Sådan pickles sild derhjemme

Saltet sild til højre betragtes som en nationalret. Hun tjente til bordet som en selvstændig snack eller side skål. Ofte tilsættes sild til salater, hvilket giver slutproduktet en udsøgt salt smag. Opbevaringsprodukter er fyldt med emulgatorer og stabilisatorer, hvilket øger opbevaringstid, smag, farve, tekstur osv. Ikke alle ved det, men salting sild kan gøres selvstændigt, vigtigst af alt, kan du følge vigtige funktioner. Overvej de mest lækre opskrifter i rækkefølge.

Praktiske anbefalinger

1. Sild er ideel til hjemmelavet saltning, som ikke tidligere er frosset. Nægter at købe en frosset hovedløs krop. Det kunne behandles flere gange, så kvaliteten er i tvivl.
2. Baltisk sild indeholder toksiner og tungmetaller, hvorfor du ikke vælger en lignende slags salt til saltning. Giv preferen til Atlanterhavet eller Stillehavet sild, lov til at bruge friskfrosset krop (2-3 timer fra frysepunktet).
3. At vælge en kvalitets sild, være opmærksom på farven, den skal være ensartet. Også om kvaliteten af ​​fisken siger bølgende øjne, presset til slagtekropperne og finnerne.
4. Køb ikke sild, hvis krop er dented, brudt, har ujævnt fordelte skalaer. Der skal lægges vægt på slagtekroppens struktur: Prøver med kaviar inde får tørre, mindre mættede, mens den fyldte sild har en stærkt udtalt smag og tekstur.

Sild i saltlage: "klassikere af genren"

• frisk sild - 1,2 kg.
• fint salt - 125 gr.
• sukker - 75 gr.
• løvblad - 5 stk.
• peber ærter - 12 stk.
• drikkevand - 2,4 l.

1. Til madlavning sild i en klassisk opskrift kan du bruge Stillehavets friskfrosne krop. I dette tilfælde skal det optøges ved stuetemperatur til dets oprindelige tilstand.
2. Uanset muligheden for frysning eller mangel heraf skal fisken vaskes, før saltning. For at gøre dette skal du lave en opløsning på 1,5 liter. filtreret vand og 45 ml. Bordseddike (valgfrit, citronsaft kan udskiftes). Et sådant træk vil eliminere den ubehagelige fiskedyr, der ødelægger hele indtryk af brugen.
3. Efter skylning af slagtekroppen skal du skære af gærerne og trække indersiden ud gennem hullerne. Fjern finnerne, fjern æggene eller mælken, skyll det, og sæt dem igen i maven. Da fisken er saltet helt, kan denne fase ikke springes over, ligesom at hugge slagtekroppen i stykker og afskære hovedet.
4. Efter tilberedning placer fisken på papirhåndklæder for at gøre glasset overskydende fugt. Start madlavning saltvand. Hæld renset vand i emaljepanden, tilsæt sukker, salt og andre krydderier. Sæt beholderen på komfuret, smør indtil krystallerne opløses. Derefter dækkes opløsningen med et låg, lad afkøles til stuetemperatur.
5. Forbered en bred container, hvor ambassadøren vil blive lavet. Det vigtigste er at lukke beholderen tæt og forstyrre hele slagtekroppen. Placer fisken på bunden af ​​beholderen, dække med saltlage, forsegle, lad i 5 timer. Når tiden er færdig, flyt beholderen til kold i yderligere 12-14 timer.
6. Efter en fast periode bliver fisken saltet. Hvis du holder det i køleskabet i yderligere 24 timer, vil silden få en fuld (moderat) ambassadør. Det hele afhænger af personlig præference. Før brug kan du vaske slagtekroppen eller springe over dette trin.

Sild i olie

• frosne sild - 1,1-1,3 kg.
• hvidløg - 600 gr.
• fint salt - 120 gr.
• majs eller solsikkeolie - 185 ml.

1. Tør silden på en naturlig måde, vask den under rindende vand, fjern vægten, fjern eventuelt huden helt. Skær vinerne, fjern tarmene, skraber de mørke pletter fra maveskavheden. Træk ryggen ud, du behøver kun fileter.
2. Skyl papirmassen med en syrnet opløsning, der kan fremstilles fra 1,3 liter. filtreret vand og 55 ml. citronsaft (tabel eddike koncentration på 6%). Skær lenden i skiver (ca. 3 cm tykt).
3. Skær hvide løg i ringe, smør saltet i portioner. Forbered en beholder til saltning, ideel - en glasbeholder med plastiklåg. Steriliser beholderen, tør den og tør den.
4. Begynd at lægge ingredienserne, skiftevis løg med stykker sild. Når komponenterne er tæmmet tæt, skal de fyldes med olie. Det er vigtigt, at det helt dækker silden.
5. Varighed af betning i køleskabet - i mindst 24 timer. Hvis du vil have en rigere smag, blæse fisken i 2 dage, med jævne mellemrum åbne krukken og prøv sammensætningen til at smage. Server som appetitvækker til kartoffelmos eller tilsæt sildesorter i salater.

Saltet sild

• Sild - 1,4 kg.
• sukker (helst roer) - 35 gr.
• salt - 40 gr.
• Jordet sort peber - 5 gr.
• Ærter - 4 stk.
• laurbærblad - 4 stk.
• 6% eddikesyreopløsning - 30 ml.
• drikkevand - 550 ml.
• røde løg - 1 stk.

1. Hæld vand i emaljepanden, tilsæt krydderier, granulatssukker, bordssalt. Hæld intet tilfælde ikke eddike på dette stadium. Sæt opvasken på ilden, kog under låget, stuv sammensætningen ved lav effekt i 5 minutter.
2. Dernæst fjern panden fra ovnen, lad den stå i 2 timer, hæld derefter i eddikeopløsningen og bland den. Helt afkølet saltvand, fortsæt til rensning af fisk.
3. Rengør slagtekroppen fra skalaer, finner og hale. Fjern indersiden, mørk film, afskær hovedet efter ønske. Skyl fisken først under rindende vand og tør derefter med servietter.
4. Vask nu karkassen med en opløsning på 1,5 liter. vand og 60 ml. citronsaft for at fjerne den ubehagelige lugt. Skær silden i skiver ca. 5 cm brede.
5. Vælg en krukke af passende størrelse, kog den over lav varme i 15 minutter (til sterilisering). Tør beholderen, hugg løgene.
6. Begynd at tampe sild med halvringe med løg i lag. Når alle ingredienserne lægges i en krukke, fyld dem med den tilberedte saltlage med krydderier. Sæt i køleskabet i 1,5 dage, vask ikke før brug.

Don sild i saltlage

• koldt drikkevand - 1,2 l.
• groft salt - 130 gr.
• Don sild - 2 stk.

1. Ikke mange mennesker ved det, men Don sild har en cremet smag og en øget procentdel af fedt. Af denne grund foretrækker mange husmødre at salte denne type fisk.
2. For at starte proceduren skal du skrabe skalaerne med en kniv, fjerne gærene og finnerne, lav et snit på maven, fjern tarmene og mørke scurf.
3. Skyl silden først under rindende vand, tør derefter og skyll med citronopløsning (til 50 ml. Af juice er der 1,1 l. Af rent vand).
4. Den traditionelle opskrift indebærer brugen af ​​stærkt koncentreret saltlage (Toulouse). For at forberede det opløses groft salt i vand og blandes, indtil krystallerne er fuldstændigt opløst.
5. Forbered en beholder til opbevaring af mad eller opvarmning af mad i mikrobølgeovnen, vask og tør det. Du kan salt sild hele eller skære det i stykker omkring 4 cm bred, det hele afhænger af personlig præference.
6. Læg fisklagene, læg en tung genstand (opp), forsegl beholderen, sæt i køleskabet. Da Don-silden er 25% federe i Stillehavet, vil det tage to dage at blive lidt saltet. Hvis ønsket øges varigheden af ​​saltningen.

Tørre sild saltet

• Stillehavssild - 800 gr.
• salt groft (ikke iodiseret) - 30 gr.
• sukker - 20 gr.
• krydderier (enhver) - til smag

1. Gut sild, vask det under vandhanen, blut med papirservietter. Hvis du ønsker det, skal du skære slagtekroppen i skiver efter fjernelse af ryg og hud. Mange mennesker foretrækker salt sild helt, alt afhænger af personlige præferencer.
2. Kombiner sukker og salt, tilsæt krydderier til smag (enhver). Pak hele slagtekroppen eller delstykkerne i en forseglet taske eller indpakning med plastfolie. Placer i opbevaringsbeholder i fødevare.
3. Sug sild i køleskabet i mindst 2 dage, og vurder derefter resultatet. Hvis fisken ikke er saltet nok, øge saltetiden til 3 dage.

Hurtig ambassadør sild

• Frisk sild - 1,3 kg.
• granuleret sukker - 40 g.
• salt - 45 gr.
• jordet peber (sort) - 7 gr.
• løvblad - 2 stk.
• vegetabilsk olie - 60 ml.
• Bordseddike - 35 ml.

1. Gut sild, afskær galdene og træk indsiderne gennem hullerne. Fjern finnerne, vask æggene eller mælken (hvis den er tilgængelig), og sæt den derefter tilbage.
2. Vask fisken under vandhanen, hæld derefter koldt vand i skålen og sæt slagtekroppen i skålen i 45 minutter. Når den angivne periode passerer, tør fisken med et serviet, skyll med en opløsning af eddike og vand (1: 8 forhold).
3. Knus løvbladet i en kaffekværn til melstilstanden, bland det med peber, sukker og salt. Blandingen af ​​krydderier, gnider sildkropperne, vikler fisken i madfilm.
4. Lad produktet stå ved stuetemperatur i 3 timer. Når denne periode udløber, skal du fjerne slagtekroppen, hugge i stykker. Bland eddike med vegetabilsk olie, hæld portioner af sild i portioner og server dem til bordet.

Marineret Sild

• gulerødder - 1 stk.
• sukker - 145 gr.
• lilla løg - 2 stk.
• citron - ½ stk.
• frisk sild - 2 stk.
• Jordet sort peber - 8 gr.
• laurbærblad - 8 stk.

1. Denne metode til saltning hedder "hollandsk" på grund af at silden er moderat salt og mættet. Rengør slagtekroppen fra skalaerne og huden, fjern finnerne, bjælkerne, indersiden. Fjern ryggen, du behøver kun en filet.
2. Vask pulpen under rindende vand, blut med servietter eller håndklæder, hugg i tynde skiver (ca. 3 cm tykt). Skær halvdelen af ​​en citron med en skarp kniv i halve ringe, gør det samme med løg.
3. Kryb laurbærbladet i pulver, bland med sort peber. Skræl guleroden, rist den på et stort rist, kombiner med citron, løg og krydderier.
4. Forbered en krukke, begynd at sprede sildskiver, overlappe hver række med krydderier. Sæt fisken under oket i 2 dage, server til bordet under vegetabilsk olie.

Sildambassadør derhjemme er en nem proces, der ikke kræver økonomiske og tidsmæssige omkostninger. Overvej madlavning i marinade, olie, på en klassisk eller tør måde, med krydderier. Marinér Don-sildet med hurtig teknologi, varier proportionerne efter eget valg, eksperiment.

Video: hvordan man synger sild derhjemme