Sådan skærpe du en keramisk kniv hjemme

Fra begyndelsen af ​​den menneskelige civilisation ledsager et meget vigtigt redskab en kniv. Den var lavet af forskellige materialer. Gennem de sidste århundreder, ubetinget lederskab for metalprodukter. Men i slutningen af ​​det 20. århundrede begyndte japanskerne at frigive et nyt produkt, der straks erobrede markedet. Disse er keramiske knive.

Egenskaber og egenskaber ved keramiske knive

I begyndelsen af ​​firserne henviste japanske teknologer deres opmærksomhed på de fantastiske egenskaber ved zirconiumdioxid, der er afledt af zirconmineralet.

Den vigtigste funktion af zirconia produkter er høj hårdhed. På Mohs skalaen er diamantets hårdhed 10. Zirconiumdioxidets hårdhed varierer fra 8,2 til 8,5. I dette tilfælde er hærdet stål, dette tal 6,2.

En anden attraktiv egenskab ved dette mineral er, at den er kemisk neutral.

Keramiske disse knive kaldes primært til produktionsteknologi. Fremstil dem fra zirconiumdioxidpulver ved at trykke i specielle former og efterfølgende ristning i en ovn ved temperaturer over 1500 grader.

Fordelene ved keramiske knive

1. På grund af den høje hårdhed af det materiale, de er fremstillet af, bevarer disse knive i lang tid skarens skarphed;
2. Det er nemt at skære mad med sådanne knive, selv de blødeste, der knuses med de sædvanlige værktøjer;
3. De er kemisk neutrale, så de ikke absorberer sig selv og ikke efterlader fremmede lugt på produkter. Desuden ødelægger de ikke de gavnlige vitaminer, der er til stede i den fødevare, der skæres;
4. Keramiske knive korroderer ikke og oxiderer ikke de skårne frugter og grøntsager;
5. Vægten af ​​disse produkter er meget mindre end metal modparterne.

Ulemperne ved keramiske knive

1. På trods af sin høje hårdhed kan en keramisk kniv under visse omstændigheder vise sig at være skør. De bør ikke udskære frosne fødevarer og knogler samt lave skærebevægelser, fordi skærekanten kan smuldre eller kniven kan gå i stykker;
2. Denne kniv er ikke universel, den er kun god i køkkenet, og dens værdi er højere end for de fleste metalknive;
3. At skærpe en keramisk kniv er en ret kompliceret proces. En person uden færdigheder kan ikke klare dette og vil blive tvunget til at søge efter et særligt værksted.

Typer af keramiske knive

Beslutter at købe en ny keramisk kniv, skal du vide, hvilke typer af disse produkter der findes, og hvordan de adskiller sig fra hinanden.

Først og fremmest bør du være opmærksom på producenten. De utvivlsomme ledere i dette segment er de japanske mestere. Når man køber et kinesisk produkt, skal man huske på, at kniven kan være mere skrøbelig og kortvarig.

Væsentligt forskellige knive lavet af forskellige udgangsmaterialer. Sort keramisk kniv har større hårdhed og holdbarhed end produkter, der har en lys skygge.

Måder at skærpe en keramisk kniv

I betragtning af den høje hårdhed af det materiale, hvorfra der fremstilles keramiske knive, til slibning og polering, kræves slibeskiver og diamantbelagte sten. Det er ubrugeligt at bruge almindelige slibematerialer, de vil ikke efterlade spor på overfladen af ​​kniven.

Den anden betingelse, der skal overholdes, er at udføre slibning i tre faser. I første omgang er de skarpe kanter bearbejdet med et grovere materiale. Til en slibesten bliver dette 3000 grit. Derefter bliver der slibet med et 5000 gritværktøj, og dette arbejde slutter med en 6000 grit sten.

Hvis du ikke slutter slibning og polering af sten med fint grus, kan knivbladet af en keramisk kniv smuldre efter et par dage efter at have brugt det i køkkenet.

Den nemmeste måde at skærpe en keramisk kniv på - Det er at bruge en speciel elmølle, som sælges på samme sted som knive. I dette tilfælde skal du vide, hvilken slags skærpning der kræves for en bestemt kniv - ensidig eller dobbeltsidig. I overensstemmelse med den krævede metode er det nødvendigt at vælge tilstanden. I sådanne indretninger justeres alle de vinkler, der er nødvendige i behandlingen af ​​knivbladene.

Hurtigt nok kan du skærpe en keramisk kniv på en slibemaskine med en cirkel, der er belagt med diamantchips med en kornstørrelse på ikke over 40 mikron. For et så skrøbeligt materiale som keramik skal der overholdes nogle regler:

• Spindlen, som cirklen drejer om, bør ikke løsne, der må ikke slås på slibeskiven;
• skarphed kræves for at gøre i lav hastighed mode;
• Under skærpning kræver knivens kniv mod den roterende skive minimal indsats, og under hele processen bør de være de samme;
• skæringsvinkel til køkkenknive adopteret i området 18 - 25 grader;
• skærpning klinge er påkrævet fra håndtaget til spidsen, og bevægelsen er langsom uden kæber;
• Efter bearbejdning på en slibemaskine skal overfladen, der skal formales, være poleret;
• Før arbejdet påbegyndes, er det nødvendigt at sørge for, at klinge af en keramisk kniv behandles på en eller to sider.

Mere tid og energi vil blive brugt, hvis man beslutter at rette knivbladet ved hjælp af slibesten eller stænger. I dette tilfælde er værktøjskravet det samme. Kun diamantbelagte stænger anvendes. Stangens kornstørrelse skal være groft - til primær bearbejdning, til fint - til efterfølgende slibning og polering af overfladen. For nemheds skyld vælges barer på mindst femten centimeter.

• Under skærning er det ikke muligt at påføre knivbladets store laterale kræfter. Trykket skal være forsigtigt og ensartet.
• Ved baren anbringes bladet først på håndtaget, og der opstår en uhindret bevægelse til knivens kant. Bevægelsen sker kun i en retning.
• Skæringsvinklen for en køkkenkniv er 18-25 grader.
• Hvis skæringen var ensidig, så er den resulterende bully fjernet på stangen med en bevægelse, når den er færdiggjort, og drejer bladet over med den anden side.
• Skæring af en kniv skal være på en våd stang, for det anbefales at sænke det i vand i 10 minutter på forhånd.

På trods af visse vanskeligheder med at skære keramiske knive og behovet for at være forsigtige, når de bruger dem, kaldes dette værktøj med rette op for opfindelsen af ​​XXI århundrede. Deres absolutte miljøvenlighed, lyshed og høj skarphed gør keramiske knive uundværlige i køkkenet. De bedste resultater opnås af husmødre og professionelle kokke, der bruger både keramiske og traditionelle stålknive. Hvert værktøj bruges til en bestemt type arbejde. I denne forbindelse tjener keramiske knive i mange år uden at kræve yderligere pleje.

Video: hvordan man hurtigt skærper en keramisk kniv