Sådan syner du rød fisk hjemme

Rød fisk anses for at være en udsøgt delikatesse. Fisk og skaldyr af denne art bruges i japanske restauranter til sushi og ruller, og der er simpelthen saltet fisk i hjemmet. Det er vigtigt at forstå, at en forkert udført procedure bidrager til hurtig forkølelse af skålen, som følge af, at laks, ørred eller pink laks mister en række nyttige egenskaber. For at udføre fiskesaltning er det nødvendigt at have tilstrækkelig viden om madlavningsteknologi.

Saltet rød fisk: klassikere af genren

Der er en enkelt grundlæggende opskrift, der er egnet til saltning af røde fisk af enhver art (pink laks, ørred, laks osv.).

• rød fisk - 1 kg. (mørbrad eller bøf)
• hakket salt (helst iodiseret) - 70 gr.
• sukkerroer - 35 gr.

uddannelse
Før du går videre til proceduren, gennemgå anbefalingerne og udfør passende uddannelse. Mange mennesker ønsker at gøre betning så økonomisk som muligt, i hvilket tilfælde ikke købe steaks eller fileter, men hele (ikke renset) fisk. Som regel er omkostningerne ved sidstnævnte mulighed 2-2,5 gange lavere.

Du behøver ikke at tage fat på hans hoved, hvis fiskens samlede vægt er 4-5 kg. Det meste af produktet går til suppesættet (hoved, hale osv.), Næste sektion er egnet til stegning (området før halen), du kan sylte fileter.

Når man køber fisk i butikken (hvis man ikke hugger det selv), foretrækker man et højt og lige stykke filet. Lyt ikke til sælgere, der forsøger at "smelte", at du laver varer. Du er velkommen til at bede om at klippe det ønskede stykke af den yndlingsdel af fisk.

teknologi
Efter at have valgt en mørbrad eller bøf, fortsæt med saltning af røde fisk. Husk altid, at den klassiske opskrift på 1 kg. produktet er taget 70 gram. (2 spsk. L.) Hakkede salt og 35 gr. (1 spsk L.) sukker. Dette er en klassisk teknologi, der praktiseres i mange lande.

1. Klargør en plastikbeholder (egnet til mikrobølgeovner eller madopbevaring i køleskabet). Tankens størrelse skal være større end mørbradet, i intet tilfælde det modsatte. Sæt fisken i en skål, drys fisk og skaldyr med sukker, tør med en hånd for at fordele sammensætningen jævnt. Gentag saltmanipulationer, opmærksom på alle områder af produktet. Det er vigtigt! Hvis du ønsker det, kan du erstatte det fine iodiserede salt af et stort havsalt;
2. Efter tilsætning af salt og sukker til fisken, luk beholderens låg og send det i køleskabet i 48-72 timer. Det er vigtigt! Efter en dag får fisken en salt smag, som er mere egnet til at lave salater, ruller, sashimi og sushi. Efter to dage kan produktet bruges til at lave sandwich. Fisken virker ikke smagløs til dig, fordi den får tilstrækkelig mætning. Efter tre dage vil den røde fisk blive saltet i det omfang, at den kan fodres til børn i moderation uden frygt for intestinal oprør.
3. Efter saltning kan fisken skæres. Fjern knoglerne fra mørbradene ved hjælp af et specialværktøj, brug en sømpinde eller en køkkenkniv, hvis det ønskes. Hvad angår huden, er den adskilt uden meget besvær. Det er nok at pry kanten med en skarp genstand eller en negle, så løft forsigtigt og træk den modsatte retning i en vinkel på 45-50 grader.
4. Saltet fisk forbruges bedst inden for 3-4 dage efter tilberedning. I tilfælde, hvor der ikke er en sådan mulighed, hældes af saltvandsvæsken, fjern stykkerne, smør dem med olivenolie, flyt dem i en beholder og læg dem i køleskabet for yderligere opbevaring.Samtidig er det vigtigt at forstå, at aldringsperioden vil stige med endnu 4-5 dage, ikke længere. Hvis det er muligt, skal du forberede produktet hver uge, så det ikke lader sig ligge.

Skandinavisk rød fisk

Opskriften betragtes som mere kompleks, men det refererer til basen. Takket være vodka, som er en del af teknologi til forberedelse, kan du opnå den ønskede smag i 30-40 timer.

• rød fiskfilet - 1,6 kg.
• malet havsalt - 65 gr.
• tørret dille - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• granuleret sukker (helst sukkerrør) - 55 gr.
• peber (ærter) - 4-5 stk. (efter smag)
• jordet sort peber - 7 gr. (1 tsk)
• koriander - 7 gr. (1 tsk)
• sukker, salt, krydderier - til smag

uddannelse
Vask fisken, tør den med papirhåndklæder eller et håndklæde. Skær vinerne og halen med en saks eller rive dem "rene" med pincet.

Afskær hovedet, fjern huden, divider fisken med en kniv på maven, for at få 2 lænder. Derefter fjernes åsen, fjern de resterende knogler. Smid ikke huden, hæld vodka i et glas.

teknologi

1. Sæt fisken i en plastikbeholder, dækk den med alkohol, kryd det med krydderier på begge sider, drys med dild. Læg lagene ovenpå hinanden, læg ind i huden.
2. Stram madfilmen i en tæt rulle, send i køleskabet i 36-48 timer. Efter udløbsdatoen skal fisken skæres i stykker, opbevares i en lukket beholder i højst 1 uge.

Praktiske anbefalinger

1. Om ønsket kan citrusstykker (lime, appelsin, grapefrugt, citron osv.) Lægges ud over hele overfladen af ​​fisken.
2. Hvis der ikke var vodka på hånden, skal du erstatte den med medicinsk alkohol (halvere mængden), whisky, gin eller brandy.
3. Eksperiment med krydderier. I stedet for dild kan du tilføje persille eller koriander.
4. For at fiske fik en let karamel eftersmag, må du ikke bruge sukkerroer og rørsukker.
5. Færdig produkt går godt med hvidløg og sour cream sauce.

Sådan syner du rød fisk: pink laks

• pink laks - 1 kg.
• bordsalt - 100 gr.
• Jordet peber (sort) - 25 gr.
• Hvidløg - 1-2 stk.
• hvidløg - efter smag
• olivenolie

1. Skær lænen i skiver eller hugse fisken i stykker, hvis du har købt den helt. Glem ikke at fjerne finnerne, hovedet, halen og fedtet.
2. Bland peber og salt i en løs blanding. Gnid fisken med krydderier, læg i en beholder, luk låget og vent ca. 1 time.
3. Efter udløbsdatoen skal fisken fjernes fra skålen, skylles i koldt vand og tørres med papirhåndklæder.
4. Skær den hvide løg i ringe, spring hvidløgene gennem maseren eller hugg den på en anden bekvem måde.
5. Rist fisken med hvidløg, læg den i en beholder og fyld den med løgringe, knus dem i dine palmer (saften kommer ud).
6. Hæld lidt olie i beholderen, rul produktet fra alle sider, lad det gå i 1 time. Efter denne tid, drænet væsken.

Server fisk som en separat skål eller tilsætning til dine yndlingsretter.

Sådan syner du rød fisk: ørred

Denne opskrift er egnet til saltning af både ørred og laks, laks, pink laks osv. Tilberedningsfunktionen er brugen af ​​dild med hvid peber.

• ørred - 1,1-1,3 kg.
• dild - 1 flok
• rørsukker - 25 gr.
• hakket salt (helst havsalt) - 55 gr.
• hvid peber (ært)

1. Vask fisken, fjern finnerne, halen. Fordel det langs buklinien, fjern knoglerne og ryggen med pincet. Fjern ikke huden, skræl ikke skalaerne.
2. Sæt peberen i mørtel, knæ det. Du kan også bruge en rullestift og et håndklæde. Kryd dilden, bland den med salt og sukker, tilsæt knust peber.
3. Gnid fisken med blandingen, læg det ene stykke på den anden, pakk den med klæbestoffilmen og læg den i en genlukkelig skål.
4. Sug produktet i køleskabet i mindst 48 timer, pakk efter den tid, drej filet opad, vent endnu 10 timer.
5. Efter denne periode skal du fjerne fisken og skylle den med vand ved stuetemperatur. Tør med papirservietter eller et håndklæde, drys med citronsaft og tjener til bordet.

Sådan syner du rød fisk: laks

• laks - 750 gr.
• fint havsalt - 65 gr.
• granulat (reed) - 30 gr.
• frisk dill - 0,5 bunches
• frisk persille - 0,5 bunches
• Jordet sort peber - 5-7 gr. (en halv teskefuld)
• citronsaft - til påfyldning (valgfrit)

1. Skyl laks under koldt vand, tør med papirhåndklæder eller servietter. Skræl fiskens hud (valgfrit, saltning er acceptabelt med et låg), skære langs rygsøjlen, fjern ryggen og knoglerne. Du vil have 2 lænestykker, der skal skæres i halv for en bedre saltlage.
2. Bland i en sammensætning sukker, salt og peber. Vask dill og persille, finhakket. Bryd løvbladet i tynde stykker.
3. Tag en passende skål, hvor alle skiver fisk passer. Hæld en blanding af salt, peber, løvblad og sukker på bunden. Top med finhakket dill og persille.
4. Tag stykkerne af fisk og kuverter dem en efter en i blandingen og send dem derefter til en separat beholder. Når alle dele er færdige, drys indersiden med citronsaft.
5. Sæt fiskstykkerne oven på hinanden, pakk dem i folie eller madfilm. Sæt i køleskabet i 35-70 timer, efter udløbsdatoen, skyll det igen, drys med citronsaft og start måltidet.

Det er let at sylle røde fisk, hvis du følger vejledningen tydeligt. Hvis det er muligt, brug steaks eller fileter, disse dele er godt gennemblødt i sammensætningen. Eksperiment med mængden af ​​salt og krydderier, suppler opskrifterne efter eget valg.

Video: Sådan syner du rød fisk