringsmedium til et stort antal bakterier.

Dette skaber mange biprodukter, herunder butyrat, som er afgørende for fodring af de kolonstrukturer i tyktarmen. Hvis der mangler det, er der en masse problemer af tyktarmen, op til udviklingen af ​​colitis og forekomsten af ​​sår. Smørsyre hjælper med at balancere pH-niveauet i tyktarmen. Derudover forbedres absorptionen af ​​mineraler, og toksiner absorberes mindre i blodet. Modstandsdygtig stivelse er en fremragende profylaktisk, der forhindrer forekomsten af ​​Crohns sygdom, eliminerer forstoppelse og diarré.

Det er ikke nødvendigt at overbevise nogen om, at produkter med højt indhold af stivelse nødvendigvis skal indgå i den daglige kost. Dette er et aksiom. Stivelse har en "magisk" egenskab. Hvis morgenmad forbruges med mad rig på stivelse, så selv efter frokost vil der ikke være nogen stigning i blodsukker. Dette er en god nok foranstaltning til at forhindre en stigning i plasmaglukose, hvilket er nyttigt for diabetikere.

Selvfølgelig skelnes alle af en stærk personlighed i opfattelsen af ​​insulin. Men hvis du dagligt tilføjer din kost mad rig på stivelse, så i en måned kan opfattelsen af ​​dette hormon øge med 30-50%.

Stivelse med en lille anvendelse af det har en udtalt følelse af mæthed. Derfor anbefales det at bruge dem, der er på en kost til vægttab.

Stivelse skade

At være et naturprodukt har det meget minimale kontraindikationer til brug. Men de bør ikke misbruges af dem, der er tilbøjelige til forstoppelse. Dette skyldes, at produktet har en fikseringseffekt.

Det anbefales ikke at bruge stivelsesholdig mad før du går i seng. Det er bedre at kombinere med grøntsager. På denne måde kan ubehagelige manifestationer fra fordøjelseskanalen undgås.

Naturlig stivelse generelt ikke forårsager skade på kroppen. Skadelig er dens modificerede former. Visse skader kan skyldes krænkelse af madlavningsteknologien. Anvendelsen af ​​modificeret stivelse kan føre til udtynding af vaskulærvæggen. Dette er mest relevant for synsorganets vaskulære apparater.

Hvis det er for meget forbrugt stivelse, der har undergået varmebehandling, bestemmer dette muligheden for udseende af ondartede neoplasmer.

Anvendelse af stivelse i medicin

1. Det er inkluderet som fyldstof i lægemiddelsammensætningen. Hvis der er problemer med fordøjelsen, så vil det optræde som et belægningsmiddel, når det tages mundtligt. Ved ulcerative processer i maven forbruges stivelsesgelé.
2. Intern stivelse fører til en acceleration af metaboliske processer og lavere blodtryk.
3. Stivelse anvendes i forskellige doseringsformer til ekstern og intern brug. Hvis stivelse hældes på en lille såroverflade, stopper blodet næsten øjeblikkeligt. Når der påføres et bandage, sker dette ikke tidligere end i 6-8 minutter.Det bemærkes, at stivelsen ikke forårsager en allergisk reaktion overhovedet. Hertil kommer, at efter at såret er helbredt, er der ingen ar tilbage.
4. Hvis barnet har diatese, kan stivelse anvendes som en antiinflammatorisk egenskab.

Anvendelse af stivelse i kosmetologi

Ifølge kosmetologer indtager stivelse i en højere position i konkurrencen med Botox for at fjerne rynker. Kvinder derhjemme bruger forskellige variationer af stivelsesmasker. Deres sammensætning afhænger af typen af ​​hud.

Naturligvis er fordelene ved stivelse som et naturprodukt uden tvivl. Men de bør ikke misbruges. Alle gode ting skal være moderate. Glem ikke, at selvom de er minimal, er der stadig restriktioner for brugen af ​​stivelse.

Video: Sådan laver du kartoffelstivelse hjemme